DB4101T 86-2023 網(wǎng)絡(luò)餐飲標準化示范街區(qū)建設(shè)規(guī)范

ICS67.040CCSX004101IDB4101/T86—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4縮略語 25總體原則 26基本要求 27“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè) 38公開區(qū)域和內(nèi)容 69監(jiān)督、評價與改進 8參考文獻 DB4101/T86—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由鄭州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：中國電信股份有限公司鄭州分公司、鄭州市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管分局、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司、北京三快在線科技有限公司、鄭州市管城回族區(qū)市場監(jiān)督管理局、鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)督管理局、鄭東新區(qū)市場監(jiān)督管理局、河南巨量引擎信息科技有限公司、河南云網(wǎng)企業(yè)管理集團有限公司、支付寶（杭州）信息技術(shù)有限公司、中國移動通信集團河南有限公司鄭州分公司、中國聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)通信有限公司鄭州市分公司、河南銳之旗網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、河南播浪信息服務(wù)有限公司、鄭州市交通規(guī)劃勘察設(shè)計研究院有限公司。本文件主要起草人：劉長斌、周峰、李蒙、王坤、郭茜、杜夢園、李珂、蘇保軍、程紅梅、景洪曉、陳惠子、趙正權(quán)、劉鵬、馬笑非、馬永舉、王茜、耿天寶、徐傳鵬。1DB4101/T86—2023網(wǎng)絡(luò)餐飲標準化示范街區(qū)建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲標準化示范街區(qū)建設(shè)的總體原則、基本要求、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)、公開區(qū)域和內(nèi)容、監(jiān)督、評價與改進。本文件適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲標準化示范街區(qū)的建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB4101/T78餐飲企業(yè)6S現(xiàn)場管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐飲餐飲服務(wù)提供者通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺，發(fā)布餐飲服務(wù)信息，接受訂購需求信息后，制作并配送餐飲食品的經(jīng)營活動。3.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺提供餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)平臺，包含第三方平臺和自建網(wǎng)站。3.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在中華人民共和國境內(nèi)，通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺提供餐飲服務(wù)的餐飲單位。3.4明廚亮灶餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式向社會公眾展示餐飲服務(wù)的一種形式。3.5互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶綜合運用現(xiàn)代信息技術(shù)，將餐飲服務(wù)相關(guān)過程的視頻、圖片等信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺，以便于政府、行業(yè)主管部門和公眾能通過電腦、手機、顯示屏等終端設(shè)備進行實時監(jiān)管和觀看的一種技術(shù)手段。2DB4101/T86—20233.6網(wǎng)絡(luò)餐飲標準化示范街區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者達到一定規(guī)模并經(jīng)市場監(jiān)督管理部門認定的商業(yè)體或街區(qū)（以下簡稱“街區(qū)”）。3.7食安封簽為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口包裝件。4縮略語下列縮略語適用于本文件。