糧食貯藏課件

糧食儲(chǔ)藏

糧食的重要性：人民生活的必需品、許多工業(yè)品的加工原料、備戰(zhàn)備荒物資。糧油儲(chǔ)藏的主要任務(wù)是盡量保持糧食的原有品質(zhì)，采取一定措施減少不應(yīng)有的儲(chǔ)藏?fù)p耗，節(jié)約保管費(fèi)用。國(guó)庫(kù)儲(chǔ)糧損失0.2-0.5%儲(chǔ)糧損失農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失8-12%

學(xué)習(xí)文檔第一節(jié)：儲(chǔ)糧生理

糧食是活的有機(jī)體，糧食在儲(chǔ)藏期間的各種代謝活動(dòng)直接影響著糧食的品質(zhì)和儲(chǔ)糧穩(wěn)定性，掌握糧食的新陳代謝規(guī)律，對(duì)創(chuàng)造適宜的糧食貯藏條件、制定正確的貯藏技術(shù)措施具有重要的指導(dǎo)意義。

有利：保持儲(chǔ)糧品質(zhì)、防蟲、防霉對(duì)儲(chǔ)糧的影響

不利：消耗有機(jī)物、放熱、放水學(xué)習(xí)文檔一、糧食的呼吸（一）呼吸強(qiáng)度及影響因素1、呼吸強(qiáng)度

呼吸強(qiáng)度是指1千克或100克糧食（干重）在24小時(shí)內(nèi)放出CO2或吸收氧的毫克數(shù)。學(xué)習(xí)文檔2、影響糧食呼吸強(qiáng)度的因素（1）糧食水分在影響糧油劣變速度的諸因素中，水分是最主要的因素。隨著糧食水分含量的增高，呼吸作用愈強(qiáng)。

不同水分小麥的呼吸強(qiáng)度含水量（%）呼吸強(qiáng)度10.64.114.66.915.77.317.880.4學(xué)習(xí)文檔當(dāng)糧食水分超過一定值時(shí)，呼吸強(qiáng)度驟然增強(qiáng)，形成一個(gè)明顯的呼吸強(qiáng)度轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的水分稱為“臨界水分”，不同的糧食臨界水分不同，禾谷類糧食臨界水分為14%-15%，油料糧食的臨界水分為8%-10%。學(xué)習(xí)文檔（2）溫度

溫度在0-50℃范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度隨溫度上升而增強(qiáng)。禾谷類糧食呼吸溫度上限為45-50℃

，大豆為40℃

。溫度對(duì)呼吸的影響還與水分相互制約，糧食水分12%，溫度在30℃條件下，呼吸強(qiáng)度無顯著增高；溫度為0-10℃

，糧食水分雖增高至18%，呼吸也不旺盛，如溫度增高至15-20℃時(shí)，呼吸迅速增強(qiáng)。學(xué)習(xí)文檔學(xué)習(xí)文檔

這一規(guī)律用于儲(chǔ)糧實(shí)踐中，對(duì)于水分高的糧食，必須控制較低的溫度，對(duì)于溫度高的糧食，必須控制其較低的水分。即干燥和低溫是糧食安全儲(chǔ)藏和延長(zhǎng)壽命的必需條件。學(xué)習(xí)文檔（3）通風(fēng)

糧堆通氣程度影響糧食的呼吸強(qiáng)度和性質(zhì)，不論糧食含水量高低，在通風(fēng)條件好時(shí)，呼吸強(qiáng)度大，反之，呼吸強(qiáng)度小。干燥的糧食在不通氣的條件下，呼吸作用微弱；潮濕的糧食，在不通氣的條件下，由于旺盛的呼吸很快把糧堆內(nèi)部的氧氣耗盡，被迫轉(zhuǎn)向無氧呼吸，從而加速氧化不完全產(chǎn)物的積累，使種籽細(xì)胞死亡，水分愈高，死亡愈快。因此，保管水分高的種子量，長(zhǎng)期缺氧是不利的。學(xué)習(xí)文檔小麥密閉儲(chǔ)藏對(duì)種子發(fā)芽的影響儲(chǔ)藏方法水分（%）發(fā)芽率（%）通氣11.2983密閉11.2971密閉13.8270密閉16.411密閉190學(xué)習(xí)文檔

通氣對(duì)呼吸的影響也與溫度有關(guān)，在缺氧的條件下，往往溫度增高，呼吸作用越旺盛，生活力下降愈快，引起種籽死亡。所以，糧食的溫度和水分愈高，需要通氣的次數(shù)愈多，密閉儲(chǔ)藏，除了糧食干燥外，還須保持低溫。學(xué)習(xí)文檔（4）籽粒狀態(tài)1、未成熟的糧食較正常成熟糧食呼吸能力強(qiáng)2、破碎粒、蟲蝕粒易吸濕返潮，呼吸能力較完善粒強(qiáng)3、受過潮已干燥、發(fā)過熱、生過芽、受過凍傷的糧食比正常的糧食呼吸能力強(qiáng)4、胚大的糧食比胚小的糧食呼吸能力強(qiáng)（玉米比小麥的呼吸強(qiáng)度強(qiáng)）學(xué)習(xí)文檔胚乳種皮子葉胚芽鞘胚芽胚根胚柄學(xué)習(xí)文檔（二）抑制呼吸作用的措施1、降低含水量：使糧食含水量降到安全含水量以下。2、降低氧氣濃度：可將糧食貯藏在含有氧氣的CO2或N2中。3、通過通風(fēng)散熱散濕，控制呼吸作用。學(xué)習(xí)文檔4、提高糧食的入倉(cāng)質(zhì)量。入倉(cāng)的糧食要做到“一干二凈三飽滿”，“干”是指糧食水分含量要低；“凈”糧食內(nèi)混進(jìn)的雜質(zhì)要少，入庫(kù)前，通過對(duì)糧食除雜，把雜質(zhì)、破碎、不完善糧粒除凈；“飽滿”糧食要充分成熟，籽粒飽滿。學(xué)習(xí)文檔二、糧食的后熟（一）后熟的概念：糧食從收獲成熟到生理成熟的變化過程稱為后熟作用。在后熟過程中，胚發(fā)育仍在繼續(xù)，糧食呼吸作用旺盛，發(fā)芽率低，加工和食用品質(zhì)差。學(xué)習(xí)文檔

