飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則2017年

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附件

飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則〔2017版〕

第一章總則

第一條為了做好飲料生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)？中華人民

共和國(guó)食品安全法?及其實(shí)施條例、？食品生產(chǎn)許可管理方法？、

等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，制定飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（以下簡(jiǎn)稱

細(xì)則）。

第二條本細(xì)則應(yīng)與？食品生產(chǎn)許可審查通則?結(jié)合使用，適

用于飲料生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有

合理的設(shè)備布局和工藝流程的，不予生產(chǎn)許可。

第三條實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的飲料產(chǎn)品，是指經(jīng)過(guò)定量

包裝、可直接飲用或用水沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)

0.5%的制品。飲料產(chǎn)品系指?飲料通則？（GB/T10789｝涵蓋的產(chǎn)

品，具體包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、

果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類。

第四條本細(xì)則正文中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本細(xì)

則的內(nèi)容。但凡引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改

單）適用于本細(xì)則。

第二章包裝飲用水生產(chǎn)許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第五條實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的包裝飲用水，是指密封于

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝材料及制品中，可供直接飲

用的水。包裝飲用水生產(chǎn)許可類別編號(hào)0601,包括：飲用天然

礦泉水、飲用純潔水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水。

飲用天然礦泉水是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集

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的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未

受污染并采取預(yù)防措施防止污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成

分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。

飲用純潔水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸僭

法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)乃畠艋に?

加工制成的包裝飲用水。

飲用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地

下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源，制成的包

裝飲用水。

飲用天然水是以水井、山泉、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等，且

未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源，制成的包裝飲用水。

其他飲用水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)?/p>

加工處理，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香

精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。

第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所核查

第六條生產(chǎn)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝

區(qū)、原輔材料及包裝容器倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。采用可周轉(zhuǎn)的容器生

產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)處理區(qū)。周轉(zhuǎn)容

器不得露天儲(chǔ)存，以免受到污染。如使用食品添加劑（氣體除外）,

應(yīng)設(shè)置配料區(qū)。

第七條生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)

（水處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等）、準(zhǔn)清

潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝

防護(hù)區(qū)等）。

第八條生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、

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干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第九條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和

（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施，并設(shè)

置風(fēng)淋設(shè)施。采用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的吹瓶、

灌裝、封蓋〔封口）一體，且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可

不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)，可豁免設(shè)置二次更衣區(qū)和上述相關(guān)設(shè)施。

第十條清潔作業(yè)區(qū)對(duì)空氣進(jìn)展過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣

過(guò)濾裝置并定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣干凈度〔懸浮粒子、沉降

菌）靜態(tài)時(shí)應(yīng)到達(dá)10000級(jí)且灌裝局部到達(dá)100級(jí)，或整體干凈

度到達(dá)度00級(jí)。

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查

第十一條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包

括：水貯存設(shè)備（原水儲(chǔ)水罐、成品水儲(chǔ)水罐等）、水處理設(shè)備、

清洗消毒系統(tǒng)、全自動(dòng)灌裝封蓋〔口［設(shè)備〔制止手工灌裝、封

蓋）、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒

設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。

食品加工用水儲(chǔ)水罐應(yīng)安裝空氣呼吸器。食品添加劑的添加

必須采用自動(dòng)化控制設(shè)備，制止人工直接添加。

來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水作為生產(chǎn)用源水，應(yīng)采用封閉管道

進(jìn)展輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。

第十二條水處理設(shè)備應(yīng)包括：粗濾設(shè)備〔如砂濾、碳濾）、

精濾設(shè)備、殺菌/除菌設(shè)備〔如臭氧發(fā)生器及混合設(shè)備、紫外殺

菌設(shè)備、過(guò)濾除菌設(shè)備〕等，飲用純潔水還應(yīng)具有反滲透設(shè)備或

蒸儲(chǔ)設(shè)備或其他去離子設(shè)備。如使用過(guò)濾除菌設(shè)備，濾膜孔徑應(yīng)

至少到達(dá)0.45gm的規(guī)格。

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第十三條如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容

器的外洗設(shè)備、自動(dòng)內(nèi)洗消毒設(shè)備、燈檢設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）