APP——應(yīng)用程序（Application）DHCP——動態(tài)主機配置協(xié)議（DynamicHostConfigurationProtocol）HDMI——高清多媒體接口（HighDefinitionMultimediaInterface）HTTP——超文本傳輸協(xié)議（HyperTextTransferProtoc）MJPEG——技術(shù)即運動靜止圖像（或逐幀）壓縮技術(shù)（MotionJointPhotographicExpertsGroup）PPPoE——基于以太網(wǎng)的點對點通訊協(xié)議（Point-to-PointProtocolOverEthernet）VGA——視頻圖形陣列（VideoGraphicsArray）5總體原則5.1誠信守法經(jīng)營入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的主體資質(zhì)應(yīng)合法，并依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等要求，嚴格執(zhí)行行業(yè)規(guī)范，誠信守法開展經(jīng)營活動。5.2落實主體責(zé)任積極加入到屬地“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，并利用移動終端設(shè)備對食品安全風(fēng)險點開展真實可信的主體自查工作，加強內(nèi)部管理，自覺落實食品安全的主體責(zé)任。5.3運用信息技術(shù)充分運用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段，為自查自糾和市場監(jiān)督管理部門監(jiān)管應(yīng)用提供及時、可靠的視頻圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。5.4加強信息公開強化信息公開力度，保持公開內(nèi)容的真實、完整、全面，鼓勵消費者參與食品安全監(jiān)督，推動形成“主體自律、靶向監(jiān)管、社會監(jiān)督”的良好氛圍。6基本要求6.1街區(qū)6.1.1有明確的地域范圍且具有一定規(guī)模。6.1.2符合土地、規(guī)劃、環(huán)評、建設(shè)、消防、公共安全、食品衛(wèi)生等相關(guān)要求。3DB4101/T86—20236.1.3街區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)主題突出、特色鮮明。6.1.4應(yīng)有引導(dǎo)街區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)持續(xù)發(fā)展的規(guī)劃。6.1.5應(yīng)設(shè)置獨立的網(wǎng)絡(luò)餐飲管理組織。6.1.6建立完善的管理制度，包括但不限于網(wǎng)絡(luò)、安全、衛(wèi)生、街容、道路、綠化、環(huán)境等管理制度。6.1.7在每條街區(qū)范圍內(nèi)，通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺可以實時直播后廚情況的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)量，中心城區(qū)的不應(yīng)少于20家，遠城區(qū)的不應(yīng)少于15家。6.1.8“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺或街區(qū)顯示屏，實現(xiàn)“六個透明”（證照透明、實景透明、后廚透明、反饋透明、評分透明、承諾透明）。6.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者6.2.1現(xiàn)場管理應(yīng)符合DB4101/T78的要求。6.2.2工作制度和工作記錄應(yīng)符合GB/T27306的要求。6.2.3衛(wèi)生狀態(tài)應(yīng)符合GB31654的要求，餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934的要求。6.2.4將餐飲食品交付配送員前，宜使用一次性食安封簽對外包裝進行封裝，檢查并確保封簽的牢固性。6.2.5應(yīng)保障網(wǎng)絡(luò)上行帶寬不低于20M，下行帶寬不低于100M。6.2.6視頻監(jiān)控應(yīng)具備在線實時查看能力，具備在線取證（視頻截圖、視頻截取）、在線回放（不低于15d）、分屏查看能力。6.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺6.3.1應(yīng)審核并展示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的證照等相關(guān)資質(zhì)證明。6.3.2應(yīng)審核并展示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實體門店的基本情況（包括名稱、品牌、地址等）和表明門店身份的照片（如門面、門頭、牌匾或LOGO、售賣臺等）。6.3.3應(yīng)發(fā)布入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者所供菜品照片、價格、份量、規(guī)格或建議食用人數(shù)等與交易相關(guān)的信息。6.3.4應(yīng)在頁面適當(dāng)位置標識反食品浪費的相關(guān)提示信息，如“節(jié)約糧食”、“適量點餐”等。6.3.5應(yīng)向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者和消費者提供訂單配送人員、配送時間等訂單相關(guān)信息。6.3.6在確定配送時間時，除結(jié)合食品加工制作過程、配送距離及路況、交通安全等因素外，還應(yīng)嚴格評估食品的安全食用時限等相關(guān)因素。