物 理《跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題》課件++2024-2025學(xué)年人教版八年級上冊物理

1.溫故舊知識：

請說出物態(tài)變化名稱及吸（放）熱情況：①

；②

；③

；④

；

⑤

；⑥

。其中吸熱的有：

；放熱的有

。一、溫故知新熔化凝固汽化2.遇見生活問題：在日常生活中，廚房不僅僅是加工食材的場所，也是物態(tài)變化的“實驗室”。你在廚房里幫助家人做過美味的食品嘛？

我們一起到廚房里探尋一下不同的烹飪方式及過程，了解其中的物態(tài)變化。液化升華凝華①③⑤②④⑥人教版初中2024版物理八年級上冊第三章第5節(jié)

跨學(xué)科實踐：

探索廚房中的物態(tài)變化問題1.能從物理學(xué)的視角發(fā)現(xiàn)烹飪過程中關(guān)于物態(tài)變化的問題，提出改進建議，作出科學(xué)的解釋。形成物質(zhì)宏觀上通常呈現(xiàn)固、液、氣三種狀態(tài)，且彼此之間可以在一定條件下發(fā)生轉(zhuǎn)化的物質(zhì)觀。2.經(jīng)歷運用物態(tài)變化規(guī)律優(yōu)化烹飪過程的學(xué)習(xí)活動，體會依據(jù)證據(jù)和邏輯進行科學(xué)推理與論證的科學(xué)思維方法。3.通過經(jīng)歷改進烹飪過程的實踐活動，發(fā)展設(shè)計方案、進行實驗收集證據(jù)、解釋、交流的實驗探究能力，發(fā)展運用物態(tài)變化知識分析和解決問題的能力、動手實踐的操作能力。4.通過改進烹飪技巧、提高食物品質(zhì)及烹飪效率的過程，感受學(xué)習(xí)物理的樂趣，體驗戰(zhàn)勝困難、解決問題的喜悅，有樂于實踐、熱愛勞動、熱愛生活的意識和敢于創(chuàng)新的精神。學(xué)習(xí)目標(biāo)：2.你在廚房里見到過哪些物態(tài)變化？請舉例說明。二、自主學(xué)習(xí)汽化液化1.請閱讀課本P81－P83的文字內(nèi)容與插圖，在你認為重要的地方用紅筆作上記號。2.請回顧以前學(xué)過的知識、結(jié)合實際生活及閱讀的課文，完成下列學(xué)習(xí)問題。凝固1.小調(diào)查：你在家里烹飪過食品嗎？請說出幾種烹飪方式。煮

煎

炸

炒

蒸

烤熔化探究一、項目實施前的準(zhǔn)備：三、合作探究1.

和家人、同學(xué)約定項目實施時間：

周末幾個同學(xué)一起到家中參觀廚房，并請同學(xué)在家吃午飯。同學(xué)們想和家人一起做這頓午飯，希望得到家人支持和幫助。

2.和同學(xué)一起準(zhǔn)備食材：速凍餃子、凍豬肉、青菜、扣肉、春卷、青椒、雞蛋等①每位同學(xué)負責(zé)一道食品的烹飪（在家人指導(dǎo)下）②某同學(xué)烹飪時，另一位同學(xué)負責(zé)拍照（視頻）③其他同學(xué)進行觀察與分析。3.任務(wù)分解：探究二、項目實施過程：三、合作探究1.每一位同學(xué)負責(zé)烹飪一道食品；2.一位同學(xué)拍照（視頻）留念；3.其他同學(xué)進行觀察與分析。展示一、每位同學(xué)烹飪的食品、同學(xué)烹飪食品時的相片、視頻等。展示二、大家一起品嘗烹飪的食品，并評論。展示三、交流與討論：1.各烹飪過程中有哪些物態(tài)變化？2.各烹飪過程中有哪些需要改進之處？3.整個實踐過程中有什么注意事項？主要是安全問題：防止被水或水蒸氣燙傷。從色香味角度進行評價三、合作探究活動1、用圖表、相片或視頻展示每個活動小組的活動場景及成果并講解。四、展示質(zhì)疑活動2、烹飪過程中的物態(tài)變化介紹？活動3、各烹飪過程中有哪些需要改進之處？廚房里的生活常識涉及的物態(tài)變化原因及改進建議為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100

℃

，一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣先用大火加熱至沸騰，再改用小火保持沸騰水沸騰后打開鍋蓋，會出現(xiàn)大量

“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴防止被水蒸氣燙傷將面食放在水中煮不會發(fā)黃變焦；油炸時會發(fā)黃、變焦水的沸點為100℃，油的沸點約280℃，放在油里的面食水分在高溫下很快汽化當(dāng)油沸騰后，保持一定的加熱火候冬季喝剛出鍋的湯，看起來湯上沒有熱氣，喝起來卻燙嘴湯表面有一層油，阻止了湯中水分的蒸發(fā)，熱量散失少，溫度不易降低先用湯勺將表面一層油撥開炒菜時，加碘鹽時不可與油同熱食鹽中的碘在高溫下發(fā)生升華，形成有毒的碘蒸氣先放油，等菜快熟時再放入碘鹽五、課堂反饋DB1.雅琪同學(xué)和媽媽在廚房里做午餐，發(fā)現(xiàn)廚房里蘊藏著許多物理知識，其中正確的是

