控制生奶安全需要新思維

控制生奶平安需要新思維

--從奶和奶制品中的黃曲霉毒素談起上海奶協(xié)專家委員會(huì)顧佳升奶牛場(chǎng)質(zhì)量平安管理培訓(xùn)2021-05-30上海諾寶中心.提綱1來(lái)源〔略講〕2毒性〔略講〕3監(jiān)測(cè)〔略講〕4加工應(yīng)對(duì)的局限性5構(gòu)建生奶風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的必要性6行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型.1.來(lái)源由某些微生物，例如絲狀真菌〔filamentousfungi〕、霉菌〔mould〕等，在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中通過(guò)不同的代謝途徑，例如多聚乙酰途徑、氨基酸途徑等，而產(chǎn)生的一類分子量不大、無(wú)抗原性的次級(jí)代謝產(chǎn)物，有的具有毒性〔mycotoxin〕〔IFST,2021〕。其中之一組，被稱為黃曲霉毒素〔Aflatoxins〕其化學(xué)結(jié)構(gòu)均由二氫呋喃環(huán)和香豆素組成的衍生物，目前已別離鑒定出12種之多。一般認(rèn)為前者多為毒物結(jié)構(gòu)，與后者結(jié)合后能致癌。這些霉菌毒素常殘留在微生物活動(dòng)的寄主機(jī)體上，主要是植物和藻類。