6.3.7應(yīng)如實記錄并保存消費者關(guān)于服務(wù)質(zhì)量的咨詢、投訴以及處理結(jié)果等信息。在投訴解決前不應(yīng)銷毀相關(guān)的訂單信息和音像資料。6.3.8應(yīng)結(jié)合運營數(shù)據(jù)、消費者反饋、食品安全投訴和處理情況等數(shù)據(jù)信息，分析入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品質(zhì)量和配送單位的配送服務(wù)狀況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與相關(guān)方溝通，督促各方持續(xù)改進、提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)能力。7“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)7.1視頻采集7.1.1攝像機硬件技術(shù)應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)符合GB/T28181的要求，支持多層級部門聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控；——具備實時圖像和視頻采集、視頻回放、圖像切換功能，實時圖像應(yīng)清晰、穩(wěn)定，圖像切換時應(yīng)不影響畫面質(zhì)量：宜支持手機APP、微信公眾號或掃二維碼查看視頻采集畫面；4DB4101/T86—2023——具備高效紅外、遠程對講功能；——具備攝像機鏡頭、云臺等控制功能；——攝像頭在云臺、變焦停止操作后，攝像頭應(yīng)在2±0.5min內(nèi)自動復(fù)位至原始設(shè)定狀態(tài)；——系統(tǒng)應(yīng)具有時間、日期的字符疊加、記錄和調(diào)整功能；——字符疊加不應(yīng)影響對圖像的監(jiān)視和記錄效果，字符時間與標準時間的誤差應(yīng)在±30s以內(nèi)；——攝像機具體參數(shù)要求見表1。表1攝像機參數(shù)要求123456787.1.2攝像機的安裝應(yīng)符合以下要求：——位置合理、視野清晰；——后廚面積≤20m2時安裝1個攝像機，安裝位置覆蓋操作間；20m2＜后廚面積≤100m2時安裝2～3個攝像機，安裝位置覆蓋烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域；后廚面積＞100m2時安裝4個以上攝像機，安裝位置覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域；——監(jiān)控圖像應(yīng)減小俯視現(xiàn)象；——應(yīng)減少或避免監(jiān)控圖像出現(xiàn)逆光；——攝像機監(jiān)控范圍內(nèi)的平均照度宜≥200Lx；——廚房工作區(qū)域安裝的攝像機，通過顯示設(shè)備應(yīng)能辨別監(jiān)視范圍內(nèi)的人員操作過程；——與外界相通的出入口安裝的攝像機不應(yīng)有監(jiān)控盲區(qū)，應(yīng)能清楚地顯示出入人員的面部特征，且監(jiān)控及存儲應(yīng)24h開啟。7.1.3為滿足人工智能監(jiān)管需要，視頻采集系統(tǒng)應(yīng)符合以下要求：——具備識別和抓拍餐飲服務(wù)從業(yè)人員違規(guī)操作行為的功能；——預(yù)留人臉識別、行為識別技術(shù)接口；——支持H.264、H.265、MPEG4、MJPEG等數(shù)據(jù)格式；——雙碼流：支持(任意選擇不同壓縮格式)；——輸入輸出接口:以太網(wǎng)接口、RS485接口、RS232接口、USB接口、WIFI接口、電源接口；——網(wǎng)絡(luò)協(xié)議TCP/IP,/IP，HTTP，RTSP，RTCP，RTP/UDP，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK,IGMP，DHCP，F(xiàn)TP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE82.1X，SNMP，SSH，IPv6；——可在-20℃~80℃溫度以及10%～85%濕度上的環(huán)境下正常運行；——支持RTSP、RTMP視頻流格式。7.2視頻展示5DB4101/T86—20237.2.1應(yīng)在就餐場所醒目位置安裝明廚亮灶顯示屏。中小型入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配備顯示屏尺寸≥32in，大型及以上入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者可以適當(dāng)增加顯示屏的尺寸和數(shù)量，設(shè)備數(shù)量與就餐場所的面積相適應(yīng)。7.2.2應(yīng)在室外合適位置安裝街區(qū)顯示屏，符合以下技術(shù)要求：——支持畫面分屏，輪詢切換；——支持實時監(jiān)控畫面與錄制節(jié)目之間的無縫切換；——支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布；——分辨率應(yīng)≥1080P；——對比度應(yīng)≥1000：1；——亮度應(yīng)≥250cd/m2;——可視角度應(yīng)≥170°;——支持定時開關(guān)設(shè)備；——能在線監(jiān)測顯示設(shè)備在線離線狀態(tài)；——支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當(dāng)前播放狀態(tài)。