植物性原料的衛(wèi)生

植物性原料的衛(wèi)生糧豆類食品衛(wèi)生011）糧豆類主要衛(wèi)生問題微生物污染主要指真菌和毒素污染，糧豆在潮濕溫暖條件下易發(fā)霉，常見污染真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和鐮刀菌。微生物污染農(nóng)藥殘留和重金屬污染是化學(xué)性污染的主要來源。工業(yè)廢水和生活污水加劇了土壤中這些有害物質(zhì)的含量?；瘜W(xué)性有毒物質(zhì)污染倉儲害蟲種類繁多，適宜溫度18～21℃。濕度65%以上時，利于其繁殖，導(dǎo)致糧食污染失去食用價值。倉儲害蟲污染1）糧豆類主要衛(wèi)生問題其他污染糧豆可能混有泥土、砂石、金屬等無機夾雜物，以及有毒植物種子，如麥角、毒麥等，影響品質(zhì)并可能對健康造成傷害。摻偽糧食摻偽現(xiàn)象包括掩蓋霉變、增白有毒物質(zhì)、以次充好等，嚴重影響食品安全。面粉摻假行為糧豆標準規(guī)定有害物質(zhì)容許量，防止霉變和微生物污染，保障食用安全。尤其豆制品，需注意衛(wèi)生條件、添加劑使用和及時冷藏，以保持新鮮度和質(zhì)量。糧豆類衛(wèi)生標準1合理控制糧豆水分，加強庫房管理，能抑制微生物生長，延長儲存時間。糧豆類貯藏衛(wèi)生2蔬菜、水果類食品衛(wèi)生021）蔬菜、水果類食品的主要衛(wèi)生問題蔬菜可能因糞肥污染攜帶致病菌和寄生蟲卵，生吃或管理不當可導(dǎo)致腸道疾病。微生物和寄生蟲卵污染工業(yè)廢水和生活污水灌溉可增產(chǎn)，但未處理的污水會導(dǎo)致蔬菜污染，影響作物生長。工業(yè)廢水和生活污水污染農(nóng)藥殘留的蔬菜水果可能對人體有害，綠葉蔬菜尤其如此，短生長期綠葉菜易因農(nóng)藥殘留導(dǎo)致中毒。農(nóng)藥殘留蔬果腐敗主要由微生物引起，生長條件不適或處理不當會增加亞硝酸鹽含量，可能導(dǎo)致作物枯萎和人畜中毒。合理田間管理和低溫儲藏可減少亞硝酸鹽含量。腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量2）蔬菜、水果類食品的衛(wèi)生要求保持新鮮新鮮蔬果不宜長期儲存，采收后及時食用營養(yǎng)價值高且口感好。若需貯藏，應(yīng)選擇無損、完整的蔬果，以小包裝低溫保存，以保持新鮮。0102清洗消毒為安全食用蔬菜和水果，應(yīng)先清洗后熱燙或用沸水處理，可采用漂白粉、高錳酸鉀消毒液等浸泡，消毒后要清洗干凈，防止二次污染。3）蔬菜、水果衛(wèi)生標準優(yōu)質(zhì)蔬菜：鮮嫩無瑕疵，安全食用；次質(zhì)蔬菜：有缺陷，需挑選；變質(zhì)蔬菜：嚴重腐爛，不可食。蔬菜優(yōu)質(zhì)水果色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩；次質(zhì)水果表皮較干，略有小爛斑點；變質(zhì)水果嚴重腐爛，不可食用。國標規(guī)定水果中汞、六六六、DDT含量不得超過一定標準。水果4）蔬菜、水果的貯藏衛(wèi)生強調(diào)冷藏的必要性，防止脫水、變質(zhì)和腐爛。適宜溫度對果蔬保鮮的影響建議避免過高或過低溫度，過高可能導(dǎo)致微生物加速繁殖，過低則會引起細胞冰凍損傷，應(yīng)維持適宜冷藏條件。果蔬貯藏的溫度控制【知識鏈接】03防止農(nóng)藥殘留攝入方法用清水沖洗或使用果蔬清洗劑，能有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。清洗處理01當季水果蔬菜農(nóng)藥使用相對較少，選擇食用更安全。選擇當季食品02低價蔬果可能農(nóng)藥使用過量，購買時需更加謹慎。警惕低價蔬果0304選購信譽良好的商家產(chǎn)品，降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險。信譽商家對于易沾染農(nóng)藥的水果，如草莓、桑葚，應(yīng)先用清洗劑洗滌再沖洗。特殊水果處理05防止農(nóng)藥殘留攝入方法去皮食用的水果和蔬菜如蘋果、土豆，可減少農(nóng)藥攝入。01去皮食用若果蔬有農(nóng)藥結(jié)晶或刺鼻氣味，應(yīng)避免購買。02觀察外觀對可多次清洗的果蔬，買回家后應(yīng)再次清洗處理。03再次清洗根據(jù)果