完成后熟所經(jīng)歷的時(shí)間稱為后熟期，不同的糧食后熟期長(zhǎng)短不同，麥類后熟期較長(zhǎng)，如春小麥的后熟期在半年以上，冬小麥后熟期為1-2.5月，大麥需3-4月；粳稻、玉米、高粱后熟期較短，如粳稻約需28天左右，高粱為20天，玉米為15天，秈稻無后熟期。學(xué)習(xí)文檔（二）糧食后熟期間發(fā)生的生理與物理變化1、糧食種籽內(nèi)水分、可溶性糖、非蛋白態(tài)氮、游離脂肪酸等的含量繼續(xù)減少，淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪含量增加，食用與工藝品質(zhì)改善。2、酸度逐漸減小，酶的活性逐漸降低，由游離態(tài)轉(zhuǎn)為吸附態(tài)，呼吸逐漸減弱，有利于儲(chǔ)藏。3、種胚成熟，發(fā)芽率增高。學(xué)習(xí)文檔4、完成后熟作用的糧食在物理性質(zhì)方面表現(xiàn)為體積縮小，比重增加，硬度增大，種皮透氣性和透水性增強(qiáng),使發(fā)芽成為可能。學(xué)習(xí)文檔學(xué)習(xí)文檔學(xué)習(xí)文檔（三）后熟與發(fā)芽的關(guān)系糧食收獲以后，怎樣來判斷它是否完成了后熟呢？最簡(jiǎn)單的方法就是看它的發(fā)芽率，沒有完成后熟的糧食，發(fā)芽率很低，在完成后熟以后，發(fā)芽率提高了，一般完成后熟的種子發(fā)芽率應(yīng)該達(dá)到80％以上。學(xué)習(xí)文檔（四）影響后熟的因素1、溫度：較高的溫度有利于種籽細(xì)胞內(nèi)生理生化的進(jìn)行，促進(jìn)后熟，零下低溫，影響細(xì)胞內(nèi)生理生化的進(jìn)行，延緩后熟。2、濕度：濕度高，糧食水分向外擴(kuò)散緩慢，不利于后熟，相反，濕度低，促進(jìn)后熟。種皮濕潤(rùn)能阻止水分從內(nèi)層向外層滲出蒸發(fā)，使種皮不透氣性增強(qiáng)，不利于后熟作用的進(jìn)行。3、空氣：O2缺乏，CO2累積，延長(zhǎng)后熟；通氣良好，O2供應(yīng)充足，有利于后熟作用的完成。學(xué)習(xí)文檔（五）促進(jìn)后熟的意義和方法1、物理機(jī)械處理（1）溫度處理：高溫能促進(jìn)后熟，如日曬、熱空氣干燥等。（2）超聲波處理：用超聲波處理糧食種子，對(duì)促進(jìn)后熟有良好的效果。（3）電離輻射處理2、化學(xué)藥劑處理：用赤霉素處理糧食，能促進(jìn)后熟。學(xué)習(xí)文檔（六）糧食后熟與儲(chǔ)藏的關(guān)系

新糧入倉(cāng)儲(chǔ)藏，不但要?jiǎng)?chuàng)造條件使種籽的后熟作用加速完成，同時(shí)要防止后熟過程中由于種子旺盛的生理活動(dòng)而導(dǎo)致儲(chǔ)糧出汗，引起發(fā)熱霉變。儲(chǔ)糧出汗：糧食在后熟期間由于生理活動(dòng)旺盛，呼吸作用較強(qiáng)，糧食會(huì)釋放大量的水蒸氣和熱，遇到冷空氣后形成水滴，附在糧粒表面，這就形成了糧食的出汗現(xiàn)象。學(xué)習(xí)文檔

為防止這種情況出現(xiàn)，首先，新糧入庫(kù)前，應(yīng)充分干燥；入庫(kù)后保持適當(dāng)?shù)臏囟群土己玫耐L(fēng)，加快后熟的完成；在后熟期間，要勤檢查，經(jīng)常翻動(dòng)糧面，散溫散濕，防止發(fā)熱霉變，完成后熟后，保持低溫干燥環(huán)境，使糧食處于休眠狀態(tài)。學(xué)習(xí)文檔三、糧食的發(fā)芽（一）發(fā)芽的概念發(fā)芽是指種籽由生命機(jī)能萌動(dòng)到形成幼芽的過程。糧食種子在生理成熟完成后，經(jīng)吸水膨脹，具有生命的胚，在適宜的條件下，開始生長(zhǎng)，幼根與幼芽突破種皮向外延伸，這種生長(zhǎng)現(xiàn)象稱為種子發(fā)芽。學(xué)習(xí)文檔學(xué)習(xí)文檔（二）種籽發(fā)芽的條件與控制

糧食種籽發(fā)芽除本身須具備健全的發(fā)芽力外，還必須要有適宜的水分、溫度和空氣等三個(gè)外界條件，缺少其中之一都不能發(fā)芽。學(xué)習(xí)文檔1、水分：水分是種籽發(fā)芽的基礎(chǔ)，種籽干燥，生理作用微弱，酶處于吸附狀態(tài)，不能發(fā)芽；反之，生理作用恢復(fù)，胚細(xì)胞增長(zhǎng)。種籽發(fā)芽的吸水量，隨品種而異，一般含淀粉多的種籽發(fā)芽所需的水分少，含脂肪、蛋白質(zhì)多的種籽發(fā)芽所需的水分多。學(xué)習(xí)文檔

