餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)4 擺臺技能（1）-中餐零點餐臺擺臺

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)4擺臺技能授課學(xué)周第X周課時總第19-22課時授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)4擺臺技能：中餐零點餐臺擺臺授課地點中餐實訓(xùn)室授課類型新授實訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法創(chuàng)設(shè)情境法、任務(wù)推動法、合作探究法、歸納總結(jié)法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握中餐零點擺臺的操作流程與標(biāo)準(zhǔn)。能力目標(biāo)：能熟練完成中餐零點餐臺擺臺。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實，精益求精的職業(yè)觀；樹立團(tuán)隊合作及優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識；樹立以人為本的服務(wù)理念。教學(xué)重點掌握中餐零點餐臺擺臺操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過訓(xùn)練能夠達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟教學(xué)難點餐具按標(biāo)準(zhǔn)距離準(zhǔn)確擺放思政融合將環(huán)保衛(wèi)生的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德、良好的服務(wù)態(tài)度和溝通交流能力，融入課程教學(xué)；在組織學(xué)生訓(xùn)練的過程中培養(yǎng)學(xué)生精益求精的職業(yè)精神。教學(xué)資源教案、PPT、微課資源、擺臺用品教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備查找資料，了解中餐零點擺臺需要的物品教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）教師帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)中餐實訓(xùn)室，語言導(dǎo)入：我們在飯店餐桌上經(jīng)常見餐具有哪些？學(xué)生交流教師：這些餐具又應(yīng)該如何擺放在桌面上才能方便客人使用呢？引出本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容語言導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生思考思考、交流，了解本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容引出本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容檢驗新知（10min）從個人餐具和公共用具這兩個方面列舉中餐零點擺臺所需物品，檢查學(xué)生對中餐零點擺臺物品的了解情況；教師根據(jù)學(xué)生回答情況進(jìn)行明確并適時補(bǔ)充。教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣講解新知（15min）教師逐一講解中餐零點餐臺擺臺所需物品。組織學(xué)生分小組從中餐實訓(xùn)室倉庫取出中餐零點擺臺餐用品放至工作臺，并介紹其用途強(qiáng)化學(xué)生對餐用具知識的掌握鞏固中餐零點擺臺餐用具知識鞏固知識講解中餐零點餐臺擺臺流程服務(wù)準(zhǔn)備人個衛(wèi)生及儀容儀表準(zhǔn)備、各類餐用具按用量準(zhǔn)備并保證清潔、擺放餐椅。鋪臺布擺放餐具餐碟定位擺放湯碗、湯勺擺放筷架、筷子4.餐巾折花5.擺放杯具6.擺放公共用具7.檢查臺面完成擺臺后，應(yīng)仔細(xì)檢查一遍看臺面物品是否有遺漏教師講解中餐零點餐臺擺臺流程學(xué)生交流，與老師互動，解答疑問提高學(xué)生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正鞏固提升（10min）組織學(xué)生畫出零點餐臺一位客人面前的餐位圖，并標(biāo)明標(biāo)準(zhǔn)距離組織學(xué)生畫圖并點評學(xué)生分小組畫圖，互相點評讓學(xué)生對每一個餐位物品擺放位置有更形象的認(rèn)識課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（5min）1.布置任務(wù)：布置中餐廳四人零點餐臺2.任務(wù)要求：（1）準(zhǔn)確布置四人中餐零點餐臺，做到臺面整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感；（2）做到操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。任務(wù)布置及解析傾聽、明確學(xué)習(xí)任務(wù)明確任務(wù)目標(biāo)示范講解（30min）教師按照任務(wù)設(shè)定給學(xué)生演示并講解四人中餐廳零點餐臺的布置方法，同時介紹餐具間擺放的距離標(biāo)準(zhǔn)。注意事項：餐碟邊沿距桌邊1.5

cm；（2）湯碗擺放在餐碟左上方1

cm處，湯勺勺把朝左，與餐碟平行；（3）筷架擺放在餐碟右前側(cè)，使其橫中線與湯碗橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切，筷尾的右下角距桌沿1.5

cm；（4）餐巾花觀賞面要正對客人；（5）飲料杯放在餐碟的正上方3cm處；（6）公共用具以方便客人取用為宜。教師結(jié)合理論知識實操示范學(xué)生對理論知識進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)分組競賽(80min)1.教師組織學(xué)生分小組進(jìn)行中餐零點擺臺訓(xùn)練；2.巡視觀看各小組學(xué)生的擺放過程，巡回督導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生正確地擺放各種餐具，鞏固復(fù)習(xí)餐具擺放的距離標(biāo)準(zhǔn);3.組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽教師對各個小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(10min)1.教師根據(jù)學(xué)生操作過程的熟練度、衛(wèi)生度及儀表儀態(tài)進(jìn)行過程性評價；2.師生根據(jù)考評表共同打分和互評；3.根據(jù)綜合評價情況評選出優(yōu)勝小組。教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(5min)總結(jié)、強(qiáng)調(diào)中餐零點餐臺的布置流程及標(biāo)準(zhǔn)，鞏固知識。教師引導(dǎo)