餐飲店員工手冊范本

餐飲店員工手冊范本

〃員工手冊〃是企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略的濃縮，是企業(yè)內

的〃法律法規(guī)〃，同時還起到了展示企業(yè)形象、傳播企業(yè)文化的作用。

下面我給大家?guī)聿惋嫷陠T工手冊范本，盼望大家寵愛！

餐飲店員工手冊范本篇1

第一章勞動條例

一、錄用標準和原那么

1、錄用員工的標準

符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，依據本餐廳各部門工作崗

位須要，凡具有必需的專業(yè)學問和技能，體檢合格、無不良行為，有

志從事餐飲業(yè)效勞工作的人員，經自愿報名，及本餐廳測試合格者,

均有時機錄用。

2、資格審核

凡報名應聘人員，均應供應本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明;

報名應聘本餐廳管理職位和技術職位的人員，除應供應上述證明外,

還需供應本人的專業(yè)技術資格證明或工作資格證明。本餐廳將會通過

必需的人事方式對員工的資格狀況進展核實。

3、身體檢查

凡經本餐廳新聘請的試用工，必需經市防疫站的身體檢查并獲得安康

證（體檢費用由本人負責），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，

對患有傳染性病的職工，本餐廳有權按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓

應聘人員經面試合格后，原那么上要經本餐廳的入職崗前培訓的教肓,

經理培訓考試合格前方可成為本餐廳的學習生(試用工)?？荚嚥缓细?，

即取消聘用(實習)資格。

5、試用期及待遇

(1)、應聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內領取試用工資，并

視其表現(xiàn)來確定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳

可隨時解除聘用勞動關系。實習員工欲終止工作，須提前十五天以書

面報告所在部門及人事部，否那么，應賠償本餐廳聘請損失費及培訓

費。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準，人事部備案，

并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。

(2)、定級后每月對員工重新進展考核評定，調整工資一次，員工當月

調整崗位，可當月依據其崗位調整工資。

(3)、職務(崗位)工資：依據員工所擔當職務、崗位職責、技能凹凸，

經過考核評定。

(4)、浮動(效益)工資：依據員工所在部門的經濟效益和個人月銷售量

來計算。

(5)、管理人員(指領班以上人員)遵照崗位任職狀況進展行考核，經聘

任所確定的相應崗位工資，并與該部門經濟效益掛鉤。

(6)、員工日工資的計算方法：根本工資/天30—日工資

(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。

(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，

不出勤者不發(fā)當日工資。

（9）、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，（不包括用膳時間），如工

作須要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其

累計加班時間作日后的補休（鐘）依據，確因特殊狀況，在農歷年終前

部門無法支配當年加班鐘補休者，由部門經理書面報總辦人事部審批,

經總經理簽字同意才能發(fā)放加班費，（每小時加班費一日工資/9小時）。

（10）、超產獎：當超額完成餐廳下達的經營指標任務時可按規(guī)定比例

提獎。

（11）、全勤獎：當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作，可享

受此獎，此獎在當月工資統(tǒng)一結算計發(fā)。

二、考勤制度

1、餐廳的全部員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長

點名記勤。上班前打卡，應在穿好工衣后，下班打卡應在換工衣前。

全部員工每月的出勤天數(shù)（包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù)）以及遲

到、早退、離崗時間由人事部核實，然后造表上報總辦審核交財務部

作為核發(fā)各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，

按本手冊懲處。

2、員工病、事假一天以內由部長批準，連續(xù)三天以下由部長審查同

意報部門經理批準，超過三天者，由部門經理批準;領班、部長病、

事假三天以內由部門經理批準，三天以上由部門經理簽署看法報總經

理批準。請病假者，不得籍以電話或托付他人代為請假，患病者須有

市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據以及檢查報告單等足夠的

患病依據，請事假者憑本人書面申請報告，經上級領導簽字同意批準

前方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、餐廳員工應謹慎遵守《員工手冊》中各章條款，員工假設違反餐

廳的有關規(guī)定，將視其情節(jié)緊要，按章節(jié)予以指責、懲處、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經同意批準后，

必需在五天內到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可

離去，如假設未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓

為了提高員工的經營、管理、效勞水平，餐廳對員工實施崗前、在職

的培訓，經培訓的員工在合約期內要為餐廳效勞，否那么要賠償培訓

費用。

五、調職及晉升、任命、降職

1、餐廳可依據工作須要，對員工的工作崗位或工種進展調整和調動。

調整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執(zhí)行。

2、餐廳可依據員工的工作表現(xiàn)和才能供應晉升時機。員工晉升的條

件是：崗位須要、部門工作評估引薦，經總辦批準同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天（未夠一個月不享受有薪假期）當本部門

