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DB41..河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I信陽原味餐飲管理有限公司、商城縣錦繡商城迎賓館參加本標準主要起草人：余甫旭、張?zhí)煊?、陳宗富、秦笢翌、洪念志本標準參加起草人：馮世華、楊祖寶、劉澤林、彭懷銀、胡宏生、方開成、陳世飲食文化底蘊深厚，是信陽燉菜的發(fā)祥地，被中國烹飪協(xié)會授予首家“中國燉菜之鄉(xiāng)”。標準化，特制定《商城燉菜烹飪技藝商城老鴨湯》1商城燉菜烹飪技藝商城老鴨湯凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）DB41/T979商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的4原料選取4.1選取數(shù)量4.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求25.1灶具5.2炊具5.3盛器6.1.5將青蘿卜切滾刀塊，姜拍松，38.2.1色澤8.2.2香氣8.2.4形態(tài)8.2.5質(zhì)感
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