2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.混裝非食用產(chǎn)品易造成誤食，使用不當(dāng)容易造成人身傷害，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注（）或者（）。2.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）A、先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理可以使用3.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門受理企業(yè)變更申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)自受理之日起日內(nèi)完成變更審查和材料上報(bào)，由原發(fā)證部門在（）日內(nèi)核批。A、10，20B、10，10C、20，10D、15，154.國家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的（）。A、不安全食品召回機(jī)制B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制5.國務(wù)院和省、自治區(qū)、直轄市人民政府的農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門應(yīng)當(dāng)收集、匯總食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門（）。食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、通報(bào)，報(bào)告B、通報(bào)，通報(bào)C、報(bào)告，通報(bào)D、報(bào)告，報(bào)告6.食品安全法第八十七條第（一）項(xiàng)所規(guī)定的“未對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)”，是指未依法對(duì)（）的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。A、無法提供合格證明文件和許可證B、無法提供合格證明文件C、無法提供許可證D、無法提供合格證明文件或許可證7.生產(chǎn)、銷售不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額（）的罰款。A、一倍以上五倍以下B、50%以上三倍以下C、等值以上三倍以下D、三倍以下8.縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)職責(zé)公布（）。A、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息C、食品安全日常監(jiān)督管理信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息9.下列（）負(fù)責(zé)組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理以及食品藥品監(jiān)督管理部門D、設(shè)區(qū)的市人民政府10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)、檢測(cè)設(shè)備必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在（）內(nèi)方可使用。11.無公害食品標(biāo)識(shí)是（）。A、產(chǎn)品商標(biāo)B、安全質(zhì)量標(biāo)識(shí)C、裝飾物D、專用知識(shí)產(chǎn)權(quán)12.取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查不合格的，怎么處理？13.透過銷售單元的外包裝，不能清晰地識(shí)別各獨(dú)立包裝食品的所有或者部分強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)（）。A、在銷售單元的外包裝上分別予以標(biāo)注B、無需再另行標(biāo)注C、在銷售單元的外包裝上選擇性標(biāo)注。D、在銷售單元的內(nèi)包裝說明書中標(biāo)注14.企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期滿前6個(gè)月內(nèi)，向（）提出換證申請(qǐng)，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按照發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的程序，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件進(jìn)行審查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，符合要求的換發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》證。A、向原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、向國家質(zhì)檢總局C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局D、原發(fā)證的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門15.產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任是一種綜合的（）。A、法律責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任16.加嚴(yán)檢驗(yàn)應(yīng)在30日內(nèi)隨機(jī)抽取（）個(gè)批次產(chǎn)品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。A、2B、4C、3D、517.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、1天B、2天C、2小時(shí)D、6小時(shí)18.國家（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定（）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、提倡、不低于B、鼓勵(lì)、嚴(yán)于C、倡導(dǎo)、高于D、支持、嚴(yán)于19.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。A、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄B、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)，檢測(cè)方法C、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法D、可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該怎么辦？21.被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。A、1B、2C、3D、522.對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。A、行政衛(wèi)生機(jī)構(gòu)B、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C、工商行政管理部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門23.發(fā)證檢驗(yàn)中，對(duì)于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的所有明示標(biāo)識(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A、都要B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有的C、部分D、都不要24.《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？25.企業(yè)落實(shí)出廠檢驗(yàn)主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？26.乳制品生產(chǎn)企業(yè)生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)該記錄和查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？27.從事乳制品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？28.企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度包括哪些內(nèi)容？29.在國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)，GB18883-2002中GB是指（）。A、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)30.承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國家規(guī)定經(jīng)過（），方可承擔(dān)食品法定檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)任務(wù)。A、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可B、市（地）級(jí)質(zhì)檢局批準(zhǔn)C、縣級(jí)以上政府部門批準(zhǔn)D、省級(jí)以上政府部門批準(zhǔn)31.在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法測(cè)定食品中的水分前后兩次質(zhì)量差不超過多少為恒重？32.