茶葉中有效成分的提取

茶葉中有效成分的提取實(shí)驗(yàn)二十茶葉中有效成分的提取一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.通過(guò)茶葉和咖啡中有效成分的提取了解固、液相分離方法；2．掌握吸濾、萃取、分液、升華等實(shí)驗(yàn)操作。二、實(shí)驗(yàn)原理咖啡因(caffeinum)化學(xué)式為C8H10N402-H20(1，3，7-三甲基-2，6-氧嘌呤)，是具有絹絲光澤的一種白色針狀晶體。其結(jié)構(gòu)式為100℃時(shí)晶體失去結(jié)晶水后開(kāi)始升華，120℃時(shí)升華顯著，至178℃時(shí)升華很快。無(wú)結(jié)晶水物的熔(2)將茶葉放人盛有200mL飽和石灰水的燒杯中；(3)再向燒杯中投入2,Og氫氧化鈣固體；(4)煮沸30min后過(guò)濾；(5)將過(guò)濾所得清液用30mL氯仿分三次萃取(15、8、7mL)；(6)合并有機(jī)相，先用5%氫氧化鈉溶液洗滌，再用適量水洗滌；(7)將洗滌后的氯仿相揮發(fā)溶劑[41可得粗咖啡因；(8)將過(guò)濾所得固相用硫酸溶液(2mol.L-1)100mL轉(zhuǎn)溶，攪拌10min以上；(9)過(guò)濾，固相棄去；(10)濾液用乙酸乙酯萃取，共30mL分三次(15、8、7mL)；(11)洗滌有機(jī)相，揮發(fā)溶劑[4]可得茶多酚。3．實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)填入下表4．咖啡因的升華提純和定性檢驗(yàn)(1)升華提純咖啡因：在底部留有咖啡因的燒杯中部平放一張定性濾紙，用酒精燈（或煤氣燈）隔著石棉網(wǎng)加熱燒杯待其升華，冷卻后取下濾紙，可觀察到濾紙上附著白色針狀晶體。(2)咖啡因定性檢驗(yàn)原理(3)粗咖啡因的定性檢驗(yàn)：取粗產(chǎn)品少許于干燥的點(diǎn)滴板上，噴上酸性碘一碘化鉀試劑，可見(jiàn)到有棕色、紅紫色和藍(lán)紫色物質(zhì)生成。（棕色表示有咖啡因存在，紅紫色表示有茶堿存在，藍(lán)紫色表示有可可堿存在。）(4)咖啡因的定性檢驗(yàn)：取提純后的咖啡因少許，加鹽酸1ml_溶解，加氯酸鉀0.1g，在通風(fēng)櫥中加熱蒸發(fā)，待于，冷卻后滴加氨水?dāng)?shù)滴，溶液變?yōu)樽仙?．從咖啡中提取咖啡因?yàn)楸容^茶葉和咖啡兩種飲品中咖啡因的含量，我們還可以從咖啡中提取咖啡因。(1)具體過(guò)程①稱取5.0g咖啡放在裝有200mL水的燒杯中；②煮沸20min[5]：③過(guò)濾；④濾液用30mL氯仿分三次萃取，分別為15、8、7mL;⑤洗滌；⑥揮發(fā)溶劑可得咖啡因。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果將實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)填入下表五、實(shí)驗(yàn)注釋[1]用研缽研細(xì)的茶葉會(huì)因其顆粒過(guò)小而影響，所以本實(shí)驗(yàn)改用剪刀剪碎。[2]過(guò)濾效率可能不太理想，此時(shí)可及時(shí)更換濾紙或先離心再過(guò)濾。[3]有時(shí)有機(jī)相乳化較為嚴(yán)重，這時(shí)可用飽和食鹽水洗滌，并可延長(zhǎng)靜置時(shí)間，必要時(shí)可離心。[4]可水浴加熱，溫度不宜太高，以恰好使有機(jī)物沸騰為準(zhǔn)。[5]如咖啡較粗，煮沸時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。[6]粗咖啡的咖啡因產(chǎn)率沒(méi)有細(xì)咖啡高，可能原因是粗咖啡的浸漬效果不如細(xì)咖啡的好。六、討論與研究1．茶葉中的天然物質(zhì)茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，茶具有的種種功能都與茶葉中所含的天然物質(zhì)有關(guān)。