各種糧油種籽發(fā)芽所需吸水量學(xué)習(xí)文檔2、溫度：種籽發(fā)芽除水分外，還需要有一定的溫度，適當(dāng)溫度利于種籽發(fā)芽，過高過低溫度不利于種籽發(fā)芽。糧油種籽發(fā)芽的溫度雖各有差異，但對(duì)溫度的要求是不高的，在幾度溫度下就可以發(fā)芽，但發(fā)芽緩慢，溫度在20-30℃時(shí)，最易于發(fā)芽。學(xué)習(xí)文檔糧食發(fā)芽所需溫度糧種最低發(fā)芽溫度℃最適發(fā)芽溫度℃最高發(fā)芽溫度℃稻谷10-1225-3536-40小麥1-410-2530-35大麥1-52028-30玉米8-1030-3540-44高粱8-1030-3540-44大豆6-1224-3040蠶豆3-42530學(xué)習(xí)文檔3、空氣：氧是種籽發(fā)芽的必需條件，種籽發(fā)芽時(shí)，呼吸十分旺盛，需氧量大，如糧堆氧少，CO2累積過多，種籽處于麻痹狀態(tài)，就會(huì)阻礙種籽發(fā)芽。糧食發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降低，食用品質(zhì)下降，加工成品率低，酶活性增強(qiáng)，不利于糧食的保藏。學(xué)習(xí)文檔（三）保持種籽生活力的意義

種籽的生活力是指種胚具有發(fā)芽的潛在能力。種胚在完成后熟后具有發(fā)芽能力，具有發(fā)芽能力的種子都是具有生活力的種子。糧食在儲(chǔ)藏期間，要盡可能保持種子的生活力，同時(shí)還要防止發(fā)芽現(xiàn)象的發(fā)生。學(xué)習(xí)文檔1、保持種子生活力的目的（1）使種子種用品質(zhì)不下降（2）保持品質(zhì)的新鮮度（3）增強(qiáng)對(duì)不良環(huán)境的抵抗力學(xué)習(xí)文檔2、影響種子生活力的因素（1）陳化作用的進(jìn)行，生活力減弱。（2）受種子本身的遺傳特性和生理狀態(tài)的影響。（3）溫、濕度的影響種子的生活力受溫濕度的影響較大，溫度低于-10℃

，種子受凍死亡，溫度高于40℃

，引起原生質(zhì)凝固，喪失生活力。種子儲(chǔ)存在潮濕狀態(tài)下，生活力喪失快，在干燥狀態(tài)下，生活力保持較長(zhǎng)。遭受蟲、霉害和不適當(dāng)藥劑處理，生活力下降快。

學(xué)習(xí)文檔四、糧食陳化（一）陳化的概念

糧食在儲(chǔ)藏期間，品質(zhì)由好變壞的過程叫作陳化。學(xué)習(xí)文檔糧食陳化是一種自然現(xiàn)象，糧食和所有的生物體一樣，有一定的壽命期，經(jīng)過較長(zhǎng)一段時(shí)間貯藏后，盡管在貯藏期間并沒有發(fā)生發(fā)熱、生芽、霉變或其它措施不當(dāng)引起的危害，但由于原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，酶的活性與呼吸能力衰退，其種用品質(zhì)、工藝品質(zhì)和食用品質(zhì)都會(huì)逐步降低，這種現(xiàn)象稱為糧食陳化。學(xué)習(xí)文檔糧食的壽命糧食壽命：是指糧食活力在一定的環(huán)境條件下能夠保持的期限。種子壽命的劃分短命種子：壽命一般在3年以內(nèi)。花生中命種子：壽命在3-15年。大多數(shù)糧食種子長(zhǎng)命種子：壽命在15-100年，甚至更長(zhǎng)。如綠豆、豇豆、芝麻學(xué)習(xí)文檔（二）糧食陳化的變化1、生理變化：主要表現(xiàn)為酶的活性和代謝水平的變化。糧食在儲(chǔ)藏期中，生理變化多是在各種酶的作用下進(jìn)行的，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，糧食中酶的活性逐漸減弱或喪失，生理作用也隨之減弱或停止。據(jù)測(cè)定，稻谷儲(chǔ)藏三年后，過氧化氫酶活性降低5倍，淀粉酶等于零。過氧化氫酶活性高低可作為糧食陳化的指標(biāo)之一。學(xué)習(xí)文檔2、化學(xué)成分變化

就營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)而言，各種營(yíng)養(yǎng)素均呈下降趨勢(shì)。其中脂肪劣變速度最快，其次是淀粉，蛋白質(zhì)的變化較緩慢。（1）脂肪的變化：糧食在儲(chǔ)藏期中，由于脂肪易于水解，游離脂肪酸常常在糧食中首先出現(xiàn)，游離脂肪酸的增多不僅降低了糧食的蒸煮品質(zhì)，而且游離脂肪酸能進(jìn)一步氧化，產(chǎn)生戊醛、己醛等揮發(fā)性羰基化合物，而形成難聞的氣味，即所謂的“陳米味”。學(xué)習(xí)文檔（2）淀粉的變化：新鮮糧食，儲(chǔ)藏初期，由于淀粉酶活躍，淀粉水解為麥芽糖和糊精，黏度較強(qiáng)，蒸煮粘稠。繼續(xù)儲(chǔ)藏，糊精和麥芽糖繼續(xù)水解，還原糖增加，糊精相對(duì)減少，黏度下降，糧食開始陳化。如水分大，溫度適宜，還原糖繼續(xù)氧化，生成CO2和水或酵解產(chǎn)生乙醇和乳酸，使糧食帶酸味，品質(zhì)變劣，陳化加深，失去食用價(jià)值。因此，對(duì)糧食粘度的測(cè)定可以鑒別糧食品質(zhì)和儲(chǔ)藏方法的優(yōu)劣。學(xué)習(xí)文檔（3）蛋白質(zhì)的變化