設(shè)備、蓋清潔或消毒設(shè)備、噴碼設(shè)備等，生產(chǎn)桶裝飲用水的，還

應(yīng)配備拔蓋設(shè)備、桶口熱塑膜包裹密封設(shè)備。

周轉(zhuǎn)使用的空桶的內(nèi)部清洗消毒設(shè)備應(yīng)為連續(xù)自動(dòng)化設(shè)備，

至少包括：預(yù)清洗、洗滌劑清洗、消毒劑清洗、水沖洗、成品水

沖洗或符合?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水?（GB19298）要求的

水沖洗等，且不少于10個(gè)清洗消毒工位（含瀝干工藝）。

如使用塑料軟包裝生產(chǎn)袋裝水，應(yīng)采用機(jī)械自動(dòng)化灌裝設(shè)備

灌裝，灌裝設(shè)備應(yīng)具有殺菌裝置；采用自立袋等灌裝的，上蓋、

旋蓋等應(yīng)完全自動(dòng)化。

第十四條檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無(wú)菌室［或超凈工作臺(tái)）、

滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、濁度儀、

酸度計(jì)和電導(dǎo)率儀〔適用飲用純潔水）、分析天平〔O.lmg）〔標(biāo)

準(zhǔn)試劑采用的鉆比色法測(cè)色度時(shí)可不需要）、相應(yīng)檢測(cè)特征性指

標(biāo)的設(shè)備〔出廠需檢特征性指標(biāo)工程時(shí)）及相關(guān)的計(jì)量器具等。

第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程

第十五條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，一般包括：對(duì)水源

水的粗濾、精濾、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢〔或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）。

飲用純潔水還包括去離子凈化（離子交換、電滲析法、反滲透、

蒸能等）。其他飲用水還可包括配料等工藝。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)

合理，符合相關(guān)規(guī)定。

飲用純潔水允許采用蒸僧法、電滲析法、離子交換法、反滲

透法、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌及其他適當(dāng)?shù)乃幚砉に嚕?/p>

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飲用天然礦泉水、飲用天然泉水和飲用天然水僅允許采用脫氣、

曝氣、傾析、過(guò)濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的

理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝。

第十六條水源水控制。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用

源水的，應(yīng)定期監(jiān)測(cè)pH值、電導(dǎo)率、余氯等水源水質(zhì)情況；以

來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水為生產(chǎn)用源水的，應(yīng)監(jiān)測(cè)

水質(zhì)波動(dòng)情況（如水溫等〕，判定水源是否受到外界影響產(chǎn)生異

出

幣O

第十七條過(guò)濾（粗濾、精濾［控制。使用砂濾器、碳濾器、

保安過(guò)濾器、精細(xì)過(guò)濾器、膜過(guò)濾器等，企業(yè)應(yīng)對(duì)其過(guò)濾效果進(jìn)

展定期監(jiān)測(cè)和記錄，如膜過(guò)濾設(shè)備應(yīng)有濾膜完整性監(jiān)測(cè)儀表（如

壓力表等），還應(yīng)根據(jù)過(guò)濾效果定期更換濾膜或?yàn)V料、定期反沖

洗和清洗。

第十八條去離子凈化控制。飲用純潔水及其他飲用水有該

工藝的，應(yīng)定期監(jiān)測(cè)并記錄凈化程度；使用離子交換樹(shù)脂進(jìn)展凈

化的，離子交換樹(shù)脂及再生用鹽必須符合相關(guān)要求。

第十九條配料控制。有該工藝的，應(yīng)對(duì)配料名稱、進(jìn)貨時(shí)

間、批號(hào)等進(jìn)展嚴(yán)格核對(duì)和記錄，配料裝置應(yīng)定期校準(zhǔn)；配料應(yīng)

復(fù)核確認(rèn)。

第二十條殺菌控制。采用臭氧消毒工藝的，應(yīng)在保證殺菌

效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度，防止或減少澳酸鹽產(chǎn)生。采用紫

外線消毒工藝的，應(yīng)保持紫外燈管外表清潔，并定期監(jiān)控紫外線

強(qiáng)度；當(dāng)紫外線強(qiáng)度降低到規(guī)定要求以下時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。采用

過(guò)濾除菌工藝的，應(yīng)定期更換濾膜或?yàn)V料、定期反沖洗和清洗，

檢查濾膜性能等。

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第二十一條灌裝封蓋（口）控制。產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置相應(yīng)

的異物控制措施，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制

如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)。灌裝封蓋〔口）后應(yīng)

對(duì)產(chǎn)品外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)展檢查。

第五節(jié)人員核查

第二十二條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第二十三條應(yīng)建設(shè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)原輔料、包裝容

器供應(yīng)商進(jìn)展審核，并定期進(jìn)展審核評(píng)估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的

合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水的水源開(kāi)采需

經(jīng)相關(guān)管理部門(mén)的批準(zhǔn)，有?取水許可證？（根據(jù)各地政策執(zhí)行）;

飲用天然礦泉水其水源還應(yīng)有水源評(píng)價(jià)報(bào)告、？采礦許可證？〔根

據(jù)各地政策執(zhí)行）、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測(cè)報(bào)告；其他飲用水添加的

