DB43T 1302.14-2017 經(jīng)典湘菜 第14部分：桂花蹄筋_第1頁(yè)
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X18DB43/T1302.14—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：清湯柴把鴨——個(gè)道理。（菜品及圖片由湘菜大師許燦提供）經(jīng)典湘菜第14部分桂花蹄筋本標(biāo)準(zhǔn)適用于桂花蹄筋的制作、檢驗(yàn)、銷售、教將雞蛋黃打散，加入肉泥茸、雞湯、食鹽、味精、濕淀粉調(diào)成的豬蹄筋：宜選用外表光澤透明、色澤金黃的豬后 炒鍋置大火上，加普湯、蔥姜料酒汁、豬蹄筋泹水除異味，瀝將雞蛋黃打散，加入肉泥茸、味精、食鹽、雞湯、濕淀粉，調(diào)成兌汁項(xiàng)目≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)

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