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、原則上應(yīng)當(dāng)D、不一定33.實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度過程中，企業(yè)對(duì)不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目進(jìn)行委托檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)委托協(xié)議接受企業(yè)食品檢驗(yàn)委托后，（）再行轉(zhuǎn)委托。A、可以B、不得C、可以但必須有分包合同D、可以但需經(jīng)企業(yè)同意34.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中能否添加藥品？35.發(fā)證檢驗(yàn)中，對(duì)于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A、全部都要B、按國家、行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)36.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表》中“質(zhì)量控制”中有以下哪一個(gè)核查項(xiàng)目（）。A、對(duì)企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求B、對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的要求C、對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備的要求D、對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)制度的要求37.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括與食品安全有關(guān)的（）要求。A、安全B、衛(wèi)生C、質(zhì)量D、管理38.正常質(zhì)量波動(dòng)是（）。A、原料質(zhì)量不合格B、檢測(cè)錯(cuò)誤C、檢測(cè)誤差D、工人過度疲勞39.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查。根據(jù)食品安全法實(shí)施條例第五十條規(guī)定，初步篩查結(jié)果（）A、是法定的執(zhí)法依據(jù)B、可以作為執(zhí)法依據(jù)C、不得作為執(zhí)法依據(jù)D、經(jīng)當(dāng)事人確認(rèn)可以作為執(zhí)法依據(jù)E、經(jīng)與檢驗(yàn)結(jié)果核對(duì)一致可以作為執(zhí)法依據(jù)40.被許可人有哪些情形時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)作出撤銷生產(chǎn)許可的決定？41.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)遵循原則和的原則，為企業(yè)提供可行、便捷的檢驗(yàn)服務(wù)，不得拖延，不得刁難企業(yè)。（）A、誠信、方便企業(yè)B、科學(xué)公正、公開透明C、程序合法、便民高效42.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格43.什么情形應(yīng)當(dāng)作出撤回生產(chǎn)許可的決定？44.企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所內(nèi)應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、2545.擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)向什么部門提交申請(qǐng)材料？都包括哪些內(nèi)容？46.企業(yè)名稱發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)在名稱變更后（）日內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)。47.（）可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。A、.瓶裝白酒B、罐裝飲料C、散裝月餅D、.皮鞋48.各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級(jí)負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時(shí)原則49.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品銷售50.（）不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、國家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D、任何單位或者個(gè)人51.在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值（）的罰款。A、一倍以上五倍以下B、50%以上三倍以下C、等值以上三倍以下D、三倍以下52.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性53.質(zhì)量管理體系對(duì)第三方認(rèn)證的要求包括（）。A、必須與第一方和第二方?jīng)]有經(jīng)濟(jì)上的利害關(guān)系B、是國家認(rèn)可的組織C、公開、公正、公平D、只針對(duì)生產(chǎn)的商品不涉及服務(wù)54.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A、免費(fèi)抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)55.企業(yè)的食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存多長時(shí)間？56.食品安全監(jiān)督管理部門不履行法定職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級(jí)的處分；造成（）的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（）。A、重大損失，引咎辭職B、嚴(yán)重后果，引咎辭職C、重大損失，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任D、嚴(yán)重后果，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任57.食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有什么？58.從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（）。A、健康證明B、操作證C、上崗證D、資格證59.腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明顯下降，食用安全性增高。A、10，組胺B、10，亞硝酸鹽C、20，組胺D、20，亞硝酸鹽60.食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？61.統(tǒng)計(jì)過程控制的頻率直方圖（柱形圖）的用途不包括（）。A、估算工序不合格品率B、判斷總體質(zhì)量分布情況C、判斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)D、判斷加工某產(chǎn)品的多道工序中哪個(gè)工序問題最多62.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、（）、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。63.下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）。A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸C、溴酸鉀D、苯甲酸64.什么是分層隨機(jī)抽樣？（）A、每小時(shí)從流水線總體中抽取樣品的抽樣B、每次抽取1箱產(chǎn)品作為樣本C、對(duì)每個(gè)作業(yè)班次分別進(jìn)行簡單隨機(jī)抽樣D、采取抽簽方法或者隨機(jī)數(shù)值表的方法取樣65.凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、（）。A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號(hào)C、安全警示語和食用方法66.預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么事項(xiàng)？67.食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、以上均需要68.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？69.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？70.SSOP的內(nèi)容不包括（）。A、加工工藝技術(shù)管理B、防止交叉污染C、手套工作服的衛(wèi)生D、蟲害防治71.下列信息哪些需要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、.關(guān)于2009年第三季度全國食物中毒情況的通報(bào)B、.關(guān)于2009年違法保健食品廣告匯總公告C、.對(duì)北京市流通領(lǐng)域酒類商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料產(chǎn)品獲證企業(yè)名單72.《食品安全法》規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（）生產(chǎn)經(jīng)營食品。