2024年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)必做強(qiáng)化訓(xùn)練試題庫(kù)300題及詳解

解2.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。受最高攝入量(UL)。3.動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。4.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能?()A、提供能源5.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kCal能量。解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%,豆腐7.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。8.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%10.下列炊具中使維生素C的更多損失()。11.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。12.含淀粉最少的豆類是()。17.膳食纖維是()。18.老年人鈣的吸收率為()。19.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。有8種化合物，即α,β,Y與δ-生育酚和α,β,Y與δ-三烯生育酚。這8的代表)。20.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。21.辦事公道其涵義主要指()。多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。23.谷類主要提供的維生素為()。A、維生素DB、維生素AC、維生素E24.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。26.下列食物含鋅豐富的有()。27.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。28.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。6%,進(jìn)食脂肪增加4%～5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。D、尿內(nèi)源氮31.以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。32.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。33.擠壓膨化過(guò)程中()。C、可溶性食物纖維降低D、維生素?fù)p失相對(duì)較少34.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。值分別為5g日、15g/日、20g/日。35.道德()。B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題36.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。39.膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。40.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。42.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于()。C、2002年解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。43.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。44.UL的主要用途為()。45.你浪費(fèi)時(shí)間嗎()46.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?()小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。47.食品防腐劑不包括()。49.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。51.新生兒的胃容量是()ml。解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50ml,出生后第10天時(shí)可增加到約100B、維生素DA、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,于2002年7月154.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。55.下列敘述正確的是()。57.有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。59.下列哪些食物碘含量豐富?()62.細(xì)菌性食物中毒不包括()。65.下列食物中含鐵豐富的是()。66.含維生素A豐富的食物有()。68.谷類淀粉以()為主。71.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。B、維生素B1D、維生素B1276.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為()。77.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。78.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?()D、甲狀腺腫瘤79.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal/日。80.動(dòng)植物中毒不包括()。81.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。83.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。84.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降85.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有()。C、非血紅素鐵86.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精),我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升88.影響人體健康最重要的因素是()。解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取89.血漿中維生素C含量()時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。解析：血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定，是目前評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測(cè)定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細(xì)胞中維生素C的水平反映了機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平，血漿90.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是()。91.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。92.下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()。94.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。值0～5個(gè)月為45%～50%,6～12個(gè)月為35%～40%。95.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。97.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸98.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。1.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。2.身體活動(dòng)水平取決于()。4.下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是()。5.混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。7.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。8.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。也值得關(guān)注，如()。A、維生素E10.下列指標(biāo)不是比的有()。B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:10011.嬰兒期缺碘可引起()。12.維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀包括()。13.脂肪含量較低的食品有()。14.維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。16.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括()。17.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。18.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。19.鐵的良好食物來(lái)源有()。20.測(cè)量皮褶厚度的意義不包括()。21.食品的生物性污染包括()。22.根莖類蔬菜包括()。25.下列對(duì)佝僂病表述正確的有()。26.稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括()。27.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。28.缺鐵性貧血的病因包括()。29.查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有()。30.沙門(mén)菌可引起的人類疾病包括()。31.下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)()。34.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是()。35.碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括()。37.缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。38.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。39.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是()。分也值得關(guān)注，如()。41.腦干可分為()。44.兒童膳食鈣的良好來(lái)源有()。45.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有()。46.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)47.大腦具有()。48.缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。49.骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括()。50.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。51.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。52.孕早期的膳食要點(diǎn)有()。