高中化學(xué)《平衡膳食》教學(xué)設(shè)計(jì)

《平衡膳食》教學(xué)設(shè)計(jì)

知識(shí)與技能:

1、了解膳食結(jié)構(gòu)的含義，能正確認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔，并運(yùn)用平衡膳食和有關(guān)數(shù)據(jù)

初步評(píng)價(jià)自己的食譜是否合理。

2、了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，鞏固前一課題學(xué)習(xí)的各種營(yíng)養(yǎng)的生理功能，

認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

3、幫助學(xué)生學(xué)會(huì)用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)際生活的方法，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

過(guò)程與方法：

1、通過(guò)認(rèn)識(shí)不同膳食對(duì)人體的作用，了解平衡膳食的重要性。

2、通過(guò)對(duì)平衡膳食寶塔的認(rèn)識(shí)學(xué)會(huì)編制食譜的方法。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)平衡膳食的重要意義，使青少年養(yǎng)成不挑食、不偏食、

不暴飲暴食的好的生活習(xí)慣。

【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】

教學(xué)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔，編制合理食譜。

教學(xué)難點(diǎn)：編制食譜

【教材分析】

本課題是在學(xué)生學(xué)習(xí)了課題1（食物中的營(yíng)養(yǎng)素），已經(jīng)了解了人體所需要的營(yíng)

養(yǎng)素的成分和功能的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，評(píng)價(jià)自己的飲食習(xí)慣，設(shè)計(jì)科學(xué)合

理的膳食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到進(jìn)一步提高生活水平的目的。

本課題圍繞著“為什么要平衡膳食--認(rèn)識(shí)平衡膳食一一如何平衡膳食”這一問(wèn)題線(xiàn)索

展開(kāi)，從學(xué)生分析自己的膳食結(jié)構(gòu)出發(fā)，意識(shí)到存在多種多樣的膳食以及如何有利于健

康的問(wèn)題，從而引出了解平衡膳食寶塔的需要。然后從平衡膳食寶塔的解讀和使用，明

確人體所需營(yíng)養(yǎng)素與食物的關(guān)系，通過(guò)編制食譜來(lái)解決食物攝取與所需營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系。

本課題的設(shè)計(jì)是希望學(xué)生關(guān)注與健康密切相關(guān)的膳食問(wèn)題，以科學(xué)的態(tài)度在日

常行為中真正做到平衡膳食。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

多媒體、投影儀、平衡膳食寶塔掛圖、橙子、狒猴桃、市售某品牌橙汁、燒杯、

過(guò)濾器、錐形瓶、碘水、淀粉溶液。

【教學(xué)過(guò)程】

教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

【引入】由資料在線(xiàn)“青少年?duì)I養(yǎng)閱讀、思考激發(fā)學(xué)生的興

狀況調(diào)查”引入趣

【質(zhì)疑】我們的飲食應(yīng)注意什么

呢？

【講解】膳食結(jié)構(gòu)的定義。列舉平時(shí)的早餐、午餐和晚餐的

【交流?研討】食物種類(lèi)及數(shù)量，畫(huà)出自己的飲培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手

學(xué)生列出平時(shí)的早餐、午餐和晚餐食結(jié)構(gòu)圖。能力和提高學(xué)

食物的種類(lèi)及數(shù)量，畫(huà)出自己的飲生思考問(wèn)題、分

食結(jié)構(gòu)圖。討論以下問(wèn)題：討論問(wèn)題并得出結(jié)論。析問(wèn)題和解決

(1)食物可分為哪幾個(gè)類(lèi)別？依問(wèn)題的能力。

據(jù)是什么？將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對(duì)照中國(guó)

(2)各類(lèi)食物是否可以互相代居民平衡膳食寶塔圖，找出自己

替？的飲食結(jié)構(gòu)在品種和數(shù)量上有

(3)每個(gè)人攝入的谷類(lèi)總質(zhì)量相哪些欠缺，提出自己關(guān)心的問(wèn)

同嗎？若不同，可能的原因是什題。

么？

(4)將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對(duì)照中

國(guó)居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現(xiàn)問(wèn)學(xué)生舉實(shí)例來(lái)說(shuō)明引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注

----油㈱臭25g自身健康問(wèn)題。

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―—此閱讀“我國(guó)居民平衡膳食寶塔”提高學(xué)生分析

代碼舄氏平柚3食14〈每人每口虛女3人上)聯(lián)想、舉例、討論能力

列舉食物并參考表2-2-2進(jìn)行交

【提問(wèn)】列舉你喜歡吃的食物并指流、討論

出其含有哪些營(yíng)養(yǎng)素。

【結(jié)論】人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素存在

于不同的食物中，不同種類(lèi)的食物

提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不同，同種營(yíng)養(yǎng)

素可能存在于不同食物中。

錐形版1:錐影版2：

10滴碘水和滴碘水和

3病瓦粉芯戒

【質(zhì)疑】同種營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中11

的含量是否一樣？加適量蒸飾水加適量蒸飽水

【活動(dòng)?探究】先引導(dǎo)學(xué)生回顧維11究增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)

