2024年三級公共營養(yǎng)師通關(guān)必做強化訓(xùn)練試題庫300題及詳解

解2.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。受最高攝入量(UL)。3.動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。4.以下哪項不是脂肪的生理功能?()A、提供能源5.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kCal能量。解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達84.9%,豆腐7.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。8.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%10.下列炊具中使維生素C的更多損失()。11.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。12.含淀粉最少的豆類是()。17.膳食纖維是()。18.老年人鈣的吸收率為()。19.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是()。有8種化合物，即α,β,Y與δ-生育酚和α,β,Y與δ-三烯生育酚。這8的代表)。20.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。21.辦事公道其涵義主要指()。多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。23.谷類主要提供的維生素為()。A、維生素DB、維生素AC、維生素E24.孕期補充葉酸最有效的食物是()。26.下列食物含鋅豐富的有()。27.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。28.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。6%,進食脂肪增加4%～5%,進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。D、尿內(nèi)源氮31.以下說法不符合安全運動條件的是()。32.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。33.擠壓膨化過程中()。C、可溶性食物纖維降低D、維生素損失相對較少34.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。值分別為5g日、15g/日、20g/日。35.道德()。B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題36.個人健康檔案的基本資料不包括()。39.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。40.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。42.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于()。C、2002年解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。43.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。44.UL的主要用途為()。45.你浪費時間嗎()46.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?()小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。47.食品防腐劑不包括()。49.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。51.新生兒的胃容量是()ml。解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50ml,出生后第10天時可增加到約100B、維生素DA、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,于2002年7月154.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。55.下列敘述正確的是()。57.有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。59.下列哪些食物碘含量豐富?()62.細菌性食物中毒不包括()。65.下列食物中含鐵豐富的是()。66.含維生素A豐富的食物有()。68.谷類淀粉以()為主。71.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。B、維生素B1D、維生素B1276.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。77.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。78.下列哪種疾病應(yīng)補充碘?()D、甲狀腺腫瘤79.中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal/日。80.動植物中毒不包括()。81.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。83.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。84.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降85.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有()。C、非血紅素鐵86.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精),我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升88.影響人體健康最重要的因素是()。解析：一般認為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取89.血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養(yǎng)狀況最實用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細胞中維生素C的水平反映了機體內(nèi)維生素C的儲存水平，血漿90.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是()。91.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。92.下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是()。94.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。值0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。95.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。97.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸98.下列哪種疾病應(yīng)補充碘()。1.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。2.身體活動水平取決于()。4.下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是()。5.混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。7.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。8.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。也值得關(guān)注，如()。A、維生素E10.下列指標(biāo)不是比的有()。B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:10011.嬰兒期缺碘可引起()。12.維生素C缺乏常見癥狀包括()。13.脂肪含量較低的食品有()。14.維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有()。16.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括()。17.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。18.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。19.鐵的良好食物來源有()。20.測量皮褶厚度的意義不包括()。21.食品的生物性污染包括()。22.根莖類蔬菜包括()。25.下列對佝僂病表述正確的有()。26.稱重記賬法的注意事項包括()。27.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。28.缺鐵性貧血的病因包括()。29.查報告的概述部分，說法正確的有()。30.沙門菌可引起的人類疾病包括()。31.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識()。34.孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是()。35.碳水化合物的來源應(yīng)包括()。37.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標(biāo)有()。38.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。39.下列屬于個人健康檔案基本資料的是()。分也值得關(guān)注，如()。41.腦干可分為()。44.兒童膳食鈣的良好來源有()。45.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有()。46.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容有()。干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)47.大腦具有()。48.缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。