注冊營養(yǎng)師技師模擬習(xí)題（含參考答案）

注冊營養(yǎng)師技師模擬習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.《中國居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個(gè)核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實(shí)踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識鏈接5個(gè)部分。A、8B、7C、5D、6正確答案：D2.中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是（）g。A、6B、9C、12D、3正確答案：A3.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg？bwB、40～50mg/kg？bwC、0.4～1mg/kg？bwD、0.1～0.5mg/kg？bw正確答案：C4.被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺測量的是（）。A、頭圍B、胸圍C、臀圍D、腰圍正確答案：D5.關(guān)于食品安全的說法正確的是（）。A、常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起B(yǎng)、食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染C、食品污染是可避免的D、為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染正確答案：D6.對鋅的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是（）A、大豆蛋白B、膳食纖維C、動物食品中的蛋白質(zhì)D、鐵正確答案：C7.宇宙中萬物化生的根本條件是（）A、陰陽對立B、陰陽互根C、陰陽交感D、陰陽消長正確答案：C8.（）有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素正確答案：C9.以生乳和（或）乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是A、淡煉乳B、調(diào)制乳C、超高溫滅菌乳D、奶油正確答案：A10.需要收集危險(xiǎn)因素資料，根據(jù)影響健康的基本的因素考慮，不包括（）A、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。B、生物遺傳因素C、個(gè)人行為和生活方式，D、環(huán)境因素E、文化教育程度正確答案：E11.根據(jù)國際上對群體兒童生長發(fā)育的評價(jià)，中度體重不足是指：A、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A12.治療血虛證時(shí)配伍補(bǔ)氣藥的理論依據(jù)是（）A、氣能攝血B、血能載氣C、氣能生血D、氣能行血正確答案：C13.糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多（）。A、醋酸B、磷酸C、草酸D、植酸正確答案：D14.與影響鈣吸收無關(guān)的因素是A、植酸鹽B、膽固醇C、脂肪消化不良D、草酸鹽正確答案：B15.維生素的共同特點(diǎn)不包括A、都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用正確答案：C16.下列食物中，鉬含量較高的食物是（）A、魚B、豬肝C、白菜D、橘子正確答案：B17.膽堿的生理功能不包括A、促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚B、促進(jìn)體內(nèi)乙?；xC、構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證細(xì)胞膜的功能D、促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力正確答案：B18.下列哪項(xiàng)是中等強(qiáng)度身體活動（）A、跳舞B、散步C、快速騎車D、搬重物正確答案：A19.每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、4B、5C、6D、3正確答案：C20.下列不屬于乳制品的是A、乳飲料B、奶粉C、煉乳D、奶酪正確答案：A21.獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法包括①平衡法②耗竭法③補(bǔ)充法④平臺飽和法⑤雙標(biāo)水法A、①②③④⑤B、①④C、②③④⑤D、②③正確答案：A22.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、肉皮B、瘦肉C、乳類D、蛋類正確答案：A23.大豆蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較少的是（）。A、蘇氨酸B、蛋氨酸C、異亮氨酸D、賴氨酸正確答案：B24.關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，正確的是①生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價(jià)更安全③谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值④食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之⑤一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)A、①③⑤B、①⑤C、②⑤D、①②⑤正確答案：D25.目前確定的最基本必需脂肪酸是A、亞油酸花生四烯酸α-亞麻酸B、亞油酸α-亞麻酸C、亞油酸花生四烯酸D、α-亞麻酸花生四烯酸正確答案：B26.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之正確答案：A27.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、30%～35%B、35%～40%C、25%～30%D、20%～25%正確答案：C28.健康服務(wù)的質(zhì)量在一定程度上取決于客戶的（）A、購買力B、認(rèn)識C、行為和態(tài)度D、購買愿望E、理念正確答案：C29.下列哪項(xiàng)不屬于生活方式管理特點(diǎn)？（）A、以個(gè)體為中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)體健康責(zé)任和作用B、以預(yù)防為主，有效整合三級預(yù)防。C、健康評估與監(jiān)測相結(jié)合D、通常與其他健康管理策略聯(lián)合進(jìn)行正確答案：C30.食品營養(yǎng)價(jià)值是指A、食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度B、不同食品營養(yǎng)價(jià)值不同C、不同人群需求不同D、營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例正確答案：A31.