A、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、有關(guān)食品的強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、有關(guān)食品的地方標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)73.重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省.自治區(qū)、直轄市的，負(fù)責(zé)組織事故責(zé)任調(diào)查的部門是（）A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同相關(guān)部門74.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具（）的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格。A、.虛假檢驗(yàn)報(bào)告B、.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤的檢驗(yàn)報(bào)告C、.未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)報(bào)告D、.未依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的檢驗(yàn)報(bào)告75.使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問題？76.檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和（）對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。A、檢驗(yàn)規(guī)范B、抽樣方法C、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)D、保存方法77.簡述對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員的要求？78.《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？79.在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查后，核查組長在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報(bào)告（）。A、即刻生效B、上報(bào)縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效C、上報(bào)市（地）級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效D、上報(bào)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效80.承擔(dān)發(fā)證產(chǎn)品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)偽造檢驗(yàn)結(jié)論或者出具虛假證明的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門責(zé)令改正，對(duì)單位處（）的罰款。A、5萬元以上20萬元以下B、1萬元以上5萬元以下C、2萬元以上10萬元以下81.食品檢驗(yàn)由（）進(jìn)行，實(shí)行（）負(fù)責(zé)制，（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人,獨(dú)立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門,依法認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門,依法認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人,獨(dú)立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)82.食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、0.5B、1C、2D、383.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（）制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、食品安全管理B、從業(yè)人員知識(shí)安全培訓(xùn)C、食品生產(chǎn)過程安全管理D、食品安全培訓(xùn)檔案84.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合哪些要求？85.一般不作為糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是（）。A、蒸鍋B、油炸鍋C、烤爐D、微波爐86.下列哪項(xiàng)問題是不涉及食品安全的食品質(zhì)量案例？（）A、操作工安全事故B、受致病菌污染的熟制肉餅C、經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕D、灌裝量不足的蘋果汁飲料87.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)標(biāo)注于（）。A、產(chǎn)品B、包裝C、產(chǎn)品、包裝或說明書D、說明書88.食品安全法規(guī)定的食品安全日常監(jiān)督管理信息包括哪些內(nèi)容？89.食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？90.具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗(yàn)，不具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗(yàn)。但都視為（）。A、具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?1.果凍產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有：1）微生物污染；2）超范圍、超限量使用食品添加劑；3）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范；4）（）；5）含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。A、凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求B、可吸果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、含乳果凍規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求92.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案，在（）使用。A、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、本企業(yè)內(nèi)部B、縣級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、企業(yè)內(nèi)部C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門、企業(yè)內(nèi)部D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門、本企業(yè)內(nèi)部93.企業(yè)生產(chǎn)肉類制品使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。使用豬肉為原料的，應(yīng)當(dāng)按照（）規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。A、政府B、檢驗(yàn)檢疫部門C、標(biāo)準(zhǔn)D、《生豬屠宰條例》94.企業(yè)不安全食品召回制度包括哪些內(nèi)容？95.國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)全國食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負(fù)責(zé)（）的生產(chǎn)許可。A、部分食品B、高風(fēng)險(xiǎn)食品C、量大面廣的食品。D、與消費(fèi)者基本生活密切相關(guān)的食品96.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行（）。A、調(diào)查處理B、協(xié)商C、處置D、分工97.生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？98.簡述存在哪些食品標(biāo)識(shí)違法行為。99.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域100.國家質(zhì)檢總局決定自（）起，在全國范圍內(nèi)查處未獲食品用塑料包裝容器工具等制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)銷售行為。A、2006年7月1日B、2007年7月1日C、2008年1月1日D、2009年9月1日第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：警示標(biāo)志；中文警示說明2.參考答案：B3.參考答案：B4.參考答案：D5.參考答案：A6.參考答案：B7.參考答案：C8.參考答案：C9.參考答案：B10.參考答案：有效期限11.參考答案：B12.參考答案： 取得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查涉及安全衛(wèi)生等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目或者反映產(chǎn)品特征性能的項(xiàng)目連續(xù)2次不合格的，吊銷生產(chǎn)許可證。