食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識(shí)考試題庫

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

必備知識(shí)考試題庫

一、判斷題（共150道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（＜）

2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（4）

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（x）

4.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企

業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（＜）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）o（4）

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（x）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的

消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢

水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（Y）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。

（X）

9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（x）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間

傳遞通道上的通行門拆除。（x）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食

品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（4）

12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品

污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一

同貯存、運(yùn)輸。（Y）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、

帽。（?）

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由

企業(yè)自行要求。（x）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（＜）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（x）

18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（x）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)

品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（x）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠

當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（x）

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。（x）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（Y）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（x）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（x）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（x）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（＜）

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（Y）

28.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（x）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食

品安全管理能力的，不得上崗。（Y）

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。（x）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活

動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（x）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要

求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（d）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保

證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（x）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查

驗(yàn)或檢驗(yàn)。（x）

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記

錄進(jìn)貨日期。（x）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記

錄。（X）

38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。

（X）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體

健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并

記錄召回和通知情況。（d）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（x）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能

采取銷毀措施。（x）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

時(shí)間、地點(diǎn)。（x）

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（4）

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血.（x）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒"。（x）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，

因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（x）

47.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企

業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，

食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督

管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)

督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論

為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同--機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)

督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所

生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（x）

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（x）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范

措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（寸）

51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造

好的記錄替代了原始記錄。（x）

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事

故的調(diào)查處理。（q）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)

督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情

況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（q）

54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（Y）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許

可。（x）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品

生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（x）

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)

任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（x）

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)

營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失.（x）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變

質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（x）

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,分隔是指通

過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（x）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜

食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（4）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生

產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（T）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.3T

房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作

業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；

或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（x）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、

不易脫落、易于清潔的涂料。）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能

防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（4）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、

不易積累污垢且易于清潔。（4）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。（＜）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。

(Y)

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防

止逆流的設(shè)計(jì)。（x）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（4）

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝

混放。（x）

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（x）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光

源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（（）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,

并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（（）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（x）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（Y）

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,清潔劑、

消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.5

清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、

半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免

引起交叉污染。（Y）

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（4）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染

以及汞化學(xué)污染。（Y）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（4）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（＜）

84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品

接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（＜）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（x）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工,

應(yīng)立即開除。（x）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗

位工作。（x）

88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（x）

89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。（x）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消

毒。（X）

91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員

同樣的衛(wèi)生要求。（寸）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（4）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄

物應(yīng)盡快清除。（Y）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（x）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和

貯存管理制度。（＜）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料?，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做

好明顯標(biāo)記。（4）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（＜）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)

期的食品原料。（Y）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外

包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（4）

100.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制.（7）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（＜）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可

能危害人體健康的物質(zhì)。（4）

103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部

件進(jìn)行潤滑。（x）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（4）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)

險(xiǎn)。（4）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬

或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（Y）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情

況。（4）

108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品

進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（4）

【答案】對(duì)

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十一條嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)

廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.1應(yīng)通過自行檢驗(yàn)

或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。

嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）的公告（2013年第49號(hào)）7.檢驗(yàn)管理制

度。（2）嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)。

國家衛(wèi)生計(jì)生行政部門有關(guān)食品安全公告和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（含企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）所規(guī)定的

所有適用于嬰幼兒配方乳粉的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)都應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。相關(guān)食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改,企業(yè)應(yīng)及時(shí)購置對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》

（GB10765）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767）涉及的檢驗(yàn)方法

參見附件2、附件3。

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。?）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（X）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（x）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并

檢驗(yàn)。（?）

113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品

污染的風(fēng)險(xiǎn)。（4）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知

識(shí)培訓(xùn)。（＜）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)

計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（Y）

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。（＜）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢

驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（x）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企

業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（4）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（＜）

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記

錄和文件管理。（Y）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)

食品生產(chǎn)許可證。（x）

122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得

一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（4）

123.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人

的身份證明文件。（Y）

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（4）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（x）

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新

申請(qǐng)。（x）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十八條原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門

決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變，發(fā)證

日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期與原證書一致。但是，對(duì)因

遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。（x）

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)

督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（Y）

【答案】對(duì)

【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十二條被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)

手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3

萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由

縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（Y）

【答案】對(duì)

【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十三條違反本辦法第三十一條第一款規(guī)