物質(zhì)應(yīng)符合?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)？（GB2760）

及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定。以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的

水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止

異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為

生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以

外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周?chē)鷳?yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲

畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建設(shè)適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地

下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過(guò)建筑進(jìn)展防護(hù)。應(yīng)采用封

閉管道進(jìn)展輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。

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周轉(zhuǎn)使用的桶應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，由食品級(jí)聚碳酸酯（PC）

等材料制成，回收后必須檢查是否破損，是否受到污染。

第二十四條應(yīng)建設(shè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中水的

處理、配料（有該工藝的）、殺菌、灌裝封蓋（口）、清洗消毒、

儲(chǔ)運(yùn)和交付環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)展管控。

水處理應(yīng)規(guī)定過(guò)濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控

制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄。有配料工藝的，需復(fù)核確認(rèn)。殺菌應(yīng)規(guī)定殺

菌方式、殺菌條件和滅菌效果的評(píng)價(jià)方法。灌裝封蓋〔口）應(yīng)規(guī)

定封蓋（口）的方法、設(shè)備和材料，保證封蓋〔口）嚴(yán)密、不損

害容器、不污染水質(zhì)。

生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)定期檢查清洗劑和消毒劑濃度〔或參數(shù)），驗(yàn)

證容器及蓋的清洗消毒效果、消毒劑殘留情況，并記錄。周轉(zhuǎn)桶

的清洗應(yīng)設(shè)置合理的沖洗時(shí)間、壓力、洗滌劑和消毒劑的濃度等,

確?？胀扒逑聪拘Ч?。直接與產(chǎn)品或包裝接觸的壓縮空氣，應(yīng)

經(jīng)過(guò)除油、除水、過(guò)濾處理。

第二十五條應(yīng)按照？定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

1GB19304）和?飲用天然礦泉水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（GB16330）,并參

照?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？1GB14881）附錄?

食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南？，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第二十六條企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料、過(guò)

程、出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

包裝飲用水企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足菌落總數(shù)、大腸菌群、

渾濁度〔必要時(shí)）、臭氧濃度〔有此工藝的）、電導(dǎo)率〔飲用純潔

水）、pH值〔飲用純潔水）、色度等工程的測(cè)定。

企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)

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確。使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的檢驗(yàn)方法比對(duì)或者驗(yàn)證。快速檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)展確認(rèn)。

第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

第二十七條企業(yè)按所申報(bào)包裝飲用水的品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，

分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品

檢驗(yàn)。如產(chǎn)品包含桶裝飲用水的，應(yīng)優(yōu)先檢驗(yàn)桶裝飲用水。

第二十八條企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)工

程按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)

院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)展。

第三章碳酸飲料〔汽水〕生產(chǎn)許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第二十九條實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的碳酸飲料（汽水），

是指在一定條件下充入一定量二氧化碳?xì)怏w，不包括由發(fā)酵自身

產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。碳酸飲料（汽水）生產(chǎn)許可類別編號(hào)

0602,包括：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲

料、其他型碳酸飲料。

果汁型碳酸飲料是指含有一定量果汁的碳酸飲料，如：橘汁

汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水、混合果汁汽水。

果味型碳酸飲料是指以果味香精為主要香氣成分，含有少量

果汁或不含果汁的碳酸飲料，如：橘子味汽水、檸檬味汽水。

可樂(lè)型碳酸飲料是指以可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果香型的香精

為主要香氣成分的碳酸飲料。

其他型碳酸飲料是指上述三類以外的碳酸飲料，如：鹽汽水、

姜汁汽水等。

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第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所核查

第三十條生產(chǎn)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)置：水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、

包裝區(qū)、配料區(qū)、原輔材料及包裝容器倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。如采用

可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)碳酸飲料（汽水），還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器檢

查、預(yù)洗間。

第三H—條生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)（水處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器檢查區(qū)等〕、準(zhǔn)清

潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝

防護(hù)區(qū)等）。

第三十二條生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗

手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第三十三條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干

手和（或）消毒設(shè)施，換鞋〔穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)

施。符合以下條件之一的，可豁免前述要求：采用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備的；使用灌裝和封蓋〔口［都

在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)展的灌裝設(shè)備的。

第三十四條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔

作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10

次/h以上。

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查

第三十五條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般

包括：水處理設(shè)備、配料設(shè)備、過(guò)濾器、混比機(jī)、自動(dòng)灌裝封蓋

（口）設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清

潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒

設(shè)施。

..二.wd：-；.

