DB41T 2397-2023 機關(guān)食堂反食品浪費管理規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

41I 2 2 2 3 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位:河南省機關(guān)事務(wù)管理局、河南省標(biāo)準(zhǔn)本文件主要起草人:李冬月、鄭美麗、王鵬、譚宏偉、1機關(guān)食堂反食品浪費管理規(guī)范GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用GB/T40040餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與4基本要求4.1社會共治業(yè)、企業(yè)單位及社會等各相關(guān)領(lǐng)域反食品浪費4.2規(guī)范管理24.2.1落實機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度,納入公共機構(gòu)節(jié)約能源資源考核指標(biāo)體系4.2.2建立健全食堂用餐管理制度,實施反食品浪4.2.3建立長效監(jiān)管機制和日常檢查制度,理清監(jiān)管責(zé)任,實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)管。4.2.5鼓勵推行“互聯(lián)網(wǎng)+、明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式,4.3公開明示4.3.1公開反食品浪費服務(wù)承諾,公示原材料及菜品信息,懸掛或放置反食品浪費標(biāo)語、宣傳畫、提4.3.2設(shè)立投訴建議平臺,通報食品浪費行為,收集相關(guān)意見建議,并及時反饋整改,調(diào)動就餐人員4.3.3開展反食品浪費宣傳教育,增強反食品浪費意4.4優(yōu)化服務(wù)提升烹飪技能,改進服務(wù)形式,優(yōu)化供餐方式和菜單設(shè)計5場所布局5.3按照食品貯存、加工、供應(yīng)流程合理布局,滿足食品衛(wèi)生操作要求,避免食品在存放、加工和傳7.2規(guī)范原材料采購程序,制定次日采購計劃,開具采購清單,7.3建立原材料三方驗收制度,查驗保留相7.4規(guī)范運輸環(huán)節(jié)管理,降低配送損耗,鼓勵建立區(qū)域性原材料統(tǒng)一采購平臺,合理調(diào)配原材料采購7.5建立供應(yīng)商評價和退出機制,避免因退換貨導(dǎo)致的原材料7.6嚴格按照溫濕度要求科學(xué)貯存、分區(qū)貯存,防止原材料交叉污染、腐爛變質(zhì),降低庫存損耗。37.7建立原材料出入庫臺賬,明確出入庫標(biāo)準(zhǔn),確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用,鼓勵建設(shè)智能化庫房管8.2鼓勵運用信息技術(shù)手段,對每日就餐人數(shù)、食材消耗及余量等情況統(tǒng)計分析、建立臺賬,指導(dǎo)每8.3規(guī)范切配工具使用,嚴格菜品制作流程,對原材料進行科學(xué)加工,減少加工過程損耗,提高原材8.6剩余食品及原材料按照熟食品、半成品、生食品衛(wèi)生要求分類8.7宜提供少油少鹽少糖的健康營養(yǎng)菜品。8.8鼓勵制作標(biāo)準(zhǔn)食譜,明確用料、規(guī)格、烹飪流程、成菜味型等信息,穩(wěn)定菜品質(zhì)量。9供餐就餐管理9.1宜根據(jù)季節(jié)特點調(diào)整菜品種類,制定菜單。9.2建立額外用餐需求提前申報及備餐制度,科學(xué)計算備餐數(shù)量,分批次安排餐飲供應(yīng)。9.3鼓勵設(shè)立餐飲節(jié)約監(jiān)督員,在就餐時間巡視檢查,發(fā)現(xiàn)并及時提醒、規(guī)勸不合理取餐、浪費等行9.7應(yīng)設(shè)置垃圾分類處理設(shè)施,鼓勵配備廚余垃圾就地處理設(shè)備,做好源頭減量。9.8開展

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