2024-2025年全民《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全》知識(shí)考試題庫(kù)及答案

2024-2025年全民《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全》知識(shí)考試題庫(kù)及答案素，該影響因素是()C.鞣酸2.能夠促進(jìn)鉻吸收的膳食成分是()3.急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)采用()C.禁食4.常見(jiàn)的膜分離技術(shù)包括()C.超濾5.關(guān)于氰苷類(lèi)食物中毒敘述錯(cuò)誤的是()A.可引起頭暈、嘔吐癥狀E.苦杏仁中含量最高6.女性?xún)?nèi)生殖器包括()。B.輸卵管C.子宮D.陰道7.以下哪些措施可以幫助降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?(多選)8.以下哪些食物是抗氧化劑的良好來(lái)源?(多選)9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持皮膚健康?(多選)10.慢性食管炎急性期應(yīng)選擇()11.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是()A.鹿花蕈B.黑傘蕈C.褐鱗小傘蕈D.裸蓋菇E.毒傘屬蕈12.以下哪些食物是鎂的良好來(lái)源?(多選)A、綠葉蔬菜D、奶制品13.對(duì)指導(dǎo)肝、腎病人膳食有重要意義的食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)是()E.蛋白質(zhì)凈利用率14.低蛋白膳食不適用于()B.尿毒癥的患者15.癌癥的支持治療包括()C.止痛治療D.抗生素、皮質(zhì)類(lèi)固醇激素E.社會(huì)及心理治療16.母乳喂養(yǎng)方法不正確的是()B.喂奶次數(shù)和時(shí)間根據(jù)定時(shí)哺乳的原則決定D.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長(zhǎng)不超過(guò)2周歲E.4～6個(gè)月后應(yīng)開(kāi)始添加輔助食品17.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有()形式。C.物理結(jié)合水約50-150克)21.下述哪些是增殖型腸結(jié)核的X線(xiàn)征象()B.腸管狹窄、變形明顯C.多出現(xiàn)“跳躍”征22.糖尿病患者發(fā)生低血糖反應(yīng)急救的有效措施是()。B.立即食用糖果或含糖飲料C.減少胰島素用量23.研究社會(huì)階層與健康的意義主要在于()B.發(fā)現(xiàn)弱勢(shì)人群C.掌握公眾醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)需要量24.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是()25.以下屬于食品抗氧化劑的是()26.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()27.某高血壓患者在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。物蛋白質(zhì)占50%28.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的心臟功能有重要作用?(多選)29.預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些?(多選)30.烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響包括()A.谷類(lèi)食物烹調(diào)中高溫油炸時(shí)B族維生素的損失最大B.動(dòng)物性食物在烹調(diào)過(guò)程中蛋白質(zhì)變性降低營(yíng)D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素CE.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B31.體內(nèi)銅缺乏的影響不包括()A.貧血B.癩皮病A、不超過(guò)25克36.下列可使用食品添加劑的情況包括()37.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是()A.酵米面C.變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗E.豆類(lèi)制品38.我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有()B.亞硫酸鈉C.硫磺39.食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容為()。A.食品污染B.食品衛(wèi)生問(wèn)題C.食品營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)D.食源性疾病40.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入能量為()。41.食品腐敗可引起()。B.滲透壓提高C.食物中毒D.腎炎血清總膽固醇5.2mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/L。診斷為()A.高低密度脂蛋白血癥B.高甘油三酯血癥C.高血壓D.高血脂43.鮮牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源?()A.維生素AC.維生素C44.