第三十六條檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無(wú)菌室［或超凈工作

臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、二氧化

碳測(cè)定裝置、分析天平（O.lmg）、相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備〔出

廠需檢特征性指標(biāo)工程時(shí)）及相關(guān)計(jì)量器具等。

第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程

第三十七條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，碳酸飲料一般包

括：原料（包括生產(chǎn)用水〕的處理、調(diào)配、碳酸化、灌裝封蓋（口〕

和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)

合理，符合相關(guān)規(guī)定。

第三十八條碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)

進(jìn)展控制，原料（包括生產(chǎn)用水）應(yīng)確保處理后到達(dá)生產(chǎn)工藝要

求，監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo)。

常用原輔料如果汁、甜味料、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、著色劑、

香精及CO2等，應(yīng)控制質(zhì)量，根據(jù)需要進(jìn)展過(guò)濾，防止引起凝聚,

造成沉淀。

有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)展攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)

監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

碳酸化應(yīng)控制制冷充氣工序，監(jiān)控記錄冷卻溫度、CO2混入

量等參數(shù)；CO2貯罐應(yīng)定期檢驗(yàn)；冷凍設(shè)備制冷能力應(yīng)滿足碳酸

化工藝要求，監(jiān)控記錄料液溫度。

灌裝封蓋〔口）時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封

..二.wd：-；.

蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌

裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)展檢查。

第五節(jié)人員核查

第三十九條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第四十條應(yīng)建設(shè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)原輔料、包裝容器

供應(yīng)商進(jìn)展審核，并定期進(jìn)展審核評(píng)估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合

同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的

水［地表水或地下水〕作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的

衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周?chē)?/p>

應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水

口應(yīng)建設(shè)適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通

過(guò)建筑進(jìn)展防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)展輸送，防止污染，不應(yīng)用

容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合？生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（GB

5749）中的衛(wèi)生要求［pH值除外〕。生產(chǎn)用水為飲用天然礦泉水

的應(yīng)符合?飲用天然礦泉水？［GB8537）的規(guī)定并取得飲用天然

礦泉水的生產(chǎn)許可證。

所用二氧化碳應(yīng)為食品添加劑級(jí)并符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。使

用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)展查驗(yàn)并符合規(guī)定。

第四十一條企業(yè)應(yīng)建設(shè)產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

..二.wd：-；.

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定。

第四十二條企業(yè)應(yīng)建設(shè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中

水的處理、調(diào)配、碳酸化、灌裝（包裝）、燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè)、清

洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)展管控。

有水處理工藝的，應(yīng)規(guī)定水處理過(guò)濾裝置的清洗更換要求，

制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料

種類和數(shù)量有誤。碳酸化應(yīng)規(guī)定冷卻溫度、C02混入量等參數(shù)。

第四十三條應(yīng)參照?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

（GB12695）附錄A?飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南？，合

理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第四十四條應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料、過(guò)程、

出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

碳酸飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、二氧化碳?xì)馊萘俊?/p>

菌落總數(shù)、大腸菌群等工程的測(cè)定。

企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)

確。使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的檢驗(yàn)方法進(jìn)展比對(duì)或驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)展確認(rèn)。

第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

第四十五條按所申報(bào)碳酸飲料的品種〔優(yōu)先抽取的順序依

次為其他型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料、果味

型碳酸飲料）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中

抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。

第四十六條企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)工

..二.wd：-；.

程按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)

院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)展。

第四章茶〔類〕飲料生產(chǎn)許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第四十七條實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的茶（類）飲料，是指

以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研

磨茶粉〕或直接以茶的鮮葉等為原料，添加或不添加食品原輔料

和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。茶（類）飲料生

產(chǎn)許可類別編號(hào)0603,包括：原茶汁〔茶湯）/純茶飲料、茶濃

縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料、其

他茶〔類）飲料。

第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所核查

第四十八條生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)（水處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、

配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。

對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)〃，

殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)〃。

第四十九條生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗

手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第五十條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手

和〔或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

符合以下條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋［封口）都

在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)展的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品生產(chǎn)非

直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液［汁、漿）等。

..二.wd：-；.

