注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題庫(kù)含參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題庫(kù)含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1正確答案：D2.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的種類一般不包括（）A、疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、生活質(zhì)量評(píng)估C、行為方式評(píng)估D、一般健康狀況評(píng)估E、疾病普查正確答案：E3.蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為A、三肽B、肽C、寡肽D、二肽正確答案：B4.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是A、鈣B、氮C、硒D、硫正確答案：B5.對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。A、果汁B、白開(kāi)水C、乳飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料正確答案：B6.野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E正確答案：A7.下列不能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素的是A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：A8.影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性②調(diào)查對(duì)象的配合程度③調(diào)查人員的工作態(tài)度④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持A、②③B、①②③④⑤C、①④D、①④⑤正確答案：B9.描述氨基酸模式不正確的選項(xiàng)是（）。A、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高B、食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高C、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高D、食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高正確答案：B10.在健康保險(xiǎn)行業(yè)中應(yīng)用健康管理，其主要目的是提供健康服務(wù)與控制診療風(fēng)險(xiǎn)，因此可以將其分為（）A、診療干預(yù)和健康指導(dǎo)B、健康咨詢和就診管理C、診療干預(yù)和健康維護(hù)D、診療干預(yù)與健康咨詢E、健康維護(hù)和就診服務(wù)正確答案：A11.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、奶類B、海產(chǎn)品C、淡水魚(yú)D、豆類正確答案：B12.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12正確答案：D13.一塊桃肉糕含有357卡熱量和48個(gè)單位的維生素A；一個(gè)大桃子含有4卡熱量和53個(gè)單位的維生素A。這可以用來(lái)說(shuō)明()的類別：A、熱量控制B、營(yíng)養(yǎng)素密度C、多樣性D、必需營(yíng)養(yǎng)素正確答案：B14.含維生素A豐富的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚(yú)C、瘦肉D、糧谷正確答案：A15.腰圍測(cè)量對(duì)于（）的判斷尤為重要。A、體型勻稱B、超重和肥胖C、體格發(fā)育程度D、呼吸器官的發(fā)育程度正確答案：B16.病人應(yīng)該選擇的首診醫(yī)院是（）A、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心（站）B、大醫(yī)院C、?？漆t(yī)院D、教學(xué)醫(yī)院正確答案：A17.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括A、體型與體質(zhì)B、生理與病理狀況C、年齡D、以上均是正確答案：D18.對(duì)于健康成年人,推薦的蛋白質(zhì)攝入量為A、每天100克B、每千克體重1克蛋白質(zhì)C、總熱量的12%至15%D、每千克體重2g蛋白質(zhì)正確答案：B19.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。A、類脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：C20.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。A、水果B、肉蛋奶類C、蔬菜D、谷類正確答案：B21.《中國(guó)居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分?jǐn)?shù)是多少A、50B、25C、30D、20正確答案：C22.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇不能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：C23.推薦攝入量的縮寫(xiě)是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：C24.鈣的生理功能是A、調(diào)節(jié)能量釋放B、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、參與合成甲狀腺素正確答案：B25.適合于大部分果蔬貯存的條件是A、高溫低濕B、高溫高濕C、低溫低濕D、低溫高濕正確答案：D26.膳食纖維是（）。A、不能被消化吸收的多糖B、單糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、雙糖類物質(zhì)正確答案：A27.谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、葡萄糖B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、果糖正確答案：C28.脂溶性維生素不包括A、葉酸B、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：A29.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息擴(kuò)散迅速而廣泛B、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性C、傳播對(duì)象不確定D、信息公開(kāi)正確答案：C30.