4-羥基香豆素

呋喃

香豆酮.二氫呋喃環(huán)和香豆素組成的主要衍生物B1G1M1.飼料由于生產(chǎn)和貯存不當(dāng)，如谷物在生長(zhǎng)、收獲及后期的貯存過(guò)程中發(fā)霉，因此遭霉菌毒素污染時(shí)有發(fā)生〔Smith&Henderson,1991;CAST,2003;Driehuis等,2021〕。目前已發(fā)現(xiàn)了300多種的霉菌毒素，約20種在飼料和食品中含量到達(dá)顯著水平〔Smith等，1994〕。依據(jù)毒性的大小，它們是：黃曲霉毒素、赭曲霉素、伏馬菌素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等，因而倍受各國(guó)及組織關(guān)注〔FAO,2004;IFST,2021〕。.對(duì)霉菌毒素的關(guān)注始于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)在英格蘭10萬(wàn)只火雞突然發(fā)病死亡，究其原因是由黃曲霉〔Aspergillusflavus〕產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)，即黃曲霉毒素所致〔Sargeant等,1961〕。人們很快發(fā)現(xiàn)奶牛食用黃曲霉毒素污染的飼料后，可在牛奶中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物〔Allcroft&Carnaghan,1962;1963〕，即M1。.與牛乳有關(guān)的霉菌毒素奶牛在食用了黃曲霉毒素、赭曲霉素、伏馬菌素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素污染的飼料后，在乳汁中均可檢測(cè)到相應(yīng)的霉菌毒素〔Diekman&Green,1992;Wood,1992;S?rensen&Elb?k,2002;Monaci&Palmisano,2004;Cavret&Lecoeur,2006〕。.與牛乳有關(guān)的霉菌毒素除伏馬菌素B1外，其他霉菌毒素可經(jīng)牛體代謝而轉(zhuǎn)化，如黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素為M1、赭曲霉素A轉(zhuǎn)化為赭曲霉素-α、玉米赤霉烯酮轉(zhuǎn)化為α-玉米赤霉烯醇、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇轉(zhuǎn)化為環(huán)氧-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，T-2毒素轉(zhuǎn)化為HT-毒素等多種代謝產(chǎn)物，代謝產(chǎn)物也一并分泌到乳汁中〔Fink-Gremmels,2021〕。.飼料被霉菌毒素污染是導(dǎo)致牛奶中含有霉菌毒素的主要來(lái)源，因此，牛奶中常見的霉菌毒素種類包括飼料中的原毒素及其經(jīng)牛體的代謝產(chǎn)物。反芻動(dòng)物具有瘤胃，瘤胃微生物可代謝一定數(shù)量的毒素，起到解毒的作用。體外研究說(shuō)明，從瘤胃別離的溶纖維丁酸弧菌〔B.fibrisolvens〕菌株可以轉(zhuǎn)化赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等毒素，降低其毒性〔Kiesslinge等,1984;Westlake等,1987;Westlake等,1989〕。.霉菌毒素在奶牛腸上皮、肝臟及腎臟內(nèi)也發(fā)生生物轉(zhuǎn)化，主要包括兩個(gè)階段的反響。第一階段包括復(fù)原、氧化及水解反響。微粒體的細(xì)胞色素P450和單加氧酶類包括黃素、前列腺素類合成酶、氨基氧化酶、醇脫氫酶是參與氧化反響的主要酶類。而復(fù)原反響參與的主要酶類是環(huán)氧水解酶類、乙醛脫氫酶類、酮脫氫酶類。.哺乳動(dòng)物的組織和體液中含有大量的非特異性酯酶和水解外來(lái)分子的酰胺酶類都參與了第一階段的反響〔Galtier,1999〕。第二階段是第一階段產(chǎn)生的分子的結(jié)合反響。這些反響降低毒素的毒性、提高毒素的水溶性、促進(jìn)毒素分泌到奶、尿中，對(duì)動(dòng)物起到保護(hù)的作用〔Dominguez-Bello,1996〕。這些聚合酶主要是微粒體葡糖醛酸基轉(zhuǎn)移酶類、細(xì)胞溶質(zhì)磺基轉(zhuǎn)移酶類、甲基轉(zhuǎn)移酶類、氨酰轉(zhuǎn)移酶類、S-谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶類N-乙?；D(zhuǎn)移酶類〔Galtier,1999〕。此外，還有局部未經(jīng)轉(zhuǎn)化的毒素也會(huì)分泌到奶中，毒素及其代謝物主要通過(guò)分泌囊泡以細(xì)胞濾過(guò)、被動(dòng)跨膜擴(kuò)散或主動(dòng)運(yùn)輸?shù)刃问竭M(jìn)入奶中〔Yiannikouris&Jouany,2002〕。.奶牛攝入黃曲霉毒素B1污染的飼料后，只有很少一局部的黃曲霉毒素B1被瘤胃微生物代謝，形成代謝產(chǎn)物羥基化黃曲霉毒素〔aflatoxicol〕。黃曲霉毒素B1的濃度為1.0~10.0μg/mL，少于10%的黃曲霉毒素B1可被瘤胃微生物代謝。在黃曲霉毒素B1濃度低于10.0μg/mL時(shí)，很多瘤胃細(xì)菌被抑制，影響瘤胃微生物的生長(zhǎng)和代謝活性〔Yiannikouris&Jouany,2002〕。沒(méi)有被瘤胃微生物代謝的毒素通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散進(jìn)入消化道，在肝臟羥基化形成黃曲霉毒素M1〔Kuilman等,2000〕。黃曲霉毒素M1既可與葡糖醛酸結(jié)合，也可進(jìn)入全身的循環(huán)系統(tǒng)，分泌到尿和乳中〔Fink-Gremmels,2021〕。.奶牛攝入黃曲霉毒素B148h后，牛奶中檢測(cè)到的黃曲霉毒素M1含量到達(dá)最大值，奶牛停止食用黃曲霉毒素B196h后，奶中檢測(cè)不到黃曲霉毒素M1〔Whitlow等,2000〕。一般認(rèn)為黃曲霉毒素B1向M1轉(zhuǎn)化的比例很高，但轉(zhuǎn)化程度受多種營(yíng)養(yǎng)和生理因素影響，如飼養(yǎng)模式、攝入率、消化率、牛體健康狀況、肝臟生物轉(zhuǎn)化能力、牛奶產(chǎn)量等。說(shuō)明黃曲霉毒素的吸收率及黃曲霉毒素M1向乳中的分泌，不同個(gè)體間、不同的時(shí)期、不同擠奶時(shí)間都存在差異。早期研究說(shuō)明飼料中黃曲霉毒素B1向牛奶中黃曲霉毒素M1的轉(zhuǎn)化率為1~2%〔VanEgmond1989〕。后又發(fā)現(xiàn)，對(duì)于高產(chǎn)奶牛轉(zhuǎn)化率可到達(dá)6.2%〔Veldman等,1992〕。.2毒性黃曲霉毒素由黃曲霉菌〔Aspergillusflavus〕和寄生曲霉〔Aspergillusparasiticus〕產(chǎn)生。黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，其中黃曲霉毒素B1致癌性最強(qiáng)，1993年被IARC歸為一類致癌物，黃曲霉毒素M1為二類致癌物，且二者均為對(duì)人類致癌物。此外，黃曲霉毒素還具有遺傳毒性等。.急性毒性新生鴨對(duì)黃曲霉毒素B1和M1都很敏感，半數(shù)致死量〔LethalDose,LD50〕為12-16μg/只，組織病理性學(xué)結(jié)果說(shuō)明黃曲霉毒素M1與B1對(duì)肝的損傷相似，還造成腎小管壞死。自然受到黃曲霉毒素M1污染的牛奶比人為添加黃曲霉毒素M1對(duì)肝、腎損傷輕，說(shuō)明機(jī)體對(duì)天然和人為添加黃曲霉毒素M1的生物利用率不同。此外，黃曲霉毒素B1和M1對(duì)新生鴨急性毒性的機(jī)制是相似的，如改變肝主質(zhì)細(xì)胞、糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)核糖體的解離、光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)增生等〔vanEgmond,1994;JECFA,2001〕。.致癌性飼喂虹鱒含0、5.9、27μg/kg黃曲霉毒素M1、5.8μg/kg黃曲霉毒素B116個(gè)月。在5、8、12個(gè)月時(shí)有魚死亡。三個(gè)處理組及黃曲霉毒素B1對(duì)照組都觀察到肝臟變性，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)腫瘤及癌前變化。15個(gè)月時(shí)，飼喂5.8μg/kg黃曲霉毒素B1的處理組肝癌細(xì)胞發(fā)生率為13%，增生結(jié)節(jié)發(fā)生率為23%；飼喂27.3μg/kg黃曲霉毒素B1的處理組肝癌細(xì)胞發(fā)生率為2%，增生結(jié)節(jié)發(fā)生率為6%，可見黃曲霉毒素M1的致癌性低于黃曲霉毒素B1〔Canton等,1975;vanEgmond,1994;JECFA,2001〕。給剛斷奶的Fischer小鼠每天飼喂25μg的合成黃曲霉毒素M1，每周5天，持續(xù)8周。另一組以相同頻率、相同條件給天然黃曲霉毒素B1，M1處理組3%的小鼠形成肝細(xì)胞癌、28%肝損傷〔瘤前病變〕；B1處理組全部小鼠形成腫瘤；無(wú)黃曲霉毒素添加的對(duì)照組沒(méi)有顯著的肝損傷。再一次證明黃曲霉毒素M1比黃曲霉毒素B1的致癌性低〔vanEgmond,1994;JECFA,2001〕。.遺傳毒性果蠅體內(nèi)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：黃曲霉毒素B1和M1可誘導(dǎo)DAN損傷，據(jù)此認(rèn)定其具有基因毒性〔Shibahara等,1995;JECFA,2001〕。另有研究說(shuō)明：具有致畸作用，雄性幼體比雌性更為敏感。.3監(jiān)測(cè)為了解牛奶中霉菌毒素的污染狀況，掌握消費(fèi)者通過(guò)牛奶攝入的霉菌毒素的劑量，確保人們的健康，很多國(guó)家政府及科研機(jī)構(gòu)對(duì)牛奶中的霉菌毒素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，就目前來(lái)看，主要監(jiān)測(cè)的仍是具有限量值的且對(duì)人類有致癌性的黃曲霉毒素M1。以及在牛奶中常見且對(duì)人類可能有致癌性的赭曲霉毒素A。.黃曲霉毒素的主要理化性質(zhì)