糧食陳化中蛋白質(zhì)的變化表現(xiàn)為蛋白質(zhì)的水解和變性。蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，導(dǎo)致糧食總酸度增加，糧食產(chǎn)生劣變。如正常玉米的氨基酸值約為110mg，嚴(yán)重劣變的玉米則高達(dá)320mg。蛋白質(zhì)變性，非極性基團(tuán)外露，親水基團(tuán)內(nèi)藏，蛋白質(zhì)變?yōu)槟z，導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解性下降。學(xué)習(xí)文檔3、物理變化表現(xiàn)為糧粒組織硬化，柔韌性變?nèi)?，米質(zhì)變脆，米粒起筋，淀粉細(xì)胞變硬，糊化、吸水力降低，持水力下降，米飯破碎，粘性較差，口吃有陳味，面粉發(fā)酵力減弱，面包品質(zhì)不良。學(xué)習(xí)文檔（三）糧食陳化的鑒別以色澤氣味、脂肪酸脂、黏度、品嘗評(píng)分值等項(xiàng)指標(biāo)來判定。從品質(zhì)上看，新鮮糧食外表光亮，陳化后的糧食外表變得灰暗。玉米陳化后，臍部變成褐色；大豆陳化后，臍部呈褐色圈，叫“紅眼”。從味上看，新鮮糧食有它特有的香味；糧食陳化后，香味喪失，甚至有一種令人不快的“陳味”，口味變差，嚴(yán)重時(shí)甚至不宜食用。學(xué)習(xí)文檔（四）影響陳化的因素1、高溫高濕環(huán)境可促進(jìn)陳化的出現(xiàn)和發(fā)展，低溫干燥條件可延緩陳化的出現(xiàn)。糧食在正常狀態(tài)下儲(chǔ)藏，溫度每降5－10℃，水分每降1％，儲(chǔ)藏期可延長(zhǎng)一倍。因此，要想減緩糧食的陳化速度，首先要把糧食的溫度、水分控制在一定范圍內(nèi)。2、雜質(zhì)多、蟲霉滋生，易加速糧食陳化，學(xué)習(xí)文檔第二節(jié)糧食的發(fā)熱霉變及防治

一、糧食的發(fā)熱

（一）概念：

糧食在儲(chǔ)藏時(shí)間，糧堆溫度不正常上升的現(xiàn)象，稱為糧食發(fā)熱。糧食發(fā)熱違反糧溫正常規(guī)律變化，導(dǎo)致糧食出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響糧食品質(zhì)。學(xué)習(xí)文檔學(xué)習(xí)文檔（二）發(fā)熱的原因1、生物因子的作用：糧食發(fā)熱主要是糧堆內(nèi)生物體進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生熱量積聚的結(jié)果。糧堆的生物體包括：糧食、微生物、蟲螨2、物理學(xué)因素：糧堆孔隙度小、導(dǎo)熱性差，熱量很難及時(shí)散發(fā)，造成熱量在糧堆內(nèi)積聚。學(xué)習(xí)文檔（三）糧食發(fā)熱的鑒別

1、糧溫與糧溫比較

檢查貯糧時(shí)，可將各倉(cāng)囤的糧溫橫向比較，凡是入倉(cāng)時(shí)間、保管條件、糧食及水分雜質(zhì)基本相同的同種糧食，若其溫度相差3～5℃以上，即是發(fā)熱現(xiàn)象。學(xué)習(xí)文檔2、糧溫與倉(cāng)溫比較在春季倉(cāng)溫上升季節(jié)，糧溫不正常上升，超過日平均倉(cāng)溫3～5℃以上者，或在秋冬季氣溫下降時(shí)，糧溫不下降反而上升者，均系發(fā)熱現(xiàn)象。學(xué)習(xí)文檔

3、糧質(zhì)的檢查分析在進(jìn)行溫度對(duì)比分析的同時(shí)，必須細(xì)致檢查糧食的色、味、蟲、霉發(fā)生等情況，與正常糧食相比較。學(xué)習(xí)文檔（四）糧食發(fā)熱的類型

1、局部發(fā)熱

局部發(fā)熱，就是糧堆內(nèi)個(gè)別部位發(fā)熱，俗稱“窩狀”發(fā)熱。誘發(fā)原因

1）倉(cāng)頂漏雨，倉(cāng)壁、囤身滲水（2）干、潮糧食混存。（3）自動(dòng)分級(jí)形成雜質(zhì)區(qū)。學(xué)習(xí)文檔2、上層發(fā)熱

發(fā)熱部位多在糧面以下5-30cm處。

誘發(fā)原因

1）由于季節(jié)轉(zhuǎn)換，氣候變化，糧堆溫差過大，形成結(jié)露而引起的。（2）倉(cāng)內(nèi)濕度大，表層糧食吸濕。學(xué)習(xí)文檔

3、下層發(fā)熱

糧堆底層糧食發(fā)熱

。

誘因

1）倉(cāng)庫(kù)地面返潮或鋪墊不好，使下層糧食受潮而引起發(fā)熱。（2）糧食曝曬或烘干后，未經(jīng)冷卻，熱糧入倉(cāng)遇到冷的地面，也會(huì)發(fā)生結(jié)露，引起發(fā)熱。學(xué)習(xí)文檔4、垂直發(fā)熱

在貼墻、靠柱或囤周圍，往往由于溫差過大而引起垂直發(fā)熱。也有因墻壁周圍滲水浸潮而引起。5、全倉(cāng)發(fā)熱由于以上幾種發(fā)熱而疏忽檢查，任其發(fā)展擴(kuò)大，造成全倉(cāng)發(fā)熱。

學(xué)習(xí)文檔二、儲(chǔ)糧的霉變

霉變是微生物活動(dòng)的結(jié)果，它往往與糧食發(fā)熱緊密相連，糧食發(fā)熱以后，微生物活動(dòng)進(jìn)一步加強(qiáng)，糧粒上出現(xiàn)各種顏色的斑點(diǎn)，叫做菌落。造成糧食霉變。

儲(chǔ)糧霉變：糧食在儲(chǔ)藏期間，由于微生物分解糧食的有機(jī)物質(zhì)，引起糧粒變色、變味、甚至帶毒、品質(zhì)明顯劣變的現(xiàn)象。學(xué)習(xí)文檔（一）糧食霉變的過程和類型1、糧食霉變的原因微生物聚集到糧食上，是導(dǎo)致糧食霉變的先決條件之一，但是帶有微生物的糧食，并不一定受到微生物的危害而霉變。因?yàn)槌私∪募Z食對(duì)微生物的危害具有一定的抗御能力外，儲(chǔ)糧的環(huán)境條件對(duì)微生物的影響，是決定糧食霉變與否的關(guān)鍵。環(huán)境條件有利于微生物活動(dòng)時(shí)，霉變才可能發(fā)生。學(xué)習(xí)文檔2、糧食霉變的過程（1）初期變質(zhì)——糧食霉變的初期階段糧食上的微生物，在環(huán)境適宜時(shí)，便開始活動(dòng)，利用自身分泌的酶類，開始分解糧食，破環(huán)糧粒表面組織，繼而侵入內(nèi)部，導(dǎo)致糧食的初期變質(zhì)。學(xué)習(xí)文檔初期變質(zhì)階段的癥狀：

