2024年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ2.玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（）的發(fā)病率。3.什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？4.維生素B2的化學(xué)名稱為（）。A、生育酚B、硫胺素C、核黃素D、視黃醇5.為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR6.結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？7.鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。8.膳食纖維的主要特征是（）、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。9.我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問題是人群存在營(yíng)養(yǎng)不足與（）的雙重挑戰(zhàn)。10.有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維11.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）。A、不能吃蛋類B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物12.膳食纖維有關(guān)疾病（）。A、便秘B、肥胖病C、糖尿病D、心血管病E、癌癥13.魚類食物中含量較低的維生素是（）。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D14.人體內(nèi)鐵的總量約為（）。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg15.孕早期孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）。A、能量需要明顯增加B、蛋白質(zhì)的需要明顯增加C、能量需要基本不變D、蛋白質(zhì)需要基本不變E、水溶性維生素需要增加16.在營(yíng)養(yǎng)性貧血中，（）是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。17.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素K18.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）。A、蛋類B、谷類C、豆類D、肉類19.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本的單位，在人體和食物中有20余種，按照（）分為必需氨基酸和非必需氨基酸。20.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（）。A、10%B、16%C、26%D、6.25%21.C18∶0是（）。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂22.大腸的主要功能在于（）。A、消化食物B、吸收營(yíng)養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘?jiān)?3.體質(zhì)指數(shù)（BMI）作為評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，其正常范圍是（）。A、24.論述蛋白質(zhì)的生理功能和加熱對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸的影響？25.食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（）。A、亞油酸B、油酸C、γ-亞麻酸D、花生四烯酸E、DHA26.“三D”癥狀主要是缺乏（）造成的。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸27.使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是（）含量較低。28.輕中度PEM（蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（）。A、高蛋白高能量B、低蛋白高能量C、低蛋白低能量D、高蛋白低能量29.鋅的生理功能和主要食物來源？30.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。A、糖元B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖31.從構(gòu)成上分類，果糖屬于（）。A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖32.蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)生理功能，下列闡述正確的是（）。A、酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；B、血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧的功能；C、核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；D、肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；E、白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的功能。33.影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度34.天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、鉀C、鐵D、鈣35.稻米中含量最高的糖類是（）。A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖36.某男，30歲，辦公室文員。該男子一日食物攝入情況如下：谷類食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉類75克、蛋類40克、魚蝦50克、豆類及其制品50克，奶類及其制品100克、油脂25克。簡(jiǎn)述應(yīng)從哪幾方面對(duì)該男子的膳食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)？37.兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。A、鐵B、鋅C、鎂D、鈣E、銅38.醫(yī)院膳食中基本膳食分為（）、（）、（）和（）四種。39.膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)從（）、（）、（）三個(gè)方面進(jìn)行。40.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素？（）A、鋅B、鈣C、碘D、鈉E、硒41.簡(jiǎn)要回答人體能量消耗的主要途徑。42.膳食纖維的生理功能主要有哪些？43.