.黃曲霉毒素M1具有較強(qiáng)的發(fā)射熒光特性，因此通過(guò)肉眼比較定性或者半定量的TLC(薄層層析)法檢測(cè)方法得到廣泛應(yīng)用〔Lin等1998;Krska等,2007;Cigic&Prosen,2021〕。TLC法具有適合粗提物的分析、固定相和流動(dòng)相選擇面廣、本錢低、操作簡(jiǎn)單快速等優(yōu)勢(shì)〔Cigic&Prosen,2021〕。更實(shí)用的是HPLC-FLC法檢測(cè)。我國(guó)GB5413.37-2021乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定中的第二法免疫親和層析凈化高效液相色譜法、GB/T23212-2021牛奶和奶粉中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1和M2的測(cè)定及AOAC2000.08液態(tài)奶黃曲霉毒素M1含量的測(cè)定采用的就是LC-FLD或HPLC-FLD法。大規(guī)模進(jìn)行牛奶中黃曲霉毒素M1的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)也多采用HPLC-FLD法〔Martins&Martins,2000;UKFSA,2001;Srivastava等,2001;Boudra等,2007;Sugiyama等,2021;Tajkarimi等,2021;NZFSA,2021〕。近年來(lái)，亞洲的阿聯(lián)酋、伊朗、科威特、日本、泰國(guó)、印度尼西亞、中國(guó)；歐洲的法國(guó)、葡萄牙、意大利、英國(guó)、阿爾巴尼亞；美洲的阿根廷、巴西及大洋洲的新西蘭都有在生乳中監(jiān)測(cè)黃曲霉毒素M1的報(bào)道，主要采用的檢測(cè)方法為HPLC法和ELISA〔酶聯(lián)免疫吸附測(cè)試〕法。.各國(guó)的限量有所不同，其中亞洲以0.5μg/L為主，歐洲以0.05μg/L為主。就監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，除意大利和新西蘭沒(méi)有檢測(cè)到陽(yáng)性樣品外，其他各國(guó)的生乳中均有不同程度黃曲霉毒素M1的檢出，以兩個(gè)代表限量為界限對(duì)各國(guó)陽(yáng)性樣品中黃曲霉毒素M1的含量進(jìn)行比較分析，日本、英國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、阿根廷的陽(yáng)性樣品中黃曲霉毒素M1的含量均在0.05μg/L之內(nèi)；伊朗、阿聯(lián)酋、科威特、中國(guó)的陽(yáng)性樣品超0.05μg/L，但在0.5μg/L之內(nèi)；而泰國(guó)、印度尼西亞、阿爾巴尼及巴西的陽(yáng)性樣品甚至超出0.5μg/L的限量。就全球范圍來(lái)看，我國(guó)生乳中黃曲霉毒素M1的污染屬于中等水平。.4加工應(yīng)對(duì)的局限性

