營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（2021上）學習通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（2021上）學習通超星期末考試章節(jié)答案2024年亞硝酸鹽食物中毒的機理是攝入過量后造成血紅蛋白中的三價鐵還原成為二價鐵，失去攜氧能力。

答案:錯亞硝酸鹽食物中毒的主要表現(xiàn)是

答案:缺氧下列致病菌中，嗜鹽且不耐酸的是

答案:副溶血性弧菌下列食物中較易引起副溶血性弧菌食物中毒的是

答案:醉蝦食源性疾病就是指食物中毒。

答案:錯食物中毒的特點包括

答案:發(fā)病與食物有關;潛伏期短，呈爆發(fā)性;中毒病人臨床表現(xiàn)相似;無人與人之間的傳染食物中毒可分為

答案:真菌性食物中毒;細菌性食物中毒;有毒動物食物中毒;有毒植物食物中毒;化學性食物中毒最易引起細菌性食物中毒的食品是

答案:畜肉類及其制品食物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最多的是細菌性食物中毒。

答案:錯下列情形屬于食物中毒的是

答案:誤把亞硝酸鹽當做食鹽攝入引起的缺氧癥狀食品包裝上的營養(yǎng)素參考值英文縮寫是（）

答案:NRV2018年10月1日起，食品生產(chǎn)許可證編號是由（）和14位阿拉伯數(shù)字組成。

答案:SC開始擠奶的第一、二把奶應廢棄不能飲用。

答案:對產(chǎn)犢前15日內胎乳應廢棄不能飲用。

答案:對生乳在擠奶后4小時內應降溫至0～4℃。

答案:錯鮮奶的衛(wèi)生問題有

答案:腐敗變質;獸藥殘留;有毒金屬;農(nóng)藥殘留;摻偽死因不明的死畜肉一律不準食用。

答案:對?“米豬肉”是指含有絳蟲囊尾蚴的病豬肉。

答案:對糧豆的主要衛(wèi)生學問題有（

）

答案:霉菌和霉菌毒素的污染

;農(nóng)藥殘留;有毒有害物質的污染;倉儲害蟲N-亞硝基化合物的前體物為

答案:亞硝酸鹽;胺類;硝酸鹽能阻斷N-亞硝基化合物的合成的維生素是

答案:維生素C常規(guī)的加工烹調可去除食品中的黃曲霉毒素。

答案:錯去除黃曲霉毒素的措施有

答案:挑選霉粒;加水搓洗;微生物去毒法;有機溶劑提取;吸附法檢驗食品的

可對食品腐敗變質的程度及特征進行估計。

答案:細菌菌相食品污染指標中關于大腸菌群的敘述，不正確的是

答案:檢出大腸桿菌說明食品必定受腸道致病菌污染引起食品腐敗變質和質量下降的主要微生物是廣泛存在于食品中的

答案:非致病性微生物對某健康成年男性的膳食進行評價時，要求優(yōu)質蛋白質的占全體蛋白質總量的1/3以上。

答案:對每日膳食能量攝入需要達到推薦量的

答案:90~100%稱重法在所有膳食調查法中的地位是最高的，這是因為它的準確性高，可作為其他膳食調查方法的“金標準”，用以衡量其他方法的準確性。

答案:對查食物成分表蘆筍可食部為90%，每100g食部提供能量18Kcal，請問市品重量為200克蘆筍能提供多少能量？

答案:32.4Kcal中國居民成人每日應攝食蔬菜類

克～

克。

答案:300;500中國居民成人每日飲水量應為

ml~

ml。

答案:1500;1700成人每天食鹽攝入量不超過

克，每天烹調油

克。

答案:6;25-30合理的烹調方式既要兼顧食物的色香味，又要考慮食物的營養(yǎng)價值。

答案:對綠葉菜加食醋烹調，顏色更為鮮綠。

答案:錯蔬菜先切后洗，可減少水溶性維生素的損失。

答案:錯能最大程度保持蔬菜營養(yǎng)素的加工制作方法是

答案:先洗后切精加工對谷類中營養(yǎng)素含量影響最小的是

答案:碳水化合物全脂乳粉的營養(yǎng)素含量約為鮮乳的

倍。

答案:8畜禽肉的蛋白質含量一般為_____%

-____%

答案:10;20牛奶的礦物質中，含量豐富的是

答案:鈣稻谷的糊粉層含有大量淀粉、一定蛋白質以及少量脂肪、礦物質和維生素

答案:錯大豆中脹氣因子是

答案:大豆低聚糖GI的全稱為食物

。

答案:血糖生成指數(shù)一定量食物提供的某營養(yǎng)素含量與該營養(yǎng)素的推薦攝入量之比,稱為

答案:營養(yǎng)素密度

下列食物中，維生素B1含量最高的是

答案:燕麥下列屬于維生素B1缺乏癥狀的是

答案:腳氣病維生素A攝取過多，易在體內蓄積而導致毒性作用。

答案:對下列屬于維生素A缺乏癥狀的是

答案:夜盲癥維生素是維持機體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物。

答案:對存在于植物性食物和乳制品中，吸收會受膳食因素影響的鐵稱為

。

答案:非血紅素鐵下列器官中基礎代謝消耗最高的是

答案:肝每克脂肪在體內氧化產(chǎn)生的能量為

答案:9kal多糖是3個或3個以上的單糖通過糖苷鍵結合而成的

答案:錯葡萄糖與果糖都是屬于單糖

答案:對我國成年人脂肪供能比應為

%~

%

答案:20;30下列中，含有豐富的DHA和EPA是（

）

答案:魚油下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

答案:大豆油下列中，單不飽和脂肪酸含量較高的是

答案:橄欖油下列屬于脂溶性維生素的是

答案:維生素D針對膳食中傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外的某些膳食成分指定的DRIs指標是

答案:SPL常以產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入量占總能量的百分比來表示，其顯著