飯店餐飲服務(wù)管理學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

飯店餐飲服務(wù)管理學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年去果皮或切開(kāi)后，應(yīng)立即食用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，應(yīng)丟棄。水果榨汁，維生素容易被氧化，應(yīng)盡快提醒顧客飲用。

答案:對(duì)餐廳在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，對(duì)無(wú)形產(chǎn)品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會(huì)增加客人購(gòu)買(mǎi)餐廳產(chǎn)品前的種種恐懼心理和擔(dān)心。從而影響客人的購(gòu)買(mǎi)欲望。

答案:對(duì)過(guò)度成本控制往往是以降低菜品質(zhì)量、弱化服務(wù)質(zhì)量來(lái)得到的，造成這種現(xiàn)象的原因在于這些企業(yè)只看到了企業(yè)中發(fā)生的各類(lèi)“顯性成本”，缺對(duì)企業(yè)中各類(lèi)“隱性成本”視而不見(jiàn)，對(duì)于這些“隱性成本”的控制，除了傳統(tǒng)的成本控制手段外，更應(yīng)從企業(yè)戰(zhàn)略層面來(lái)考慮成本消減，將成本控制和提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)聯(lián)系在一起。

答案:對(duì)飲食文化旅游是指飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以了解飲食文化和品嘗美食為主要內(nèi)容的一種較高層次的旅游活動(dòng)。

答案:對(duì)表情意思是表達(dá)感情、情意。表現(xiàn)在面部或姿態(tài)上的思想感情。

答案:對(duì)在餐飲行業(yè)，采購(gòu)成本最大，因此應(yīng)把采購(gòu)成本控制在首要位置。

答案:對(duì)歸屬的需要也是交往需要的一種表現(xiàn)。

答案:對(duì)根據(jù)驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫(xiě)"驗(yàn)收單"、"入庫(kù)單"，經(jīng)廚師長(zhǎng)、庫(kù)管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效

答案:對(duì)餐廳營(yíng)銷(xiāo)分析包括（）

答案:餐廳營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析;餐廳消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)及消費(fèi)行為分析;餐廳市場(chǎng)分析;餐廳產(chǎn)品包括服務(wù)分析；一般飲料包括（）等

答案:汽水;果汁;咖啡;茶造成廚房火災(zāi)的主要原因有:()

答案:電器失火;烹調(diào)起火;抽煙失火;管道起火將菜品成本分為可控成本和不可控成本，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以人為進(jìn)行調(diào)控的，如（）等可控費(fèi)用。

答案:原料用量;餐具消耗量;原價(jià)進(jìn)價(jià);辦公費(fèi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理包括很多工作，由其定義上看來(lái)，有效的餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理活動(dòng)應(yīng)包括明智的（）等內(nèi)容

答案:分析;計(jì)劃;執(zhí)行;控制（）是指與人交往應(yīng)做到一視同仁，不要愛(ài)富嫌貧，不能因?yàn)榧彝ケ尘啊⒌匚宦殭?quán)等方面原因而對(duì)人另眼相看。

答案:平等原則()除去敗葉塵土及污物，保持干凈。用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。

答案:水果類(lèi)儲(chǔ)存法（）是指雙方在滿(mǎn)足對(duì)方需要的同時(shí)，又能得到對(duì)方的報(bào)答。人際交往永遠(yuǎn)是雙向選擇，雙向互動(dòng)。你來(lái)我往交往才能長(zhǎng)久。在交往的過(guò)程中，雙方應(yīng)互相關(guān)心、互相愛(ài)護(hù)，既要考慮雙方的共同利益，又要深化感情。

答案:互利合作原則（）0.5米到1.5米左右，有安全感，又方便交流。在日常交談中，常用此距離

答案:交際距離():指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500-3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數(shù)在250-1000座(不含250座，含1000座)的餐館

答案:大型餐館小于0.5米至無(wú)距，以示親密。這個(gè)距離允許存在身體的接觸，只有夫妻、情侶、父母與子女之間，或非常親密的朋友之間，才會(huì)產(chǎn)生。

答案:私人距離（）是指只有誠(chéng)以待人，胸?zé)o城府，才能產(chǎn)生感情的共鳴，才能收獲真正的友誼。沒(méi)有人會(huì)喜歡虛情假意，多少夸夸其談都會(huì)敗下陣來(lái)。

答案:真誠(chéng)原則民以食為天。從歷史角度看，飲食文化是人類(lèi)的第一文化，而其它文化則可稱(chēng)為次文化。飲食文化主要包括()個(gè)層次

答案:3下列菜品哪個(gè)是粵菜的代表菜（

）。

答案:脆皮乳豬（）:指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數(shù)在75人以下(含75座)以下的餐館。

答案:小型餐館（）除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔；瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫(kù)（箱）凍.結(jié)層內(nèi)，但不宜儲(chǔ)放太久。

答案:魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)儲(chǔ)存法():指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。

答案:小吃店貨物入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)按（）分類(lèi)存放，并填制標(biāo)簽

答案:以上都是對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資的計(jì)算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后()位

答案:2（）是指在人際交往中，難免會(huì)產(chǎn)生一些不愉快的事情，甚至產(chǎn)生一些矛盾沖突。這時(shí)候我們就要學(xué)會(huì)寬容別人，不斤斤計(jì)較，正所謂退一步海闊天空。人不犯我，我不犯人。人先犯我，禮讓三分。不要因?yàn)橐恍┬∈露萑肴穗H糾紛，這樣我們會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，同時(shí)也變得很自私自利變得很渺小。

答案:寬容原則（）環(huán)境溫度要適宜，不能過(guò)高