2024年場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（二篇）

第5頁共5頁2024年場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文衛(wèi)生消毒與食品采購規(guī)定1.采購人員需熟知本餐廳所用各類食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。同時，應掌握必要的食品感官檢查方法。2.食品采購應遵循按需定量的原則。所購食品原料及成品應確保其色、香、味、形正常。對于肉類、水產(chǎn)品，需注重其新鮮度。4.采購過程中，嚴禁選購腐敗、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準的食品，如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品。同時，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，以及來源不明的食品。5.采購時，應向供應商索要相關購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，以便追溯源頭。批量采購食品時，還需索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等，特別是直接入口的食品，如熟肉制品、豆制品、涼拌菜等。6.定型包裝食品和食品添加劑的包裝上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或使用方法等中文標識。7.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等，需向供應商索要本批次的檢驗合格證或檢驗單。8.蔬菜、魚類等散裝農(nóng)副食品及鮮活產(chǎn)品，應確保從正規(guī)渠道進貨，最好定點采購，以確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染，必要時需檢查或索取檢驗合格證明。9.采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和相關規(guī)定，需有檢驗合格證。10.用于清洗食品和工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準和要求。11.進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和規(guī)定，需有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝需配有中文標識。12.運輸食品的工具應專用并保持清潔，不得與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品需具備保溫設備，運輸過程中應防止雨、塵、蠅、陽光及其他污染。13.食品入庫前應進行驗收，出入庫時需登記并做好記錄，建立完善的臺帳。從業(yè)人員衛(wèi)生管理準則一、從業(yè)人員健康管理(一)從業(yè)人員應按照《____食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新入職或臨時工作人員需通過健康檢查，取得合格證明后方可工作?；加邢纻魅静?、活動性肺結核、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(二)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即停止工作，待查明原因、排除相關病癥或治愈后，方可重新上崗。(三)建立并維護從業(yè)人員的健康檔案。二、從業(yè)人員培訓(一)新入職及臨時工作人員必須接受衛(wèi)生知識培訓，合格后方可上崗。在職從業(yè)人員應定期接受衛(wèi)生培訓，培訓記錄應妥善保存。(二)從業(yè)人員個人衛(wèi)生(一)應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時需穿著清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，禁止留長指甲、涂指甲油、佩戴飾品。(二)操作過程中，手部應保持清潔，操作前需洗凈手部。接觸直接入口食品時，手部還需進行消毒。(三)接觸直接入口食品的操作人員在以下情況時應洗手：1.工作開始前2.處理食物前3.上廁所后4.處理生食物后5.處理弄污的設備或飲食用具后6.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7.處理動物或廢物后8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后9.進行可能污染雙手的活動后(四)專間操作人員進入專間時，應更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前需對手部進行嚴格清洗消毒，操作過程中應適時消毒雙手。(五)不得將個人衣物及私人物品帶入食品處理區(qū)。(六)食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、飲食及可能污染食品的行為。(七)進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員的衛(wèi)生要求。從業(yè)人員工作服管理(一)工作服（包括2024年場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（二）1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以防止食物中毒事件的發(fā)生；2、所有廚房工作人員需定期接受健康檢查，持有有效的健康證明才能進行工作；3、工作人員應遵守“四勤”原則（即勤洗手和剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣物被褥、勤換工作服）以及“五不”規(guī)定（即不隨地吐痰、不吸煙、不用手接觸食物、不對設備打噴嚏或咳嗽、不直接用勺嘗味）；4、確保洗碗池和洗菜池的清潔暢通，餐廳需每日進行三次清潔和打掃，以保持環(huán)境的清潔和舒適；5、嚴格執(zhí)行生熟分開的雙墩、雙刀制度，避免交叉污染；6、所有餐具、茶具、炊具、灶具以及盛放直接入口食品的容器在使用前必須經(jīng)過清洗和消毒；7、采購肉類時，必須要求提供檢疫證明和屠宰證明等文件；8、保持環(huán)境衛(wèi)生，做到無污物、無異味。及時清理泔水桶、垃圾車、廢品堆和下水道，保持整潔。廁所應經(jīng)常沖洗，以防堵塞和泄漏；9、實施區(qū)域責任制，確保各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生的責任到人。餐具清洗消毒規(guī)定：1、設立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的抽查，檢查消毒情況及消毒記錄，確保消毒后的餐具不受污染，不混放雜物和藥物；2、每個餐廳應設立專門的消毒間，并配備完整的消毒設備，指定專人負責消毒工作，明確消毒人員、消毒時間和記錄消毒的餐具；3、所有餐廳必須確保每餐進行消毒，對使用頻繁的餐具（如粥碗、筷子）使用84消毒液進行隨時消毒；4、嚴格按照正確的消毒步驟進行，包括去污、洗涮、放入消毒柜，藥物浸泡消毒，再進行藥物消毒、洗涮（藥物浸泡__分鐘）和凈水沖洗；5、消毒后的餐具應保持干凈衛(wèi)生，無污垢和油垢；6、未經(jīng)消毒的餐具