餐飲服務(wù)課件 學(xué)習(xí)任務(wù)3 餐巾折花技能（4）-餐巾折花綜合實(shí)訓(xùn)

餐飲服務(wù)學(xué)期、班級(jí)、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能02中餐服務(wù)03宴會(huì)服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營(yíng)管理主題一餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能任務(wù)1餐飲服務(wù)崗位認(rèn)知任務(wù)2端托技能任務(wù)3餐巾折花技能任務(wù)4擺臺(tái)技能任務(wù)5斟酒技能任務(wù)6分菜技能素質(zhì)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.了解餐飲服務(wù)崗位設(shè)置及職責(zé)2.掌握輕托和重托的操作要領(lǐng)及方法3.掌握餐巾折花的基本技法4.掌握中、西餐零點(diǎn)和宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程與標(biāo)準(zhǔn)5.掌握斟倒酒水的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)6.掌握分菜的基本方法1.能夠運(yùn)用基本技法熟練折疊杯花和盤花2.能夠規(guī)范完成中、西餐零點(diǎn)和宴會(huì)擺臺(tái)操作3.能夠根據(jù)不同酒水的存放和飲用特點(diǎn)為客人提供相應(yīng)的酒水服務(wù)4.能夠正確為客人提供分菜服務(wù)1.提高個(gè)人禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人形象2.具備良好的服務(wù)意識(shí)和吃苦耐勞的精神3.養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，熱愛餐飲服務(wù)行業(yè)教學(xué)目標(biāo)主題一任務(wù)3餐巾折花綜合實(shí)訓(xùn)主題一

餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能

任務(wù)3餐飲折花綜合實(shí)訓(xùn)

李明邀請(qǐng)他的朋友杰克參加自己18歲的生日宴會(huì)，包房里已經(jīng)擺好各種餐具，杰克好奇地說(shuō)：“杯子里的用布折的各種造型，有鳥、有花，好特別??！”李明回答：“這是餐巾折花，不僅是一種衛(wèi)生用品，更是中餐特有的一種餐臺(tái)裝飾品。服務(wù)人員通過(guò)一雙巧手折出適合宴會(huì)主題的花，不僅可以為參加宴會(huì)的人們渲染氣氛，還傳達(dá)了美好的祝愿?！敝黝}一

餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能

任務(wù)3餐飲折花綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：1.熟練掌握餐巾折花的8種技法和所學(xué)的花型。2.能夠舉一反三，創(chuàng)新2-3種花型實(shí)訓(xùn)條件：1.在中餐實(shí)訓(xùn)室完成實(shí)訓(xùn)（工作臺(tái)、圓形餐桌。）2.每名學(xué)生10塊棉質(zhì)口布、10個(gè)骨碟、10個(gè)大水杯。主題一

餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能

任務(wù)3餐飲折花技能-杯花實(shí)訓(xùn)步驟：1.成立中餐技能小組，下午第三節(jié)課進(jìn)行技能訓(xùn)練，課上擔(dān)任小組長(zhǎng)。2.檢查儀容儀表3.教師循環(huán)播放盤花和杯花的微課視頻。4.學(xué)生以小組為單位，在組長(zhǎng)的指導(dǎo)下進(jìn)行練習(xí)，教師巡視和指導(dǎo)。5.折花時(shí)，要姿態(tài)正確，手法靈活，用力得當(dāng)。角度要算得準(zhǔn)、皺褶要均勻、一次折成，避免反復(fù)折疊造成花型線條雜亂，又不符合衛(wèi)生要求。6.通過(guò)小組間折花比賽，檢驗(yàn)學(xué)生的技能掌握情況，優(yōu)秀的作品進(jìn)行展示。【作業(yè)目標(biāo)】1.

熟練掌握餐巾折花的8種技法，能夠自創(chuàng)花型。2.熟練操作所學(xué)的10種盤花及10種杯花。3.能夠熟練的說(shuō)出每種花型的寓意?！咀鳂I(yè)內(nèi)容與要求】1.