茶藝師（高級）考試題庫及答案

茶藝師（高級）考試題庫及答案1、【單選題】()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。（

A

）A、清鮮型B、濃醇型C、醇厚型D、平和型2、【單選題】()不是高山茶應(yīng)具有的特征。（

D

）A、肥厚B、味濃C、香高D、葉底硬薄3、【單選題】()又名三生湯，是客家的一種特色食品。（

B

）A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶4、【單選題】()可以當(dāng)早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。（

A

）A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶5、【單選題】()屬于甜花香類，具有玫瑰香。（

C

）A、龍井茶B、正山小種C、祁門紅茶D、白毫銀針6、【單選題】()的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮清茶。（

B

）A、北疆B、南疆C、內(nèi)蒙古D、西藏7、【單選題】()這個國家開始接觸茶，把茶當(dāng)作“萬靈丹”和“長生妙藥”看待的。（

B

）A、埃及B、法國C、英國D、荷蘭8、【單選題】“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點。（

C

）A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫茶9、【單選題】“龍井茶，()”被人稱為“杭州雙絕”。（

A

）A、虎跑水B、觀音泉C、月兒泉D、陸子泉10、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過()。（

B

）A、1mg/kgB、2mg/kgC、3mg/kgD、5mg/kg11、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過()。（

C

）A、2mg/kgB、3mg/kgC、5mg/kgD、6mg/kg12、【單選題】下列()是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點。（

B

）A、緙絲B、鎏金C、鏤空D、雕花13、【單選題】下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是()。（

A

）A、黑瓷B、玲瓏瓷C、粉彩瓷D、顏色釉瓷14、【單選題】下列不是西點類的是()。（

D

）A、蛋糕B、吐司C、曲奇餅D、豆腐干15、【單選題】與“頭道茶——二道茶——三道茶”相對應(yīng)的是:()。（

C

）A、甜茶——苦茶——回味茶B、苦茶——酸茶——甜茶C、苦茶——甜茶——回味茶D、甜茶——回甘——五味茶16、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。（

A

）A、茶紅素B、黃酮類C、糖甙物D、花青素17、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。（

D

）A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人B、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國籍賓客的要求C、從實際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到D、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動不干涉18、【單選題】六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。（

C

）A、青綠B、綠黃C、黃綠D、紅綠19、【單選題】冰茶的原料除茶和()外，還可根據(jù)個人的愛好添加牛奶和檸檬等。（

B

）A、冰塊B、糖C、鹽D、水20、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶的盛茶杯應(yīng)選用()。（

C

）A、玻璃杯B、品茗杯C、帶柄帶托的瓷杯D、帶柄的大茶杯21、【單選題】品茗環(huán)境的營造中，()影響品茗情趣。（

C

）A、插花B、掛畫C、播放DJ音樂D、焚香22、【單選題】唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱它為“二泉”。（

B

）A、蘇軾B、唐伯芻C、乾隆D、宋徽宗23、【單選題】國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)可分為四大類，如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）；除此之外下列()不屬于該分類。（

C

）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)24、【單選題】土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。（

B

）A、瓷杯B、玻璃杯C、銅杯D、鋁杯25、【單選題】在商品陳列中，最佳陳列位置是貨架的()。（

D

）A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層26、【單選題】安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。（

C

）A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅27、【單選題】宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（

D

）A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶28、【單選題】宗教茶藝特別講究()，茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。（

C

）A、禮貌B、禮節(jié)C、禮儀D、茶禮29、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。（

C

）A、黃油B、奶油C、酥油D、清油30、【單選題】廬山云霧外形的品質(zhì)特點是()。（

D

）A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫31、【單選題】當(dāng)?shù)販貫?4～20℃時，茶樹()生育最適宜。（

C

）A、芽葉B、根系C、新梢D、枝條32、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。（

C

）A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗D、唐玄奘33、【單選題】文士茶藝活動的主要內(nèi)容有()。（

D

）A、斗茶、評水、賞器B、點茶、品茶、斗茶C、交流與茶有關(guān)的事D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話34、【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的()（

B

）A、最澄B、隱元禪師C、榮西禪師D、千利休35、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)前部最易感受()。（

C

）A、苦味B、澀味C、咸味D、鮮味36、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。（

B

）A、苦味B、澀味C、咸味D、酸味37、【單選題】根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和()交往。（

B

）A、間接B、雙向C、直接D、言語38、【單選題】潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進(jìn)茶壺，茶一般要置到壺的()成滿。（

A

）A、七八B、六C、八D、四39、【單選題】點茶這道程序一般是()。（

A

）A、投茶—注湯—調(diào)膏B、投茶—調(diào)膏—注湯C、注湯—投茶—調(diào)膏D、注湯—調(diào)膏—投茶40、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。（

C

）A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷41、【單選題】用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。（