滴加播猴植汁

生素C的性質(zhì)及其檢驗(yàn)方法。滴加的子汁至中手能力，培養(yǎng)同

原溶液由藍(lán)色至原溶液由或

將學(xué)生分成兩個(gè)小組，第一小組探變無(wú)色色變無(wú)色驗(yàn)學(xué)之間的協(xié)作

究不同水果（橙子和獅猴桃）中維記錄消耗橘記錄消耗韓猴精神。

生素C含量的比較；子汁的滴數(shù)桃汁的滴數(shù)

第二小組來(lái)探究市售某品牌橙汁

與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量

的比較。利用已有知識(shí)

解決與生活密

切相關(guān)的問(wèn)題，

讓學(xué)生體驗(yàn)成

功，激發(fā)興趣。

拓展學(xué)生視野，

第二小組：探究市售某品牌橙汁連通課堂內(nèi)外。

與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含

量的比較，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)

象得出結(jié)論。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束得出結(jié)論后，兩小組派

代表向全班同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，雙方

成員相互提出自己關(guān)心的問(wèn)題，

交流、討論本實(shí)驗(yàn)的感受和收

獲。

【小結(jié)】同種營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡

的含量不同。問(wèn)題

總結(jié)并閱讀表2-2-1"部分營(yíng)養(yǎng)

【講解】三大熱能營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、素在不同食物中的平均含量”

油脂、糖類(lèi)。

【結(jié)論】平衡膳食實(shí)際上就是營(yíng)養(yǎng)閱讀“資料在線(xiàn)”“平衡膳食中

素平衡。的營(yíng)養(yǎng)素平衡”

【質(zhì)疑】人體每天需要多少營(yíng)養(yǎng)素

呢？不同的個(gè)體需要的營(yíng)養(yǎng)素的

量相同嗎？結(jié)合實(shí)際進(jìn)行聯(lián)想、思考

閱讀表2-2-3"中國(guó)居民膳食營(yíng)

養(yǎng)素參考攝入量”

【過(guò)渡】平時(shí)我們的一日三餐應(yīng)如思考

何配制呢？怎樣做到合理膳食

呢？學(xué)習(xí)了解人體每日所需攝入的通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)

【講解】確定食譜的一種方法：各營(yíng)養(yǎng)素的量的計(jì)算方法生掌握確定食

1、確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要譜的一種方法。

量

糖類(lèi)攝入量（g）

=QX（60%?70%）4-16.7kJ-g-1

脂肪類(lèi)攝入量（g）

=QX（20%?25%）4-37.7kJ?g-1

蛋白質(zhì)攝入量（g）

=QX（10%?15%）4-16.7kJ?g-1

閱讀并參照表2-2-1計(jì)算并完成關(guān)注自己的營(yíng)

2、確定具體食物的攝入量教材中的表格養(yǎng)問(wèn)題，提高學(xué)

【交流?研討】參考表2-2-3討論該同學(xué)一日三生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解

一名17歲男高中生某日食譜是否餐的食譜是否合理，指出不足及決問(wèn)題的能力。

合理改善的辦法。

【播放圖片】播放中學(xué)生的某些不觀看圖片引起學(xué)生的共

良飲食習(xí)慣圖片鳴，增強(qiáng)學(xué)生平

衡膳食的意識(shí)。

【本節(jié)小結(jié)】日常生活中，應(yīng)該做學(xué)生深有同感

到合理膳食，平衡營(yíng)養(yǎng)，尤其是對(duì)

于我們中學(xué)生，更應(yīng)該注意全面地

選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，

做到食物多樣化、不偏食、不挑食、

不暴飲暴食，從而才能達(dá)到健康成

長(zhǎng)的目的。

【課堂反饋】投影展示相關(guān)練習(xí)課堂練習(xí)課堂鞏固

（見(jiàn)附頁(yè)）

【作業(yè)】1、為家中某一成員編制課下編制課后鞏固

一份合理的食譜。

2、課下調(diào)查比較市售各種品牌果課外調(diào)查利用所學(xué)知識(shí)

汁中維生素的種類(lèi)及含量，并與現(xiàn)來(lái)體驗(yàn)生活

榨新鮮果汁進(jìn)行比較，分析果汁能

否代替水果。

附：課堂練習(xí)

1、渤海特有的黃花魚(yú)、妒魚(yú)、比目魚(yú)、觥魚(yú)等能給人們帶來(lái)的主要營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、葡萄糖

2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（）

A、蛋白質(zhì)B、糖類(lèi)C、水分D、維生素

3、平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括（）

①蛋白質(zhì)、油脂和糖類(lèi)的平衡②必須氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不飽和脂肪酸

和飽和脂肪酸的平衡④無(wú)機(jī)鹽元素之間的平衡⑤維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡

A、只有①B、①和⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤

4、黃瓜中富含維生素C和維生素B,已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時(shí)，

維生素會(huì)被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（）

A、加醋涼拌B、煮湯C、熱炒D、熏蒸

5、小華從小愛(ài)吃魚(yú)和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛(ài)他的奶奶就將小華的一

日三餐安排為：早餐一一肉絲面；午餐一一紅燒魚(yú)、排骨湯、大米飯；晚餐一一瘦肉粥、

炸雞腿。請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說(shuō)明你的依據(jù)

6、下表列出了甲、乙兩種食品的部分營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問(wèn)題。

每百克平均含量