1）糧粒表面濕潤(rùn)，有出汗、返潮現(xiàn)象，散落性降低，用手搓糧或插入糧堆有澀滯感覺。2）糧粒軟化，硬度下降，以大豆、小麥較明顯，體積略有膨脹。3）顏色變灰發(fā)暗，如大米的反白、發(fā)灰。糧食胚部變色，如麥類的褐胚。4）稻米的起筋、脫糠（米粒上未碾盡的皮層脫落）5）輕微異味，如稻谷的糠臭、玉米、高粱的甜氣和酒味，一般糧食的輕微霉味。6）糧溫可能出現(xiàn)不正常上升趨勢(shì)。學(xué)習(xí)文檔（2）生霉——糧食霉變的中期階段

微生物分解糧食和吸取營(yíng)養(yǎng)之后，在外界環(huán)境繼續(xù)適宜的條件下，便迅速發(fā)育起來，首先在胚部和破損部位開始形成菌落，而后擴(kuò)大到糧粒一部或全部。即糧食上出現(xiàn)“生毛”“點(diǎn)翠”等生霉現(xiàn)象。生霉的糧食已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，并有很重的霉味，變色明顯，并有霉菌毒素污染的可能，不宜食用，一般只能作飼料和工業(yè)用糧。種子生活力幾乎全部喪失。學(xué)習(xí)文檔（3）霉?fàn)€——糧食霉變的后期階段

糧食生霉的結(jié)果，使糧食失去了對(duì)微生物危害的抗御能力，為微生物進(jìn)一步危害創(chuàng)造了極有利的條件，若環(huán)境條件繼續(xù)適宜，糧食微生物的區(qū)系不斷演替，此時(shí)糧食中的有機(jī)質(zhì)遭到嚴(yán)重的微生物分解，使糧食霉?fàn)€、腐敗。糧食徹底變壞，產(chǎn)生霉、酸、腐臭等難聞氣息，糧粒變形，成團(tuán)結(jié)塊，以至完全失去使用價(jià)值。學(xué)習(xí)文檔學(xué)習(xí)文檔3、糧食霉變發(fā)生的類型

（1）劣質(zhì)霉變：糧食儲(chǔ)藏過程中，因糧食質(zhì)量低劣，如水分高，雜質(zhì)含量多，蟲霉感染嚴(yán)重而造成的霉變。（2）結(jié)露霉變：由于溫差結(jié)露而引起的霉變。大多在糧堆局部發(fā)生。間或伴有局部發(fā)熱現(xiàn)象。多發(fā)生在糧堆的頂部，表層下30cm左右。

學(xué)習(xí)文檔（3）吸濕霉變：在倉(cāng)外濕度過高時(shí)，可使糧堆四周和表面的糧食，直接吸收空氣的水汽而生霉。在每年的梅雨季節(jié)，成品糧大米、小麥粉、薯芋均易吸濕生霉。

由于倉(cāng)底的墻壁鋪墊不善，地坪質(zhì)量差，地下的潮氣上升，使底層或靠墻處糧食受潮生霉。（4）水浸霉變：倉(cāng)房屋面破漏，墻壁窗子浸水，以及運(yùn)輸中遭雨等原因，而發(fā)生受潮生霉。

學(xué)習(xí)文檔（二）發(fā)熱霉變對(duì)糧食品質(zhì)的影響

1、影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)糧食在發(fā)熱霉變過程中，其主要營(yíng)養(yǎng)成分糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等，在微生物酶的作用下，分解成葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等簡(jiǎn)單物質(zhì)，并被微生物直接吸收，使糧食的干物質(zhì)大量損失，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)逐漸惡化。

學(xué)習(xí)文檔2、影響食用價(jià)值

（1）糧食變色：菌體本身及其代謝產(chǎn)物的色素與糧食壞死組織的顏色混雜在一起，使糧食的原有色澤和整潔度消失，呈現(xiàn)出黑、黃、褐、赤紅等顏色，糧食變色大大降低了它的商品價(jià)值。學(xué)習(xí)文檔學(xué)習(xí)文檔（2）糧食變味：微生物本身以及它的代謝產(chǎn)物的特殊氣味與糧食被分解轉(zhuǎn)化時(shí)產(chǎn)生的一些具有異味的物質(zhì)在糧食上積累的結(jié)果，往往使糧食產(chǎn)生霉味，哈味、酸臭味等。霉變嚴(yán)重的糧食，即使經(jīng)過機(jī)械加工、烘曬、水洗、蒸煮，氣味也很難消除。學(xué)習(xí)文檔（3）糧食帶毒：有些霉菌含有毒素物質(zhì)，使侵染的糧食帶毒，失去食用價(jià)值。學(xué)習(xí)文檔

經(jīng)過發(fā)熱變質(zhì)嚴(yán)重的糧食不能加工，程度較輕的，加工后的出米率，出粉率以及出油率均低于正常的糧食、油料。3、降低加工工藝品質(zhì)學(xué)習(xí)文檔4、影響種用

糧食的胚部保護(hù)組織薄弱，可溶性的物質(zhì)豐富。糧食在發(fā)熱霉變過程中，微生物通常先從胚部侵染糧粒，使種子發(fā)芽率下降或全部喪失，影響種用。

學(xué)習(xí)文檔（三）糧食發(fā)熱霉變的預(yù)防和處理

1、發(fā)熱霉變的預(yù)防（1）提高糧食保管質(zhì)量新收獲的糧食一定要曬干揚(yáng)凈后才能入庫(kù)保管。同時(shí)做到儲(chǔ)糧分開，即種類分開，等級(jí)分開，干濕分開，新陳分開，有蟲無蟲分開。學(xué)習(xí)文檔

倉(cāng)房衛(wèi)生條件地坪要鋪設(shè)防潮物適時(shí)通風(fēng)與密閉(2)控制環(huán)境條件學(xué)習(xí)文檔(3)采用適宜的保管方法