C

）A、白茶B、黃茶C、花茶D、青茶42、【單選題】目前茶藝館的經(jīng)營基本上執(zhí)行市場調(diào)節(jié)價，即商品價格和服務(wù)價格，由()自主制定商品價格。（

C

）A、生產(chǎn)者B、消費者C、經(jīng)營者D、政府43、【單選題】碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。（

B

）A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮44、【單選題】紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。（

C

）A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮45、【單選題】罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。（

A

）A、小瓦罐B、小鐵罐C、小竹罐D(zhuǎn)、小銀罐46、【單選題】職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的()。（

D

）A、道德風(fēng)尚B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德價值D、道德準(zhǔn)則47、【單選題】良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的()。（

D

）A、職業(yè)道德素養(yǎng)B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德習(xí)慣D、職業(yè)道德教育48、【單選題】茶葉中水溶性維生素主要是()。（

D

）A、維生素B族B、維生素C族C、維生素E族D、維生素B族和C族49、【單選題】茶葉中的()可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進(jìn)入茶湯中，有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。（

A

）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K50、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()。（

C

）A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化51、【單選題】茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為()。（

C

）A、煮飲法B、調(diào)飲法C、清飲法D、撮泡法52、【單選題】茶色素有多種成分，不包括()。（

C

）A、茶黃素B、茶紅素C、花青素D、茶褐素53、【單選題】茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計上勿采用黃色菊花的國家是()。（

C

）A、法國B、荷蘭C、德國D、韓國54、【單選題】茶藝師導(dǎo)購時()，讓顧客有更多的比較、更多的選擇。（

D

）A、先高后低展示B、介紹茶葉商品的真正價值C、摸清顧客心理D、多上品種55、【單選題】茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。（

A

）A、送客B、招呼C、贊美D、微笑56、【單選題】茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的()。（

C

）A、輕音樂B、器樂曲C、純音樂D、鋼琴曲57、【單選題】茶道具有一定的時代性和()。（

C

）A、藝術(shù)性B、宗教性C、民族性D、廣闊性58、【單選題】茶道是以一定的()為基調(diào)。（

B

）A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛C、思想追求D、哲學(xué)美學(xué)59、【單選題】要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。（

A

）A、紫外線B、紅外線C、藍(lán)光D、紫光60、【單選題】請把擂茶的程序補(bǔ)充完整：()。洗缽迎賓——群星拱月——投入配料——()——沖水——過篩——敬茶——品茶（

B

）A、添料——初擂——細(xì)擂B、初擂——添料——細(xì)擂C、初擂——細(xì)擂——添料D、初擂——投料——細(xì)擂61、【單選題】韓國農(nóng)歷每月的初一、()，節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。（

D

）A、初九B、初二C、十六D、十五62、【單選題】食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的行為很重要，下列描述有錯誤的是()。（

D

）A、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油C、操作時不吸煙等D、銷售直接入口食品時，不必使用專用售貨工具63、【多選題】關(guān)于施工單位職工安全生產(chǎn)培訓(xùn)下列說法正確的是：（）（

CDE

）A、施工單位自主決定培訓(xùn)B、培訓(xùn)制度無硬性規(guī)定C、施工單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對職工的教育培訓(xùn)D、施工單位應(yīng)當(dāng)建立、健全教育培訓(xùn)制度E、未經(jīng)教育培訓(xùn)或者考核不合格的人員，不得上崗作業(yè)64、【判斷題】“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。（

√

）65、【判斷題】一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。（

√

）66、【判斷題】世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。（

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）67、【判斷題】原則，就是人們活動的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、行動的標(biāo)準(zhǔn)。（

√

）68、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（

√

）69、【判斷題】哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開裂紋片，俗稱“開片”或“文武片”。（

√

）70、【判斷題】土耳其人煮茶時，使用一大一小兩把鐵茶壺。（

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）71、【判斷題】在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（

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）72、【判斷題】如果要維持和延長茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃-5℃。（

√

）73、【判斷題】審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。（

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）74、【判斷題】審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（

√

）75、【判斷題】巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。（

√

）76、【判斷題】德國喜歡玫瑰花，在茶席插花時可以任意搭配花種。（

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）77、【判斷題】拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化，增色提香。（

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）78、【判斷題】新加坡人視紫色、黑色為不吉利，黑白黃為禁忌色。（

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）79、【判斷題】旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的薄荷綠茶。（

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）80、【判斷題】煮茶就是把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。（

√

）81、【判斷題】物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。（

√

）82、【判斷題】特別是在星期天、節(jié)日或洗過熱水澡后，俄羅斯人更是喜歡茶。（

√

）83、【判斷題】白族的三道茶早在唐代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。（

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）84、【判斷題】白瓷茶具因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能差。（

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）85、【判斷題】白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。（

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）86、【判斷題】祁門紅茶的品質(zhì)特點是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”。（

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）87、【判斷題】美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國人相同。（

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