具有抗氧化功能的水溶性維生素是()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E45.急性腎衰竭少尿期()D.水腫消退E.每天排尿600～800ml46.關(guān)于分布類(lèi)型，下面資料可能服從負(fù)C.某廠工人的血鉛含量47.冷卻保藏是()。B.常用溫度是4～8℃D.不宜保藏蔬菜48.某年1月25日，某地區(qū)發(fā)生一家庭食用臭豆腐中根據(jù)肉毒毒素的抗原性，可分幾種型別()B.六種型別D.五種型別E.一種型別F.二種型別49.以下對(duì)維生素的命名方法不同的是()A.抗眼干燥癥維生素B.抗佝僂病維生素C.核黃素D.抗腳氣病維生素E.抗惡性貧血維生素50.我國(guó)成人銅的適宜攝入量(AI)為()51.蒸餾酒主要的衛(wèi)生問(wèn)題包括()B.醛類(lèi)C.氰化物D.展青霉素第21頁(yè)共71頁(yè)52.腸結(jié)核營(yíng)養(yǎng)治療的原則()飲食。A.高能量、低蛋白、高維生素、低膳食纖維B.高能量、高蛋白、高維生素、低膳食纖維53.臨床營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)治療過(guò)程包括()。C.制定計(jì)劃與目標(biāo)D.執(zhí)行計(jì)劃與目標(biāo)E.效果觀察54.手術(shù)前的膳食原則不包括()重55.頒布世界上第一部完備的營(yíng)養(yǎng)法的國(guó)家是()A.美國(guó)D.德國(guó)56.與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是()A.蛋白質(zhì)C.乳糖D.礦物質(zhì)E.維生素57.消化系統(tǒng)疾病對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的主要影響有()。B.腸黏膜病變影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易58.與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)的維生素是()A.維生素DB.維生素BC.維生素ED.維生素AE.泛酸59.某高血壓患者在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物為()A.蘑菇B.酸牛奶C.香蕉E.黃瓜60.食管支架置入術(shù)的適應(yīng)證是()E.腎衰竭61.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是()A.隱黃素C.辣椒紅素D.葉黃素E.番茄紅素62.慢性十二指腸球部潰瘍最常見(jiàn)的X線(xiàn)征象是()A.龕影B.黏膜集中C.激惹D.球變形E.管腔狹窄63.關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是()B.降低食品中酶的活性C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍D.低溫可以殺滅致病微生物E.應(yīng)保證原料新鮮64.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為()65.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持骨骼健康?(多選)66.食品中的“無(wú)添加”標(biāo)簽可能包括哪些內(nèi)容?(多選)劑)68.成人每日建議攝入的哪些食物類(lèi)別有助于均衡膳食?(多選)69.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的免疫功能?(多選)A、蛋白質(zhì)70.哺乳對(duì)母親近期健康的影響是()C.預(yù)防產(chǎn)后肥胖D.延長(zhǎng)恢復(fù)排卵的時(shí)間間隔E.降低乳母發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)性71.機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為()。B.做功效率C.組織修復(fù)D.防御能力72.維生素B2缺乏病的多發(fā)季節(jié)()。B.夏季C.秋季D.冬季73.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的?D、儲(chǔ)存食物時(shí)使用塑料袋密封74.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源?(多選)75.以下哪些措施可以幫助預(yù)防肥胖?(多選)76.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用?(多選)77.以下哪些食物是維生素B12的良好來(lái)源?(多選)人理論上在該人群的比例為()79.關(guān)于急性支氣管炎患者營(yíng)養(yǎng)治療錯(cuò)誤的是()C.奶制品80.慢性支氣管炎發(fā)病的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素()A.高脂肪食物B.高纖維素食品C.高能量D.高糖食品81.適宜糖尿病患者經(jīng)常食用，并可補(bǔ)充B族維生素的食物為()A.奶油E.西瓜82.下列最容易被甲基汞污染的食物是()B.魚(yú)貝類(lèi)食品C.乳制品D.谷類(lèi)E.蔬果類(lèi)83.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)()84.下列適宜病毒性肝炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療為()蛋白，還具有()作用。86.維生素B2的良好來(lái)源是()。87.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()88.