賀州學院《果蔬貯運學》2023-2024學年第一學期期末試卷

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2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在食品包裝的安全性評估中，以下哪種觀點是不正確的：A.食品包裝材料可能會向食品中遷移有害物質，需要進行嚴格的檢測和評估。B.包裝材料的物理性能如強度和密封性也會影響食品的安全性和質量。C.消費者的使用習慣和儲存條件對食品包裝的安全性沒有影響。D.建立科學的食品包裝安全性評估體系對于保障食品安全至關重要。2、食品的營養(yǎng)標簽能夠為消費者提供重要的信息。以下哪種營養(yǎng)素的含量通常在營養(yǎng)標簽上必須標注？A.維生素AB.膳食纖維C.膽固醇D.以上都是3、當研究食品中的膳食纖維時，以下哪種類型具有良好的水溶性，有助于降低膽固醇：A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質素4、食品中的香氣成分復雜多樣，對于食品香氣的形成和保持，以下哪項表述是不正確的？A.原料本身含有的揮發(fā)性成分是香氣的基礎B.加工過程中的化學反應會產(chǎn)生新的香氣物質C.包裝材料能夠有效保持食品的香氣D.食品香氣的感知只取決于香氣物質的化學結構5、食品的酶促褐變會影響食品的色澤和品質。以下哪種方法可以有效抑制酶促褐變的發(fā)生？A.加熱處理B.降低pH值C.隔絕氧氣D.以上都是6、食品加工中的均質操作可以改善食品的品質。在乳制品加工中，均質的主要作用是？A.細化脂肪球B.穩(wěn)定蛋白質C.提高乳化性D.以上都是7、在食品營養(yǎng)學的研究范疇中，以下哪種說法是不準確的：A.食品營養(yǎng)學研究食物中的營養(yǎng)素與人體健康的關系。B.膳食平衡是維持人體健康的關鍵，需要合理搭配各類食物。C.不同人群的營養(yǎng)需求存在差異，如兒童、孕婦和老年人。D.只要攝入足夠的食物，就能夠滿足人體的所有營養(yǎng)需求。8、在食品的殺菌過程中，歐姆加熱具有獨特的優(yōu)勢。以下哪項不是歐姆加熱的特點？A.加熱均勻B.升溫速度快C.對食品營養(yǎng)成分破壞小D.只適用于液態(tài)食品9、食品工廠的設計需要考慮多方面因素，以確保生產(chǎn)的高效和安全。在設計食品工廠的布局時，以下哪個原則是最為重要的？A.工藝流程順暢B.節(jié)約空間C.美觀大方D.便于設備維護10、食品中的維生素在人體代謝中起著重要作用。以下哪種維生素在光照條件下容易分解損失？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D11、對于食品的質構改良，以下哪種食品添加劑能夠增強面筋的網(wǎng)絡結構，提高面食的韌性和彈性？A.碳酸鈉B.磷酸二氫鈉C.焦磷酸鈉D.氯化鈉12、食品的香氣閾值是指能夠感覺到香氣的最低濃度。以下哪種香氣成分的香氣閾值較低，對食品香氣貢獻較大？A.乙酸乙酯B.己醛C.2-甲基丁酸D.苯甲醛13、食品中的脂類對食品的口感和營養(yǎng)價值都有重要作用。關于食品中脂類的氧化和穩(wěn)定性，以下哪種說法是不準確的？A.抗氧化劑能延緩脂類的氧化B.光照和高溫會加速脂類氧化C.脂類氧化會產(chǎn)生有害物質，影響食品質量D.食品中脂類的氧化速度與脂肪酸的飽和度無關14、食品營養(yǎng)學是研究食物中營養(yǎng)素與人體健康關系的學科。對于維持人體正常生理功能，以下哪種營養(yǎng)素的缺乏最容易導致貧血？A.鐵B.鈣C.維生素CD.蛋白質15、在食品的保鮮技術中，以下哪種方法利用電場抑制微生物生長和酶活性：A.高壓靜電場保鮮B.微波保鮮C.超聲波保鮮D.磁場保鮮16、在食品的營養(yǎng)強化中，以下哪種營養(yǎng)素常被添加到谷物制品中以預防神經(jīng)管缺陷：A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素C17、食品的風味物質種類繁多。以下哪種風味物質屬于萜類化合物，常存在于柑橘類水果中？A.檸檬烯B.乙酸乙酯C.丁酸丁酯D.苯甲醛18、當分析食品中的香氣成分時，以下哪種前處理方法常用于提取揮發(fā)性化合物？A.固相微萃?。⊿PME）B.溶劑萃取C.蒸餾D.壓榨19、對于食品的酶解技術，以下哪種酶常用于水解蛋白質，改善食品的功能特性？A.蛋白酶B.淀粉酶C.果膠酶D.纖維素酶20、對于食品中的食品香料，以下哪種來源的香料通常被認為更天然和安全：A.合成香料B.天然等同香料C.天然香料D.以上都一樣二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）簡述食品生物技術中的基因編輯技術在食品領域的應用前景。食品生物技術的基因編輯技術在食品領域有廣闊應用前景。2、（本題10分）食品中的微生物污染是導致食品腐敗變質的主要原因之一，論述預防微生物污染的措施以及在食品加工中如何進行有效的殺菌處理？3、（本題10分）食品的酶法改性技術在改善食品品質方面發(fā)揮著重要作用，請分析酶法改性的原理、常用酶類以及在食品工業(yè)中的應用？4、（本題10分）在食品質量追溯體系的建立中，需要涵蓋哪些信息和環(huán)節(jié)，以及如何利用信息技術實現(xiàn)有效的追溯和管理？