根據(jù)倉(cāng)庫(kù)條件，對(duì)不同的糧食應(yīng)采用適宜的保管方法。如充分干燥的糧食一般應(yīng)密閉保管。水分較高的糧食要加強(qiáng)通風(fēng)進(jìn)行晾曬，包裝堆垛不要太高，同時(shí)要碼成通風(fēng)垛的形式，便于散熱散濕。學(xué)習(xí)文檔（4）做好發(fā)熱霉變的預(yù)測(cè)工作

糧食入倉(cāng)以后，應(yīng)加強(qiáng)檢查，特別是要掌握糧溫和水分的變化情況?？捎醚劭?、口嘗、鼻聞、手捏等辦法，檢查糧食的色澤、氣味、糧粒的硬軟程度。及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧食發(fā)熱霉變的早期變化。這樣能及時(shí)采取處理措施，減少貯糧損失。學(xué)習(xí)文檔

2、發(fā)熱霉變的處理（1）由于糧食含水量增高而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取日曬、機(jī)械烘干或機(jī)械通風(fēng)等辦法降低低水分；因含雜過多引起的發(fā)熱霉變，則要采取揚(yáng)風(fēng)篩選等辦法除去雜質(zhì)。（2）由于結(jié)露引起的上層發(fā)熱霉變，要勤翻糧面，降溫散濕。學(xué)習(xí)文檔（3）因儲(chǔ)糧害蟲集聚而引起的發(fā)熱霉變，要根據(jù)季節(jié)的不同采取不同的處理方法。在春、冬季，先對(duì)糧堆進(jìn)行熏蒸殺蟲處理，再進(jìn)行通風(fēng)降溫處理；在夏、秋季，要采取先通風(fēng)再殺蟲的處理方法。（4）由于下層糧食浸水、受潮等引起的發(fā)熱霉變，要采取倒倉(cāng)措施。學(xué)習(xí)文檔（5）由于垂直發(fā)熱或局部發(fā)熱引起的霉變，如果部位很小，可采取開溝、扒塘等辦法將發(fā)熱霉變部位的糧食取出進(jìn)行日曬或烘干處理。（6）包裝糧發(fā)熱，輕者要降低堆高，改成通風(fēng)垛；重者務(wù)必倒垛，將發(fā)熱霉變糧包取出攤曬或烘干。學(xué)習(xí)文檔（7）對(duì)于已有發(fā)熱霉變征兆或嚴(yán)重受潮的危險(xiǎn)糧，因氣候、倉(cāng)房、設(shè)備等條件的限制，暫時(shí)無法采取上述措施處理時(shí)，可采用塑料薄膜密閉等方法，必要時(shí)輔以磷化鋁熏蒸，作為臨時(shí)應(yīng)急措施。（8）對(duì)于發(fā)熱霉變的糧食，應(yīng)根據(jù)品質(zhì)劣變情況和霉菌毒素的檢測(cè)情況，確定取舍及用途，發(fā)熱霉變的糧食經(jīng)過處理后，應(yīng)單獨(dú)存放，盡量先出倉(cāng)。學(xué)習(xí)文檔第三節(jié)儲(chǔ)糧害蟲的防治

儲(chǔ)糧害蟲是一類危害儲(chǔ)糧的昆蟲和螨類，它們種類很多，據(jù)國(guó)內(nèi)的調(diào)查，危害儲(chǔ)糧的昆蟲就有200余種，危害儲(chǔ)糧的螨類約有140余種。儲(chǔ)糧害蟲的危害，直接損失是數(shù)量和品質(zhì)損失，間接損失是由于儲(chǔ)糧害蟲繁殖危害，糧食會(huì)發(fā)熱霉變，有些害蟲還分泌毒素，污染糧食，降低了種子的發(fā)芽率。

學(xué)習(xí)文檔一、儲(chǔ)糧害蟲的種類

儲(chǔ)糧害蟲有兩個(gè)大類：昆蟲和螨類。甲蟲類：成蟲身體較堅(jiān)硬，背上有兩對(duì)翅，前翅為角質(zhì)，后翅為膜質(zhì)，他們有咀嚼式的口器。學(xué)習(xí)文檔玉米象米象學(xué)習(xí)文檔綠豆象學(xué)習(xí)文檔豌豆象蠶豆象

學(xué)習(xí)文檔谷蠹大谷盜學(xué)習(xí)文檔鋸谷盜學(xué)習(xí)文檔

蛾類：成蟲的身體比較柔軟，前后翅都是膜質(zhì)的，蛾類只有虹吸式的喙，一般在羽化后不再進(jìn)食，所以蛾類只有幼蟲危害糧食。學(xué)習(xí)文檔麥蛾印度谷螟

學(xué)習(xí)文檔螨類：體形都很小，體長(zhǎng)只有0.2～0.7mm，身體柔軟，繁殖迅速。學(xué)習(xí)文檔二、儲(chǔ)糧害蟲的傳播

（一）來自田間：糧食在田間生長(zhǎng)時(shí)，害蟲產(chǎn)卵于糧粒上，如麥娥、豌豆象，在稻穗、麥穗、豆莢上產(chǎn)卵，孵化出的幼蟲即鉆入到糧粒內(nèi)部危害，當(dāng)糧食收獲后入倉(cāng)時(shí)，他們隨糧食也帶到糧倉(cāng)中。（二）來自倉(cāng)內(nèi)：一些老倉(cāng)庫(kù)的縫隙中往往隱匿著害蟲，雖然經(jīng)過清倉(cāng)殺蟲或冬季冷凍，仍有一些害蟲生存，當(dāng)重新堆放糧食時(shí)，害蟲又重新傳播開來。