食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%44.試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？45.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（）。A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低46.食品的成酸成堿作用47.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸48.簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。49.以下維生素可采用測(cè)定負(fù)荷尿的方法來評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K50.碘的食物來源主要是（）。A、蔬菜類B、糧谷類C、豆制品D、海產(chǎn)品51.論述膳食纖維的生理特性和生理功能？52.開展膳食調(diào)查的頻率最好是（）。A、每月1次B、每?jī)蓚€(gè)月1次C、每季度1次D、每半年1次53.屬于芳香族的氨基酸有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸E、精氨酸54.胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三種主要的酶類。A、胰淀粉酶類B、胰脂肪酶類C、胰蛋白酶類D、核糖核酸酶類E、脫氧核糖核酸酶類55.以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、乙醇56.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)，（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外57.有關(guān)碳水化合物的消化闡述正確的是（）。A、碳水化合物的消化從口腔開始；B、由于食物在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短暫，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；C、碳水化合物的消化主要是在小腸中進(jìn)行；D、腸腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；E、小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物到達(dá)結(jié)腸后被結(jié)腸菌群分解。58.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。59.以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征？（）A、提供能量B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、吸水作用D、構(gòu)成細(xì)胞和組織成分60.試說明蛋白質(zhì)是如何消化和吸收的？61.皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是（）。A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮膚62.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童（）。A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人63.下列食物含果膠較多的是（）。A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜64.人體氮唯一的來源是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物65.常見的糖醇有（）。A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麥芽糖醇E、低聚糖醇66.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）。A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素67.胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸68.下列關(guān)于能量的食物來源的闡述錯(cuò)誤的有（）。A、人體的能量食物是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)；B、糧谷類和薯類含碳水化合物較多，也是最經(jīng)濟(jì)的膳食能量來源；C、植物性食物一般比動(dòng)物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)；D、油料作物富含脂肪和蛋白質(zhì)；E、大豆和堅(jiān)果類含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。69.（）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD70.1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民攝入量較低的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素（）。71.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。72.以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋條肉73.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）。A、20%B、30%C、40%D、50%74.人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是（）。A、鈣B、碘C、硒D、鋅75.如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？76.下列哪種維生素具有抗氧化功能？（）A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D77.簡(jiǎn)述谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。78.采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于（）天。79.位于中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是（）。80.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（）和（）兩個(gè)方面。81.常選用（）作為鈣強(qiáng)化劑。A、葡萄糖酸鈣B、碳酸鈣C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、磷酸氫鈣82.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。