當月無法支配例休時，部門負責人可支配補休。

2、按國務院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、

五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，如因工作須要，員工不能在法定假日當天

休假時，部門將會支配法定假日后補休，補休延遲時間一般三個月內。

七、其它

1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關勞動疼惜條例的

規(guī)定處理善后事宜。

2、餐廳授予權部門經理對本部門工作表現(xiàn)特殊優(yōu)秀的員工進展上報,

經總經理批準后，每人每月可獲5—30元的嘉獎。

其次章員工守那么

一、聽從領導

1、下級聽從上級是餐廳管理的根本原那么。下達任務應層層落實，

員工確定聽從上級領導的工作支配的調度，按時按質完成工作任務,

不得無故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領導，分層管理，任務到班組、落實到個人的管

理模式。每層的人員必需對上級負責;匯報工作時，原那么上一層一

層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。

二、合作精神

餐廳對來賓效勞，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工

作一切都是為了經營，要精彩完成對客人的接待工作，全體員工必需

樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要幫助其

它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領悟到餐廳是自己

志向中的家

三、工作行為與標準

餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和標準，作為約束和指導員

工的工作指令，一般況下，員工不行隨意更改，如需變更，須征得有

關部門的同意，由餐廳總辦通過必需的程序進展修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關系到餐廳的形象，因此我們牢登記列規(guī)定：

1、全部員工當值期間必需保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、

不得吃有異味的食品。

2、員工要常常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領，不

準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必需梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā),

要淡妝上崗，不要過多涂沫扮裝品和香水，不準留長指甲、染指甲、

染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、

工號牌佩帶在左胸前、領吠、頭花結、領結要系正，內衣下擺不得露

在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥

發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，

雙手自然穿插搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走

時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌（工作看法）

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最至少的行為準那么，無論對待客人還是

對待同事都要以禮相待，運用敬語，在對客效勞時，還要做到：迎客

有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤

要有致歉聲。

2、微笑：微笑效勞是餐廳對員工的根本要求，微笑要自然得體，要

發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松快樂。

3、效率：做任何事都應講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不

拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細致：工作細致、謹慎、耐性，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精

神。

6、懇切：牢靠、正直、有事必報、有錯必改、不得供應假狀況、不

得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財和物品，

不向客人索要食物及小費。

六、證件及工號牌

1、每位員工入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實習證和工號牌，以證明

員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標記,

專供員工當值運用，不準借給他人，工號牌如有丟失應剛好向人事部

報告并辦理補領手續(xù)伯然損壞，以舊換新;丟失后補領，每個拾元本

錢費）。

2、員工離職時應將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，那么

需按規(guī)定賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實習期滿后，餐廳將依據員工工作崗位須要，按規(guī)定

發(fā)放統(tǒng)一制服，全部員工制服屬餐廳財產，員工必需按餐廳規(guī)定的程

序簽領工衣并遵照餐廳工衣的管理規(guī)定進展運用和保管。

2、員工離職時，在批準離職三天內必需將制服交回人事部，并按規(guī)

定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，那么需按規(guī)定賠償。

八、疼惜財物

1、疼惜餐廳財物是每位員工的義務，每位員工必需養(yǎng)成節(jié)約用電、

節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習慣。

2、未經許可，員工不得擅自取用餐廳內的各類物品作私人用。員工

因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償

和懲處。

3、假如員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、來賓或員工，

均應退回或賠償被盜物品，并立刻開除，情節(jié)緊要者，扭送公安局查

辦。

九、員工餐廳

1、員工當值期間必需在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒?/p>

管理規(guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應按量打飯，不能隨意奢侈，如有發(fā)覺，按規(guī)定懲處。

十、員工宿舍

1、員工入職后可依據個人狀況，向人事部提出住宿申請報告，人事

部依據實際狀況為員工供應一個床位。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時、會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工

應謹慎閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)覺違反，將會按規(guī)

定的情節(jié)受到懲處。

3、除公司補貼用水，用電外，超出局部由員工分擔。

十一、人事資料

填寫餐廳有關個人資料表格時，必需資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞

或不真實那么可能導致日后損失應有本人負責，凡遷移住址、電話號

碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應立刻報餐廳人事部。

十二、拾金不昧

員工在餐廳范圍內，拾到任何財物，都應即時送部門主管或較交人事

部，并將詳細情形記錄在錄在本內，假設拾取不報且據為已有，那么

以盜竊論處，拾金不昧者，那么將受到表揚或嘉獎。

十三、保密

未經餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或供應餐廳

的內部資料，餐廳的一切有關文件、檔案的資料不得交無關人員，如

確需查詢，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

餐飲店員工手冊范本篇2

一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭

味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應剛

好修理和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開運用，不能混合運用。

c、一切食具、炊具必需嚴格進展清洗清毒，未經消毒的器具不準運

用。

d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故

的發(fā)生。

e、但凡超過食用日期或變質的食品不準食用。

f、新穎蔬菜要保持干凈，必要時要進展水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守那么

1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進展一次體檢。

2、每位廚工要酷愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長效勞的

思想，做到熱忱周到，踴躍主動改善員工伙食。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、疼惜公共財物，留意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚唇涁撠熑?/p>

