2.4 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者課件高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問(wèn)題探討1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示？這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說(shuō)蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分為更小的分子。問(wèn)題探討富含蛋白質(zhì)的食品1.結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、毛發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能2.催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（唾液淀粉酶、過(guò)氧化氫酶、脂肪酶、蛋白酶等）蛋白質(zhì)的功能根據(jù)名字水解相應(yīng)的物質(zhì)3.運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能4.調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素，生長(zhǎng)激素。蛋白質(zhì)的功能5.免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體羽毛、肌肉、蛛絲、頭發(fā)等絕大多數(shù)的酶運(yùn)輸作用

（能運(yùn)輸氧）胰島素等蛋白質(zhì)類激素免疫作用

（可抵御抗原的侵害）催化作用信息傳遞、調(diào)節(jié)作用血紅蛋白抗體蛋白質(zhì)的功能小結(jié)：翠（催化）云（運(yùn)輸）煮（組成結(jié)構(gòu)）面（免疫）條（調(diào)節(jié)）1.下列生命活動(dòng)與蛋白質(zhì)有關(guān)的是()①催化細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)②血液中運(yùn)輸O2③與特定抗原結(jié)合④構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)⑤信息傳遞A.僅①②③ B.僅②③④C.僅①②③④ D.①②③④⑤D下列哪種生理作用不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的功能A抗體具有免疫作用

B血紅蛋白的運(yùn)輸功能

C性激素促進(jìn)生殖細(xì)胞生成

D唾液淀粉酶的催化功能蛋白質(zhì)的功能還有很多，可以說(shuō)，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)的功能沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！結(jié)構(gòu)→功能1.組成元素：C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P、Fe等，其中N含量約達(dá)蛋白質(zhì)的16%。

2.相對(duì)分子質(zhì)量：很大，屬高分子有機(jī)化合物。

人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512,相對(duì)分子質(zhì)量64500。

蛋白質(zhì)的組成食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸觀察以下幾種氨基酸，找出它們的共同結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸CH2CH特點(diǎn)：1、每種氨基酸至少有一個(gè)氨基（-NH2)和一個(gè)羧基（-COOH),并都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。

注意：與中心碳原子直接相連的是N和C

2、氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。

推導(dǎo)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式：RCHNH2COOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)中心C有21中氨基酸就意味著有21種R基團(tuán)推導(dǎo)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××▌下列哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸？B.NH2—CH2—COOHA.NH2—CH2—CH2OHC.NH2—CH

—(CH2)2—COOHNH2D.HOOC—CH

—CH2—COOHCOOH√糾錯(cuò)CHNH2CROOHNH2COOHCOOH下列既屬于大量元素，又屬于組成蛋白質(zhì)的元素的是（）

AC、O、S、Fe

B

C、H、O、Fe

CC、H、O、N

DC、H、Zn、N▌谷氨酸的R基為-C3H5O2,1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子數(shù)依次是（）A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1▌某氨基酸分子含有兩個(gè)氨基（—NH2），其中一個(gè)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的位置就是（）A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定在羧基上C.在R基上D.與氨基端相連AC?實(shí)戰(zhàn)演練組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類：(21種氨基酸）非必需氨基酸：共13種（人體可自身合成的氨基酸）

必需氨基酸：共8種（嬰兒9種，組氨酸）。人體不能自身合成的氨基酸，必須從食物中獲得。

攜一兩本單色書來(lái)纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸甲硫氨酸玉米的蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012？蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由3個(gè)或3個(gè)以上的氨基酸分子脫水縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HN肽鍵三肽H2O中各元素的來(lái)源：H來(lái)自于__________，O來(lái)自于_____氨基和羧基羧基肽鍵的寫法CONHCONHCONHCONHCHH2NCR1OCOOHHCR2NH▌寫出下列三個(gè)氨基酸依次首尾相接組成的三肽①保留氨基，③保留羧基①②③（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物是由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成的這種反應(yīng)叫做，發(fā)生場(chǎng)所在

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。

（4）圖中有

個(gè)肽鍵，有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成。鞏固氨基羧基32脫水縮合B、C、GE、F2122核糖體三個(gè)不同種氨基酸可形成多少種三肽？—COOH—COOHH2N—H2N—3x2x1=6體內(nèi)21種常見(jiàn)氨基酸，能形成多少種三肽？若21種氨基酸組成含1000個(gè)氨基酸的大分子蛋白質(zhì)，有多少種可能？213211000蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性:

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（2）氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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（3）氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-（4）肽鏈的盤曲折疊方式不同，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同（1）氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性:1、肽鏈盤區(qū)折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性:2、有些蛋白質(zhì)含有兩條或多肽鏈，通過(guò)一定的化學(xué)鍵，如：二硫鍵相互組合在一起。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性:蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性:蛋白質(zhì)多樣性的原因：氨基酸角度：種類、數(shù)目、排列順序多肽鏈角度：多肽鏈盤區(qū)、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別功能多樣性根本原因：基因的多樣性。C、H、O、N，有的還含F(xiàn)e、S等蛋白質(zhì)含量：占細(xì)胞干重50%以上組成元素：基本單位：功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫氨基酸種類通式特點(diǎn)二肽→肽鏈→蛋白質(zhì)氨基酸種類不同數(shù)目成百上千排列次序變化多端空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別多樣性縮合小結(jié)：知識(shí)拓展：※蛋白質(zhì)的水解完全水解部分水解需要多種酶協(xié)同作用才能使蛋白質(zhì)完全水解各種AA混合物各種AA和肽段的混合物※糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。知識(shí)拓展：※蛋白質(zhì)的鹽析加入某種無(wú)機(jī)鹽，是使物質(zhì)溶解度降低而析出的過(guò)程。※蛋白質(zhì)的變性高溫X射線超聲波①物理因素②化學(xué)因素重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但不破壞________，因此依然能用____________檢測(cè)。肽鍵雙縮脲試劑問(wèn)題探討知識(shí)拓展：※臨床工作中常用酒精、加熱、紫外線等來(lái)消毒殺菌

蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去其致病性和繁殖能力。蛋白質(zhì)分子計(jì)算問(wèn)題肽鍵數(shù)=A、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：氨基酸數(shù)－1=脫去的水分子數(shù)（鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)）肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－2=脫去水分子數(shù)公式1：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)（鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)）蛋白質(zhì)分子計(jì)算問(wèn)題A、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：15個(gè)氨基酸組成的環(huán)狀多肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)=脫去的水分子數(shù)如m個(gè)氨基酸構(gòu)成n個(gè)環(huán)狀多肽，有____個(gè)肽鍵（環(huán)狀結(jié)構(gòu)）m例2：牛胰島素中共有51個(gè)氨基酸，構(gòu)成牛胰島素的兩條肽鏈通過(guò)二硫鍵結(jié)合起來(lái)，則一分子牛胰島素中共含有肽鍵（）A、49個(gè)B、50個(gè)C、51個(gè)D、52個(gè)A▌n個(gè)氨基酸形成的一條多肽鏈中至少有多少個(gè)氨基和羧基？▌4個(gè)氨基酸形成的一條多肽鏈中至少有多少個(gè)氨基和羧基？1，11，1B、蛋白質(zhì)中游離氨基和羧基的數(shù)目：B、蛋白質(zhì)中游離氨基和羧基的數(shù)目：公式2：游離氨（羧）基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基中氨（羧）基數(shù)C、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHC、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算：公式3：蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量-脫去的水分子數(shù)×18-二硫鍵數(shù)×2H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHSSSH+HS+2H

某種蛋白質(zhì)是由10個(gè)氨基酸脫水縮合形成的1條多肽鏈構(gòu)成的，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？120×10-（10-1）×18D、4、蛋白質(zhì)中N、O原子數(shù)計(jì)算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7N原子數(shù)=

O原子數(shù)=

-NH2（肽鏈數(shù)）-CO-NH--R中N數(shù)-COOH×2（肽鏈數(shù)×2）-CO-NH--R中O數(shù)至少m個(gè)an-18(n-m)an-mn-mnm條至少2個(gè)an-18(n-2)an-2n-2n2條至少1個(gè)an-18(n-1)an-1n-1n1條氨基數(shù)目和羧基數(shù)目蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量脫去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈有關(guān)蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)和相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算：肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)環(huán)狀多肽主鏈中無(wú)游離的氨基和羧基（R基中可能有）若為環(huán)狀多肽，可將公式中的肽鏈數(shù)視為零，再進(jìn)行計(jì)算2.氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，下列有關(guān)組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸的敘述正確的是()A.至少有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基連接在不同碳原子上B.氨基酸種類數(shù)與R基的種類數(shù)相同C.人體細(xì)胞可以合成所需的所有氨基酸D.生物體內(nèi)最簡(jiǎn)單