清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)的空氣干凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣干凈

度應(yīng)至少到達(dá)10萬(wàn)級(jí)要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)

用濃縮液〔汁、漿）等］,可豁免該要求。

第五H—條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔

作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查

第五十二條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般

包括：水處理設(shè)備、配料設(shè)施、過(guò)濾器、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封

蓋（口）設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備、混比機(jī)〔適用碳酸型茶飲料）等。

應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生

產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。

第五十三條檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無(wú)菌室〔或超凈工作

臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、分

光光度計(jì)、二氧化碳測(cè)定裝置〔碳酸型茶飲料需要）、分析天平

（O.lmgR相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備〔出廠需檢特征性指標(biāo)工

程時(shí)）及相關(guān)的計(jì)量器具等。

第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程

第五十四條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，茶（類）飲料一

般包括：原料（包括生產(chǎn)用水）的處理、調(diào)配（或不調(diào)配）、過(guò)

濾、殺菌（除菌）、灌裝封蓋〔口）和燈檢〔或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。

茶濃縮液一般包括：茶葉的提?。ɑ虿桴r葉的榨汁）、去渣、

離心（或過(guò)濾）、濃縮、殺菌〔除菌）、灌裝封蓋（口）和燈檢〔或

自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)

合理，符合相關(guān)規(guī)定。

..二.wd：-；.

第五十五條茶（類）飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵

點(diǎn)進(jìn)展控制，處理后的水應(yīng)到達(dá)生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項(xiàng)

指標(biāo)。

茶葉的萃取應(yīng)監(jiān)控記錄萃取的溫度、時(shí)間，過(guò)濾器孔徑應(yīng)符

合生產(chǎn)工藝要求。

有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)展攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)

監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌

溫度、時(shí)間等）并記錄，并對(duì)殺菌效果進(jìn)展記錄。

灌裝封蓋（口）時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋［口）應(yīng)控制如封

蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌

裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)展檢查。

第五節(jié)人員核查

第五十六條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第五十七條應(yīng)建設(shè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)原輔料、包裝容

器供應(yīng)商進(jìn)展審核，并定期進(jìn)展審核評(píng)估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的

合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的

..二.wd：-；.

水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的

衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周?chē)?/p>

應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水

口應(yīng)建設(shè)適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通

過(guò)建筑進(jìn)展防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)展輸送，防止污染，不應(yīng)用

容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水符合？生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（GB

5749〕中衛(wèi)生要求（pH值除外〕。所用的茶葉應(yīng)符合?食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量？（GB2763）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

定；不得以茶多酚、咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶（類）飲料。

第五十八條企業(yè)應(yīng)建設(shè)產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定。

第五十九條企業(yè)應(yīng)建設(shè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中

水的處理、調(diào)配、過(guò)濾、殺菌、灌裝封蓋（口）、燈檢或自動(dòng)監(jiān)

測(cè)、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)展管控。

有水處理工藝的，應(yīng)規(guī)定水處理過(guò)濾裝置的清洗更換要求，

制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄。

茶（類）飲料的茶葉運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)清潔無(wú)異味，控制溫濕度,

不得與化學(xué)品、油品、農(nóng)藥等不安全品共同運(yùn)輸，不得與有強(qiáng)

烈氣味的食物或其他物品共同運(yùn)輸。茶葉應(yīng)貯存在通風(fēng)、枯燥

的環(huán)境中，不得與其他有強(qiáng)烈氣味的原輔料共同貯存。以茶濃

縮液為原料時(shí)，非無(wú)菌包裝的茶濃縮液應(yīng)根據(jù)相應(yīng)要求進(jìn)展貯

存,宜在4—10℃冷藏避光貯存，并監(jiān)控記錄溫度。使用生乳的,

生乳應(yīng)在0—4C貯存，并監(jiān)控記錄溫度。

..二.wd：-；.

調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。飲料用水需脫氯

時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)余氯是否去除充分。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的記

錄，并定時(shí)檢查是否到達(dá)規(guī)定要求。

應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場(chǎng)所、

生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)

品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。

第六十條應(yīng)參照？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

（GB12695）附錄A?飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南？，合

理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第六十一條應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料、過(guò)程、

出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

茶（類）飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、茶多酚、菌落

總數(shù)、大腸菌群、pH值等工程的測(cè)定。

企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)

確。使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的檢驗(yàn)方法比對(duì)或驗(yàn)證。快速檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)展確認(rèn)。

第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

第六十二條按所申報(bào)茶（類）飲料的品種［原茶汁（茶湯）

/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)（混）

合茶飲料］和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品

中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。

第六十三條企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)工

程按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)

院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)展。

..二.wd：-；.

