2024年學校食堂管理制度樣本（三篇）

第1頁共1頁2024年學校食堂管理制度樣本【學校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定】為確保學生食品衛(wèi)生安全及正常餐飲，餐廳的環(huán)境衛(wèi)生至關(guān)重要。為此，我們制定以下餐廳衛(wèi)生管理制度：1.餐廳應(yīng)始終保持干凈整潔，地面無垃圾、油污，墻面及屋頂不得有蛛網(wǎng)，桌椅需保持無油污、灰塵。2.餐廳衛(wèi)生管理由食堂管理人員指派的、具備高度責任心的人員負責，確保每日餐前餐后進行徹底清潔。3.配備有效的滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，以防止四害的滋生。4.引導(dǎo)學生養(yǎng)成文明就餐習慣，用餐時避免爭搶、喧嘩，咳嗽、打噴嚏時需避開他人，防止疾病傳播。5.餐廳應(yīng)有專人或值周教師值班，維持良好秩序，確保餐廳清潔，禁止隨地吐痰、亂丟垃圾，不得隨意倒剩菜剩飯。6.食堂管理人員應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)或行政值日領(lǐng)導(dǎo)每日至少進行一次衛(wèi)生巡查。以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，敬請廣大師生共同遵守。2024年學校食堂管理制度樣本（二）【學校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定】為確保學生食品衛(wèi)生安全及正常餐飲，餐廳的環(huán)境衛(wèi)生至關(guān)重要。為此，我們制定以下餐廳衛(wèi)生管理制度：1.餐廳應(yīng)始終保持干凈整潔，地面無垃圾、油污，墻面及屋頂不得有蛛網(wǎng)，桌椅需保持無油污、灰塵。2.餐廳衛(wèi)生管理由食堂管理人員指派的、具備高度責任心的人員負責，確保每日餐前餐后進行徹底清潔。3.配備有效的滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，以防止四害的滋生。4.引導(dǎo)學生養(yǎng)成文明就餐習慣，用餐時避免爭搶、喧嘩，咳嗽、打噴嚏時需避開他人，防止疾病傳播。5.餐廳應(yīng)有專人或值周教師值班，維持良好秩序，確保餐廳清潔，禁止隨地吐痰、亂丟垃圾，不得隨意倒剩菜剩飯。6.食堂管理人員應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)或行政值日領(lǐng)導(dǎo)每日至少進行一次衛(wèi)生巡查。以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，敬請廣大師生共同遵守。2024年學校食堂管理制度樣本（三）幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求應(yīng)嚴格遵守以下標準：1.煮沸消毒法：消毒鍋需設(shè)計為桶狀，鍋底應(yīng)略為平整，以確保水量適中。餐具應(yīng)放置于竹籃內(nèi)，待水沸騰后，將餐具投入，待水再次沸騰后，即刻取出備用，此過程需確?！胺羞M沸出”。2.蒸汽消毒法：作為常用的消毒方式之一，蒸汽消毒法包含簡易蒸汽、鍋爐蒸汽及電熱蒸汽等多種方法。一般而言，消毒溫度需維持在80℃以上，并保持特定時間長度以確保消毒效果。3.滅菌片或Te-____片消毒法：需按照每片藥物配比自來水____公斤的比例配制消毒液。隨后，將已洗凈的餐具如碗盤等完全浸入消毒液中，浸泡時間需達到____分鐘。4.84肝炎消毒劑消毒法：利用自來水按1:___的比例配制肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑____毫升）。將餐具洗凈后，完全浸泡于消毒液中____分鐘，隨后取出備用。需特別注意的是，消毒液配制時應(yīng)使用自來水，嚴禁使用熱水。為強化餐具洗滌消毒工作的管理，食堂應(yīng)指派專人負責餐具容器及用具的日常洗滌消毒工作，確保消毒工作常態(tài)化。同時，應(yīng)實施以下檢查措施以評估工作質(zhì)量：1.感官檢查：主要評估洗滌人員是否遵循既定程序操作，有無違規(guī)行為或省略消毒步驟。2.設(shè)備檢查：確認消毒設(shè)備如消毒池、消毒柜等是否處于正常狀態(tài)，包括檢查是否漏水、消毒液是否充足以及消毒柜溫度是否達標。3.餐具衛(wèi)生質(zhì)量檢查：優(yōu)質(zhì)餐具應(yīng)內(nèi)外壁及底部無油膩，保持本色。三、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康狀況直接關(guān)系到師生的健康。為此，特制定以下健康檢查制度：1.從業(yè)人員應(yīng)具備良好的政治思想和心理素質(zhì)，身體健康，責任心強。2.學校每年與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同，實行一年一聘。3.從業(yè)人員必須持有有效的健康證明方可上崗，并需每年前往法定機構(gòu)進行體檢。體檢合格后，由疾控中心頒發(fā)健康證。4.一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有傳染性疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即停止其從事食堂食品加工和銷售工作。5.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。6.嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋、戴首飾上崗。7.每天上崗前，由學校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責人對從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生檢查，不符合要求者不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度為確保學校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。為此，特制定以下培訓(xùn)制度：1.從業(yè)人員應(yīng)持續(xù)學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。2.學校每學期至少組織兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保時間、人員及培訓(xùn)內(nèi)容的落實。3.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，并做好學習記錄。4.培訓(xùn)結(jié)束后，組織考核以檢驗學習成果?？己瞬患案裾咝柽M行補考；補考仍不及格者，將不予聘用。五、食品采購驗收制度為確保食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時應(yīng)嚴格遵循“一看二聞三手感”的原則。一旦發(fā)現(xiàn)有問題的食物，應(yīng)堅決予以拒收。1.定性包裝食物的驗收：檢查包裝上內(nèi)容與檢驗報告是否相符；驗證生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；檢查包裝上是否有廠名、廠址；觀察食物外觀是否有破損、污損、變形、雜物或霉變；嗅聞食物是否有異味；通過手感判斷食物是否有異樣。2.非定性包裝食物的驗收：觀察食物是否有腐爛或霉變；嗅聞食物是否有異味；通過手感判斷食物是否有異樣；確保蔬菜新鮮。六、原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保障食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，特制定以下原料采購索證制度：1.食堂采購人員必須定點采購食品，以確保食品來源的可靠性。2.嚴禁采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3.不得采購無衛(wèi)生