食品加工技術(shù)對(duì)消除黃曲霉毒素的毒性缺乏有效方法。包括對(duì)多種獸藥殘留物、農(nóng)藥殘留物、以及多種細(xì)菌的有毒代謝產(chǎn)物等危害因素，現(xiàn)在的乳品加工業(yè)均束手無(wú)策無(wú)能為力。因此乳品工業(yè)還不得不依賴源頭的良好生產(chǎn)過(guò)程，“牧場(chǎng)是第一車間〞的斷論，至今還是一句顛撲不破的經(jīng)典名言。.牧場(chǎng)是第一車間奶牛，自在地生活在它的食物鏈上，才能活得健康。飼料的地位然后，人類才能獲得健康的奶類資源。人類屬于地球上進(jìn)化程度最高的哺乳動(dòng)物綱，在5千多種哺乳動(dòng)物中是進(jìn)化程度最高的一種。歷史的選擇：作為人類食物資源利用的動(dòng)物奶汁，均出自反芻動(dòng)物。草食的反芻動(dòng)物雖然與我們?nèi)祟愅瑢俨溉閯?dòng)物綱，具有相近的基因血緣，但與靈長(zhǎng)類等動(dòng)物相比，基因血緣又相去甚遠(yuǎn)?？藏悹柦淌诰镜囊饬x：人類必須合理利用牛奶。牛奶，營(yíng)養(yǎng)性能良好，同時(shí)又具有極低的意外風(fēng)險(xiǎn).牛吃柴草鴨吃谷毋庸置疑，任何生命個(gè)體的存在，都需要合理的食物資源維系。奶牛也是如此，需要善待！而食物中的營(yíng)養(yǎng)成分都是地球上各種生命基因的復(fù)制品。由此形成了大自然的“食物鏈〞結(jié)構(gòu)。宏觀表現(xiàn)為“弱肉強(qiáng)食〞，微觀表現(xiàn)為“生理功能〞。“弱肉強(qiáng)食〞之后，食物的利用過(guò)程，本質(zhì)上是各物種基因在生命運(yùn)動(dòng)過(guò)程中生死博弈的繼續(xù)。是生命個(gè)體與所攝入的食物之間相互作用的協(xié)同性和差異性的對(duì)立統(tǒng)一。.4.1正視單純提高殺菌溫度的不良后果

黃曲霉毒素的裂解發(fā)生在高于熔點(diǎn)的溫度之下。但是此時(shí)牛奶的“美拉德反響〞過(guò)于嚴(yán)重并且不可防止將導(dǎo)致其它致癌物生成。注意：國(guó)外教科書中“對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失〞的經(jīng)典表述，自1970年代起已經(jīng)改寫為“防止熱傷害〞了。