第五章果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第六十四條實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的果蔬汁類及其飲料

產(chǎn)品，是指以水果和（或）蔬菜〔包括可食的根、莖、葉、花、

果實(shí)）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料,

不包括果蔬汁（漿）低于5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料生

產(chǎn)許可類別編號(hào)0604,包括：果蔬汁〔漿）、濃縮果蔬汁（漿）、

果蔬汁（漿）類飲料。

果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為原料，采用物理方法〔機(jī)

械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；

或在濃縮果蔬汁〔漿）中參加其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原

制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非復(fù)原果汁〕、果汁（復(fù)

原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復(fù)合果蔬汁〔漿）等。

濃縮果蔬汁〔漿）是指以水果或蔬菜為原料，從采用物理方

法榨取的果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定量的水分制成的,

參加其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁（漿）或蔬菜

汁（漿）應(yīng)有特征的制品。含有不少于兩種濃縮果汁（漿）或濃

縮蔬菜汁［漿〕或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁［漿）的制品為

濃縮復(fù)合果蔬汁〔漿）。

果蔬汁〔漿）類飲料是指以果蔬汁〔漿）、濃縮果蔬汁（漿）

為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)

加工或發(fā)酵制成的制品，如：果蔬汁飲料、果肉〔漿）飲料、復(fù)

合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

..二.wd：-；.

第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所核查

第六十五條生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)〔以果蔬為原料的清洗區(qū)、水處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等）、

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔

作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。

生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液［汁、漿）的還應(yīng)設(shè)置原料清洗區(qū)［與

后續(xù)工序有效隔離）。

對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)〃，

殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)〃。

第六十六條生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗

手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第六十七條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干

手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

符合以下條件之一的，可豁免上述要求：使用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋〔封口）都

在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)展的灌裝設(shè)備；非直接飲用食品［如食品工

業(yè)用濃縮液（汁、漿〕等］。

清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣干凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣干凈度

應(yīng)至少到達(dá)10萬(wàn)級(jí)要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品如生產(chǎn)非直接

飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等，可豁免該要求。

第六十八條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔

作業(yè)區(qū)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查

第六十九條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般

包括：果（蔬）預(yù)處理設(shè)施1適用直接以果蔬為原料）、榨汁機(jī)

..二.wd：-；.

或制漿機(jī)（適用直接以果蔬為原料）、水處理設(shè)備、調(diào)配設(shè)施（需

調(diào)配的）、貯罐、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋〔口）設(shè)備、自動(dòng)噴

碼設(shè)備、管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容

器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗

消毒設(shè)施。

濃縮果蔬汁（漿）的生產(chǎn)設(shè)備一般包括：果［蔬〕預(yù)處理設(shè)

施：周轉(zhuǎn)與輸送設(shè)施、清洗機(jī)、挑選機(jī)；制汁或制漿設(shè)備：榨汁

機(jī)、打漿機(jī)；物料輸送和儲(chǔ)存設(shè)備：物料泵、貯存罐；專用設(shè)備:

過(guò)濾機(jī)（清汁）、精制機(jī)（漿）、離心機(jī)（漿、濁汁）；濃縮與灌

裝設(shè)備：濃縮機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)；管道與物料罐的清洗、消毒

設(shè)施。

第七十條檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無(wú)菌室［或超凈工作臺(tái)）、

滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、折光儀

（或密度儀）、酸堿滴定裝置、分析天平〔O.lmg）、相應(yīng)檢測(cè)特

征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)工程時(shí)）及相關(guān)的計(jì)量器

具等。

第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程

第七十一條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，果蔬汁（漿）一

般包括：原料果蔬預(yù)處理〔以果蔬為原料〕、榨汁〔以果蔬為原

料）、澄清（清汁）、過(guò)濾（清汁）、打漿（果蔬漿）、殺菌、離心

（濁汁）、稀釋（以濃縮果蔬汁漿為原料）、灌裝封蓋（口）和燈

檢〔或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。

濃縮果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預(yù)處理、榨汁、澄清

（清汁）、過(guò)濾（清汁）、打漿〔濃縮漿）、殺菌、離心［濁汁）、

濃縮、灌裝封蓋（口）和自動(dòng)監(jiān)測(cè)等。

..二.wd：-；.

果蔬汁類飲料一般包括：果蔬預(yù)處理（以果蔬為原料的）、

榨汁（以果蔬為原料的）、稀釋［以濃縮果蔬汁（漿）為原料］、

調(diào)配、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）等。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)

合理，符合相關(guān)規(guī)定。

第七十二條果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中

的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)展控制，處理后的水應(yīng)到達(dá)生產(chǎn)工藝要求，

監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo)。

以新鮮果蔬為原料的，應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定控制原料農(nóng)

殘、污染物以及腐爛率并記錄；應(yīng)有揀選工序，去除不良、病蟲(chóng)

害果蔬及異物，嚴(yán)格控制原料腐爛率；應(yīng)充分清洗，嚴(yán)格監(jiān)控破

碎、制漿等工藝參數(shù)，保證處理后到達(dá)生產(chǎn)工藝要求，并記錄。

有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)展攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)

監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌

溫度、時(shí)間等）并記錄，對(duì)于殺菌效果進(jìn)展監(jiān)控并記錄。

灌裝封蓋（口）時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋〔口）應(yīng)控制如封

蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌

裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)展檢查。

第五節(jié)人員核查

第七十三條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

..二.wd：-；.