()是維生素A缺乏病的眼部癥狀。A.干眼病D.畢脫斑89.胃潰瘍的典型X線(xiàn)征象是()C.充盈缺損E.胃腔增大90.廣泛用于食品包裝的有以下。哪種材料()。C.聚氯乙烯D.聚丙烯91.人體必需的營(yíng)養(yǎng)素中，主要提供能量的是?A、500毫升B、1000毫升94.氟的生理功能是()攝入的適宜百分比是()105.以下哪些措施可以幫助提高身體免疫力?(多選)108.下列哪種食物富含膳食纖維?115.以下哪些措施可以幫助預(yù)防糖尿病?(多選)116.以下哪些食物是硒的良好來(lái)源?(多選)117.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持眼睛健康?(多選)118.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()119.調(diào)和均數(shù)適用于()B.描述大小相差懸殊的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)C.描述兩端無(wú)確定數(shù)據(jù)的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)120.斷奶的最佳時(shí)期是()。A.4～5個(gè)月B.9～12個(gè)月C.7～8個(gè)月D.13～15個(gè)月C、魚(yú)類(lèi)(如三文魚(yú))D、1千克以上克)127.食品在冷藏條件下保存的主要目的是?129.成人每日建議攝入的蔬菜量大約為?參考答案：C(通常建議每日攝入至少400克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上)第51頁(yè)共71頁(yè)維)乳制品)142.食品中的“低鈉”標(biāo)簽通常意味著每100克食品C、200毫克異，但通常低鈉食品指每100克含鈉不超過(guò)120毫克)C、深色蔬菜(如菠菜、紫甘藍(lán))第55頁(yè)共71頁(yè)A、綠葉蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍(lán))147.食品中的“高纖維”標(biāo)簽通常意味著每100克食149.成人每日建議攝入的堅(jiān)果、種子和豆類(lèi)量大約豆類(lèi)，約30-50克)C、酸奶(含活性益生菌)谷物，大約50-150克)156.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過(guò)100g可引起()B.負(fù)鈣平衡C.尿鈣排泄減少D.骨骼生長(zhǎng)遲緩E.骨鈣含量增加157.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹(shù)突的聚集部位稱(chēng)為()。A.灰質(zhì)B.皮質(zhì)C.白質(zhì)D.髓質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分別是()159.必需脂肪酸缺乏對(duì)健康的危害包括()A.生長(zhǎng)遲緩B.生殖障礙C.皮疹D.肝臟疾病E.視覺(jué)疾病160.違反《食品衛(wèi)生法》,可給予以下哪些行政處罰A、警告163.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指()B.食品中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與含量能滿(mǎn)足的程度164.可用于硫胺素機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是()A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C.脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)165.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要?C、B族維生素166.急性胰腺炎經(jīng)對(duì)癥治療后腹痛、嘔吐基本消失，在不停止胃腸外營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)給予()試餐。167.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為()A.內(nèi)源性污染物B.生物性污染物C.物理性污染物D.化學(xué)性污染物168.小腸大部分切除術(shù)后第一天應(yīng)采用的營(yíng)養(yǎng)支持方A.胃造瘺D.空腸造瘺E.管喂飲食169.下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是()B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素第65頁(yè)共71頁(yè)A.限制鈉鹽攝入B.可自行選擇患兒喜歡的零食C.高蛋白飲食D.高磷飲食175.成人每日建議攝入的魚(yú)類(lèi)量大約為?A、50克以下176.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源?(多選)D、豆制品177.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意補(bǔ)充的維生素是()A.維生素CB.維生素KC.維生素DD.維生素AE.維生素E178.牛奶中碳水化合物主要為()A.葡萄糖B.乳糖C.麥芽糖D.蔗糖E.纖維179.鼻旁竇主要包括()。A.鼻竇B.額竇C.蝶竇D.篩竇180.在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用()是引起患者PEM的常見(jiàn)A.普食B.流食C.軟食181.大面積燒傷患者應(yīng)采用()D.低鹽膳食182.以DNA損傷為檢測(cè)終點(diǎn)的致突變?cè)?/p>