描述不完全蛋白質(zhì)正確的選項(xiàng)是（）。A、氨基酸種類齊全的蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)B、小麥中的胚芽屬于不完全蛋白質(zhì)C、酪蛋白屬于完全蛋白質(zhì)D、玉米膠蛋白屬于不完全蛋白正確答案：D32.侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。A、碘B、鐵C、鋅D、鈣正確答案：A33.缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A、硼B(yǎng)、鎳C、硒D、錳正確答案：C34.細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上通過產(chǎn)熱與能量消耗來調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)是A、組蛋白B、載體蛋白C、纖維蛋白D、解耦聯(lián)蛋白正確答案：D35.煙酸又名（）。A、蝶酰谷氨酸B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、抗神經(jīng)炎因子正確答案：B36.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D37.小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管的過程叫做（）A、營養(yǎng)素吸收B、營養(yǎng)素同化C、營養(yǎng)素分泌D、營養(yǎng)素消化正確答案：A38.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、7～9D、5～7正確答案：D39.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、蛋黃、動物肝B、動物腦、魚子C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類正確答案：B40.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕晚期C、孕早期D、孕中期正確答案：A41.A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)（）A、為取得成就而努力奮斗B、很易引起不耐煩；C、有時(shí)間緊迫感，有旺盛的精力和過度的敵意。D、言語和舉止粗魯；E、以上都是正確答案：E42.Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的（）①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤A、③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①③⑤正確答案：C43.最先提出健康管理的概念的國家是（）A、美國B、法國C、英國D、中國E、德國正確答案：A44.動植物中毒不包括（）。A、毒蘑菇中毒B、河豚魚中毒C、魚類引起組胺中毒D、砷化物中毒正確答案：D45.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.85，女性≥0.8B、男性≥0.9，女性≥0.85C、男性≥0.85，女性≥0.9D、男性≥0.8，女性≥0.85正確答案：B46.以下不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）A、溫度B、氧氣C、光照D、濕度E、被污染食物供給的營養(yǎng)來源正確答案：C47.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主A、蔬菜類B、薯類C、動物性食物D、植物性食物正確答案：D48.不屬于輕體力勞動的是（）A、講課B、辦公室工作C、銷售人員D、學(xué)生日?；顒诱_答案：C49.以下關(guān)于需求管理的闡述錯(cuò)誤的是（）。A、需求管理實(shí)質(zhì)上是通過幫助健康消費(fèi)者維護(hù)自身健康和尋求，恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生服務(wù)，控制衛(wèi)生成本，促進(jìn)衛(wèi)生服務(wù)的合理利用B、需求管理常用的手段包括：尋找手術(shù)的替代療法、幫助病人減少特定的危險(xiǎn)因素并采納健康的生活方式、鼓勵(lì)自我保健廣干預(yù)等C、需求管理的目標(biāo)是減少昂貴的、臨床并非必需的醫(yī)療服務(wù)，同時(shí)改善人群的健康狀況D、需求管理通常通過一系列的服務(wù)手段和工具，去影響和指導(dǎo)人們的衛(wèi)生保健需求E、需求管理是一個(gè)協(xié)調(diào)醫(yī)療保健干預(yù)和與病人溝通的系統(tǒng)，它強(qiáng)調(diào)病人自我保健的重要性正確答案：E50.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是A、食用畜肉較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、膳食纖維充足D、食用海產(chǎn)品較多正確答案：C51.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生B、主要為乳糖，含量約占4.6%C、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義D、乳糖不耐癥多為繼發(fā)正確答案：A52.下列食物中，鋅含量最高的是A、雞蛋B、面粉C、牡蠣D、牛奶正確答案：C53.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、重量保留常數(shù)（WRC）B、重量保留因子（WRF）C、重量損失系數(shù)（WLI）D、重量損失因子（WLF）正確答案：B54.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、50%B、60%C、30%D、40%正確答案：D55.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A56.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示A、蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度B、蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解的程度C、攝入蛋白質(zhì)增加體重的克數(shù)D、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率正確答案：A57.含鎂豐富的食品是A、精制面粉B、綠葉蔬菜C、肉類D、牛奶正確答案：B58.大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是A、蘇氨酸B、纈氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：C59.正常兒童應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：C60.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.