熱處理工藝所運(yùn)用的兩個(gè)根本規(guī)律殺菌的對(duì)數(shù)規(guī)律[D值]和化學(xué)反響的速度規(guī)律[V值]

控制成品的生物性危害和化學(xué)性危害的對(duì)立統(tǒng)一

.4.2生奶在乳品平安質(zhì)量控制中的特殊地位國(guó)家乳品平安標(biāo)準(zhǔn)中的最大風(fēng)險(xiǎn)載體所有的乳品成品標(biāo)準(zhǔn)：有限的控制指標(biāo)和有限的風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，帶有一個(gè)收口即對(duì)“原料奶要求〞：生乳應(yīng)符合GB19301的要求。

只有?生乳?一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：有限的控制指標(biāo)和無(wú)限的風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，因?yàn)楦接幸粋€(gè)開口的要求：“農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量〞必須“符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告〞。

類別數(shù)量是如此之多：檢驗(yàn)數(shù)量超越了目前依賴〞檢驗(yàn)監(jiān)管體系〞的掌控范疇。而且檢驗(yàn)方法嚴(yán)重滯后。

?生乳?標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上是一個(gè)開放的指標(biāo)體系奶農(nóng)承擔(dān)著無(wú)限責(zé)任

.5構(gòu)建生奶風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的必要性就生乳的霉菌毒素來(lái)看，由于其種類、轉(zhuǎn)化等受到飼料、地區(qū)的影響因素較多，簡(jiǎn)單引用國(guó)外的數(shù)據(jù)，不能代表我國(guó)的實(shí)際情況，不利于我們對(duì)牛奶中霉菌毒素的控制。盡管我國(guó)制定了牛奶中黃曲霉毒素M1的限量，但對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)牛奶中黃曲霉毒素M1的監(jiān)測(cè)并不多。目前，我國(guó)國(guó)民對(duì)牛奶的消費(fèi)量越來(lái)越大，牛奶的平安與國(guó)民的健康密切相關(guān)。應(yīng)根據(jù)我國(guó)地域特點(diǎn)、奶牛飼養(yǎng)的實(shí)際情況等客觀因素，對(duì)我國(guó)常見的污染飼料的霉菌毒素展開飼料向牛奶中轉(zhuǎn)化的研究等。同時(shí)要進(jìn)行全國(guó)范圍內(nèi)牛奶中M1的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，掌握牛奶中M1的污染狀況，從源頭控制霉菌毒素的污染，保證牛奶及其制品的平安。.“檢驗(yàn)把關(guān)〞傳統(tǒng)思維的局限性

應(yīng)對(duì)抽檢的誤區(qū)監(jiān)督部門的抽檢和生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略由于長(zhǎng)期缺乏過(guò)程控制的理念，慣性思維驅(qū)使企業(yè)采用“批批檢驗(yàn)〞的“應(yīng)激〞方法來(lái)應(yīng)對(duì)，混淆了型式檢驗(yàn)〔typeinspection〕和常規(guī)檢驗(yàn)〔routineinspection〕的差異；理論上似乎可行但實(shí)際上無(wú)法操作?！靶褪綑z驗(yàn)〞的常規(guī)化趨勢(shì)使奶農(nóng)不堪重負(fù).構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的根底不只是對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)

而是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程可靠性的驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)制造出來(lái)的，不是檢驗(yàn)出來(lái)的。在預(yù)警體系中，檢驗(yàn)的目的不是為了產(chǎn)品的最后“把關(guān)〞?！膀?yàn)證〞的對(duì)象是生產(chǎn)過(guò)程中某類操作的可靠性.TQC

預(yù)警所使用的工具是特定危害發(fā)生的“概率〞

風(fēng)險(xiǎn)＝f〔概率，影響，危害〕傳統(tǒng)的TQC轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的HACCP全面區(qū)域重點(diǎn)關(guān)鍵

風(fēng)險(xiǎn)管理的可行性和有效性，首先取決于對(duì)“危害發(fā)生概率〞的把握，以降低監(jiān)管本錢。ISO9000GMPQACPHACCP.