54.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。55.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括()。56.膽固醇的生理作用有()。57.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。60.食物中毒按病原物質(zhì)分為()。61.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是()。62.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括()。63.上臂肌肉前群主要有()。64.鋅的主要食物來(lái)源是()。65.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。66.關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是()。67.按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為()。69.下列關(guān)于誠(chéng)信的說(shuō)法，正確的是()。70.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。71.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。72.地中海膳食模式的特點(diǎn)有()。C、每月食適量紅肉(畜肉)73.下列中的營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。74.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是()。75.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。關(guān)系?！?7.下面描述膳食指南中正確的是()。B、奶類300g200g;蔬菜類400～500g。78.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。幼兒來(lái)說(shuō)，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。8.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)。()9.脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。()攝入量攝取食物。()12.11U維生素A=6μgβ-胡蘿卜素。()26.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。()27.血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)()。性一樣。()30.對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。()33.體重超過(guò)理想體重20%為超重。()20%～30%為輕度肥胖；超過(guò)30%～50%為中度肥胖；超過(guò)50%以上為重度肥小時(shí)，室溫保持在26～30℃,清醒靜臥，全身肌肉放松。()36.IIU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量=0.5561U維生素A。氯共六種。()磷、氯共6種。41.嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)四個(gè)方面。()解析：盡管有些營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)前還沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定它們的UL,但是對(duì)沒(méi)有UL43.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。()制氨基酸。()答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。48.健康信息調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題可以直接問(wèn)。()答案：B解析：調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題不能直接問(wèn)，而應(yīng)選擇適當(dāng)方法，便于被調(diào)查者接49.“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()答案：B解析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。50.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無(wú)關(guān)。()答案：B解析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。51.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。()都很小。()有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各簡(jiǎn)答題答案：(1)膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收用位點(diǎn)增多，從而提高蛋白質(zhì)的消化率和利用率。(2)食月J品質(zhì)改善而易于儲(chǔ)低到10%以下，在很大程度上限制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，有利于提高食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。(3)工藝簡(jiǎn)單而成本低。采用擠壓膨化答案：臨床上適合腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的情況有：(1)經(jīng)口攝食不足或禁忌。(2)胃腸道日期總量實(shí)際消耗量驟：(1)入戶。(2)填寫(xiě)家庭食物量登記表中的食物編碼。(3)登記購(gòu)進(jìn)量。行調(diào)查評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)師記錄某日李紅攝入食物如下：粳米150g、小麥粉200g、蝦仁100g、雞蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西紅柿200g、蘋(píng)果200g、菜油20g、食鹽6g、(重量均為可食部)。食物成分表見(jiàn)表1。試計(jì)算李紅一日各類食物攝入量，參照中國(guó)居民膳食寶塔(2007)建議每人每日各類食物適宜攝入量，填寫(xiě)表1食物成分表(100g可食部含量)(考試時(shí)應(yīng)該提供)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈉(mg)小麥粉豆腐(北)冬瓜菜油0000肉類水產(chǎn)類蛋類蔬菜水果類30~20~6雞蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西紅柿200g、蘋(píng)果200g、菜油20g、食鹽6g、(重量均為可食部)。食物成分表見(jiàn)表1。試計(jì)算李紅一日各類食物攝入量，參照中國(guó)居民膳食寶塔(2007)建議每人每日各類食物適宜攝入量，填寫(xiě)下表，并能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈉(mg)豆腐(北)菜油000營(yíng)養(yǎng)素肉類水產(chǎn)類蛋類水果量6實(shí)際攝入量答案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動(dòng)植物食品本身含有各為顯著。(3)微生物的作用。在食品腐敗答案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻失水量占體重的2%～4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占體重的4%～8%時(shí)，為中度脫水，除上述癥狀外，可見(jiàn)即為重度脫水，可見(jiàn)皮膚黏膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚等。若達(dá)10%以上，答案：牛奶中糖類主要為乳糖，其含量比人乳少，其甜度為蔗糖的1/6,有調(diào)答案：(1)設(shè)計(jì)。有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，是營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。如要求早餐就餐率增加到90%～100%。⑥選擇哪些評(píng)價(jià)指安排和經(jīng)費(fèi)預(yù)算。(2)選擇教育途徑和資料。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，要明確對(duì)最佳結(jié)合。(3)準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)。根據(jù)要求編寫(xiě)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育查了解有關(guān)情況。根據(jù)收集的意見(jiàn)對(duì)教育資料做出修改。(4)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)方便地滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。(4)適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。對(duì)于不同年男女男女的供能比為30%、40%、30%。中餐需要的能量2400×35%=840(kcal)①主食：午餐粳米的需要量：840×63%÷4÷77.9%=169.8(g)②副食：假設(shè)豆腐提供蛋白占1/3,豬排提供蛋白占2/3.粳米中已提供的蛋白質(zhì)量：169.8×7.4%=12.6(g)午餐的豬排需要量：[(840×12%÷4)-12.6]×2/3÷16.7%=50.3(g)午餐豆腐的需要量：[(840×12%÷4)-12.6]×1/3÷8.1%=51.9(g)21.微波加熱22.化學(xué)性污染23.食品發(fā)酵工程生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培高壓處理對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響有：(1)當(dāng)壓力較低時(shí)，蛋白質(zhì)或酶的變化是可逆的，對(duì)淀粉酶的敏感性，從而提高淀粉的消化率。(3)對(duì)脂類的但這種變化是可逆的，解壓后可復(fù)原，只是對(duì)脂肪的氧化有一營(yíng)營(yíng)維生素D(IU)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。Gl值為45。更低糖分。答案：本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；又含鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。26.一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查答案：(1)回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低，比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題：但問(wèn)卷回收率較高，也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。(2)有效這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。(3)填寫(xiě)錯(cuò)誤。填寫(xiě)錯(cuò)誤有兩類：一類因所致。(4)填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題27.