食品安全總監(jiān)考試專項測試題及答案

食品安全總監(jiān)考試專項測試題及答案切生魚和熟食的菜刀、砧板要分開是防止寄生蟲污染措施之一。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤為延長魚的存活期可以使用孔雀石綠藥物。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)非法添加吊白塊是用于用于增白、保鮮、防腐的作用。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤沙門氏菌主要污染的食品為動物性食品，植物性食品很少。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤對學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式。考核可采用詢問、觀察實際操作、答題等方式。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤食品安全總監(jiān)負責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測抽取樣品可以不支付費用。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)確保安全無害，遵循不用或者少用的原則，在技術(shù)上確有必要時方可使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤學(xué)校食堂食品庫房內(nèi)可存放殺蟲劑、鼠藥。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，學(xué)校食堂與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)食品經(jīng)營許可證的正本具有法律效力，副本不具有法律效力。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)使用不符合食品安全標(biāo)準的食品添加劑是違法行為[判斷題]*正確(正確答案)錯誤經(jīng)毒死的獸、畜動物肉類制品是食品安全法規(guī)定的違法行為[判斷題]*正確(正確答案)錯誤食品安全社會共治中不需要消費者參與。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)國家強制性要求學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤魚膽毒性大，（）去毒。[單選題]*烹調(diào)可以烹調(diào)不能(正確答案)冷藏不能以上都錯下列哪種食品添加劑不屬于色素？（）[單選題]*胭脂紅檸檬黃日落黃葡萄糖(正確答案)黃曲霉毒素是黃曲霉產(chǎn)生的（）。[單選題]*前置產(chǎn)物人工產(chǎn)物代謝產(chǎn)物(正確答案)中間產(chǎn)物鐮刀菌易引起（）作物的病害，并產(chǎn)生毒素。[單選題]*糧食(正確答案)水果蔬菜以上都對禽流感病毒是引起（）的病毒性流行性感冒的病原體。[單選題]*畜類禽類(正確答案)魚類植物與禽流感患者接觸的人員為（）。[單選題]*低危人群高危人群(正確答案)安全人群以上都錯不提供（）的雞蛋,預(yù)防禽流感。[單選題]*炒雞蛋生的或半生(正確答案)熟的以上都錯屬于食品添加劑的是（）[單選題]*防腐劑(正確答案)洗滌劑消毒劑干燥劑預(yù)防豆?jié){中毒應(yīng)注意豆?jié){加熱至（）℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。[單選題]*50.060.070.080.0(正確答案)致病性大腸桿菌污染涉及的食品眾多，以新鮮（）多見。[單選題]*蔬菜水果(正確答案)肉類蛋類牛乳（）是目前公認的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)。[單選題]*變形桿菌黃曲霉毒素(正確答案)黑曲霉毒素沙門氏菌學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，直至潛在風(fēng)險消除在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動并采取整改措施，經(jīng)自行評估認為潛在風(fēng)險消除后可繼續(xù)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(正確答案)校園食堂采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存哪些證明材料？（）[單選題]*營業(yè)執(zhí)照食品經(jīng)營許可證產(chǎn)品檢驗合格證明以上都是(正確答案)食品經(jīng)營許可證的式樣由哪個部門規(guī)定？（）[單選題]*國家市場監(jiān)督管理總局(正確答案)公安部衛(wèi)生健康委員會農(nóng)業(yè)農(nóng)村部縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入（）范疇。[單選題]*國民經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃(正確答案)生態(tài)文明建設(shè)全面依法治國以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）[單選題]*發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(正確答案)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險等級從低到高分為（）[單選題]*A級、B級、C級、D級(正確答案)1級、2級、3級、4級輕微、一般、嚴重、特別嚴重綠色、藍色、橙色、紅色市場監(jiān)督管理部門每（）對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進行一次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查[單選題]*半年一年兩年(正確答案)三年學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。[單選題]*主體責(zé)任社會責(zé)任(正確答案)民事責(zé)任第一責(zé)任學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*營業(yè)執(zhí)照酒類流通許可證食品經(jīng)營許可證(正確答案)稅務(wù)登記證全國食品安全的投訴舉報電話是（）[單選題]*12315.0(正確答案)12320.012331.012365.0下列關(guān)于食品安全的定義錯誤的是：（）[單選題]*食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害預(yù)包裝食品，指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品(正確答案)食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故學(xué)校食堂在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法食品安全標(biāo)準的制定應(yīng)當(dāng)以（）為基礎(chǔ)。[單選題]*風(fēng)險評估(正確答案)企業(yè)生產(chǎn)群眾消費科學(xué)研究習(xí)近平總書記對食品安全工作提出“四個最嚴”要求，是指（）[單選題]*最嚴謹?shù)臉?biāo)準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)(正確答案)最嚴謹?shù)膽B(tài)度、最嚴格的要求、最嚴厲的處罰、最嚴明的紀律最嚴謹?shù)臉?biāo)準、最嚴格的要求、最嚴厲的問責(zé)、最嚴明的紀律最嚴謹?shù)膽B(tài)度、最嚴密的監(jiān)管、最嚴厲的問責(zé)、最嚴肅的問責(zé)HACCP體系的關(guān)鍵原則包含哪些？*進行危害分析(正確答案)確定關(guān)鍵控制點（CCPs）(正確答案)建立監(jiān)控系統(tǒng)(正確答案)實施恢復(fù)程序在HACCP計劃中，關(guān)鍵控制點（CCP）必須滿足的條件有？*在該點可以對危害進行預(yù)防(正確答案)在該點可以對危害進行消除(正確答案)在該點可以對危害進行降低到可接受水平(正確答案)在該點的危害預(yù)防措施不是基于過程的食用農(nóng)產(chǎn)品包括以下哪項（）*禽肉(正確答案)蔬菜(正確答案)魚類(正確答案)微生物(正確答案)食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┑却胧?，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營過程進行現(xiàn)場檢查。*進入生產(chǎn)經(jīng)營場所(