DB14-T2441-2022綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)指南

DB14/T2441—2022

綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)指南

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)程序、異議受理和持續(xù)

改進(jìn)。

本文件適用于適用于綠色餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T40042-2021綠色飯店經(jīng)營(yíng)和管理

DB/T2437綠色餐飲儲(chǔ)存管理規(guī)范

DB/T2438綠色餐飲加工管理規(guī)范

DB/T2440綠色餐飲服務(wù)管理規(guī)范

DB/T2439綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

綠色餐飲

餐飲企業(yè)將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于儲(chǔ)存、加工、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)等多個(gè)環(huán)節(jié)，提供

健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。

4評(píng)價(jià)原則

4.1公平性、公正性

評(píng)價(jià)工作應(yīng)不受任何部門或個(gè)人因素的影響，保證公平公正。未經(jīng)委托方或被評(píng)價(jià)方許可，評(píng)價(jià)機(jī)

構(gòu)不應(yīng)將評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)和評(píng)價(jià)過(guò)程中所獲得的信息對(duì)外泄露。

4.2客觀性、科學(xué)性

評(píng)價(jià)工作所有數(shù)據(jù)資料真實(shí)準(zhǔn)確、論證充分、方法科學(xué)、結(jié)果嚴(yán)謹(jǐn)、可檢驗(yàn)。

5評(píng)價(jià)主體

5.1綠色餐飲企業(yè)可依據(jù)本文件開(kāi)展自我評(píng)價(jià)工作，也可委托相關(guān)機(jī)構(gòu)開(kāi)展評(píng)價(jià)工作。

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5.2從事綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)活動(dòng)的人員應(yīng)熟悉綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從事餐飲專業(yè)管理工作三

年以上的人員擔(dān)任。

6評(píng)價(jià)范圍和內(nèi)容

綠色餐飲評(píng)價(jià)范圍和內(nèi)容應(yīng)參照表1所示的內(nèi)容。

表1綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)表

評(píng)價(jià)范圍評(píng)價(jià)要點(diǎn)備注

基礎(chǔ)評(píng)價(jià)是否符合GB/T40042-2021必選項(xiàng)

綠色餐飲儲(chǔ)存評(píng)價(jià)是否符合DB/T2437。可選項(xiàng)

綠色餐飲加工評(píng)價(jià)是否符合DB/T2438?？蛇x項(xiàng)

綠色餐飲服務(wù)評(píng)價(jià)是否符合DB/T2440?？蛇x項(xiàng)

綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理評(píng)價(jià)是否符合DB/T2439?？蛇x項(xiàng)

對(duì)企業(yè)綠色建設(shè)情況進(jìn)行綜合分析，得出結(jié)論，給出的報(bào)告對(duì)企

綠色餐飲綜合評(píng)價(jià)必選項(xiàng)

業(yè)綠色餐飲建設(shè)提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

注1：基礎(chǔ)評(píng)價(jià)和綜合性評(píng)價(jià)為綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)的必選項(xiàng)。其他四項(xiàng)可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，有針對(duì)性進(jìn)行某一項(xiàng)

或多項(xiàng)的評(píng)價(jià)。

注2：政府部門委托評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)開(kāi)展綠色餐飲評(píng)價(jià)時(shí)，除基礎(chǔ)評(píng)價(jià)和綜合性評(píng)價(jià)外，還應(yīng)開(kāi)展其他四項(xiàng)評(píng)價(jià)。

7評(píng)價(jià)程序

7.1評(píng)價(jià)流程

7.1.1自評(píng)流程

餐飲企業(yè)自評(píng)應(yīng)按圖1所示的流程進(jìn)行。

圖1綠色餐飲評(píng)價(jià)指南流程圖

2

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7.1.2委托第三方機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)流程。

餐飲企業(yè)委托第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)進(jìn)行綠色餐飲評(píng)價(jià)應(yīng)按圖2所示的流程進(jìn)行。

圖2綠色餐飲評(píng)價(jià)指南流程圖

7.2接受委托

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)根據(jù)委托方的需求，確定評(píng)價(jià)范圍和內(nèi)容等，雙方協(xié)商一致后，開(kāi)展評(píng)價(jià)工作。