學(xué)習(xí)文檔（三）來自包裝器材和運(yùn)輸工具：在糧食裝運(yùn)過程中，一些裝具、運(yùn)具都會(huì)隱藏害蟲，繼而傳播給糧食。（四）來自倉(cāng)外：倉(cāng)外的害蟲隨著鳥、蝴蝶、人員的進(jìn)入或通過門窗和縫隙遷入糧倉(cāng)。學(xué)習(xí)文檔三、貯糧害蟲的生存環(huán)境（一）害蟲分布及危害：1、甲蟲類害蟲體殼較硬，可以在糧堆中活動(dòng)，向著溫度較高、濕度較大及破碎顆粒、糠屑較多的部位移動(dòng)。學(xué)習(xí)文檔2、蛾類蟲體很脆弱，不適宜在糧堆下層，危害多在糧堆表層。3、螨類喜濕怕干，爬行能力稍差于甲蟲和蛾類，但只要糧食濕度大，都能發(fā)現(xiàn)它。學(xué)習(xí)文檔（二）害蟲的繁殖條件1、溫度：害蟲生長(zhǎng)和繁殖的最適溫度為18-32℃

，溫度過高過低會(huì)使害蟲生長(zhǎng)受到抑制或致死。2、糧食水分和相對(duì)濕度：害蟲的生長(zhǎng)繁殖需要水分，但對(duì)水分的要求并不太高，它們可以在相對(duì)干燥的條件下存活。糧食含水量高于9%，害蟲就能生長(zhǎng)繁殖。對(duì)空氣相對(duì)濕度要求較寬，一般可在30%-95%的相對(duì)濕度下生存。學(xué)習(xí)文檔3、氧氣：害蟲的生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，當(dāng)空氣中的含氧量減少時(shí)，害蟲的活動(dòng)能力受到抑制，如果糧堆內(nèi)長(zhǎng)期缺氧，害蟲就不能生存。如氧氣含量低于2%，經(jīng)過兩天可以使常見的成蟲致死。4、糧食品質(zhì)：糧食品質(zhì)對(duì)害蟲的生存和繁殖影響很大，破碎籽粒、谷屑、雜物不僅可以吸引害蟲，而且為某些害蟲的生存提供了必要的條件。組織疏松的軟質(zhì)籽粒較組織緊密的硬質(zhì)籽粒易受害蟲侵染，帶殼谷物較不帶殼谷物更能抵抗害蟲的侵害。學(xué)習(xí)文檔四、儲(chǔ)糧害蟲的防治

在糧食儲(chǔ)藏的全過程中，自始至終蟲害問題都應(yīng)隨時(shí)加以注意。稍有疏忽，就可能導(dǎo)致害蟲大量繁殖為害造成損失。因此在儲(chǔ)糧害蟲防治工作中我們應(yīng)當(dāng)遵循一個(gè)原則就是“預(yù)防為主”。

防治儲(chǔ)糧害蟲的方法有很多種，包括物理機(jī)械防治法，利用害蟲習(xí)性進(jìn)行防治的習(xí)性防治法，利用化學(xué)藥劑防治的化學(xué)防治法和利用生物進(jìn)行防治的生物防治法。學(xué)習(xí)文檔（一）植物性物質(zhì)的防治

某些植物的代謝物對(duì)害蟲有一定的抑制作用，且毒性小，污染少。用于抑制儲(chǔ)糧害蟲作用的植物有：苦楝、山蒼籽、郁金、花椒、除蟲菊等。生姜防蟲將生姜切成碎片，曬干后放在糧食表面，把貯糧的容器口蓋嚴(yán)，可取得良好的防蟲效果。花椒防蟲用一個(gè)小布袋，內(nèi)裝10－15克新花椒，放入貯糧的壇內(nèi)，若是用缸、囤貯糧，可多放幾袋，用蓋蓋好，可有效地防止害蟲感染。學(xué)習(xí)文檔（二）物理防治1、高溫措施：35℃以上溫度不適宜害蟲及螨類的生存。溫度高達(dá)48～52℃時(shí)，害蟲即迅速死亡，并無損于食用和飼料谷物的品質(zhì)。具體方法有：日光曝曬；蒸汽殺蟲；高溫密閉；沸水熱燙殺蟲。學(xué)習(xí)文檔2、低溫措施。溫度8℃以下貯糧害蟲便進(jìn)入休眠狀態(tài)。溫度降至0℃以下并持續(xù)一定時(shí)間，可致害蟲死亡。利用冬天和秋季自然低溫的條件殺死儲(chǔ)糧、包裝器材、倉(cāng)儲(chǔ)用具中的害蟲是目前低溫殺蟲的主要辦法。（1）倉(cāng)外冷凍，趁冷入倉(cāng)（2）倉(cāng)內(nèi)通風(fēng)冷凍但對(duì)含水量較高的種用糧及花生，不宜采用冷凍。學(xué)習(xí)文檔3、密閉貯藏，缺氧保管。將干燥的糧食密封貯存，使糧粒的呼吸消耗氧氣并排除二氧化碳；或用機(jī)具造成倉(cāng)內(nèi)缺氧，均可致害蟲窒息死亡。也可采用真空充氮或充二氧化碳的措施。學(xué)習(xí)文檔

（三）機(jī)械防治

利用風(fēng)車、各種溜篩或凈糧機(jī)等將害蟲從糧食中分離出來，或在機(jī)械作用下，使蟲體與機(jī)械摩擦損傷或碰撞而死。風(fēng)力除蟲:根據(jù)糧粒與糧內(nèi)的害蟲和雜質(zhì)比重的差別，利用風(fēng)力將蟲、雜分離。篩選除蟲:利用糧粒與蟲體大小不同，通過篩選將蟲雜清除。學(xué)習(xí)文檔（四）習(xí)性防治1、壓蓋防治。對(duì)聚集糧面產(chǎn)卵的害蟲，在成蟲羽化出糧面以前，將糧堆壓蓋封閉嚴(yán)實(shí)，使成蟲不能外出而死亡。注意事項(xiàng)