49.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括()。50.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。51.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。52.孕早期的膳食要點有()。54.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。55.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括()。56.膽固醇的生理作用有()。57.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。60.食物中毒按病原物質(zhì)分為()。61.在下列表述中，你認為正確的是()。62.兒童體格測量的主要指標(biāo)包括()。63.上臂肌肉前群主要有()。64.鋅的主要食物來源是()。65.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。66.關(guān)于道德的說法，正確的是()。67.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為()。69.下列關(guān)于誠信的說法，正確的是()。70.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。71.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。72.地中海膳食模式的特點有()。C、每月食適量紅肉(畜肉)73.下列中的營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。74.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進食的是()。75.營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括()。關(guān)系?！?7.下面描述膳食指南中正確的是()。B、奶類300g200g;蔬菜類400～500g。78.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。8.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。()9.脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。()攝入量攝取食物。()12.11U維生素A=6μgβ-胡蘿卜素。()26.營養(yǎng)改善項目中的效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。()27.血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈粥樣硬化有關(guān)()。性一樣。()30.對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。()33.體重超過理想體重20%為超重。()20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥小時，室溫保持在26～30℃,清醒靜臥，全身肌肉放松。()36.IIU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量=0.5561U維生素A。氯共六種。()磷、氯共6種。41.嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動四個方面。()解析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,但是對沒有UL43.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補作用。()制氨基酸。()答案：B解析：營養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。48.健康信息調(diào)查表中的敏感性問題可以直接問。()答案：B解析：調(diào)查表中的敏感性問題不能直接問，而應(yīng)選擇適當(dāng)方法，便于被調(diào)查者接49.“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()答案：B解析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。50.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。()答案：B解析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。51.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。()都很小。()有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各簡答題答案：(1)膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收用位點增多，從而提高蛋白質(zhì)的消化率和利用率。(2)食月J品質(zhì)改善而易于儲低到10%以下，在很大程度上限制了微生物的生長繁殖，有利于提高食品的儲存穩(wěn)定性。(3)工藝簡單而成本低。采用擠壓膨化答案：臨床上適合腸內(nèi)營養(yǎng)的情況有：(1)經(jīng)口攝食不足或禁忌。(2)胃腸道日期總量實際消耗量驟：(1)入戶。(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。(3)登記購進量。行調(diào)查評價。營養(yǎng)師記錄某日李紅攝入食物如下：粳米150g、小麥粉200g、蝦仁100g、雞蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西紅柿200g、蘋果200g、菜油20g、食鹽6g、(重量均為可食部)。食物成分表見表1。試計算李紅一日各類食物攝入量，參照中國居民膳食寶塔(2007)建議每人每日各類食物適宜攝入量，填寫表1食物成分表(100g可食部含量)(考試時應(yīng)該提供)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈉(mg)小麥粉豆腐(北)冬瓜菜油0000肉類水產(chǎn)類蛋類蔬菜水果類30~20~6雞蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西紅柿200g、蘋果200g、菜油20g、食鹽6g、(重量均為可食部)。食物成分表見表1。試計算李紅一日各類食物攝入量，參照中國居民膳食寶塔(2007)建議每人每日各類食物適宜攝入量，填寫下表，并能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈉(mg)豆腐(北)菜油000營養(yǎng)素肉類水產(chǎn)類蛋類水果量6實際攝入量答案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各為顯著。(3)微生物的作用。在食品腐敗答案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占體重的4%～8%時，為中度脫水，除上述癥狀外，可見即為重度脫水，可見皮膚黏膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚等。若達10%以上，答案：牛奶中糖類主要為乳糖，其含量比人乳少，其甜度為蔗糖的1/6,有調(diào)答案：(1)設(shè)計。有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃，是營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。如要求早餐就餐率增加到90%～100%。⑥選擇哪些評價指安排和經(jīng)費預(yù)算。(2)選擇教育途徑和資料。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，要明確對最佳結(jié)合。(3)準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和進行預(yù)試驗。根據(jù)要求編寫相關(guān)營養(yǎng)教育查了解有關(guān)情況。根據(jù)收集的意見對教育資料做出修改。(4)社區(qū)營養(yǎng)教育實方便地滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。(4)適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要。對于不同年男女男女的供能比為30%、40%、30%。中餐需要的能量2400×35%=840(kcal)①主食：午餐粳米的需要量：840×63%÷4÷77.9%=169.8(g)②副食：假設(shè)豆腐提供蛋白占1/3,豬排提供蛋白占2/3.粳米中已提供的蛋白質(zhì)量：169.8×7.4%=12.6(g)午餐的豬排需要量：[(840×12%÷4)-12.6]×2/3÷16.7%=50.3(g)午餐豆腐的需要量：[(840×12%÷4)-12.6]×1/3÷8.1%=51.9(g)21.微波加熱22.化學(xué)性污染23.食品發(fā)酵工程生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培高壓處理對食品營養(yǎng)成分的影響有：(1)當(dāng)壓力較低時，蛋白質(zhì)或酶的變化是可逆的，對淀粉酶的敏感性，從而提高淀粉的消化率。(3)對脂類的但這種變化是可逆的，解壓后可復(fù)原，只是對脂肪的氧化有一營營維生素D(IU)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。Gl值為45。更低糖分。答案：本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；又含鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。26.一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查答案：(1)回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。(2)有效這也就意味著問卷初稿中的問題越多。(3)填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類因所致。(4)填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題27.