酒店培訓(xùn)方法與技巧

酒店培訓(xùn)方法與技巧.活動(dòng)、參與和學(xué)習(xí)效果的關(guān)系.參與式培訓(xùn)與講座式培訓(xùn)的比較參與式培訓(xùn)講座式培訓(xùn)目的是培養(yǎng)技能和提高專業(yè)能力目的是傳遞知識(shí)以參與者為中心，采用參與的方法以講演者為中心，采用講座的方法依賴于培訓(xùn)者和參與者之間、參與者相互之間的對(duì)話和討論依賴于講演者向聽眾的單向傳遞以活動(dòng)為基礎(chǔ)以傳遞為基礎(chǔ)依靠參與者已有的知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)假設(shè)參與者是需要在上面書寫的“白板”，或需要灌輸新知識(shí)的“空桶”鼓勵(lì)反思和反思性學(xué)習(xí)要求聽眾接受講演者的“專家類”知識(shí)關(guān)注理解的增強(qiáng)強(qiáng)調(diào)記憶比理解更重要.參與式培訓(xùn)的概念所有人都有表達(dá)和交流的時(shí)機(jī)培訓(xùn)者和受訓(xùn)者積極、平等地參與討論尊重受訓(xùn)者的已有經(jīng)驗(yàn)，在交流中生成新的知識(shí)和體驗(yàn)理論聯(lián)系實(shí)際.參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)開放性雙向性趣味性操作性創(chuàng)新性反響及時(shí).進(jìn)行一次有效的培訓(xùn)了解受訓(xùn)者的根本情況充分的準(zhǔn)備時(shí)間日程表地點(diǎn)設(shè)備座位安排培訓(xùn)資料培訓(xùn)方法與技巧轉(zhuǎn)到.了解受訓(xùn)者的根本情況什么人？工作種類工作年限知識(shí)掌握的根底情況多少人？培訓(xùn)需求調(diào)查、督導(dǎo)檢查結(jié)果培訓(xùn)通知的參培人員要求培訓(xùn)班回執(zhí)返回.培訓(xùn)方法和技巧語言表達(dá)類講授〔演講〕小組討論頭腦風(fēng)暴提問動(dòng)作表達(dá)類角色扮演練習(xí)、游戲?qū)嵙?xí)參觀分析類案例分析.講座特點(diǎn)：培訓(xùn)者講，學(xué)習(xí)者聽和記，很少提問和討論優(yōu)勢(shì)：學(xué)習(xí)者人數(shù)多〔可能80～100人〕；便于培訓(xùn)者事先準(zhǔn)備，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成講座內(nèi)容缺乏：學(xué)習(xí)者缺乏參與，無法保證學(xué)習(xí)者充分理解講座內(nèi)容適用范圍：學(xué)員對(duì)受訓(xùn)內(nèi)容了解很少，或經(jīng)驗(yàn)明顯缺乏，主要的目的是讓學(xué)員了解知識(shí).講授特點(diǎn)：培訓(xùn)者在講授的過程中允許學(xué)習(xí)者提問或進(jìn)行短時(shí)間的討論優(yōu)勢(shì)：適合于30～50人的小組，能夠通過參與激發(fā)學(xué)習(xí)者的興趣缺乏：參與的時(shí)間不夠，學(xué)習(xí)者不能充分參與適用范圍：學(xué)員對(duì)內(nèi)容有一定的了解，但培訓(xùn)的人數(shù)較多，時(shí)間較緊張.小組討論特點(diǎn)：學(xué)習(xí)者可以自由地交換觀點(diǎn)和意見優(yōu)勢(shì)：有利于學(xué)習(xí)者理解知識(shí)，運(yùn)用技能，改變態(tài)度缺乏：討論可能偏離主題，組內(nèi)可能參與不均衡適用范圍：學(xué)員對(duì)培訓(xùn)的主題具有比較豐富的經(jīng)驗(yàn)，可能帶有一些疑難問題；培訓(xùn)的時(shí)間比較寬裕；學(xué)員之間比較熟悉；人數(shù)以30人以下為宜.