茶的鮮葉中含有75%-80%的水分，干葉中含量為20%~25%。干葉中包含許多種化合物，分為蛋白質(zhì)、茶多酚、生物堿、氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素、脂肪和芳香物質(zhì)等。茶葉中的生物堿類，包括咖啡堿、茶堿、可可堿、腺嘌呤等。茶葉中咖啡堿含量最高，占2.5%～5.5%。泡茶時(shí)有80%的咖啡堿能溶于水中，是苦味成分之一?？Х纫蚴侨鯄A性化合物，易溶于氯仿、水、熱苯等?？Х纫蚓哂刑嵘裥涯X、消除疲勞之功效?？Х纫蚴青堰实难苌铮瘜W(xué)名稱是1，3，7-甲基-2，6-二氧嘌呤，其結(jié)構(gòu)式與茶堿、可可堿類似。茶葉中的氨基酸具有獨(dú)自的特點(diǎn)，包含一種在其他生物中沒(méi)有的氨基酸——茶氨酸。氨基酸在茶葉中有二三十種，包括多種人體必需的氨基酸。在茶葉的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的一半以上，具有甜味和鮮爽味。它和其他氨基酸通過(guò)種種途徑參與茶葉香、味的形成，從而影響茶葉的品質(zhì)水平。茶葉中有約30種礦物質(zhì)，主要成分是鉀，約占礦物質(zhì)總量的50%，磷約占15%，其次是鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁，還有微量成分，如鋅、銅；、氟、鈉、鎳等。與其他植物相比，茶葉中鉀、氟、鋁等含量很高。夏天流汗過(guò)多時(shí)喝茶可以補(bǔ)充礦物質(zhì)及水分，故喝茶解渴是有根據(jù)的。茶葉中含有十多種維生素(A、Bi、B2、B3、Bs、B6、C、D、E、K--)，其中A、D、E、K屬于脂溶性維生素，不溶于水，故難以從喝茶中攝取，不過(guò)可由茶葉制成的糕點(diǎn)中獲得。而其他維生素則為水溶性，可從飲茶過(guò)程中獲得。一般人每天喝三到五杯的綠茶可獲得足夠的維生素C，在蔬菜水果不足的地方是相當(dāng)重要的。茶葉中的脂肪類包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人體必需的脂肪酸，是腦磷脂、卵磷脂的主要組成部分。此外還有香氣成分，成品茶中被確認(rèn)的香氣成分達(dá)700種。不同的茶類，其香氣成分的種類和含量不同。茶一般可以分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶五種，其中綠茶的主要成分是維生素以及具有藥理作用的茶多酚、生物堿、脂多糖、黃酮、水分及灰分等。2．茶多酚茶葉中健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，是多酚類化合物復(fù)合體。茶多酚包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占茶葉嫩稍干總質(zhì)量的20%～35%。在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占于物質(zhì)總量的1%~20%)；花青素呈苦昧，如果花青素多，茶葉品質(zhì)不好，造成紅茶發(fā)酵困難、綠茶滋味苦澀；茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。茶多酚含有很多的多酚性羥基，易氧化成醌類而提供質(zhì)子H+，具有很強(qiáng)的抗氧化性。茶多酚對(duì)活性氧自由基有很強(qiáng)的清除作用，其清除能力比維生素E和維生素C強(qiáng)得多。其中兒茶素(EGCG)清除氧自由基的能力是維生素C的67倍，茶多酚復(fù)合體清除氧自由基的能力是維生素C的64倍。茶多酚的主要功能有：抗脂質(zhì)過(guò)氧化，預(yù)防衰老；降“三高”（高血壓、高血糖、高血脂），有助于抑制心血管疾病，具有強(qiáng)心功能；有助于預(yù)防和抗癌；能保護(hù)腎臟和肝臟；有助于預(yù)防和治療輻射傷害；具有防齲固齒、清除口臭的作用；能減輕煙酒對(duì)人體的損傷；舒緩