定，食品生產(chǎn)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方

食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元

以上3萬元以下罰款。

違反本辦法第三十一條第二款規(guī)定，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或

者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，

給予警告。

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣

和寄送文書。（X）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。

（X）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十七條有下列情形之一的，復(fù)檢機(jī)

構(gòu)不得予以復(fù)檢：（一）檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的；（二）復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的；

（三）逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的；（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的。

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)

督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（＜）

【答案】對(duì)

【解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法

第二十一條的規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。

134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行

評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（4）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上

簽字或者蓋章。（4）

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告

食品安全監(jiān)督管理部門。（V）

137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在

三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（X）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十四條日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有

發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃

避或者阻礙。（Y）

139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法

調(diào)整。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（試行）第二十七條食品藥品監(jiān)督管

理部門根據(jù)當(dāng)年食品生產(chǎn)經(jīng)營者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)

對(duì)、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對(duì)行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下一

年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

第三十條食品生產(chǎn)經(jīng)營者符合下列情形之一的，下一年度食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可

以調(diào)低一個(gè)等級(jí)：（一）連續(xù)3年食品安全監(jiān)督管理記錄沒有違反本辦法第二十八條所列情

形的；（二）獲得良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、

嬰幼兒配方乳粉企業(yè)除外）的；（三）獲得地市級(jí)以上人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)的；（四）具有法律、

法規(guī)、規(guī)章和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他可以下調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。

140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差

三個(gè)等級(jí)。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（試行）第七條食品藥品監(jiān)督管

理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從生產(chǎn)經(jīng)營食

品類別、經(jīng)營規(guī)模、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和生產(chǎn)經(jīng)營條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、管

理制度建立及運(yùn)行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營

者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)

等級(jí)。

141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，

改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（T）

142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購買的食品或食品

的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（＜）

143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（x）

144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的

常用名稱或通俗名稱。（＜）

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）4.1.3.1.5在

食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)

性配料不需要標(biāo)示。

146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（x）

147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。

(X)

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）2.4核

心營養(yǎng)素營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可

以大于中文字號(hào)。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）3.2

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng),

外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。

149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的

包裝上可不標(biāo)示。（x）

【答案】錯(cuò)

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）3.6營

養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上。

150.對(duì)除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，

在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（＜）

二、單項(xiàng)選擇題（共80道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

I）、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)

當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

【答案】C

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品

添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)

估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要

求的，準(zhǔn)予許可并公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人

【答案】D

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管

理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品

生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面

負(fù)責(zé)。

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企

業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年I）、每五年

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度,

定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（C）并向所在地食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,

實(shí)施（C）,提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的

食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，

并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（D）?

A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品

的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（D）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（D）。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

【答案】D

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百五十條食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下

保持品質(zhì)的期限。食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，

包括食物中毒。食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或

者可能有危害的事故。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑

使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。–）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

1）、內(nèi)部食堂使用

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在

采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

【答案】C

【解析】根據(jù)《食品召回管理辦法》

第二十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原

因退出市場的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依

法處置不安全食品的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其依法處置不安全食品。

21.（C）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者

22.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企

業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日

【答案】A

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，

食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督

管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)

督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論

為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)

督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國家規(guī)定的快速檢

測方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)

起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（B）?

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢耍求

24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行

政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采

取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人

或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（B）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)

【答案】D

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不

構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金

額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金

額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品、

在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品

作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品。

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝

食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷

許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)

【答案】C

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違

反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，直至吊銷許可證。

31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理

工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（D）。

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款I(lǐng)）、吊銷許可證

【答案】D

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法

定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)

食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理

人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定

的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起（A）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工

作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（I））不得從事食品生產(chǎn)管理工作,

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年B、三年C、五年I）、終身

34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品

生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（B）.

A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)

【答案】B

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其

他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)

行（D）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)

36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企

業(yè)要求支付（A）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)

簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

【答案】A

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受

到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要

求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者

賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。生產(chǎn)不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損

失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)?/p>

金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消

費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

37.GB14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）的污染。

A、生物B、化學(xué)

C、物理D、以上都對(duì)

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

【答案】A

40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（B

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）o

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

46.以下易引起交叉污染的做法有（D）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

1）、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（D）。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（A

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49.以下表述正確的是（A）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,

并有明確標(biāo)識(shí)

51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企

業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（C）放置。

A、分離B、遠(yuǎn)離

C、分隔D、混合

52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

I）、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D