7.2.3應(yīng)通過互聯(lián)網(wǎng)將視頻圖像上傳至明廚亮灶監(jiān)管平臺和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺，在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示和信息公示。7.3視頻存儲7.3.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證數(shù)據(jù)安全，不得刪除、更改、損毀原始路線和操作日志等。7.3.2視頻存儲時間應(yīng)不少于15d，至少配置1臺連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備，并且能夠?qū)崟r查看。7.3.3視頻存儲設(shè)備應(yīng)符合以下要求：——宜采用嵌入式結(jié)構(gòu)；——支持RJ45接口；——提供以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；——MTBF≥50000h；——對實時視頻信息進行自動連續(xù)存儲，或根據(jù)設(shè)定的事件、時間、地點等條件進行存儲；——支持對重要音視頻圖像信息的備份存儲，并可根據(jù)安全性要求，實現(xiàn)對重要信息的輸出功能；——具備防止存儲圖像被修改或刪除的功能；——可接駁符合ONVIF、PSIA、RTSP標準及眾多主流廠商的網(wǎng)絡(luò)攝像機；——支持IPC分辨率6MP/5MP/3MP/1080P/UXGA/720P/VGA/4CIF/DCIF/2CIF/CIF/QCIF；——支持駁接ONVIF標準協(xié)議網(wǎng)絡(luò)前端；——支持網(wǎng)絡(luò)檢測(網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)通暢)功能；——支持用戶根據(jù)時間、地點、事件等多種條件進行檢索和回放；——支持多用戶同時調(diào)用和檢索同一路歷史圖像；——支持歷史視頻圖像的下載和回放；——支持云存儲。7.4網(wǎng)絡(luò)連接7.4.1設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接正常，能夠?qū)⒉杉囊曨l實時上傳至明廚亮灶監(jiān)管平臺和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺，傳輸視頻無卡頓、延遲。連接設(shè)備應(yīng)預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。7.4.2網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備還應(yīng)符合以下技術(shù)要求：——流媒體傳輸協(xié)議支持RTMP/HLS/HTTP-FLV；6DB4101/T86—2023——支持RJ45接口；——支持以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；——8個10/100Base-TRJ45端口支持PoE供電；——1個10/100Base-TRJ45上聯(lián)端口；——支持IEEE802.3af/atPoE供電標準；——PoE供電端口支持優(yōu)先級機制；——在幀率為25f/s(PAL制式),采用H.264、MPEG-4的壓縮編碼格式情況下,圖像分辨率為720P時，一路視頻流的平均流量≥4Mbit/s；圖像分辨率為1080P時，一路視頻流的平均流量≥8Mbit/s。7.5運行維護7.5.1為保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者非營業(yè)時段的食品安全情況監(jiān)測，監(jiān)控及存儲應(yīng)24h開啟。顯示設(shè)備可根據(jù)營業(yè)時間設(shè)置開關(guān)機時間。7.5.2備用電源應(yīng)保證視頻采集設(shè)備正常工作時間≥1h。7.5.3所有設(shè)備應(yīng)有銘牌，銘牌上標注的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：設(shè)備名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批次、供電額定值等。7.5.4設(shè)備應(yīng)定期維護，出現(xiàn)故障時應(yīng)及時維修并上報市場監(jiān)督管理部門。7.6運營管理“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)還應(yīng)符合以下運營管理要求：——支持多平臺登錄操作管理；——賬號權(quán)限管理，支持用戶的信息展示，用戶的新增、刪除等監(jiān)管需求；——支持顯示各區(qū)域新增設(shè)備位置，可查看所屬區(qū)域餐館總數(shù)、設(shè)備總數(shù)及設(shè)備在線率等信息；——支持餐飲機構(gòu)詳情信息搜索，可查看各區(qū)域、各餐飲機構(gòu)設(shè)備詳情，并支持遠程實時查看監(jiān)管點位現(xiàn)場情況；——根據(jù)餐飲機構(gòu)信息、設(shè)備、證件、AI預(yù)警分析，支持匯總餐飲機構(gòu)打分；顯示AI智能巡檢預(yù)警信息、歷史巡檢問題占比數(shù)據(