T-ZNZ 256.5-2024 綠色食品陶籮米標(biāo)準(zhǔn)綜合體 第5部分：加工

CCSX11T/ZNZ第5部分：加工浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)發(fā)布IT/ZNZ256.5—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起本文件為T/ZNZ256《綠色食品陶籮米標(biāo)準(zhǔn)綜合體》的第5部分，T/ZNZ256包括以下8個(gè)部分：——第1部分：總則；——第2部分：育秧；——第3部分：大田栽培；——第4部分：病蟲草害綜合防治；——第5部分：加工；——第6部分：包裝和標(biāo)識(shí)；——第7部分：儲(chǔ)存和運(yùn)輸；——第8部分：產(chǎn)品質(zhì)量要求和追溯。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：嘉善縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種子服務(wù)站、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、馭農(nóng)科技（浙江）有限公司、嘉善縣陶莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室、嘉善縣銀禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、嘉善縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件主要起草人：陸維婷、戴芬、江云珠、楊帥、姚佳蓉、金佳穎、李真、朱作藝、鄭霖、蔡江、徐佳慧、賀學(xué)強(qiáng)、金暉、許永超、陸學(xué)峰、徐偉。1T/ZNZ256.5—2024綠色食品陶籮米標(biāo)準(zhǔn)綜合體第5部分：加工本文件規(guī)定了綠色食品陶籮米加工企業(yè)要求、衛(wèi)生管理、食品安全管理、加工流程與技術(shù)要求的內(nèi)本文件適用于綠色食品陶籮米的加工過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T335非自行指示秤GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5503糧油檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6970糧食干燥機(jī)試驗(yàn)方法GB13122谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21015稻谷干燥技術(shù)規(guī)范GB/T26590糧油機(jī)械重力糙谷分離機(jī)GB/T26591糧油機(jī)械糙米精選機(jī)GB/T26630稻米加工企業(yè)良好操作規(guī)范GB/T26888糧油機(jī)械磁選器GB/T26893糧油機(jī)械圓筒初清篩GB/T26894糧油振動(dòng)清理篩GB/T26895糧油機(jī)械重力分級(jí)去石機(jī)GB/T26897糧油機(jī)械鐵輥碾米機(jī)GB/T29884糧油機(jī)械大米色選機(jī)GB/T34787糧油機(jī)械滾筒精選機(jī)GB/T35322糧油機(jī)械砂輥碾米機(jī)NY/T83米質(zhì)測定方法NY/T463糧食干燥機(jī)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范LS/T3501.1糧油加工機(jī)械通用技術(shù)條件基本技術(shù)要求3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4加工企業(yè)要求2T/ZNZ256.5—20244.1通則4.1.1陶籮米加工應(yīng)符合國家法律法規(guī)及GB14881要求。4.1.2陶籮米加工及其后續(xù)過程和非“陶籮米”加工及后續(xù)過程相互間在時(shí)間上分開。4.2選址和廠區(qū)環(huán)境4.2.1應(yīng)符合GB/T26630的相關(guān)規(guī)定。內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)，且便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。4.2.2用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)含有瀝青等有害物質(zhì)的材料。4.3設(shè)施與設(shè)備4.3.1應(yīng)符合GB/T26630的規(guī)定。4.3.2所有設(shè)備的型式、生產(chǎn)能力、工藝性能等應(yīng)滿足稻米加工線整體產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量的需要。4.3.3所有的設(shè)備應(yīng)按照該設(shè)備的使用說明書操作和維護(hù)保養(yǎng)。