國(guó)家平安標(biāo)準(zhǔn)體系的局限性唯一具有“強(qiáng)制執(zhí)行法定地位〞的國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)，它只是一個(gè)產(chǎn)品需要滿足的最低要求，所以消費(fèi)者必然天天掙扎在生死線上，政府也難免疲于奔命，到處救火。需要思考的問(wèn)題是，其對(duì)應(yīng)物即其他的配套標(biāo)準(zhǔn)，究竟是“不具有強(qiáng)制性〞呢，還是“具有有條件的強(qiáng)制性〞？如何把握“有條件〞？

.判定標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)不同的目的需要設(shè)計(jì)不同的指標(biāo)體系，即與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配套的其他標(biāo)準(zhǔn)。其特征是級(jí)別低于國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)，但要求高于國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)。其作用之一是：針對(duì)某一操作的可靠性，界定臨界控制點(diǎn)〔即CCP，提前量閾值，〕，獲取危害爆發(fā)的概率；只有略高于生死線，才能發(fā)預(yù)警。關(guān)鍵是如何確立配套標(biāo)準(zhǔn)和“有條件強(qiáng)制性〞的社會(huì)地位發(fā)揮社會(huì)第三方組織的作用

.預(yù)警體系的構(gòu)建

分散的奶源生產(chǎn)基地和集中的風(fēng)險(xiǎn)情報(bào)交流網(wǎng)如在一定范圍里達(dá)成共識(shí)并協(xié)商一致，那么在此范圍內(nèi)的配套標(biāo)準(zhǔn)就具有了“有條件的強(qiáng)制性〞。社會(huì)檢驗(yàn)系統(tǒng)的缺位.探討1979年6月五屆人大二次會(huì)議第1840號(hào)提案“建議為嬰兒生產(chǎn)代乳食品〞，對(duì)我國(guó)乳品工業(yè)具有重要意義。因?yàn)樗_了我國(guó)乳品業(yè)向社會(huì)正式提供“乳基〞嬰兒配方奶粉的序幕，結(jié)束了我國(guó)奶業(yè)此前只承擔(dān)向社會(huì)提供“全脂奶粉〞供喂養(yǎng)嬰兒責(zé)任的歷史。此前我國(guó)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“嬰兒代乳食品〞都是“豆基〞、“米基〞型，沒(méi)有“乳基〞的。我國(guó)嬰兒奶粉歷史上的三次危機(jī)：1987年“亞硝酸鹽〞；2004年“大頭娃娃〞；2021年“三聚氰胺〞。企業(yè)普遍陷入道德困境無(wú)疑說(shuō)明系統(tǒng)性偏差的存在.難以結(jié)束的結(jié)束語(yǔ)：行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)“奶業(yè)一體化〞轉(zhuǎn)型的三條路：一是奶企建設(shè)自有的奶源基地，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工銷售“一體化〞；二是有奶源基地的奶農(nóng)自己建加工廠，同樣可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工銷售“一體化〞。如果以上兩種方式都做不到，那就由政府來(lái)定價(jià)。有了適宜的奶價(jià)奶農(nóng)的利益就會(huì)得到保障，奶農(nóng)和乳企結(jié)成一個(gè)都能獲得適宜利潤(rùn)的利益共同體。.關(guān)注：18大提出的新思路開展家庭農(nóng)場(chǎng)家庭牧場(chǎng)牧場(chǎng)規(guī)?；拍畹漠惢暳咸锖湍膛＾r(nóng)民合作化牛奶和奶制品奶制品和合成奶制品工廠規(guī)?；拍畹漠惢?附件：設(shè)計(jì)前冷鏈的技術(shù)根底乳房?jī)?nèi)初始細(xì)菌的分布〔＜個(gè)/毫升〕101102103乳腺組織似枝葉茂盛的榕樹乳腺泡模型乳腺泡叢.附件：設(shè)計(jì)前冷鏈的技術(shù)根底生奶的自然抑菌性能〔germicidalaction〕

