擺攤小吃培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)

擺攤小吃培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握擺攤小吃的基本種類、制作流程及所需材料。

2.學(xué)生能了解食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及擺攤小吃行業(yè)的規(guī)范要求。

3.學(xué)生掌握基本的成本核算和營(yíng)銷策略，了解擺攤小吃行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能獨(dú)立完成一種擺攤小吃的制作，熟練掌握相關(guān)烹飪技巧。

2.學(xué)生具備食品安全和衛(wèi)生操作能力，能確保擺攤小吃的質(zhì)量。

3.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的成本核算和營(yíng)銷策劃。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)，樹(shù)立正確的職業(yè)觀念。

2.學(xué)生養(yǎng)成食品安全、衛(wèi)生意識(shí)，關(guān)注消費(fèi)者健康。

3.學(xué)生具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，學(xué)會(huì)尊重他人，提高溝通能力。

本課程針對(duì)中學(xué)生設(shè)計(jì)，結(jié)合學(xué)生好奇心強(qiáng)、動(dòng)手能力逐漸增強(qiáng)的特點(diǎn)，注重實(shí)踐操作和理論知識(shí)相結(jié)合。課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力、創(chuàng)新意識(shí)和經(jīng)營(yíng)理念，為未來(lái)從事餐飲行業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。通過(guò)具體的學(xué)習(xí)成果分解，教師可進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估，確保課程目標(biāo)的達(dá)成。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.擺攤小吃概述：介紹擺攤小吃的歷史、分類及地域特色，關(guān)聯(lián)課本第二章第一節(jié)。

-擺攤小吃的發(fā)展歷程

-擺攤小吃的分類及代表品種

-各地?cái)[攤小吃的特色及文化內(nèi)涵

2.擺攤小吃制作技術(shù)：學(xué)習(xí)擺攤小吃制作的基本技巧和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)聯(lián)課本第二章第二節(jié)。

-常用食材的選擇和處理

-制作工具和設(shè)備的使用方法

-擺攤小吃的制作流程及注意事項(xiàng)

3.食品安全與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)擺攤小吃行業(yè)的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)聯(lián)課本第二章第三節(jié)。

-食品安全法律法規(guī)及衛(wèi)生要求

-食品原材料的儲(chǔ)存和保鮮

-食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范

4.成本核算與營(yíng)銷策略：分析擺攤小吃的成本控制和市場(chǎng)營(yíng)銷策略，關(guān)聯(lián)課本第二章第四節(jié)。

-成本核算的基本方法

-擺攤小吃的定價(jià)策略

-擺攤小吃的宣傳推廣和銷售技巧

5.實(shí)踐操作與總結(jié)：組織學(xué)生進(jìn)行擺攤小吃制作實(shí)踐，總結(jié)課程內(nèi)容，關(guān)聯(lián)課本第二章第五節(jié)。

-學(xué)生分組進(jìn)行擺攤小吃制作

-教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問(wèn)

-學(xué)生展示成果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

教學(xué)內(nèi)容按照以上五個(gè)方面進(jìn)行組織，確保課程的科學(xué)性和系統(tǒng)性。教學(xué)大綱將明確各部分內(nèi)容的安排和進(jìn)度，以幫助學(xué)生更好地掌握課程知識(shí)。

三、教學(xué)方法

1.講授法：通過(guò)教師系統(tǒng)的講解，使學(xué)生掌握擺攤小吃的基本理論知識(shí)，如擺攤小吃的歷史、分類、制作流程等。關(guān)聯(lián)課本第二章第一節(jié)和第二節(jié)。

-教師運(yùn)用生動(dòng)的語(yǔ)言、圖片和視頻資料，增加課程的趣味性。

-結(jié)合實(shí)際案例，講解擺攤小吃行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)和挑戰(zhàn)。

2.討論法：針對(duì)擺攤小吃行業(yè)的食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)銷等問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，提高學(xué)生的思考和分析能力。關(guān)聯(lián)課本第二章第三節(jié)和第四節(jié)。

-教師提出討論主題，引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)討論。

-學(xué)生分組進(jìn)行討論，分享觀點(diǎn)，互相學(xué)習(xí)。

3.案例分析法：選擇具有代表性的擺攤小吃案例，分析其成功經(jīng)驗(yàn)和不足之處，使學(xué)生從中汲取經(jīng)驗(yàn)，為實(shí)際操作打下基礎(chǔ)。