角色扮演特點(diǎn)：學(xué)習(xí)者扮演某個(gè)角色，面對(duì)面地與其它角色交流優(yōu)勢(shì)：在真實(shí)情境中體驗(yàn)角色的思想和情感感受，能夠從不同角度看問題缺乏：學(xué)習(xí)者可能不好意思參加，活動(dòng)可能流于形式適用范圍：主題涉及實(shí)際操作，且操作者的主觀態(tài)度和操作方法易于影響結(jié)果，可通過角色扮演說明正確的方法和途徑；培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)較寬裕；最好挑選有較豐富經(jīng)驗(yàn)的且溝通技巧較好的人，也可由培訓(xùn)者和助手扮演.案例分析特點(diǎn)：培訓(xùn)者引導(dǎo)參與者對(duì)某個(gè)事件的來龍去脈進(jìn)行分析，尋找原因和對(duì)策優(yōu)勢(shì)：對(duì)真實(shí)問題進(jìn)行分析，提高學(xué)習(xí)者分析問題、解決問題的能力缺乏：參與者可能不認(rèn)真對(duì)待，將其視為課堂作業(yè)適用范圍：多采用小組討論形式，適用于實(shí)際工作中較典型問題的解析.練習(xí)及實(shí)習(xí)特點(diǎn)：在介紹新知識(shí)和技能之后，要求學(xué)習(xí)者按要求完成某項(xiàng)任務(wù)〔通常是學(xué)習(xí)者獨(dú)立完成，也可以小組合作〕優(yōu)勢(shì)：能夠加強(qiáng)和穩(wěn)固學(xué)習(xí)者對(duì)新知識(shí)和新技能的理解和運(yùn)用缺乏：理論有可能脫離實(shí)際，任務(wù)有可能不在學(xué)習(xí)者力所能及的范圍之內(nèi)適用范圍：需要反復(fù)實(shí)際操作熟悉的技巧性訓(xùn)練.游戲特點(diǎn)：以模擬方式扮演不同角色或完成某些任務(wù)，輕松愉快，不用花很多時(shí)間準(zhǔn)備優(yōu)勢(shì)：有利于調(diào)劑培訓(xùn)方法，能夠?qū)W(xué)習(xí)者進(jìn)行技能訓(xùn)練缺乏：學(xué)習(xí)者可能認(rèn)為與自己兒時(shí)所做的游戲類似，內(nèi)容可能脫離培訓(xùn)目標(biāo)，學(xué)習(xí)者有可能不理解、不合作適用范圍：受訓(xùn)者比較年輕，培訓(xùn)內(nèi)容比較輕松.座位安排的方式秧田式宴會(huì)或魚骨型空心U型圓桌式椅子圈.秧田式長(zhǎng)處充分利用空間，坐的人比較多大家都面朝前方，可以看見說話的人適用于講座或講授短處參與者之間彼此沒有目光接觸培訓(xùn)者與坐在后排的人無法進(jìn)行交流培訓(xùn)者不能在參與者之間走動(dòng)移動(dòng)桌椅才能進(jìn)行小組活動(dòng)參與者易選擇后排就坐過于嚴(yán)肅、正規(guī)培訓(xùn)我能拿到多少學(xué)分?到底秧田式有什么特點(diǎn)?這和我有什么關(guān)系?.宴會(huì)或魚骨型長(zhǎng)處有利于在講座和小組活動(dòng)之間來回變換培訓(xùn)者很容易在小組之間走動(dòng)適用于小組討論短處參與的人數(shù)較少不同桌之間的參與者不能進(jìn)行充分的交流.空心U型長(zhǎng)處培訓(xùn)者可以在參與者之間走動(dòng)培訓(xùn)者可以與所有參與者進(jìn)行交流適用于少量人的講授短處U型每一邊的參與者彼此無法進(jìn)行交流空間利用率低，參與的人數(shù)較少移動(dòng)桌椅才能進(jìn)行小組討論.圓桌式長(zhǎng)處大局部參與者彼此能夠有目光接觸適合進(jìn)行全體大會(huì)討論,培訓(xùn)中較少被采用短處不容易分成小組參與的人較少大會(huì)討論時(shí)，坐在鄰近的參與者可能形成小團(tuán)體，他們的討論可能會(huì)干擾大會(huì)議程.椅子圈長(zhǎng)處參與者和培訓(xùn)者都很平等參與者感到比較放松，互動(dòng)比較容易容易進(jìn)入各種活動(dòng)防止參與者始終呆在某一個(gè)位置適用于角色扮演或游戲短處沒有桌子放書，不利于參與者記錄人與人之間沒有距離，需要參與者比較熟悉或開放人數(shù)過多時(shí)，參與者與對(duì)面的人相隔過遠(yuǎn)返回.培訓(xùn)資料書面資料培訓(xùn)外資料閱讀材料復(fù)習(xí)資料及作業(yè)培訓(xùn)中資料活動(dòng)卡演示板案例圖表卡片視聽資料投影膠片多媒體或幻燈錄音錄像照片掛圖模型返回.做一名優(yōu)秀的培訓(xùn)教師熱情、開放、寬容具有組織和安排能力，對(duì)培訓(xùn)