母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白質(zhì)B、飽和脂肪酸C、乳糖D、氨基酸正確答案：B31.我國(guó)心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關(guān)因素不包括（）A、吸煙B、缺乏運(yùn)動(dòng)C、高脂肪飲食D、壓力大E、高體力勞動(dòng)正確答案：E32.機(jī)體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度上升B、血細(xì)胞比容下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度下降D、血清鐵蛋白濃度下降正確答案：B33.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國(guó)將食品添加劑分為（）類。A、22B、23C、20D、21正確答案：B34.對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A、任意尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、晨尿正確答案：B35.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、老人B、兒童C、男性D、女性正確答案：B36.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、再生障礙性貧血C、高鐵血紅蛋白性貧血D、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血正確答案：D37.當(dāng)膳食鈉攝入增加時(shí)，下列營(yíng)養(yǎng)素中由尿排泄增加的是A、鈣B、鐵C、維生素DD、維生素E正確答案：A38.體格大小和生長(zhǎng)速度是評(píng)價(jià)（）的靈敏指標(biāo)。A、經(jīng)濟(jì)狀況B、遺傳狀況C、營(yíng)養(yǎng)狀況D、照顧狀況正確答案：C39.EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量達(dá)到EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B40.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、心理平衡C、運(yùn)動(dòng)方式D、飲食行為正確答案：D41.混合食物的特殊熱動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）。A、30%B、4%～5%C、10%D、5%～6%正確答案：C42.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、增進(jìn)食欲B、降低膽固醇C、抗疲勞D、抗氧化損傷正確答案：D43.血清總鈣濃度的正常范圍為A、2.25~2.75mmol/LB、2.45~2.90mmol/LC、1.75~2.25mmol/LD、3.15~3.6mmol/L正確答案：A44.（）是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。A、上臂圍和體重B、皮褶厚度和胸圍C、腰圍和臀圍D、體格大小和生長(zhǎng)速度正確答案：D45.大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的A、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸正確答案：A46.谷類的第二限制性氨基酸是A、色氨酸B、含硫氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：D47.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、藥物治療B、手術(shù)療法C、控制飲食D、控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法正確答案：D48.在下列選項(xiàng)中，實(shí)施母乳喂養(yǎng)的促成因素是（）A、醫(yī)生建議母親進(jìn)行母乳喂養(yǎng)B、母親單位有哺乳室C、母親了解母乳喂養(yǎng)的好處D、丈夫鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)E、母乳喂養(yǎng)作為評(píng)選五好家庭的條件之一正確答案：B49.“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、8B、5C、6D、3正確答案：B50.膳食纖維是指（）A、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。B、在日常飲食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C、降低血總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇水平；D、它具有健康效益E、以上都是正確答案：E51.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。A、蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高B、能量和糖過(guò)高C、蛋白質(zhì)和能量過(guò)高D、能量和脂肪過(guò)高正確答案：A52.成人碘缺乏病的主要特征是（）A、甲狀腺腫瘤B、甲狀腺腫C、生長(zhǎng)遲緩D、腦發(fā)育落后正確答案：B53.自然人以其器官乃至整體功能利益為內(nèi)容的人格權(quán)為（）A、隱私權(quán)B、生命權(quán)C、健康權(quán)D、身體權(quán)E、名譽(yù)權(quán)正確答案：C54.活性型的鈷主要存在于A、精制面粉B、魚(yú)C、西紅柿D、胡蘿卜正確答案：B55.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮＜攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≥攝入氮D、排出氮≤攝入氮正確答案：A56.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、50%～60%B、大于60%C、20%～30%D、30%～50%正確答案：D57.我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個(gè)法規(guī)（）。A、《中華人民共和國(guó)食品添加劑法典》B、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正確答案：C58.下列膳食調(diào)查方法中，屬于記錄法的是A、稱重法B、食物頻率法C、24h回顧法D、膳食史法正確答案：A59.