.附件：前冷鏈技術(shù)根底的制約性收奶半徑工廠規(guī)模加工工藝技術(shù)殺菌的對(duì)數(shù)規(guī)律和化學(xué)反響的加速度規(guī)律對(duì)應(yīng)的是生物性危害和化學(xué)性危害的控制平衡全球的經(jīng)驗(yàn)證明：奶源具有極強(qiáng)的區(qū)域性，乳品工業(yè)不是一個(gè)高度集中的行業(yè)。.一個(gè)值得關(guān)注的現(xiàn)象：爬坡頂我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)脆弱性的呈現(xiàn).一個(gè)值得注意的現(xiàn)象：乳原料的多樣化1999年版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1?巴氏殺菌乳?在取代原1985版?消毒牛乳?的同時(shí)，也取消了其中的附錄A?生鮮牛乳的一般技術(shù)要求?，即分級(jí)使用原料乳的一般技術(shù)規(guī)定；新設(shè)立的GB5408.2?滅菌乳?規(guī)定允許使用復(fù)原乳為原料。此后公布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，除了巴氏殺菌乳〔GB5408.1〕一個(gè)產(chǎn)品還堅(jiān)持規(guī)定只能使用生奶外，所有其它乳制品都允許同時(shí)使用生奶和乳制品為原料了，在很大程度上擴(kuò)大了進(jìn)口奶源的使用范圍。.乳原料的多樣化和養(yǎng)殖業(yè)的脆弱性進(jìn)口乳制品折算為生奶產(chǎn)量的比率，從2007年的5%，迅速攀升到了2021年的16%我國(guó)奶畜養(yǎng)殖業(yè)的脆弱性，與乳品加工業(yè)不在同一層次上。因?yàn)槲覈?guó)乳品加工業(yè)的乳原料是允許多樣化的：milkproduct和compositemilkproduct同時(shí)同地位并存。

我國(guó)奶畜養(yǎng)殖業(yè)脆弱性的根子..且看：新西蘭主導(dǎo)的乳品CAC國(guó)際標(biāo)準(zhǔn).脫脂奶粉熱處理強(qiáng)度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn).乳制品作為乳原料使用的規(guī)定.利用牛奶的根本方案1

液態(tài)奶類產(chǎn)品為主的產(chǎn)品組合生牛奶脂肪標(biāo)準(zhǔn)化濃縮煉乳系列產(chǎn)品奶粉系列產(chǎn)品液態(tài)奶系列產(chǎn)品干燥.利用牛奶的根本方案2

奶油類產(chǎn)品為主的產(chǎn)品組合生牛奶離心分離脂肪標(biāo)準(zhǔn)化脫脂奶部分：干酪素、乳糖等副產(chǎn)品接種發(fā)酵稀奶油系列產(chǎn)品攪打、壓煉、排酪乳酪乳系列產(chǎn)品奶油系列產(chǎn)品.利用牛奶的根本方案3

奶酪類產(chǎn)品為主的產(chǎn)品組合生牛奶凝乳酶、接種凝結(jié)、分離成熟、發(fā)酵奶酪系列產(chǎn)品乳清系列產(chǎn)品.利用牛奶的根本方案：小結(jié)就世界各地的乳品工業(yè)來(lái)看，奶源緊缺的地區(qū)不得不以液態(tài)奶產(chǎn)品為主并輔以奶粉制造即采用第一方案。值得關(guān)注的是輔助產(chǎn)品奶粉的主要用途是平抑奶牛生產(chǎn)的頂峰和低谷，即作為儲(chǔ)藏奶源，在奶產(chǎn)量處于低谷時(shí)供復(fù)原后制造液態(tài)奶；奶源比較豐富的地區(qū)多以奶油產(chǎn)品為主常輔以干酪素、乳糖等副產(chǎn)品的制造，即采用第二方案；奶源富裕的地區(qū)常以奶酪產(chǎn)品為主并輔以乳清制造，即采用第三方案。顯然這三種根本利用方案之所以得以形成并得以流行，是與該地區(qū)的資源分布和社會(huì)消費(fèi)水平相聯(lián)系的。當(dāng)然存在特例。如奶源非常富裕但本地消費(fèi)能力非常有限的地區(qū)，其產(chǎn)品組合的選擇需要迎合國(guó)際市場(chǎng)的需求。制造適宜于出口的產(chǎn)品，目前多以保質(zhì)期長(zhǎng)的高附加值產(chǎn)品〔如奶油、奶酪等〕和運(yùn)輸本錢低廉的枯燥粉狀產(chǎn)品〔如奶粉、乳清粉等〕為主。.我國(guó)外鄉(xiāng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的生存底線我們必須清醒地看到，我國(guó)利用牛奶的方案始終沒(méi)有超越以液態(tài)奶利用為主的初級(jí)產(chǎn)品組合模式，而且一時(shí)還難以走出需要依托進(jìn)口相當(dāng)數(shù)量的奶制品，來(lái)補(bǔ)充滿足社會(huì)需求的一個(gè)開展過(guò)程之中。實(shí)際上存在著一條底線：與進(jìn)口