（

）A.從冰箱里拿出的凍蝦上有一層白色粉末，這是凝固現(xiàn)象B.在排骨的“解凍”過程中，排骨中的冰吸熱熔化成水C.排骨湯煮沸后冒出大量的“白氣”，是水蒸氣D.放在籠屜里的饅頭被蒸熟是因為水蒸氣液化要吸熱2.吃火鍋時，小婷發(fā)現(xiàn)一些物理現(xiàn)象，你認為正確的是（

）A.離火鍋較遠的地方“白氣”較濃，是因為較遠處溫度較低B.爸爸的眼鏡片上出現(xiàn)“霧氣”是汽化現(xiàn)象C.將火鍋湯汁加熱至沸騰后，改用大火加熱，湯汁繼續(xù)升溫D.“冰凍肥牛肉卷”放置一段時間會變軟，是因為牛肉卷中的冰熔化了。五、課堂反饋BD3.思祺同學(xué)從冰箱中取出一塊結(jié)滿霜的凍肉放入碗中，在肉上撒一些鹽，肉很快就解凍了，同時觀察到碗的外壁出現(xiàn)水珠。下面說法正確的是

（

）A.肉表面結(jié)霜是凝固現(xiàn)象B.水珠的形成需要吸熱C.水珠是水蒸氣汽化形成的D.撒鹽可以降低冰的熔點4.振興同學(xué)對廚房里的冰箱發(fā)生了興趣，關(guān)于家用冰箱的說法錯誤的是

（

）A.冰箱是利用制冷劑在冷凍室汽化吸熱，在冷凝器中液化放熱來工作的B.打開冰箱門時常常出現(xiàn)“白氣”，這是汽化現(xiàn)象C.食物冷凍后表面出現(xiàn)一層白“霜”，是冰箱內(nèi)水蒸氣凝華形成的D.在冰箱冷凍室里的肉時間長了會變干，這是升華現(xiàn)象。五、課堂反饋5.雨潔同學(xué)在廚房幫廚時，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：

魚、肉在冰箱冷凍室凍結(jié)實是

現(xiàn)象；從冷凍室拿出來解凍是

現(xiàn)象。

高溫鍋里的油逐漸減少是

現(xiàn)象；抽油煙機面板上的油滴漸漸變大是

現(xiàn)象。

碘鹽放入湯中加熱導(dǎo)致碘消失是

現(xiàn)象；從冷凍室拿出的肉表面有一層霜是

現(xiàn)象。

煮食物時一般需要較長時間，這時應(yīng)先采取

火加熱至水沸騰，再采用

火維持水的沸騰直至煮熟。（選填“大”或“小”）

炸食物時，主要是運用了食用油和水的

不同的特性；蒸食物時，運用水蒸氣

放熱的道理，同時要防止被水蒸氣

燙傷。

凝固熔化汽化液化升華凝華大小沸點液化放熱五、課堂反饋6.在生活中常把碗放在大鍋內(nèi)的水中蒸食物，碗與鍋底不接觸，如圖所示。當(dāng)鍋里的水沸騰后繼續(xù)吸熱，溫度

，碗中的水溫度

（選填“能”或“不能）達到沸點，

（選填“能”或“不能）繼續(xù)吸熱。7.用蒸籠蒸饅頭時，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？采依同學(xué)仔細觀察后發(fā)現(xiàn)：高溫的水蒸氣

經(jīng)過多層蒸格上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發(fā)生

現(xiàn)象，

大量熱量，使

層蒸格中的饅頭先熟。有經(jīng)驗的師傅拿剛出籠的饅頭前，會先將手上沾點水，這樣做的主要目的是利用

，使手不會被燙傷。

能不能液化放出上水汽化吸熱不變五、課堂反饋8.生活處處有物理：煮雞蛋用水煮，油條用油炸，這樣可以對不同食物提供各自所需的不同溫度，這是因為油和水的

（選填“沸點”或“熔點”）不同。寒冷的冬天洗滌沾滿油污的盤子時，用溫度較高的熱水效果好，這是因為水溫超過了油污的

（同上），而使油污

。（選填物態(tài)變化名稱），而制作凍豆腐時要去掉新鮮豆腐中的水分，在制作過程中水需要經(jīng)歷先

后

的物態(tài)變化過程。

9.炸春卷時，小博不小心將手上的水滴入油鍋中，看到油星四濺，同時聽到“呲啦”的響聲，這是因為此時油的溫度高于水的

，水滴入油中迅速

（選填物態(tài)變化名稱）成水蒸氣，水蒸氣突破油的包圍擴散到空氣中時，便發(fā)出了響聲。

沸點熔點熔化凝固熔化沸點汽化B．查一查（要求：每組最先完成的