13.參考答案：A14.參考答案：D15.參考答案：A16.參考答案：C17.參考答案：C18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案： 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)省級(jí)衛(wèi)生部門備案。21.參考答案：C22.參考答案：B23.參考答案：A24.參考答案： （1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。25.參考答案： （一）企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容；（二）企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力；（三）企業(yè)委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)檢查受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同；（四）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致；（五）企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；（六）企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄；（七）企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。26.參考答案： 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度，逐批檢測(cè)收購的生鮮乳，如實(shí)記錄質(zhì)量檢測(cè)情況、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并查驗(yàn)運(yùn)輸車輛生鮮乳交接單。查驗(yàn)記錄和生鮮乳交接單應(yīng)當(dāng)保存2年。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個(gè)人購進(jìn)生鮮乳。27.參考答案： 從事乳制品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備下列條件，取得所在地質(zhì)量監(jiān)督部門頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證：（一）符合國家奶業(yè)產(chǎn)業(yè)政策；（二）廠房的選址和設(shè)計(jì)符合國家有關(guān)規(guī)定；（三）有與所生產(chǎn)的乳制品品種和數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)、包裝和檢測(cè)設(shè)備；（四）有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和質(zhì)量檢驗(yàn)人員；（五）有符合環(huán)保要求的廢水、廢氣、垃圾等污染物的處理設(shè)施；（六）有經(jīng)培訓(xùn)合格并持有有效健康證明的從業(yè)人員；（七）法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。未取得食品生產(chǎn)許可證的任何單位和個(gè)人，不得從事乳制品生產(chǎn)。28.參考答案： 企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。29.參考答案：A30.參考答案：A31.參考答案： 恒量：指兩次烘烤稱量的質(zhì)量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)。直接干燥法測(cè)定食品中水分前后兩次質(zhì)量差不超過2mg為恒重。32.參考答案：B33.參考答案：B34.參考答案： 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。35.參考答案：A36.參考答案：B37.參考答案：C38.參考答案：C39.參考答案：C40.參考答案： （一）以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得生產(chǎn)許可的；（二）已經(jīng)取得生產(chǎn)許可但不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備的條件，且逾期未改正的；（三）依法應(yīng)當(dāng)撤銷生產(chǎn)許可的其他情形。41.參考答案：A42.參考答案：C43.參考答案： （一）生產(chǎn)許可依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改或者廢止導(dǎo)致生產(chǎn)許可項(xiàng)目依法被終止的；（二）準(zhǔn)予生產(chǎn)許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，導(dǎo)致生產(chǎn)許可被終止的；（三）被許可生產(chǎn)的產(chǎn)品列入國家決定淘汰或者禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品目錄的；（四）依法應(yīng)當(dāng)撤回生產(chǎn)許可的其他情形。44.參考答案：D45.參考答案： 應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)提交的材料包括：（1）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書；（2）申請(qǐng)人的身份證（明）或資格證明復(fù)印件；（3）擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》；（4）食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖和生產(chǎn)加工各功能區(qū)間布局平面圖；（5）食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單；（6）食品生產(chǎn)工藝流程圖和設(shè)備布局圖；（7）食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員名單；（8）食品安全管理規(guī)章制度文本；（9）產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，須提供經(jīng)衛(wèi)生行政部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（10）相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他證明材料。申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可所提交的材料，應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法、有效。申請(qǐng)人應(yīng)在食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書等材料上簽字確認(rèn)。46.參考答案：2047.參考答案：C48.參考答案：B49.參考答案：A50.參考答案：D51.參考答案：B52.參考答案：B53.參考答案：D54.參考答案：B55.參考答案： 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存2年以上。56.參考答案：B57.參考答案： 食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有三方面。一是生物性危害，主要是由細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲造成的。二是化學(xué)性危害，主要是由農(nóng)藥化肥、工業(yè)有害物質(zhì)和違規(guī)使用食品添加劑所造成的。三是物理性危害，主要是在食品的原輔材料中及生產(chǎn)過程中混入了各種雜質(zhì)和受到放射性污染造成的。58.參考答案：A59.參考答案：D60.參考答案： 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。61.參考答案：D62.參考答案：無害化處理63.參考答案：C64.參考答案：C65.參考答案：C66.參考答案： 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。67.參考答案：A68.參考答案： 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。69.參考答案： 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。70.參考答案：A71.參考答案：A72.參考答案：A73.參考答案：D74.參考答案：A75.參考答案： 使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號(hào)；⑶未獲市場(chǎng)準(zhǔn)入資格的不得加印（貼）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的食品名稱；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。76.參考答案：A77.參考答案： 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ〉脧氖率称焚|(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí)，負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。78.參考答案： （1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、適用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全憂有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方