jù)；——可通過移動終端設(shè)備現(xiàn)場查看餐飲機構(gòu)信息，現(xiàn)場查看當(dāng)前時間段直播，查看回看告警視頻，查看告警圖片，支持搜索規(guī)定時間段內(nèi)預(yù)警圖片等信息；——提供多種AI算力分析：口罩識別、廚師帽、廚師服、鼠患、未蓋垃圾桶、接打電話、吸煙、未帶手套等；——支持對重要監(jiān)管環(huán)節(jié)的影像進行留痕取證保存；——支持預(yù)警信息查詢：包括但不限于無證食堂、無證從業(yè)人員、無證商家等；支持查詢即將過期預(yù)警，包括從業(yè)人員證件即將過期等；——支持預(yù)警列表展示：通過預(yù)警信息分析出的各類告警信息進行跟蹤、處理等；——支持預(yù)警信息推送：分監(jiān)管需求、分餐飲機構(gòu)、分管理人員信息推送；——支持智能抓拍AI快照，支持通過APP對餐飲機構(gòu)進行遠程對講；——為監(jiān)管部門提供包括但不限于食品安全地圖、異常告警統(tǒng)計、總設(shè)備、總餐飲機構(gòu)接入數(shù)量統(tǒng)計總覽、AI分析問題、明廚亮灶門店接入統(tǒng)計和新增設(shè)備、離線設(shè)備統(tǒng)計等服務(wù)。8公開區(qū)域和內(nèi)容8.1公開區(qū)域7DB4101/T86—2023應(yīng)公開以下區(qū)域：——粗加工區(qū)；——烹飪區(qū)；——專間、專用操作區(qū)域；——餐飲具清洗消毒區(qū)（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外——備餐、打包區(qū)。8.2公開內(nèi)容8.2.1粗加工區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景；——原料洗滌水池的標識分類；——崗位人員是否按照水池標識的用途分類使用；——員工工作期間是否有不良行為，食品是否上架分類存放等情況。8.2.2烹飪區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——烹飪和成品擺放畫面；——地面、工作臺面、設(shè)施設(shè)備及操作人員狀態(tài)；——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景，地面、工作臺面和設(shè)施設(shè)備是否干凈衛(wèi)生，員工是否穿戴干凈的工作服帽；——員工工作期間是否有不良行為；——直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放，生熟容器是否有明顯的標示并分開存放；——食品或盛裝食品的容器是否直接置于地上；——是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。8.2.3專間、專用操作區(qū)域應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——專間區(qū)域人員進出情況與工作情景；——人員進入專間工作時是否洗手、更衣、佩戴工作帽與口罩；——紫外線燈與空調(diào)等設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)；——操作臺、砧板、工用具是否干凈衛(wèi)生；——剩余的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍；——員工工作期間是否有不良行為；——專間內(nèi)是否存放非直接入口食品或其他雜物等情況。8.2.4餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——該區(qū)域的工作場景，包括餐飲具回收、清洗、消毒、保潔全過程；——熱力消毒設(shè)備的工作狀態(tài)；——化學(xué)消毒液的配備與更換；——餐飲具的保潔、存放，垃圾桶是否加蓋、是否及時清運等情況。8DB4101/T86—20238.2.5備餐、打包區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景；——員工工作期間是否有不良行為；——打包盒、袋、餐具、封簽的存放是否合理；——出餐后直接入口食品的擺放情況是否合理；——是否有其他不明物混入直接入口食品；——打包完成后的食品存放情況是否合理；——外賣員取餐是否有不良行為。9監(jiān)督、評價與改進9.1監(jiān)督9.1.1行業(yè)自律入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)履行法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的食品安全義務(wù)，對網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全信息的真實性負責(zé)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強對食品制作各環(huán)節(jié)食品安全的自查，提高工作人員的食品安全意網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者信用評價體系，并采取相應(yīng)措施確保評價的真實性。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)對平臺上的餐飲經(jīng)營行為及信息進行抽查和監(jiān)測。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為的，應(yīng)及時制止并立即報