餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)3 軟飲料

餐飲服務(wù)教案主題五學(xué)習(xí)任務(wù)1酒水基本知識授課學(xué)周第周課時總第課時授課課題主題五學(xué)習(xí)任務(wù)3軟飲料授課地點(diǎn)教室授課類型新授理論課授課班級教學(xué)方法講授法、討論法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握各種軟飲料的基本概念和飲用方法能力目標(biāo)：能鑒別不同種類的茶葉素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論解決實(shí)際問題的能力教學(xué)重點(diǎn)各種軟飲料的概念和作用教學(xué)難點(diǎn)茶葉種類的鑒別思政融合通過參觀茶文化博物館，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感教學(xué)資源教案、微課資源、案例教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備超市：觀察記錄非酒精飲料有哪些？教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）軟飲料（SoftDrink）的歷史要追溯至1767年，英國藥劑師約翰·巴斯曼發(fā)明了碳酸水。自20世紀(jì)80年代起，軟飲料在世界范圍內(nèi)受到熱烈推崇，在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，現(xiàn)在已經(jīng)成為一個百億級的產(chǎn)業(yè)市場。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。根據(jù)課前準(zhǔn)備內(nèi)容分組討論分析讓學(xué)生成為問題的分析者與解答者檢驗(yàn)新知（10min）將在超市記錄的非酒精飲料進(jìn)行分類教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，每組派出代表回答檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。講解新知（35min）一、茶中國是茶的故鄉(xiāng)，茶的飲用、栽培和制作都始于中國。唐朝陸羽的《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶葉的專著。（一）茶葉的種類1.按茶葉制造階段：初制茶和精制茶2.按茶葉采制季節(jié)：春茶、夏茶和秋茶。3.按制作工藝和發(fā)酵程度：五種包括綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶和緊壓茶（茶磚）；六種包括綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶；七種包括綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。（1）綠茶：是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制成，其湯色和葉底均呈綠色。著名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰等。（2）紅茶：是指經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，屬全發(fā)酵茶，其湯色和葉底均呈紅色。著名的紅茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉等。（3）黃茶：加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，屬輕發(fā)酵茶類。著名的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶等。（4）青茶：亦稱烏龍茶，是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶。著名的青茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍、阿里山高山茶等。（5）黑茶：屬后發(fā)酵茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名。著名的黑茶有湖南湘尖、花磚、湖北青磚、云南緊壓茶、四川茯磚等。（6）白茶：屬微發(fā)酵茶。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶因茶樹品種和原料要求的不同分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。（7）雪茶：是產(chǎn)于西藏、云南地區(qū)的獨(dú)特品種，一般生長于海拔3

000米以上的雪山上，屬于植物與菌類共生的高級茶品。（8）花茶：又名香片茶，是一種經(jīng)過花香熏制而成的茶。其特點(diǎn)是既有茶香風(fēng)味，又有鮮花的芬芳，是我國特有的品種。著名的花茶有茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。（二）中國十大名茶1915年舉辦的首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國十大名茶。中國十大名茶最新排名為武夷山大紅袍、西湖龍井、安徽鐵觀音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、君山銀針、祁門紅茶。講解茶的種類和名品，觀察學(xué)生的理解程度，解答學(xué)生的疑問傾聽教師講解，提出疑問，與老師互動提高學(xué)生對知識的記憶，對出現(xiàn)的問題得以及時改正。二、咖啡只適合生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)，在南北緯25°之間的地帶，海拔1

000～1

500米的高地，最適合栽植咖啡樹。非洲是咖啡的故鄉(xiāng)，咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞，迄今巴西已是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。碳酸飲料制作時在原料中添加酸味劑、無機(jī)鹽及人工碳酸氣的飲料。含有適量的二氧化碳是這類飲料的重要質(zhì)量特征。瓶裝飲用水礦泉水純凈水蒸餾水五、果蔬汁飲料六、牛奶講解酒曲知識，觀察學(xué)生的理解程度，解答學(xué)生的疑問傾聽教師講解，提出疑問，與老師互動提高學(xué)生對知識的記憶，對出現(xiàn)的問題得以及時改正。拓展延伸（30min）參觀當(dāng)?shù)夭栉幕┪镳^或者茶葉市場，了解我國茶文化聯(lián)系茶文化博物館，組織學(xué)生參觀服從規(guī)定，聽講解做記錄拓寬知識面，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)鞏固提升（5min）課后測試題組織學(xué)生完成課后測試題，并糾正完成測試題，修改錯誤鞏固所學(xué)知識課堂小結(jié)(3min)軟飲料是賓客就餐過程中常常飲用的，也是調(diào)制雞尾酒和混合飲品必備的輔助飲料。我們要掌握軟飲料的功效和作用，給客人以合適的推薦，也為后期調(diào)制雞尾酒的課程打下基礎(chǔ)。教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)完成題