第三節(jié) 蛋白質和氨基酸類保健食品課件

第三節(jié)、蛋白質、氨基酸類保健品一、大豆蛋白大豆以其豐富的營養(yǎng)----優(yōu)質蛋白質占35~40%，多不飽和脂肪酸豐富,逐漸成為全世界最重要的農作物之一。大豆蛋白是以補充蛋白質為主的保健食品的主要原料，其代表性的保健食品有蛋白質粉及嬰兒豆基配方奶。大豆蛋白質中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比較豐富。目前全世界的食品工業(yè)都從大豆中提取蛋白質。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品(一)、大豆蛋白的營養(yǎng)與保健作用1，大豆蛋白營養(yǎng)價值的氨基酸分數很高。大豆蛋白的消化吸收率很好，是消化吸收率最高的蛋白質之一。2，膽固醇含量低，對動脈粥樣硬化和心臟病有保健作用（25-50g）。3，作為減肥者膳食中蛋白質的補充，維持減肥者的健康。4，防治癌癥，所含的異黃酮中的染料木苷有抑制腫瘤細胞生長和抑癌作用。5，可作為嬰兒豆基配方乳最好的原料。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品美國杜邦公司所屬的蛋白質技術國際公司1998年5月提出“大豆蛋白可以有效降低心臟病發(fā)病”健康通告的申請。這一申請由美國食品與藥物管理局進行審查，并在1999年10月20日正式批準。

每份至少含有6.25g大豆蛋白的食品將被允許使用下列兩種標簽中的一種。(1)每天食用25g的大豆蛋白，作為低飽和脂肪和低膽固酵膳食的一部分，可能能減少患心臟病的危險。(2)低飽和脂肪和低膽固酵的膳食若包括25g大豆蛋白，可能能減少患心臟病的危險。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品(二)、蛋白質粉1，紐崔萊蛋白質粉

由美國著名的安利公司所屬的專門生產膳食補充品的紐崔萊公司生產。它是由四種原料組成，最主要的是大豆分離蛋白，其次是乳清蛋白、乳清和卵磷酯。一勺蛋白質粉約9.5g，內含8g蛋白質，相當于38g花生、3片半面包、半杯豆?jié){或240ml牛奶。它可加于多種食物和飲料中。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品(二)、蛋白質粉(續(xù))2，保護健康蛋白質粉由“美國營養(yǎng)性食品公司”生產，以大豆分離蛋白為主要原料，在每次服用量(29g)中，含有異黃酮57mg，有抑制腫瘤生長的功能。它還合有磷酸鈣、磷酸鎂、維生素A、維生素C、維生素D、泛酸、核黃素、煙酸、維生素B6、維生素B12、硫胺素和葉酸。不含膽固醇、不含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，有降低血液中膽固醇和甘油三酯的功率。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品3，嬰兒豆基配方乳牛奶蛋白會導致嬰兒發(fā)生變應性濕疹和其他過敏以及腹瀉或腹絞痛，這些癥狀的發(fā)生率為4-7%。從60年代開始用大豆分離蛋白來替代豆?jié){做成豆基配方乳。經過一系列的研究終于證明豆基配方乳的確能降低嬰兒的過敏；在治療嬰兒腹瀉和腹絞痛中，效果顯著。目前嬰兒豆基配方乳在美國市場上的銷售額已上升到22%。國內：完達山公司的豆基配方乳，原料是美國寶利來公司所生產的大豆分離蛋白—素寶。(二)、蛋白質粉(續(xù))第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品二、?；撬?/p>

免疫物質的基礎是什么?正確的回答是蛋白質，如缺乏蛋白質，則無論用多少微量元素和多糖，都不起作用。只有人體不缺乏蛋白質，微量元素和多糖才會起促進免疫機制的功能。但有時食物中8種必需氨基酸都已供應充分，人體還會發(fā)生氨基酸缺乏的現象。隨著營養(yǎng)學與生物化學的進展，發(fā)現有些氨基酸雖然人體能夠合成，但在嚴重應激狀態(tài)或某些疾病的情況下容易發(fā)生缺乏。這些氨基酸包括?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺等，我們稱之為半必需或條件必需氨基酸，是目前營養(yǎng)學研究的熱點。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品(一)、牛磺酸的保健功能腦組織中含有豐富的?；撬?，它對脊髓神經元有很強的抑制作用。缺乏會發(fā)生視網膜功能紊亂與生長、智力發(fā)育遲緩（長期全靜脈營養(yǎng)輸液的、細菌感染的病人）。牛磺酸與膽酸結合形成膽鹽，缺乏后會減少膽鹽的含量，使脂肪的吸收發(fā)生紊亂。牛奶缺乏?；撬?，