7.3成立評(píng)價(jià)專家組

7.3.1評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)范圍，成立專家組。

7.3.2專家組應(yīng)由行業(yè)管理、餐飲行業(yè)等領(lǐng)域人員組成。

7.3.3專家應(yīng)從事餐飲及相關(guān)專業(yè)管理工作三年以上的人員擔(dān)任。

7.3.4專家組成員由3人以上（含3人）組成，數(shù)量應(yīng)為單數(shù)。

7.3.5評(píng)價(jià)專家的選定，依據(jù)委托方要求確定。

7.3.6專家組組長(zhǎng)應(yīng)由專家組成員推薦產(chǎn)生，負(fù)責(zé)主持會(huì)議、形成評(píng)價(jià)結(jié)論等工作。

7.3.7專家組成員應(yīng)與委托方及被評(píng)價(jià)方無(wú)利益關(guān)系或無(wú)直接行政隸屬關(guān)系。有利益沖突可能的專家

應(yīng)主動(dòng)提出回避。

7.4確定評(píng)價(jià)方案

評(píng)價(jià)方案應(yīng)由評(píng)價(jià)專家進(jìn)行討論確定，經(jīng)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)與委托方協(xié)商一致后實(shí)施。

7.5實(shí)施評(píng)價(jià)

7.5.1應(yīng)收集整理以下數(shù)據(jù)資料：

a)餐飲企業(yè)基本資料等；

b)結(jié)合綠色餐飲發(fā)展情況，收集相關(guān)領(lǐng)域法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；

3

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c)對(duì)標(biāo)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、同行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

7.5.2根據(jù)確定的評(píng)價(jià)內(nèi)容和要點(diǎn)，進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，形成評(píng)價(jià)結(jié)果。

7.5.3對(duì)綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析時(shí)，宜考慮以下內(nèi)容：

a)評(píng)價(jià)結(jié)果的完整性、一致性、敏感性和不確定性；

b)評(píng)價(jià)過(guò)程可能存在的局限性。

7.6形成評(píng)價(jià)結(jié)果

7.6.1評(píng)價(jià)結(jié)果中應(yīng)給出定性結(jié)論，其他評(píng)價(jià)可用文字性描述的方式得出結(jié)論和建議，評(píng)價(jià)結(jié)果可作

為政府主管部門采信依據(jù)。

7.6.2評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果負(fù)責(zé)。

7.7出具評(píng)價(jià)報(bào)告

7.7.1評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)在協(xié)議規(guī)定日期內(nèi)編制完成評(píng)價(jià)報(bào)告。

7.7.2評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)在評(píng)價(jià)報(bào)告上加蓋公章。

8異議處理

8.1委托方或被評(píng)價(jià)方有異議時(shí)，應(yīng)于接收評(píng)價(jià)報(bào)告之日起15個(gè)工作日內(nèi)，以書(shū)面形式向評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)

提出。

8.2評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)受理，并由評(píng)審組組長(zhǎng)對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行解釋或重新組織復(fù)評(píng)。

8.3復(fù)評(píng)結(jié)果應(yīng)以書(shū)面形式告知。

9持續(xù)改進(jìn)

參加評(píng)價(jià)的餐飲企業(yè)應(yīng)按照綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)報(bào)告制定和采取改進(jìn)措施。

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ICS03.080

CCSA16

14

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)

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2022-03-30發(fā)布2022-06-30實(shí)施

山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

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綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)指南

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)程序、異議受理和持續(xù)

改進(jìn)。

本文件適用于適用于綠色餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T40042-2021綠色飯店經(jīng)營(yíng)和管理

DB/T2437綠色餐飲儲(chǔ)存管理規(guī)范

DB/T2438綠色餐飲加工管理規(guī)范

DB/T2440綠色餐飲服務(wù)管理規(guī)范

DB/T2439綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

綠色餐飲

餐飲企業(yè)將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于儲(chǔ)存、加工、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)等多個(gè)環(huán)節(jié)，提供

健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。

4評(píng)價(jià)原則

4.1公平性、公正性

評(píng)價(jià)工作應(yīng)不