1）通常防止蛾類成蟲最有效，如果糧食中發(fā)現(xiàn)玉米象、谷蠹等甲蟲則不應(yīng)采用此方法。（2）被壓蓋的糧食一定要在安全水分內(nèi)，而且要在糧食的溫度穩(wěn)定之后進(jìn)行。（3）壓蓋的時(shí)間應(yīng)在蛾類第一代成蟲羽化之前進(jìn)行。（4）種用糧不能用壓蓋方法殺蟲，以免影響發(fā)芽率。學(xué)習(xí)文檔2、誘集法（1）糧面堆尖誘殺：利用害蟲的上爬習(xí)性，在糧面上堆成許多小堆，害蟲爬入處理。（2）性激素誘殺：（3）毒餌誘殺：誘餌的配制方法是取害蟲喜食的食料，如米糠、麩皮、粉碎油餅；半干的南瓜絲、胡蘿卜絲、甘薯絲等作原料。學(xué)習(xí)文檔（五）化學(xué)防治化學(xué)防治方法就是利用殺蟲劑防治儲(chǔ)糧中的害蟲和害螨的方法。優(yōu)點(diǎn):殺蟲效果迅速，徹底，殺蟲譜廣，處理費(fèi)用低廉，可以在不移動(dòng)糧食的情況下進(jìn)行殺蟲處理，省工省力，并且受氣候等其他的影響較小。缺點(diǎn):殺蟲劑對(duì)人和高等動(dòng)物都有毒性，它會(huì)給糧食帶來程度不同的污染，并且害蟲會(huì)對(duì)它產(chǎn)后抗藥性。學(xué)習(xí)文檔常用藥劑熏蒸藥劑

1．磷化鋁2．磷化鋅3．磷化鈣

4．氯化苦5．?dāng)硵澄?/p>

觸殺藥劑

1.馬拉硫磷和防蟲磷2.殺螟松和殺蟲松

3.甲基嘧啶磷4.辛硫磷

5.敵百蟲6.溴氰菊酯

7.保糧磷8.植物殺蟲劑學(xué)習(xí)文檔第四節(jié)糧油儲(chǔ)藏技術(shù)一、常規(guī)儲(chǔ)藏

常規(guī)儲(chǔ)藏是指糧食系統(tǒng)多年來普遍使用的儲(chǔ)藏方法。即糧食經(jīng)過干燥后，采用適時(shí)通風(fēng)、密閉的方法進(jìn)行保管。學(xué)習(xí)文檔（一）糧食的干燥1、日光曝曬日光曝曬降水是一種普遍應(yīng)用的糧食干燥辦法。盡管它受氣候條件限制，勞動(dòng)強(qiáng)度大，但它簡(jiǎn)而易行，費(fèi)用低，能促進(jìn)糧食后熟，提高品質(zhì)，并有抑制蟲、霉的作用，是經(jīng)濟(jì)有效的辦法。學(xué)習(xí)文檔措施：清理曬場(chǎng)，薄攤勤翻，冷后進(jìn)倉(cāng)。糧層厚度按糧粒大小而定，小粒糧，如谷子、油菜籽等約5cm；中粒糧，如麥類、稻谷等約10cm；大粒糧如玉米、豆類約15cm。曬糧厚薄對(duì)降水效果有很大關(guān)系。在曬糧過程中，糧層上下部形成溫差，蒸發(fā)速度不同，所以要經(jīng)常翻動(dòng)糧食，使水分均勻加速蒸發(fā)。學(xué)習(xí)文檔曬糧對(duì)品質(zhì)的影響：小麥耐熱性最強(qiáng)，即使糧食曬至50-54℃以上亦無損于其品質(zhì)。稻谷烈日曝曬易產(chǎn)生爆腰，大米不能曝曬。豆類中的大豆耐熱性較差。但據(jù)實(shí)驗(yàn)，豆溫不超過46℃，不影響出油率。2、機(jī)械烘干：利用熱風(fēng)、太陽(yáng)能、微波等干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。學(xué)習(xí)文檔（二）自然通風(fēng)貯藏

自然通風(fēng)是利用空氣自然對(duì)流進(jìn)行的。糧堆有一定的孔隙度，利用自然通風(fēng)達(dá)到降溫散水的目的。一般來說，溫差越大，風(fēng)速越大，空氣交換量就愈多，效果愈好。學(xué)習(xí)文檔1、通風(fēng)季節(jié)與通風(fēng)時(shí)機(jī)（1）通風(fēng)季節(jié)：從全年氣溫變化規(guī)律來看，一年中基本上可以劃分為氣溫上升與氣溫下降兩個(gè)季節(jié)。在氣溫下降季節(jié)，一般是氣溫低于糧溫，儲(chǔ)糧應(yīng)以通風(fēng)為主，在氣溫上升季節(jié)，一般是氣溫高于糧溫，儲(chǔ)糧應(yīng)以密閉為主。氣溫上升季節(jié)通常為3-8月，氣溫下降季節(jié)通常為9-下年2月。學(xué)習(xí)文檔（2）通風(fēng)時(shí)機(jī)A、倉(cāng)外大氣的溫濕度低于倉(cāng)內(nèi)的溫濕度，既能降溫又能降水。B、倉(cāng)內(nèi)外溫度大致相同，但倉(cāng)外大氣濕度低，可以降水。C、倉(cāng)內(nèi)外大氣濕度大致相同，但倉(cāng)外溫度低，可以降溫。注意溫差不要太大，否則易發(fā)生結(jié)露。學(xué)習(xí)文檔2、自然通風(fēng)的操作方法

開啟門窗通風(fēng)，深翻糧面、改變堆形，挖心通風(fēng)降溫，轉(zhuǎn)倉(cāng)降溫等。學(xué)習(xí)文檔（三）常規(guī)密閉儲(chǔ)藏

是指關(guān)閉門窗或壓蓋糧面等一般性的密閉措施，使儲(chǔ)糧與外界空氣隔絕。1、密閉儲(chǔ)藏的作用（1）可減少外界溫度對(duì)儲(chǔ)糧的影響。（2）避免儲(chǔ)糧在梅雨季節(jié)或潮濕天氣吸濕返潮，引起發(fā)熱霉變。（3）可防止外界害蟲的感染。2、密閉儲(chǔ)藏的條件：糧食水分達(dá)到安全水分。3、密閉儲(chǔ)藏的方法：倉(cāng)房密閉，壓蓋儲(chǔ)藏。學(xué)習(xí)文檔二、糧食低溫儲(chǔ)藏（一）低溫儲(chǔ)藏的生物學(xué)基礎(chǔ)1、抑制蟲、螨的生長(zhǎng)。2、保持糧食品質(zhì)。3、抑制