DB35T 828-2020 建蓮 加工技術(shù)規(guī)范

DB35Jianninglotusseed—Technicalspecific福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)代替DB35/T828—2008《建蓮加工技術(shù)規(guī)范》，與DB35/T828—2008相比本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊盛春、吳景棟、羅銀華、魏英輝、邱宏偉、樂(lè)訓(xùn)權(quán)、黃得裕、薛珠政、——DB35/T47.4—1992、DB35/T47.4—1建蓮加工技術(shù)規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生4生產(chǎn)條件2），9清洗、晾干通心后，應(yīng)使用清水沖洗，除去殘余蓮膜、蓮心（胚）的沾粘物后烘烤方式主要有炭爐烘烤、烤房烘烤、自動(dòng)烘干機(jī)烘烤；蓮子數(shù)量較多時(shí)宜選用烤房烘烤放在烤過(guò)煙葉的烤煙房中烘烤；烘烤時(shí)不得使用硫磺薰蒸；當(dāng)烘烤至含水量≤11％、翻動(dòng)時(shí)蓮撞有清脆的“沙沙”聲時(shí)，為干燥達(dá)標(biāo)；烘烤結(jié)束，通心白蓮應(yīng)遠(yuǎn)離火源冷卻30min后密封貯藏晴天可置室外，上曬太陽(yáng)、下烤炭火；蓮子與炭火火源應(yīng)距離20cm～30cm；宜經(jīng)常翻動(dòng)蓮子從開(kāi)始烘烤至蓮子表面有水珠滲出（出汗）為止，初烤時(shí)間以15min～20min為宜80℃~90℃為宜。3初烤結(jié)束應(yīng)降溫穩(wěn)烤（可用適量灶灰覆蓋炭火穩(wěn)烤溫度以50℃~60℃為宜；烘烤時(shí)間以5h~正面設(shè)門(mén)，四周密閉，底部四角設(shè)進(jìn)氣孔，頂部設(shè)活動(dòng)蓋排濕氣；烤蓮房底層為爐灶，灶內(nèi)燒火（以木柴或其它可燃雜物為燃料），上層架設(shè)蓮篩若干（可根據(jù)烤蓮數(shù)量進(jìn)行調(diào)整），以熱氣烘干蓮子。每篩通心鮮蓮應(yīng)單層排放；初烤時(shí)間以15min～20min為宜，初烤溫度以80℃~90℃為宜；穩(wěn)烤溫度以50℃~60℃為宜，烘烤總時(shí)間以3h～4h為宜；前期應(yīng)注意排濕，后期應(yīng)調(diào)小風(fēng)門(mén)保溫；烘烤期間宜開(kāi)門(mén)適當(dāng)調(diào)換上下層蓮篩位置，以利均勻烘每篩通心鮮蓮應(yīng)單層排放；烘烤前，應(yīng)將蓮子清洗干凈稍瀝干、單層平鋪于蓮篩上，稍晾——第3階段時(shí)