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DB4103洛陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜新衛(wèi)、張芳、司理達(dá)、尚清毅、贠俊剛、張建設(shè)、王坤、王國(guó)1洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃烹飪技藝新安燙面角凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局2018將小麥粉用開(kāi)水燙和成面團(tuán)，再將面團(tuán)切開(kāi)放涼，反復(fù)揉制成適合包餡的面。4.9所用的調(diào)味料應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)5.1餐館用爐灶宜選用不銹鋼燃?xì)庹魻t或電蒸2油50mL，調(diào)味料（八角、花椒、月桂（香葉）、桂皮等）60g。若使用香菇等其他做主料料、小磨油等，反復(fù)攪拌混勻，待用。拌好的餡料可放入冰箱冷藏將小麥粉用沸水燙和成面團(tuán)（面水比例1：0.6），切開(kāi)放涼，在15℃以上室溫下，每隔30min揉將燙面均勻切條切粒，顆粒大小以10g為宜，搟成直徑9cm～10cm的圓片，包餡成角。合口時(shí)內(nèi)待蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)上汽后，上籠旺火蒸制13min～15min，3____

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