4.3.4使用的儀器和設(shè)備應(yīng)定期檢定和校準(zhǔn)，合格后方可使用。4.3.5應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)施，并滿足干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)，且通風(fēng)設(shè)施應(yīng)裝有防止蟲害、鼠害等侵入措施，以及對(duì)加工場所春秋季開展物理等措施滅鼠。4.3.6應(yīng)建立檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，檢驗(yàn)室與生產(chǎn)區(qū)分隔。5衛(wèi)生管理5.1廠區(qū)環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生5.1.1應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。5.1.2廠區(qū)周圍不應(yīng)有污染源及昆蟲大量孳生的潛在場所，四周環(huán)境應(yīng)清潔，無積水。5.1.3廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)維修、更新廠房設(shè)施。5.1.4廠房內(nèi)應(yīng)有除蟲、滅害的措施；原料處理、加工、包裝等場所應(yīng)有加蓋的存放廢棄物的容器。5.1.5生產(chǎn)車間嚴(yán)禁存放有毒物品，供車間內(nèi)使用的清潔、消毒、除蟲等物品，應(yīng)專柜存放，并明確標(biāo)示，有專人負(fù)責(zé)管理。5.1.6車間儲(chǔ)水槽（塔）應(yīng)定期清洗并應(yīng)每天工作前檢查消毒情況。5.2人員健康與衛(wèi)生5.2.1應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2.2大米加工操作人員應(yīng)健康、保持干凈整潔，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和鞋，必要時(shí)佩戴口罩。5.2.3參觀人員出入生產(chǎn)作業(yè)場所應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。5.3廢棄物的處理應(yīng)有詳細(xì)的污水排放網(wǎng)絡(luò)圖，污水處理能力應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)規(guī)模相匹配，廢棄物的處理應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.4蟲害控制與防鼠5.4.1應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。5.4.2對(duì)已有蟲害產(chǎn)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅。3T/ZNZ256.5—20245.4.3生產(chǎn)作業(yè)場所除蟲滅害工作不應(yīng)在生產(chǎn)中進(jìn)行，除蟲滅害時(shí)應(yīng)對(duì)各種原輔料、成品有保護(hù)措施。5.4.4應(yīng)有捕鼠圖,配備必要的粘鼠貼、捕鼠籠、捕鼠夾等設(shè)施,嚴(yán)禁使用鼠藥。5.4.5在生產(chǎn)車間的入口處和車間內(nèi)可設(shè)置滅蟲蠅燈,捕殺可能進(jìn)入車間的蟲蠅。車間內(nèi)設(shè)置的滅蟲蠅燈的位置必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。滅蟲蠅燈應(yīng)定期(至少每周1次)進(jìn)行清理。6食品安全管理6.1原料應(yīng)為浙江嘉善境域內(nèi)生產(chǎn)的陶籮米原料。6.2食品添加劑不應(yīng)使用食品添加劑。6.3加工用水不應(yīng)含有病原微生物及危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)，加工用水應(yīng)符合GB5749中的相關(guān)規(guī)定。6.4食品相關(guān)產(chǎn)品洗滌劑、消毒劑、容器等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881中7.4的規(guī)定。6.5其他6.5.1應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.5.2應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。6.5.3車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。7加工流程與技術(shù)要求7.1主要環(huán)節(jié)或工段稻米加工通常包括原料接收、干燥、清理、礱谷、碾米、白米整理等環(huán)節(jié)或工段，見附錄A。7.2干燥工段技術(shù)要求7.2.1稻谷收獲后應(yīng)及時(shí)曬干或低溫烘干。