即使補充人體內合成?；撬岬那绑w—蛋氨酸與胱氨酸也沒有作用，國外嬰兒的配方奶中已添加一定量的?；撬?。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品二、?；撬幔ǘ?、食物來源1，海產品中牛磺酸含量高，如牡蠣、蛤蜊、紫菜中?；撬峥筛哌_400mg/100g以上。2，禽類中，黑肉的?；撬岷恳劝兹飧?，每百克畜肉中含量約為30-160毫克。3，蔬菜、谷類、干果類等不含牛磺酸。我國人群每日?；撬釘z人量約為34-80毫克。加熱烹調對?；撬岬暮繘]有什么影響第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品二、?；撬幔ㄈ?、保健品牡蠣提取物與烏雞肉作為功能性食品有強壯、滋補、預防與治療心臟病、肝病與抗衰老等作用。美國、日本等發(fā)達國家規(guī)定應在嬰兒乳制品中添加?；撬?＞0.16mg/l00mL)。美、日等國99%的?；撬嵊米魇称诽砑觿?。日本早在20世紀70年代出售的某種營養(yǎng)補品中，就加入了?；撬?。他們還將其摻入到飲料、復合味精、豆制品和乳制品中。我國于1990年開始允許?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)食品添加劑加入乳制品、飲料和復合調味品中，允許加入量為30-40mg/kg。“紅?！憋嬃?、“娃哈哈”兒童營養(yǎng)液、“聰聰母液”及“強力神”等營養(yǎng)保健品中，均含有適量的?；撬岢煞?。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品展望研究表明，在牛奶和奶粉中加入適量的?；撬?，其營養(yǎng)價值可接近母乳。?；撬嵊挚捎米黠w行員、宇航員、運動員等的食品和飲料的優(yōu)質添加劑，以增強體質、解除疲勞。預計今后?；撬釋⒅饕米魇称窢I養(yǎng)添加劑，在食品添加劑方面的市場將非常廣闊，也將會產生較大的經濟和社會效益。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品三、精氨酸

一氧化氮最主要的前體是精氨酸。精氨酸雖然在人體本身就能合成，不是人體的必需氨基酸，但如果食物中缺乏或需要量增加，也會缺乏，因此它是條件性必需氨基酸(成人），胎兒和新生兒的必需氨基酸?！褚谎趸闹匾越榻B:

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神奇氣體信號分子(1998年諾貝爾獎);

■穩(wěn)定的自由基(抗感染、吞噬細胞);

■最重要的作用是在循環(huán)系統(tǒng)(硝酸甘油)第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品三、精氨酸

（一）、保健作用（1）精氨酸能促進肌肉的增加和減少脂肪，因此在減肥中起重要作用。（2）能刺激胰臟產生胰島素。（3）能防止胸腺的退化。（4）對傷口的愈合有顯著作用：可促進膠原組織的合成，因而能修復傷口；是一氧化氮的前體，一氧化氮可在內皮細胞合成松弛因子，因此它可促進傷口周圍的微循環(huán)。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品三、精氨酸（二）、富含精氨酸的食物

精氨酸在植物中以游離精氨酸形式分布于種子和幼苗(如棉子、羽扇豆)及花粉中，在無脊椎動物中以磷酸精氨酸的形式存在于肌肉中，在脊椎動物中大多以蛋白質形式存在。每100g在2000mg以上的有蠶豆、黃豆、豆制品、核桃、花生、牛肉、雞肉、雞蛋、干貝、墨魚與蝦等。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品（三）、保健品

作為特殊的營養(yǎng)藥物，臨床上把精氨酸用作氨基酸輸液和要素膳，主要用于因手術、嚴重外傷、燒傷等原因造成的免疫功能低下而出現的合并感染、敗血癥，可有效地改善患者機體免疫機能，減少傷口感染和縮短住院時間。國內外開發(fā)的旨在提高運動員的耐力、爆發(fā)力及快速反應能力的飲料甚多，其中大部分都是添加了以精氨酸為主的氨基酸飲料。如可口可樂公司推出的“阿格里樂”以及日本明治乳業(yè)生產的運動飲料均含有0.02%的精氨酸。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品四、谷氨酰胺目前研究得最多、爭論得最多、也是最熱門的氨基酸。是人體中含量最高的氨基酸，在人體血漿和骨骼肌的胞液中,是最豐富的氨基酸,

在肌肉蛋白質中，游離的谷氨酰胺要占細胞內總氨基酸庫的61%。。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品生理功能在正常情況下，它是一非必需氨基酸，但在劇烈運動、受傷、感染等應激情況下，谷氨酰胺的需要量大大超過機體合成谷氨酰胺的能力，使體內的谷氨酰胺含量降低，而這一降低，便會使蛋白質合成減少，小腸粘膜萎縮（腸衰竭）與免疫功能低下。防止腸衰竭，主要就是補充Gln。谷氨酰胺其他生理作用：①提高機體免疫能力。②防止肌肉細胞分解。③改善胃腸粘膜的屏障功能。④促進蛋白質的合成，改善氮平衡。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品Gln是小腸的重要能源,手術及疾病期間,腸道攝入1/3的循環(huán)Gln,并且機體組織及血中的游離氨基酸譜發(fā)生改變,最明顯的變化是血循環(huán)和肌肉內Gln濃度降低,見圖2。第三節(jié)蛋白質和氨基酸類保健食品3、Ｇｌｎ的應用現狀醫(yī)藥領域：（１）用作抗?jié)兯?。日本１９７９年已將其作為抗?jié)兯幫斗攀袌?。（２）增加腦神經機能。（３）增強機體免疫力。第三節(jié)蛋白