常用的評價(jià)成人超重和肥胖的體格測量指標(biāo)有（）。A、腰圍B、皮褶厚度C、腰臀比值D、腰圍身高比值E、體質(zhì)指數(shù)正確答案：ABCDE2.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》不得：（）A、倒賣B、出借C、變更D、轉(zhuǎn)讓正確答案：ABD3.健康檔案的具體內(nèi)容包括（）A、既往病史B、每個(gè)人的生活習(xí)慣C、歷次體檢結(jié)果D、家庭病史E、診斷治療情況正確答案：ABCDE4.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。A、一般病程短B、中毒食品以植物性食品為主C、病死率高D、全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)正確答案：AD5.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋類可以無限量食用B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、蛋黃中的膽固醇含量很高D、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)E、每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量正確答案：BCDE6.24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)B、原料名稱C、原料重量D、原料編碼E、食物名稱正確答案：ABCDE7.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、蛋白質(zhì)腐敗B、生蟲C、腸道致病菌污染D、發(fā)霉E、脂肪酸敗正確答案：BD8.食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。A、維生素A中毒B、有毒動植物中毒C、真菌毒素和霉變食品中毒D、細(xì)菌性食物中毒正確答案：BCD9.鋅的良好來源是（）。A、谷類胚芽B、紅色肉C、動物內(nèi)臟D、海產(chǎn)品E、花生正確答案：ABCDE10.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A、大豆產(chǎn)業(yè)B、奶類產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、肉類產(chǎn)業(yè)E、食品加工業(yè)正確答案：ABE11.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。A、營養(yǎng)學(xué)知識B、衛(wèi)生學(xué)知識C、臨床醫(yī)學(xué)知識D、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識E、食品學(xué)知識正確答案：ABDE12.疾病監(jiān)測的任傷是（）A、分離、鑒定致病因子B、評價(jià)生物制品、藥品以及其他措施對防治疾病的效果C、研究人群抵抗疾病的免疫情況D、收集有關(guān)環(huán)境、社會因素的資料E、研究人口統(tǒng)計(jì)數(shù)字以及與公共衛(wèi)生有關(guān)的信息正確答案：ABCDE13.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A、心血管疾病患病率升高B、雌激素水平低落C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質(zhì)疏松E、冠心病發(fā)病率升高但比男性低正確答案：ABCD14.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A、燕麥B、堅(jiān)果C、水果D、全谷E、大麥正確答案：BD15.以下下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素的說法中錯(cuò)誤的是（）A、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的B、健康危險(xiǎn)因素都是先天性的C、健康危險(xiǎn)因素都是后天而來的D、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的E、現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險(xiǎn)因素是不良生活方式正確答案：ABC16.在營養(yǎng)學(xué)評價(jià)中屬于客觀指標(biāo)評價(jià)的主要有（）。A、主訴的詢問B、體格檢查C、人體測量D、實(shí)驗(yàn)室檢查E、病史的詢問正確答案：BCD17.評價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A、運(yùn)動能力B、體格測量C、生化檢驗(yàn)D、膳食評價(jià)E、臨床觀察正確答案：BCDE18.生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素，尤其是（）。A、維生素AB、鈣C、鋅D、鐵E、維生素D正確答案：ABC19.下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的描述正確的是（）。A、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的B、設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)C、變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定D、不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的E、設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤正確答案：CDE20.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、問題目錄B、臨床資料C、人口學(xué)資料D、健康行為資料E、生活資料正確答案：BCD21.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B、也可以說是知識、態(tài)度和行為C、知識是行為的基礎(chǔ)D、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變E、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動正確答案：BE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.山藥屬于蔬菜類及制品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.佝僂病的預(yù)防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營養(yǎng)價(jià)值也相對較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.體重正常者，腰圍增加也