2024年工地食堂管理制度樣本（二篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年工地食堂管理制度樣本一、餐飲時(shí)間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時(shí)間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對(duì)所有進(jìn)貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽(yù)良好的大型超市和正規(guī)商店采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)受污染、過期、腐敗的食品；2.采購(gòu)物資應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買，并詳細(xì)記錄購(gòu)貨信息，通過驗(yàn)收后方可入庫(kù)；3.對(duì)剩余食物進(jìn)行妥善處理，對(duì)不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時(shí)存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場(chǎng)工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲(chǔ)存規(guī)定1.按進(jìn)貨時(shí)間順序分類儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則，防止長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致生蟲、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫(kù)存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進(jìn)行清掃，保持日常清潔；2.加強(qiáng)防鼠措施，確保食品存儲(chǔ)不受鼠害污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤剪指甲，不隨地吐痰，操作時(shí)禁止吸煙；2.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理規(guī)定，愛護(hù)公共衛(wèi)生，不浪費(fèi)食物，不破壞環(huán)境。2024年工地食堂管理制度樣本（二）一、餐飲時(shí)間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時(shí)間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對(duì)所有進(jìn)貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽(yù)良好的大型超市和正規(guī)商店采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)受污染、過期、腐敗的食品；2.采購(gòu)物資應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買，并詳細(xì)記錄購(gòu)貨信息，通過驗(yàn)收后方可入庫(kù)；3.對(duì)剩余食物進(jìn)行妥善處理，對(duì)不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時(shí)存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場(chǎng)工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲(chǔ)存規(guī)定1.按進(jìn)貨時(shí)間順序分類儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則，防止長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致生蟲、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫(kù)存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進(jìn)行清掃，保持日常清潔；2.加強(qiáng)防鼠措施，確保食品存儲(chǔ)不受鼠害污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進(jìn)行健康