同意不能借出和私用。

四、負責職工伙食人員守那么

1、留意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進展簡潔的清理，把剩飯

剩菜倒進垃圾桶。

2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的

作停膳處理。

3、剛好開膳、停膳。假設中途需開膳或停膳，應當提前一天通知廚

工，否那么廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。（學校規(guī)定：早餐開足一個

月，中途不停膳）。

4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。

廚工與火鍋廚師長之間應相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。

餐飲店員工手冊范本篇3

一、總那么

為嚴明紀律，嘉獎先進，懲處落后，調發(fā)動工踴躍性，提高工作效益

和經濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓舞和思想教化

為主、經濟獎懲為輔的原那么。為了標準公司在職員工的工作行為，

切實保障公司的正常標準運作，明確公司對各類功過行為的處理措施,

特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

二、工作原那么

1、以事實為依據，以書面材料為根底，以客觀調查為主要工作方法。

2、以制度為準繩，依法辦事，客觀公正。

3、相互監(jiān)視，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理成效

4、逐級審批，保障效率和公允，保障餐廳與員工利益的平衡

5、謹慎維護制度的肅穆性，遵守國家有關的法律法規(guī)

幸免不必要的勞動糾紛。

三、違紀行為

1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。（曠工一天扣三天工資曠工三天按

自動離職處理）。

2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。

3.姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內勾肩搭背。

5.不用熱忱口吻迎接客人。

6.領班交接班不清楚或忘了移交。

7.不按要求運用、擺放托盤。

8.醬料、調料瓶未跟上或跟錯。

9.違反調班（假）規(guī)定。

10.上班做私人事情。

11.對客人指手劃腳，品頭論足。

12.對來賓不禮貌，與客人爭辨。

13,與客人爭吵，把個人心情帶入工作中。

15.妨害工作秩序或違反平安衛(wèi)生工作守那么。

16.工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

18.上班時間私自喧嘩者，扎堆閑聊影響工作、看電視。

19.無故遲到或早退。

20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。

21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。

22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人運用或做其他用途。

23.洗碗工不按要求操作。

25.用對講機開玩笑。

26.無節(jié)能意識，造成奢侈。

27.餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收。

28.做衛(wèi)生馬虎大意，導致衛(wèi)生不達標。

29.餐廳營業(yè)場所內沒有剛好和客人及上司打招呼。

30.不按要求開關電源。

31.垃圾桶裝滿，長時間未倒。

32.在規(guī)定時間內未完成上級下達的任務。不執(zhí)行上級工作支配或欺

瞞上司。

35.不參加會議及培訓。（連天或請假兩天以上含兩天可以不參加）

36.未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子或作他用。

38.工作時間私接私打電話（除主管級以上）。

39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。

40.傳菜員將菜送錯臺，效勞員不細致檢查。（共同賠償，菜價按68%

計算）

41.工作馬虎大意，打爛器皿，看法傲岸。（并照價賠償）

42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。

43.餐具洗刷及保管不適當和丟失那么照價賠償，布草（口水布等）交接

數(shù)量不清楚。

45.當班時外出不請示上級。

46.消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作看法惡劣、頂撞上

司。

47.員工拿餐廳物品出去當私人運用。（緊要的追究刑事責任）。

48.劃單員漏劃或錯劃。（造成經濟損失的賠償相應的經濟責任）。

49.點菜人員點錯菜或下錯單。（造成損失賠償相應的經濟損失）。

50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，（造成死

單者本人要負責）。

51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。（并賠償相應的損失。）

52.營業(yè)時間內，管理人員監(jiān)視不到位。在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員

工違紀現(xiàn)象或投訴。

53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。

55.撕值班記錄本、各類交接本。

56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻擋或不舉報。（視為包庇行為，承受

同等處理）

57.偷公司任何物品辭退，向他人泄露公司商業(yè)情報。（緊要送往派出

所，并賠償相應的經濟責任）。

58.毀壞公司文件及公共設施。（并照價賠償）。

59.在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。（經發(fā)覺辭退）

餐飲店員工手冊范本篇4

1、不能主動一直賓供應問候效勞的，每次扣5元;如能得到來賓書面

表揚的，嘉獎10元。

2、當班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。

3、夜班期間打瞌睡，睡覺的，每次扣1520元。

4、當班期間看報紙，閑聊等從事非工作事情的，每次扣10元

5、當班期間休息時不在指定位置而回宿舍的（有事情得到批準后除外）,

每次扣5-10元。

6、當班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元，并警告。

7、沒有按時限制空調，燈光，背景音樂等，三次以上扣10元。

8、沒有給進出車輛發(fā)放停車證的（特殊狀況除外），每次扣5元。

9、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元。

10、存放行李沒有客人簽名的，每次扣10元。

11、沒有在當班期間按時按路途巡樓的，每次扣5元。

12、索要客人小費的，每次扣小費額的兩倍，并警告處分。

13、雨傘等須要交接物品數(shù)目核實缺少時，按原價賠償。

14、前臺已提前通知叫車，但保安沒有按時叫的（特殊狀況除外），每

次扣5元，造成緊要后果的另行處理。

15、對機房等重要場所沒有定時平安檢查，造成緊要后果的另行處理。

16、住宿的員工應遵守宿舍制度按時回宿舍就寢，維護宿舍衛(wèi)生，對

破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視狀況進展警告或罰