A、1～2個(gè)B、3～8個(gè)C、11～15個(gè)D、16～20個(gè)83.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。84.試述谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。85.膳食中鐵的良好來源是（）。A、蔬菜B、牛奶C、動(dòng)物肝臟D、谷類86.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋87.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）。A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油88.什么是生物活性物質(zhì)？生物活性物質(zhì)主要包括哪些種類？89.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求？90.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏（）。91.所有谷類食物均不含的維生素是（）。A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、抗壞血酸92.維生素C的生理功能和主要食物來源？93.簡(jiǎn)述血糖指數(shù)的概念及臨床意義。94.嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）。A、蛋黃B、魚類C、淀粉類D、蔬菜95.1000ml乳汁中含熱量為（）。A、200kcalB、300kcalC、500kcalD、700kcal96.簡(jiǎn)述如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。97.Specificdynamicaction98.Mlaillard反應(yīng)99.一般來說，機(jī)體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%100.簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：C2.參考答案：癩皮病3.參考答案： 礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機(jī)體吸收、利用的比例。 影響因素：化學(xué)形式、顆粒大小、食品組成、食品加工、生理因素。4.參考答案：C5.參考答案：B6.參考答案： 《中國(guó)居民膳食指南》的第一條內(nèi)容為“食物多樣、谷類為主”。人類食物多種多樣，但沒有一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素能完全滿足人體所需。平衡膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的、因而提倡食物多樣。 人類食物包括五大類：谷類及薯類、動(dòng)物類、豆類、蔬菜水果類、純能量食物。 谷類食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食主體，“西方化”和“富裕型”膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對(duì)預(yù)防慢性疾病不利，因此《指南》提出要以谷類為主，另外要注意事項(xiàng)粗細(xì)糧搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、要糧。7.參考答案：血紅素鐵；非血紅素鐵8.參考答案：吸水作用9.參考答案：營(yíng)養(yǎng)失衡（或營(yíng)養(yǎng)過剩）10.參考答案：A11.參考答案：B12.參考答案：A,B,C,D,E13.參考答案：C14.參考答案：A15.參考答案：C,D,E16.參考答案：缺鐵性貧血17.參考答案：D18.參考答案：B19.參考答案：是否能在體內(nèi)合成20.參考答案：B21.參考答案：C22.參考答案：C23.參考答案：B24.參考答案： 生理功能： 1、構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ) 2、建造新組織和修補(bǔ)更新組織 3、供能 4、賦予食品重要的功能特性 加熱對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸的影響： 1、熱加工的有益作用： ①殺菌和滅酶。熱加工是食品保藏最普通和有效的方法。由于加熱可使蛋白質(zhì)變性，因而可殺滅微生物和鈍化引起食品敗壞的酶，相對(duì)地保存了食品中的營(yíng)養(yǎng)素。 ②提高蛋白質(zhì)的消化率。原理：加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。這是由于蛋白質(zhì)變性后，其原來被包裹有序的結(jié)構(gòu)顯露出來，便于蛋白酶作用的結(jié)果。 ③破壞嫌忌成分。加熱可破壞食品中某些毒性物質(zhì)、酶抑制劑和抗維生意等而使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。 ④改善食品的感官性狀——美拉德反應(yīng)。在含有蛋白質(zhì)和糖類食品進(jìn)行熱加工時(shí)可因熱加工所進(jìn)行的糖氨反應(yīng)（碳氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)）致使發(fā)生顏色褐變或呈現(xiàn)良好的風(fēng)味持征而改善食品的感官性狀。 2、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞3分 ①破壞氨基酸：主要包括賴氨酸、含硫氨基酸、胱氨酸和蛋氨酸的破壞 ②脫硫：含低糖的濕潤(rùn)食物劇烈加熱時(shí)常引起胱氨酸——半胱氨酸顯著破壞， ③許多氨基酸的利用率下降。 ④加熱可影響天然蛋白質(zhì)分子的空間排列，使蛋白質(zhì)發(fā)生“熱變性”。25.參考答案：A,C,D,E26.參考答案：E27.參考答案：賴氨酸28.參考答案：A29.參考答案： 生理功能： （1）酶的組成成分或激活劑 （2）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 （3）參與某些有關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝，對(duì)促進(jìn)性器官的發(fā)育和性功能的正常有重要的調(diào)節(jié)作用。 （4）鋅與唾液蛋白結(jié)合成味覺素，對(duì)味覺和食欲起促進(jìn)作用。 （5）鋅對(duì)皮膚和視力具有保護(hù)作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。 （6）鋅還可以維護(hù)機(jī)體免疫功能。 主要食物來源： 鋅的來源較廣泛，通常動(dòng)物性食物含鋅豐富而且吸收率高，如貝殼類海產(chǎn)品、肉類、肝臟、蛋類等，豆類、谷類胚芽、燕麥、花生、調(diào)味品、全麥制品等也富含鋅。30.參考答案：A31.參考答案：A32.參考答案：A,B,C,D,E33.參考答案：A,B,C,D,E34.參考答案：C35.參考答案：B36.參考答案： 膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)的幾個(gè)方面包括： （1）攝入量的評(píng)價(jià) （2）能量來源的評(píng)價(jià) （3）蛋白質(zhì)和脂肪來源的評(píng)價(jià) （4）膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)37.