下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A、鋅B、硒C、鈣D、鎂正確答案：B60.有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列屬于天然乳化劑的是（）。A、溴化植物油B、環(huán)糊精C、大豆磷脂D、田菁膠E、酪朊酸鈉正確答案：CDE2.原料經(jīng)驗(yàn)收后，進(jìn)入初加工階段。此階段的主要工作內(nèi)容有（）A、分揀B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正確答案：ABCDE3.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）。A、味覺(jué)檢驗(yàn)B、視覺(jué)檢驗(yàn)C、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)D、嗅覺(jué)檢驗(yàn)E、儀器分析正確答案：ABCDE4.以下屬于退行性疾的是（）A、骨性關(guān)節(jié)炎B、乙型肝炎C、流感D、大腸癌E、糖尿病正確答案：ADE5.以下對(duì)體質(zhì)指數(shù)描述錯(cuò)誤的是（）。A、同一年齡段其變化趨勢(shì)穩(wěn)定B、適用于不同國(guó)家、人群的比較C、可以反映人體局部體型特征D、評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單、方便E、只能反映全身營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：C6.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的作用有（）。A、減少調(diào)查的誤差B、增加調(diào)查的可信度C、便于膳食調(diào)查資料的檔案管理D、可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩E、為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)正確答案：CE7.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、半纖維素E、樹(shù)膠正確答案：ADE8.在大眾傳播中，營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。A、保證效果B、經(jīng)濟(jì)性C、針對(duì)性D、速度快E、可及性正確答案：ABCDE9.社區(qū)健康調(diào)查資料可分為（）。A、轉(zhuǎn)化資料B、分類變量資料C、數(shù)值變量資料D、分析性資料E、等級(jí)資料正確答案：BCE10.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某地2005年貧血發(fā)病率為8%B、某班性別比例是105：100C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地性別比例是105%E、某班女生人數(shù)占全班的56.9%正確答案：ACE11.區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括（）。A、2～3點(diǎn)法B、2點(diǎn)法C、3點(diǎn)法D、對(duì)比法E、5點(diǎn)法正確答案：ACD12.以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)包括（）A、強(qiáng)調(diào)預(yù)防、保健、醫(yī)療多學(xué)科合作B、具有綜合性、一體化的特點(diǎn)C、提高衛(wèi)生資源的使用效率D、重視保健康復(fù)E、以人群為基礎(chǔ)正確答案：ABCE13.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A、汞B、揮發(fā)性鹽基總氮C、鉛D、酸價(jià)E、過(guò)氧化物值正確答案：DE14.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、中部地區(qū)B、農(nóng)村地區(qū)C、城市地區(qū)D、東部地區(qū)E、西部地區(qū)正確答案：BE15.孕期的生理改變有（）。A、內(nèi)分泌的改變B、腎功能的改變C、血液容積和血液成分的改變D、體重的增加E、消化功能的改變正確答案：ABCDE16.人體消耗的能量主要用于（）。A、胎兒生長(zhǎng)B、食物的特殊動(dòng)力作用C、生長(zhǎng)發(fā)育D、基礎(chǔ)代謝E、體力活動(dòng)正確答案：ABCDE17.初乳具有以下特點(diǎn)（）。A、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化B、蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%C、為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素D、含有豐富的抗體E、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要正確答案：ABCD18.身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、快速運(yùn)動(dòng)B、屈曲運(yùn)動(dòng)C、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、有氧運(yùn)動(dòng)正確答案：BCDE19.以下事項(xiàng)中健康管理對(duì)象有權(quán)了解的是（）A、即將接受的檢查項(xiàng)目B、實(shí)施預(yù)防措施或干預(yù)的必要性，存在的積極意C、健康管理師對(duì)自己健康狀況作出的判斷的分析D、將支付或已支付的費(fèi)用E、自己的健康狀況正確答案：ABCDE20.下列適合兒童群體體格發(fā)育評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法B、Rohrer指數(shù)法C、標(biāo)準(zhǔn)差法D、百分位數(shù)法E、體質(zhì)指數(shù)正確答案：ACDE21.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導(dǎo)瀉正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.社區(qū)人群基本資料的來(lái)源主要有：已有的統(tǒng)計(jì)資料和自己有目的地去收集資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.動(dòng)物食品中的低膽固醇（≤20mg/100g）食物有牛奶、海蜇皮、水發(fā)牛蹄筋。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能