DB14-T2441-2022綠色餐飲企業(yè)評價指南

DB14/T2441—2022

綠色餐飲企業(yè)評價指南

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲企業(yè)評價的術語和定義、評價原則、評價主體、評價程序、異議受理和持續(xù)

改進。

本文件適用于適用于綠色餐飲企業(yè)的評價活動。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T40042-2021綠色飯店經營和管理

DB/T2437綠色餐飲儲存管理規(guī)范

DB/T2438綠色餐飲加工管理規(guī)范

DB/T2440綠色餐飲服務管理規(guī)范

DB/T2439綠色餐飲經營管理規(guī)范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

綠色餐飲

餐飲企業(yè)將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康的經營理念貫穿于儲存、加工、服務、經營等多個環(huán)節(jié)，提供

健康飲食及相關服務的經營服務活動。

4評價原則

4.1公平性、公正性

評價工作應不受任何部門或個人因素的影響，保證公平公正。未經委托方或被評價方許可，評價機

構不應將評價數(shù)據(jù)和評價過程中所獲得的信息對外泄露。

4.2客觀性、科學性

評價工作所有數(shù)據(jù)資料真實準確、論證充分、方法科學、結果嚴謹、可檢驗。

5評價主體

5.1綠色餐飲企業(yè)可依據(jù)本文件開展自我評價工作，也可委托相關機構開展評價工作。

1

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5.2從事綠色餐飲企業(yè)評價活動的人員應熟悉綠色餐飲標準體系相關標準，從事餐飲專業(yè)管理工作三

年以上的人員擔任。

6評價范圍和內容

綠色餐飲評價范圍和內容應參照表1所示的內容。

表1綠色餐飲企業(yè)評價表

評價范圍評價要點備注

基礎評價是否符合GB/T40042-2021必選項

綠色餐飲儲存評價是否符合DB/T2437?？蛇x項

綠色餐飲加工評價是否符合DB/T2438?？蛇x項

綠色餐飲服務評價是否符合DB/T2440?？蛇x項

綠色餐飲經營管理評價是否符合DB/T2439?？蛇x項

對企業(yè)綠色建設情況進行綜合分析，得出結論，給出的報告對企

綠色餐飲綜合評價必選項

業(yè)綠色餐飲建設提出改進意見和建議。

注1：基礎評價和綜合性評價為綠色餐飲企業(yè)評價的必選項。其他四項可根據(jù)企業(yè)實際情況，有針對性進行某一項

或多項的評價。

注2：政府部門委托評價機構開展綠色餐飲評價時，除基礎評價和綜合性評價外，還應開展其他四項評價。

7評價程序

7.1評價流程

7.1.1自評流程

餐飲企業(yè)自評應按圖1所示的流程進行。

圖1綠色餐飲評價指南流程圖

2

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7.1.2委托第三方機構評價流程。

餐飲企業(yè)委托第三方評價機構進行綠色餐飲評價應按圖2所示的流程進行。

圖2綠色餐飲評價指南流程圖

7.2接受委托

評價機構根據(jù)委托方的需求，確定評價范圍和內容等，雙方協(xié)商一致后，開展評價工作。

7.3成立評價專家組

7.3.1評價機構應根據(jù)餐飲企業(yè)評價范圍，成立專家組。

7.3.2專家組應由行業(yè)管理、餐飲行業(yè)等領域人員組成。

7.3.3專家應從事餐飲及相關專業(yè)管理工作三年以上的人員擔任。

7.3.4專家組成員由3人以上（含3人）組成，數(shù)量應為單數(shù)。

7.3.5評價專家的選定，依據(jù)委托方要求確定。

7.3.6專家組組長應由專家組成員推薦產生，負責主持會議、形成評價結論等工作。

7.3.7專家組成員應與委托方及被評價方無利益關系或無直接行政隸屬關系。有利益沖突可能的專家

應主動提出回避。

7.4確定評價方案

評價方案應由評價專家進行討論確定，經評價機構與委托方協(xié)商一致后實施。

7.5實施評價

7.5.1應收集整理以下數(shù)據(jù)資料：

a)餐飲企業(yè)基本資料等；

b)結合綠色餐飲發(fā)展情況，收集相關領域法律法規(guī)和強制性標準；

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c)對標相關國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、同行業(yè)企業(yè)標準等。

7.5.2根據(jù)確定的評價內容和要點，進行分析評價，形成評價結果。

7.5.3對綠色餐飲企業(yè)評價結果進行分析時，宜考慮以下內容：

a)評價結果的完整性、一致性、敏感性和不確定性；

b)評價過程可能存在的局限性。

7.6形成評價結果

7.6.1評價結果中應給出定性結論，其他評價可用文字性描述的方式得出結論和建議，評價結果可作

為政府主管部門采信依據(jù)。

7.6.2評價機構對評價結果負責。

7.7出具評價報告

7.7.1評價機構應在協(xié)議規(guī)定日期內編制完成評價報告。

7.7.2評價機構應在評價報告上加蓋公章。

8異議處理

8.1委托方或被評價方有異議時，應于接收評價報告之日起15個工作日內，以書面形式向評價機構

提出。

8.2評價機構應及時受理，并由評審組組長對評價結果進行解釋或重新組織復評。

8.3復評結果應以書面形式告知。

9持續(xù)改進

參加評價的餐飲企業(yè)應按照綠色餐飲企業(yè)評價報告制定和采取改進措施。

4

ICS03.080

CCSA16

14

山西省地方標準

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綠色餐飲企業(yè)評價指南

2022-03-30發(fā)布2022-06-30實施

山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲企業(yè)評價的術語和定義、評價原則、評價主體、評價程序、異議受理和持續(xù)

改進。

本文件適用于適用于綠色餐飲企業(yè)的評價活動。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

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DB/T2440綠色餐飲服務管理規(guī)范

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3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

綠色餐飲

餐飲企業(yè)將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康的經營理念貫穿于儲存、加工、服務、經營等多個環(huán)節(jié)，提供

健康飲食及相關服務的經營服務活動。

4評價原則

4.1公平性、公正性

評價工作應不