幼兒園食品安全規(guī)制度共篇

幼兒園食品安全規(guī)制度共篇篇一：幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品安全管理制度食品留樣管理制度二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g.二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行分析、評價。八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。保健員崗位職責一、負責全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹"預(yù)防為主、治療為輔"的方針。三、負責每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒及時做好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng)指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效措施防止蔓延。五、負責保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。篇二：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。（一）每餐堅持飯菜留樣。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。七、食品原料采購索證制度（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督八、庫房管理制度（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各部門職責二、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。三、事故應(yīng)急處理（一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組組長：張文清成員：教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任世紀陽光幼兒園篇三：幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：烏石幼兒園篇四：幼兒園食品安全責任制度幼兒園食品衛(wèi)生安全責任制幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長：副組長：組員：三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責任制1、幼兒園園長（）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人，副組長為直接責任人，食堂負責人為具體責任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。2、所有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。5、幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。8、對下列人員有下列情形之一的，追究負責人的相關(guān)責任：a食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；b未建立食品衛(wèi)生負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；c未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；e對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的；f衛(wèi)生許可證不及時更換的；g員工上崗不持有效健康證的；h未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的；③有下列情形之一者，追究食堂管理員的責任：a不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：b把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的：c把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進食堂的。食堂食品安全管理責任制第二條幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。第三條后勤保障處在主管園領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。第六條幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；3、不及時傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：1、衛(wèi)生許可證不及時更換的；2、員工上崗不持有效健康證的；3、食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的；4、未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的；5、不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生"五四"要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；6、用不正當手段私自購買食品的；(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：1、對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；(七)有下列情形之一者，追究食堂炊事員、服務(wù)員的責任：1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：第十條責任及處分(一)處分原則2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。(二)處分種類第十一條責任追究程序第十二條本辦法由后勤保障處處負責解釋篇五：幼兒園食堂食品安全管理制度________________幼兒園食堂食品安全管理制度一、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；二、食堂食品留樣制度3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。三、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；四、食堂庫房管理制?、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁"三無"食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；五、烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；七、食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；八、面食制作管理制度1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋；九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害"；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、