第六節(jié)管理制度審查

第七十四條應(yīng)建設(shè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)原輔料、包裝容

器供應(yīng)商進(jìn)展審核，并定期進(jìn)展審核評(píng)估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的

合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的

水〔地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的

衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周?chē)?/p>

應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水

口應(yīng)建設(shè)適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通

過(guò)建筑進(jìn)展防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)展輸送，防止污染，不應(yīng)用

容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（GB

5749）中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。

所用的水果〔蔬菜）應(yīng)符合?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥

最大殘留限量？（GB2763）和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等要求，并控制污染

物、腐爛率并記錄。濃縮果蔬汁［漿）應(yīng)符合?食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）？1GB17325〕及相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)

的要求。

第七十五條企業(yè)應(yīng)建設(shè)產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定。

第七十六條企業(yè)應(yīng)建設(shè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中

水的處理、調(diào)配、過(guò)濾、殺菌、灌裝、燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）、清

..二.wd：-；.

洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)展管控。

濃縮果蔬汁〔漿）應(yīng)對(duì)原料預(yù)處理、榨汁、殺菌、濃縮、灌

裝等環(huán)節(jié)進(jìn)展管控。

有水處理工藝的應(yīng)規(guī)定過(guò)濾裝置的清洗更換要求，制定處理

后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄。濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)根據(jù)相關(guān)的運(yùn)

輸條件進(jìn)展運(yùn)輸，按照相關(guān)要求配備冷藏車(chē)；采購(gòu)的濃縮果蔬汁

（漿〕應(yīng)根據(jù)相應(yīng)要求貯存，宜在10C以下貯存（無(wú)菌包裝產(chǎn)

品除外），對(duì)于濃縮濁汁等需要冷凍貯存的原料，宜在-18C以下

貯存，并監(jiān)控。

調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應(yīng)有

溫度、時(shí)間的記錄，并定時(shí)檢查是否到達(dá)規(guī)定要求。

應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場(chǎng)所、

生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)

品及包裝在生產(chǎn)過(guò)程中被污染。

第七十七條應(yīng)參照?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

（GB12695）附錄A?飲料加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南？，合

理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第七十八條應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料、過(guò)程、

出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

果蔬汁類及其飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、可溶性固

形物、可滴定酸〔產(chǎn)品中有此工程的）、菌落總數(shù)、霉菌（產(chǎn)品

中有此工程的）、酵母（產(chǎn)品中有此工程的）、大腸菌群、pH值、

不溶性固形物（產(chǎn)品中有此工程的）、透光率（產(chǎn)品中有此工程

的）、色值（產(chǎn)品中有此工程的）等工程的測(cè)定。

企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)

..二.wd：-；.

確。使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的檢驗(yàn)方法進(jìn)展比對(duì)或驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)展確認(rèn)。

第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

第七十九條按所申報(bào)果蔬汁類及其飲料的品種［果蔬汁

（漿）、濃縮果蔬汁1漿）、果蔬汁［漿］類飲料］和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，

分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品

檢驗(yàn)。果蔬汁類及其飲料中有橙、柑、橘、山楂汁及其飲料，為

必檢品種。

第八十條企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)工程

按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院

衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)展。

第六章蛋白飲料生產(chǎn)許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第八十一條實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品，是指

以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁

等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產(chǎn)許可類

別編號(hào)0605,包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、

其他蛋白飲料。

含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他

食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包

括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果

實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）

食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆?jié){、

..二.wd：-；.

豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、

花生露（乳）等。

復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋

白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品

原輔料和〔或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。

其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。

第二節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所核查

第八十二條生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)〔原料處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、水處理區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作

業(yè)區(qū)〔殺菌區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒

區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)［灌裝防護(hù)區(qū)等）。

對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)〃，

殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)〃。

第八十三條生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗

手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

第八十四條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干

手和1或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

符合以下條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋［封口）都

在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)展的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食

品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等

清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣干凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣干凈度

應(yīng)至少到達(dá)10萬(wàn)級(jí)要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)

用濃縮液〔汁、漿）等］,可豁免該要求。

第八十五條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔

..二.wd：-；.