參考答案：D38.參考答案：普通飯；軟飯；半流質(zhì)；流質(zhì)39.參考答案：脂肪消化率；必需脂肪酸含量；脂溶性維生素含量40.參考答案：A,C,E41.參考答案： 人體的能量消耗過程主要在： （1）基礎(chǔ)代謝的能量消耗。 （2）各種體力活動(dòng)的能量消耗，是影響人體總能量消耗變動(dòng)的主要因素。 （3）食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗。 （4）對(duì)嬰幼兒、青少年而言，生長(zhǎng)發(fā)育也需要消耗能量。42.參考答案： （1）增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便的排出。 （2）預(yù)防大腸腫瘤。 （3）控制體重和減肥。 （4）降低血糖和血脂固醇。43.參考答案：B44.參考答案： 命名： △編號(hào)系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯?dāng)?shù)字對(duì)脂肪酸分子上的碳原子定位。 N.或Ψ系統(tǒng)：從離羧基端最遠(yuǎn)的碳原子起定位。 功能： 細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分 前列腺素的前體 促進(jìn)生長(zhǎng)，保護(hù)皮膚 增強(qiáng)視力，維護(hù)視覺功能45.參考答案：C46.參考答案：是指攝入的食物經(jīng)過機(jī)體代謝成為體液的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)來源的過程。47.參考答案：A48.參考答案： （1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。 （2）適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。 （3）體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。49.參考答案：B50.參考答案：D51.參考答案： 生理特性： ①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動(dòng)物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細(xì)菌的作用會(huì)有不同程度的發(fā)酵.。 ②高持水性：具有極性基團(tuán)的多糖如果膠、樹膠和部分半纖維素的持水能力很強(qiáng)，水化后便形成凝聚網(wǎng)絡(luò)，使小腸的粘度增大，各種營(yíng)養(yǎng)成分的擴(kuò)散速度減慢，而多糖吸水后體積的增大，會(huì)促進(jìn)糞便的排泄。 ③對(duì)有機(jī)成分的吸附性：膳食纖維能夠吸附膽酸、膽固醇和多種有毒成分.實(shí)驗(yàn)證明：木質(zhì)素、果膠和其它酸性多糖都有吸附膽酸的能力，纖維素吸附膽酸的能力則很低.臨床實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明，可溶性非纖維素多糖果膠、加爾豆膠等可增加糞便中膽酸和膽固醇的排泄，降低血漿膽固醇的濃度。 ④陽離子交換作用：酸性多糖具有較強(qiáng)的離子交換能力，對(duì)各種礦質(zhì)元素和電解質(zhì)產(chǎn)生吸附作用，特別是對(duì)重金屬元素有很強(qiáng)的吸附力.所以，果膠、樹膠等可作為重金屬的解毒劑.也有研究表明，膳食纖維的離子交換作用會(huì)降低某些礦質(zhì)元素和維生素的有效性。 ⑤無能量填充劑：膳食纖維體積較大，縛水膨脹后體積更大，在胃腸道中發(fā)揮填充劑的容積作用，引起飽腹感.同時(shí)，它還會(huì)影響可利用碳水化合物等在腸內(nèi)的消化吸收，使人不易產(chǎn)生饑餓感。 生理功能： ①延緩碳水化合物消化吸收，有利于防止肥胖。 ②促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于防止便秘。 ③降低膽固醇吸收，有利于防止心血管病。 ④促進(jìn)結(jié)腸菌群發(fā)酵，有力防癌和保護(hù)身體健康。 ⑤降血糖，防治糖尿病的發(fā)生。52.參考答案：C53.參考答案：C54.參考答案：A,B,C55.參考答案：B56.參考答案：B57.參考答案：A,B,C,D,E58.參考答案：膳食纖維59.參考答案：C60.參考答案： 消化： 吸收：蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管而進(jìn)入血液循環(huán)，為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，并且需要Na+存在。61.參考答案：C62.參考答案：D63.參考答案：C64.參考答案：B65.參考答案：A,B,C,D66.參考答案：D67.參考答案：B68.參考答案：C,D,E69.參考答案：A70.參考答案：B271.參考答案：雜環(huán)胺72.參考答案：C73.參考答案：C74.參考答案：D75.參考答案： （1）根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象； （2）確定教育內(nèi)容； （3）確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開展多種教育方式。76.參考答案：C77.參考答案： 谷類的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面。 （1）蛋白質(zhì)含量約為8%~12%，蛋白質(zhì)組成中賴氨酸含量較低，幫谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及動(dòng)物性食物。 （2）脂肪含量較少，其飽和脂肪酸含量較多。 （3）碳水化合物含量高，平均高達(dá)70%左右，絕大部分是淀粉，并且以支鏈淀粉為主。 （4）維生素中主要是B族維生素，以硫胺素和煙酸含量較多。 （5）礦物質(zhì)主要是磷、鈣、鐵等。 （6）膳食纖維主要存在于谷粒的表層。78.參考答案：379.參考答案：谷類80.參考答案：膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況；機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平81.參考答案：A,B,C,E82.參考答案：B83.參考答案：碳水化物84.參考答案： （1）人類食物富含糖類，主要是淀粉，易于消化吸收，是人體理想而又經(jīng)濟(jì)的能量來源。 （2）人類食物含蛋白質(zhì)少，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但仍然是我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)主要來源。 （3）谷類食物含脂肪很低。 （4）谷類食物礦物質(zhì)以磷含量最多，鈣、鐵均較少。 （5）谷類食物是各種水溶性維生素的重要來源，維生素B1、維生素B2、煙酸含量均較高，不含維生素C、維生素D。85.參考答案：C86.參考答案：A87.參考答案：D88.參考答案： 我們把功能食品中