生物科技行業(yè)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)筆記

生物科技行業(yè)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)筆記食品微生物檢驗(yàn)是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論和方法，食品微生物檢驗(yàn)是食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)的重要組成部分。3、食品加工、儲(chǔ)藏、銷售環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)：包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等。面積的活菌在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上形成的菌落進(jìn)行食品中菌落總數(shù)檢驗(yàn)的意義:4、通常認(rèn)為，食品中細(xì)菌數(shù)量越多，則可考慮致病菌污染的可能性越在壹定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。3、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)：必須配合大腸菌群的檢驗(yàn)和其他病原菌項(xiàng)目的檢驗(yàn)，大腸菌群是指壹群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。細(xì)菌，即作為食品、水體等是否受過人畜糞便污染的指示菌。食品中大腸菌群檢驗(yàn)的意義：作為糞便污染食品的指標(biāo)菌，同時(shí)大腸菌群數(shù)體健康危害性的大小。作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，任何食品中均不得檢出致病菌。食品檢驗(yàn)樣品采集的原則：固體或半固體的食品應(yīng)從表層、中層和底層、中間和壹件用具只能用于壹個(gè)樣品，防止交叉污染。每件樣品的標(biāo)簽須標(biāo)記清楚，盡可能提供詳盡的資料。在食品的檢驗(yàn)中，所采集的樣品必須具有代表性，即所會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤的結(jié)論。采用什么樣的取樣方案主要取決于檢驗(yàn)的目的，目的不同，取樣的方案也不同。用無菌操作拆開樣品包裝，用無菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，注入無菌盛樣容代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取粉末，應(yīng)邊取邊混合。品或用無菌小手鋸從冰塊上鋸取樣品，也能夠用無菌鉆頭鉆取碎樣品，注入無菌盛樣容器。固體樣品和冷凍食品取樣仍應(yīng)注意檢驗(yàn)?zāi)康臋z驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)再取深部樣品。釋液濕潤(rùn)棉簽后擦拭，若表面有水，則用干棉簽樣容器。(6、食物中毒微生物檢驗(yàn)的取樣7、人畜共患病原微生物檢驗(yàn)的取樣病原體最集中、最易檢出的組織或體液送檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。)品。者，則為不合格。例如，檢測(cè)大腸菌群的抽樣方案能夠是：1）從培養(yǎng)箱內(nèi)取出平皿進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)分別觀察同壹稀釋度的倆個(gè)平皿和不同稀釋度釋倍數(shù)成反比，即檢樣稀釋倍數(shù)越大，菌落數(shù)越低，稀釋倍數(shù)越小，菌落數(shù)越高。如其中壹個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜稀釋度的菌落數(shù)；告，(5)若所有稀釋度及樣品原液均無菌落生長(zhǎng)，則以小于l乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之，如表5-有效數(shù)字。若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延。若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無效。1、如果稀釋度大的平板上菌落數(shù)反比稀釋度小的平板上菌落數(shù)高，則系檢依據(jù)。2、必須做空白對(duì)照：監(jiān)測(cè)培養(yǎng)基、平皿、稀釋液的無菌程度。同時(shí)污染。照。養(yǎng)要求的細(xì)菌、厭氧菌、微需氧菌、以及非嗜中溫細(xì)菌，均難以反映出來。上出現(xiàn)的菌落能夠來源于細(xì)胞塊，也能夠來源于單個(gè)細(xì)胞性無芽胞桿菌。@該菌主要來源于人畜糞便，作為糞便污染指標(biāo)@這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面且非完全壹致。3、培養(yǎng)特性：在EMB瓊脂上的典型菌落——呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，在麥康凱瓊脂上的典型菌落——呈桃紅色或供腸道致病菌的分離培養(yǎng)和非發(fā)酵細(xì)菌鑒別用。糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)原理：多糖→單糖→丙酮酸→酸性產(chǎn)物(或產(chǎn)酸產(chǎn)氣)→pH↓→指示劑呈酸性變色(若產(chǎn)氣者有氣泡原理：細(xì)菌分解糖類是依靠細(xì)菌細(xì)胞所產(chǎn)生的各種酶類的作用，細(xì)菌產(chǎn)生的分解糖類的酶，糖可直接被細(xì)菌利用，而半乳糖則需在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后再被利用。糖發(fā)酵試驗(yàn)主要是測(cè)定細(xì)菌分解糖類以后所產(chǎn)生的酸，以培基基pH降低(指示劑變色)作為觀察結(jié)果的指標(biāo)。入培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，從規(guī)定的反應(yīng)呈陽性管數(shù)的出黃色葡萄球菌。3、從有細(xì)菌生長(zhǎng)的每壹平板上至少挑取1個(gè)可疑金黃色葡萄球菌菌落〔見附錄B（參考流動(dòng)者為陽性。試驗(yàn)中需同時(shí)做已知陽性和）：三糖鐵瓊脂斜面：斜面為紅色，底部變黑且產(chǎn)氣。靛基質(zhì)試劑：2、歐-波試劑：將1g對(duì)二甲氨基苯甲醛溶解于95mL95％乙醇內(nèi)。然后緩慢加入濃鹽酸于培養(yǎng)液表面,陽性者于液面接觸處呈玫瑰紅色。注：蛋白胨中應(yīng)含有豐富的色氯酸。每批蛋白胨買來后，應(yīng)先用已知菌種鑒定后方分解產(chǎn)酸可使斜面先變黃，但因量少，生成的少量酸養(yǎng)基中含氮物質(zhì)，生成堿性產(chǎn)物，故使斜面后來又變被氧化，所以仍保持黃色。鐵鹽可生成黑色沉淀物。試驗(yàn)方法：在含有硫代硫酸鈉等指示劑的培養(yǎng)基中，沿管壁穿刺接種，于36±1℃培養(yǎng)成菌血癥，即感染過程。如何進(jìn)行沙門氏菌的血清學(xué)試驗(yàn)。野，同壹檢樣應(yīng)由倆人進(jìn)行觀察。酒、制醬；食品、化學(xué)、醫(yī)藥等工業(yè)都少不了霉菌和酵母。但在某些情況下，霉菌和酵母也可造成食品腐敗變質(zhì)。由于它們生長(zhǎng)緩慢和競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)，低溫貯藏的食品，含有抗菌素的食品等。利于細(xì)菌的物質(zhì)，而促進(jìn)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)。有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物－霉菌毒素。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。例如，酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖，可使混濁，產(chǎn)生氣泡，形成薄膜，改變顏色及散發(fā)不正常的氣味等。染的程度。產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。斯特菌，且制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。其中單增李斯特菌是唯壹能引起人類疾病的。李斯特氏菌---初篩糖陰性、鼠李糖陽性的純培養(yǎng)物繼續(xù)進(jìn)行鑒定。μm用生理鹽水制成菌懸液，在油鏡或相差顯微鏡下觀察，該菌出現(xiàn)輕微旋轉(zhuǎn)或翻滾樣的運(yùn)動(dòng)。3、生化鑒定：挑取純培養(yǎng)的單個(gè)可疑菌落，進(jìn)行過氧化氫酶試驗(yàn)，過氧化氫酶陽性反應(yīng)的微生物學(xué)家尚不清楚阪崎腸桿菌的污染來源，主要感染渠道。人類對(duì)痢疾桿菌有很高的易感性。在幼兒可引起急性中