01課蛋白質(zhì)化學(xué)

多細(xì)胞動物個體層次毛發(fā)、皮膚-角蛋白骨骼、牙齒-鈣+膠原蛋白食道（口、胃、腸）-消化酶（細(xì)胞外）血管中-免疫蛋白（Antibody）

激素蛋白器官層次巨噬細(xì)胞細(xì)胞水平提問：為什么人體細(xì)胞會有不同的形狀呢？細(xì)胞內(nèi)有支撐體？細(xì)胞內(nèi)絲網(wǎng)狀骨架蛋白（決定細(xì)胞形狀及運動）；地衣細(xì)胞帶有綠色熒光的骨架蛋白質(zhì)食物－酵母細(xì)胞細(xì)胞粘連物質(zhì)-膠原蛋白結(jié)構(gòu)蛋白,均為纖維狀；功能蛋白,大多為球狀；細(xì)胞膜—載體蛋白（物質(zhì)、信號）、酶細(xì)胞質(zhì)(包括細(xì)胞器)—酶（物質(zhì)代謝）、信號傳遞細(xì)胞核—酶（遺傳）、結(jié)構(gòu)蛋白（染色體骨架）細(xì)胞質(zhì)(包括細(xì)胞器)—酶（物質(zhì)代謝）、信號傳遞蛋白質(zhì)分布廣泛、功能多樣1.催化功能-酶2.結(jié)構(gòu)功能-皮、毛、骨、牙、細(xì)胞骨架3.載運功能-膜蛋白4.調(diào)控功能-激素5.運動功能-鞭毛、肌肉蛋白6.防御功能-免疫球蛋白7.神經(jīng)傳導(dǎo)基本功能輔助功能其他組成以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不同生物大分子包括蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定功能（分子結(jié)構(gòu)決定生物功能）提問：為什么同樣是由鐵組成的，汽車、輪船、卷尺功能大不相同？2、蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)一般含碳50~55%氫6~8%氧20~23%氮15~18%硫0~4%還含有微量的鐵、磷、鐵、鋅、銅、鉬、碘等其中氮的含量在一般的蛋白質(zhì)中都比較接近，16%左右。所以1克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)——多聚氨基酸如圖什么是氨基酸呢？牛胰臟核糖核酸酶蛋白分子氨基酸組成2.1蛋白質(zhì)的組成單位——氨基酸含有氨基的羧酸1.化學(xué)結(jié)構(gòu)R-CH(NH2)-COOHR代表氨基酸之間相異的部分，叫R基(Rgroup)，又稱為側(cè)鏈(sidechain)。無色晶體、溶于水酪氨酸分子地球上天然形成的氨基酸有300

種以上，但是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有22種,且都是α-氨基酸（可能還存在更多的）。提問：什么是α-氨基酸？答案：----C-C-C-C-COOH

γβα----C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基酸----C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸----C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸20種基本氨基酸圖示構(gòu)成蛋白質(zhì)的前二十種氨基酸的名稱、符號、化學(xué)結(jié)構(gòu)和疏水性指數(shù)。指數(shù)愈正表示疏水性愈強。

天冬氨酸賴氨酸精氨酸組氨酸酪氨酸色氨酸谷氨酸黑色素、甲亢腦白金苯丙氨酸半胱氨酸蛋氨酸絲氨酸蘇氨酸天冬酰胺谷氨酰胺甘氨酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸脯氨酸2.分類氨基酸的分類(1)根據(jù)R基的化學(xué)結(jié)構(gòu),可分為4大類:脂肪族氨基酸芳香族氨基酸雜環(huán)氨基酸雜環(huán)亞氨基酸氨基酸的分類(2)根據(jù)R基團的極性分兩大類極性不帶電荷極性氨基酸:極性帶正電荷極性帶負(fù)電荷非極性氨基酸3.氨基酸的性質(zhì)A、一般物理性質(zhì)a.α-氨基酸為無色晶體，熔點極高，一般在200℃以上b.不同氨基酸味道不同，有無味、苦味、甜味c.不同氨基酸的溶解度不同，但能溶于稀酸或稀堿溶液中，不能溶于有機溶劑，通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出.在酸性溶液中在晶體狀態(tài)或水溶液中在堿性溶液中即等電點（pI）“+”“不帶電”“—”pI——等電點時的pH不同氨基酸等電點（pI）不同提問：為什么？+_B.兩性電解質(zhì)答案：-R有電性區(qū)別。中性氨基酸pI一般為6.0提問：為什么偏酸性？答案：-COOH解離程度略大于-NH2的得電子能力提問：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏堿）？更酸（3.0左右）堿性氨基酸pI更堿（7.6~10.7)(

只有三種）提問：

大多數(shù)氨基酸在中性（pH=7）時，帶

電？-C.等電點時的氨基酸溶解度最小，易于沉淀

提問：為什么？較小的同性排斥氨基酸的等電點的計算PK1+PK22PIorPK2+PK32堿性氨基酸中性和酸性氨基酸含苯環(huán)氨基酸大π鍵吸收紫外光，蛋白質(zhì)故也具有紫外吸光性，實驗室利用紫外分光光度儀在280nm處測定蛋白質(zhì)含量；E、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）與印三酮的反應(yīng)★

（2）與甲醛的反應(yīng)（3）與2，4-二硝基氟苯的反應(yīng)（4）與異硫氰酸苯酯的反應(yīng)★

（5）與熒光胺的反應(yīng)D.吸光性★Edman降解（1）與2，4-二硝基氟苯的反應(yīng)?N-端殘基的鑒定：蛋白質(zhì)多肽的N-端游離

-NH2與2，4-二硝基氟苯（fluorodinitrobenzene）或丹磺酰氯（dansylchloride）反應(yīng)

6NHCl水解斷裂所有肽鍵分離與二硝基苯基或丹磺酰氯連接的N-端氨基酸與標(biāo)準(zhǔn)比較鑒定。

Edman降解（2)）與異硫氰酸苯酯的反應(yīng)?N-端序列的測定：寡肽的N-端游離

-NH2與異硫氰酸苯酯（phenylisothio-cyanate，PITC）反應(yīng)

生成苯氨基硫甲酰-肽(phenylisothio-carbamoyl)

溫和酸水解斷裂第一個肽鍵(剩下的肽鏈保持完整)鑒定切下的PTH-氨基酸(phenylthiohy-dantoin,PTH-AA)。重復(fù)上述過程，可連續(xù)測定50個殘基。4、肽（氨基酸是如何聚合為蛋白質(zhì)的呢？）肽鍵(酰胺鍵)

二肽

1.成肽反應(yīng)二肽還有α—羧基與α—氨基，還可以繼續(xù)與其他氨基酸縮水形成三肽、四肽等等多個氨基酸形成的肽叫多肽，呈鏈狀故又稱多肽鏈。蛋白質(zhì)=1或幾條長多肽鏈+[或不+]輔助基團