-教師精選案例，提出分析要求。

-學(xué)生通過(guò)分析案例，提出自己的看法和建議。

4.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行擺攤小吃制作實(shí)踐，使學(xué)生掌握制作技巧，提高動(dòng)手能力。關(guān)聯(lián)課本第二章第五節(jié)。

-教師現(xiàn)場(chǎng)示范，講解操作要領(lǐng)。

-學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問(wèn)。

5.角色扮演法：模擬擺攤小吃銷售場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演攤主、消費(fèi)者等角色，提高溝通能力和解決問(wèn)題的能力。

-教師設(shè)計(jì)場(chǎng)景，分配角色。

-學(xué)生參與角色扮演，體驗(yàn)不同角色的需求和感受。

6.小組合作法：在學(xué)習(xí)過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生分組合作，共同完成擺攤小吃制作、成本核算和營(yíng)銷策劃等任務(wù)。

-教師明確合作任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生分工。

-學(xué)生在合作中互相學(xué)習(xí)，共同成長(zhǎng)。

四、教學(xué)評(píng)估

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：通過(guò)學(xué)生在課堂上的參與度、提問(wèn)回答、小組討論等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和參與程度。

-教師記錄學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，包括提問(wèn)積極性、討論參與度等。

-學(xué)生互評(píng)，以同伴的角度評(píng)價(jià)參與度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.作業(yè)評(píng)估：通過(guò)布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如擺攤小吃制作流程的總結(jié)、成本核算報(bào)告等，評(píng)估學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握和應(yīng)用能力。

-教師設(shè)置具有思考性和實(shí)踐性的作業(yè)題目。

-評(píng)估學(xué)生的作業(yè)質(zhì)量，包括內(nèi)容的完整性、邏輯性以及創(chuàng)新性。

3.實(shí)踐操作評(píng)估：在學(xué)生進(jìn)行擺攤小吃制作實(shí)踐時(shí)，對(duì)其操作技能、食品安全衛(wèi)生意識(shí)進(jìn)行評(píng)估。

-教師觀察學(xué)生的操作過(guò)程，評(píng)價(jià)其技能的熟練程度和規(guī)范性。

-通過(guò)實(shí)踐報(bào)告和成品展示，評(píng)估學(xué)生的實(shí)踐成果和總結(jié)能力。

4.考試評(píng)估：采用期末筆試和口試相結(jié)合的方式，全面評(píng)估學(xué)生對(duì)擺攤小吃課程知識(shí)的掌握。

-筆試部分主要測(cè)試學(xué)生的理論知識(shí)，包括選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題。

-口試部分針對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力進(jìn)行評(píng)估。

5.自評(píng)與互評(píng)：鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和同伴評(píng)價(jià)，以培養(yǎng)學(xué)生的自我認(rèn)識(shí)和反思能力。

-學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容和自身表現(xiàn)進(jìn)行自評(píng)。

-同伴之間相互評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)建議。

6.綜合評(píng)估：將以上評(píng)估結(jié)果按比例綜合，形成學(xué)生的最終成績(jī)，以客觀、公正地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-教師制定明確的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和權(quán)重分配。

-定期向?qū)W生反饋評(píng)估結(jié)果，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進(jìn)度：課程共計(jì)16課時(shí)，按照以下安排進(jìn)行教學(xué)。

-第1-4課時(shí)：擺攤小吃概述、分類及地域特色。

-第5-8課時(shí)：擺攤小吃制作技術(shù)、工具和設(shè)備使用。

-第9-12課時(shí)：食品安全與衛(wèi)生、成本核算與營(yíng)銷策略。

-第13-16課時(shí)：實(shí)踐操作、總結(jié)與評(píng)估。

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生作息時(shí)間和課程安排，每周安排2課時(shí)，每課時(shí)45分鐘。

-課時(shí)1：周一第1-2節(jié)

-課時(shí)2：周三第1-2節(jié)

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論教學(xué)：學(xué)校多媒體教室，便于使用多媒體設(shè)備進(jìn)行教學(xué)。

-實(shí)踐教學(xué)：學(xué)校烹飪實(shí)驗(yàn)室，提供必要的烹飪?cè)O(shè)備和材料。

4.考慮學(xué)生實(shí)際情況：

-在課程安排上，避免與學(xué)生的其他重要課程和活動(dòng)沖突。

-結(jié)合學(xué)生的興趣愛(ài)好，設(shè)計(jì)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的參與度。

5.教學(xué)資