晴好天氣，用專用運(yùn)輸車將稻谷運(yùn)到無污染的專用曬場上晾曬干燥；陰雨天氣，可采用機(jī)械低溫烘干，按照GB/T21015標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作。7.2.2采用機(jī)械烘干時(shí)，宜采用低溫緩速烘干技術(shù)，最低限度的降低烘干對(duì)糧食加工用途的影響。7.2.3使用的清理設(shè)備應(yīng)符合GB/T26894的要求。7.2.4干燥機(jī)應(yīng)符合NY/T463的規(guī)定，其配套設(shè)備應(yīng)符合LS/T3501.1等的相關(guān)規(guī)定。7.2.5干燥工段控制指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。4T/ZNZ256.5—2024表1干燥工段控制指標(biāo)采用稱重法測量，使用最大稱量范圍不超質(zhì)含谷率是指單位時(shí)間內(nèi)分出的雜質(zhì)中所干燥后稻谷質(zhì)量采用稱重法測量，使用最大稱量范圍不超質(zhì)去除率是指單位時(shí)間內(nèi)分出的雜質(zhì)與進(jìn)雜質(zhì)含谷率是指單位時(shí)間內(nèi)分出的雜質(zhì)中雜質(zhì)含谷率雜質(zhì)含谷率雜質(zhì)含谷采用稱重法測量，使用最大稱量范圍不超質(zhì)總量是指單位時(shí)間內(nèi)提出稻谷中所含雜7.3清理工段技術(shù)要求7.3.1應(yīng)根據(jù)原料處理量及原料的雜質(zhì)量情況設(shè)置清理工序。7.3.2針對(duì)稻谷清理過程中清理出來的各種下腳料，應(yīng)分別設(shè)置下腳整理工序。GB/T26894、GB/T26895等的技術(shù)要求。7.3.4清理工段的控制指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。5T/ZNZ256.5—2024表2清理工段控制指標(biāo)去除率是指單位時(shí)間內(nèi)分出的雜質(zhì)與進(jìn)機(jī)中雜質(zhì)總量是指經(jīng)清理工段后提出稻谷中7.4礱谷工段技術(shù)要求7.4.1應(yīng)設(shè)置稻殼整理工序。7.4.2使用的計(jì)量、礱谷、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等設(shè)備應(yīng)符合GB/T335、GB/T26590、GB/T26591等的技術(shù)要求。7.4.3礱谷工段的控制指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3礱谷工段控制指標(biāo)7.5碾米工段技術(shù)要求7.5.1應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)要求設(shè)置適宜的碾白道數(shù)，通常設(shè)置4道碾白工序。7.5.2如經(jīng)常加工較低水分含量的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調(diào)質(zhì)工序。6T/ZNZ256.5—20247.5.3宜分別設(shè)置糠棲分離或米糠整理工序，以方便米糠分類利用。7.5.4宜設(shè)置米糠保鮮工序，以保障米糠品質(zhì)要求。7.5.5使用的碾米等設(shè)備應(yīng)符合GB/T35322、GB/T26897的技術(shù)要求。7.5.6碾米工段的控制指標(biāo)應(yīng)符合表4的要求。表4碾米工段控制指標(biāo)的電子稱稱量：糙出白率是指出機(jī)白米占頭機(jī)（頭道）糙米的重的電子稱稱量:增碎率是指出機(jī)米中的碎米率較進(jìn)機(jī)米中碎米率糙白不勻率是指成品大米試樣中，比標(biāo)準(zhǔn)米樣精度上下差一級(jí)的的電子稱稱量：出機(jī)米糠粉是指出機(jī)白米試樣中，糠粉占試樣總7.6白米整理工段技術(shù)要求7.6.1應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求設(shè)置適宜的精選、色選道數(shù)，通常設(shè)置2道精選工序，1道色選工序。7.6.2應(yīng)針對(duì)堊白粒、異色粒、有害雜質(zhì)分別設(shè)置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分類利用。7.6.3使用的白米分級(jí)、白米精選、色選等設(shè)備應(yīng)符合GB/T29884、GB/T34787等的技術(shù)要求。7.6.4白米整理工段的控制指標(biāo)應(yīng)符合表5的要求。表5白米整理工段控制指標(biāo)整精米試樣兩份，每份100粒，揀出形態(tài)，結(jié)構(gòu)，色澤與本批次稻米明顯不同的米粒，計(jì)數(shù)取其平均值，即為T/ZNZ256.5—2024稻谷加工典型工藝流程圖A.1為稻谷加工典型工藝流程。稻谷原料干燥工段↓下腳整理初清完整糧粒稻谷干燥下腳整理干燥后清理計(jì)量糧倉暫存清理工段礱谷