作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查

第八十六條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般

包括：原料預(yù)處理設(shè)備（適用植物蛋白飲料）、磨漿機(jī)或膠體磨

或等效的研磨設(shè)備（適用植物蛋白飲料）、過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)〔適

用植物蛋白飲料）、貯存罐、發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）、均質(zhì)機(jī)、

殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設(shè)備、水處理設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)

備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)

容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。

第八十七條檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無(wú)菌室〔或超凈工作

臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、定

氮裝置、酸度計(jì)（罐頭加工工藝〕、分析天平（O.lmgk相應(yīng)檢

測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)工程時(shí)）及相關(guān)的計(jì)

量器具等。

第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程

第八十八條設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，蛋白飲料一般包

括：原料預(yù)處理、發(fā)酵（有發(fā)酵工藝的）、制漿（有該工藝的〕、

過(guò)濾脫氣（有該工藝的）、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌灌裝封蓋（口）1灌

裝封蓋殺菌）等。

具體產(chǎn)品應(yīng)按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科

學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。

第八十九條蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安

全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)展控制，處理后的水應(yīng)到達(dá)生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記

錄各項(xiàng)指標(biāo)。

原輔料應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定控制食品安全指標(biāo)；合理設(shè)

..二.wd：-；.

置過(guò)濾，如風(fēng)選、磁鐵、金探及X光等異物處理工序，有效去

除毛發(fā)、石塊、金屬等物理性危害；采用苦杏仁等含有天然毒素

的原料加工植物蛋白飲料時(shí)，應(yīng)按規(guī)定加強(qiáng)對(duì)脫毒工序的管理。

有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過(guò)濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)展攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)

監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

有均質(zhì)工藝的，應(yīng)監(jiān)控影響均質(zhì)效果的參數(shù)，如壓力、溫度

等，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌

溫度、時(shí)間等）并記錄，對(duì)于殺菌效果進(jìn)展監(jiān)控并記錄。

灌裝封蓋［口）時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，

控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋〔口）應(yīng)控制如

封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。

灌裝封蓋（口）后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)展檢查。

第五節(jié)人員核查

第九十條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)

當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第九十一條應(yīng)建設(shè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)原輔料、包裝容

器供應(yīng)商進(jìn)展審核，并定期進(jìn)展審核評(píng)估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的

合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

以來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；以來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的

..二.wd：-；.

水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的

衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。采集區(qū)域周?chē)?/p>

應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水

口應(yīng)建設(shè)適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通

過(guò)建筑進(jìn)展防護(hù)。應(yīng)采用封閉管道進(jìn)展輸送，防止污染，不應(yīng)用

容器運(yùn)到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（GB

5749〕中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。

使用的生乳、乳粉、大豆、花生等應(yīng)符合?食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)生乳？（GB19301）、？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉？（GB19644）等

相關(guān)要求，及？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量？（GB

2761）、？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量？（GB2762）等相

關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。使用菌種的產(chǎn)品，菌種必須符合?

可用于食品的菌種名單?等國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得使用變異或雜化

的菌種，并應(yīng)查驗(yàn)鑒定證書(shū)。

第九十二條企業(yè)應(yīng)建設(shè)產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定。

第九十三條企業(yè)應(yīng)建設(shè)生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中

水的處理、調(diào)配、過(guò)濾脫氣（有此工藝需要時(shí)）、殺菌、灌裝、

清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)展管控。

有水處理工藝的應(yīng)規(guī)定水處理過(guò)濾裝置的清洗更換要求，制

定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄。

對(duì)于采用生乳為原料的產(chǎn)品，生乳應(yīng)在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降

溫至0—4C,采用保溫奶罐車(chē)及時(shí)運(yùn)輸；生乳到廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)

..二.wd：-；.

展加工，如果不能及時(shí)處理，應(yīng)有冷藏貯存設(shè)施，進(jìn)展溫度及相

關(guān)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，并記錄。以大豆為原料的蛋白飲料加工過(guò)程中的

殺菌強(qiáng)度應(yīng)符合大豆胰蛋白酶的滅活強(qiáng)度要求；花生仁、核桃仁、

杏仁等植物蛋白原料等應(yīng)貯存在通風(fēng)枯燥環(huán)境下，防止蟲(chóng)蛀、霉

變及氧化。對(duì)于直投式發(fā)酵用菌種應(yīng)根據(jù)菌種的特性貯存在適宜

溫度，以保持菌種的活力，其中深冷菌種（液態(tài)菌種）宜貯存在

—40℃至-55C,凍干菌種（干粉菌種〕宜貯存在一4c至一18C,

并監(jiān)控記錄貯存溫度。

調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應(yīng)有

溫度、時(shí)間的記錄，并定時(shí)檢查是否到達(dá)規(guī)定要求。

應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場(chǎng)所、