DB14∕2112-2020 蕎麥粉加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.040.20DB14TechnicalSpecificationforProcessingBuckwhe山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB14/2112—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13基本要求 14原料要求 15工藝流程 16加工技術(shù)要求 17記錄 2DB14/2112—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省糧食和物資儲備局提出并監(jiān)督實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SXS/TC10）歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、山西省糧油科學(xué)研究所有限公司、山西雁門清高食業(yè)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李云龍、李紅梅、何永吉、胡俊君、程哲、孟婷婷、劉龍龍、郭洪、王梅芳、李琪、朱志昂、雎建偉、蔣梅峰。1DB14/2112—2020蕎麥粉加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蕎麥粉加工的基本要求、原料要求、工藝流程、加工技術(shù)要求、記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蕎麥粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝3基本要求3.1場所要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。3.2設(shè)備要求應(yīng)包括振動篩、風(fēng)選器、去石機(jī)、分級篩、磁選器、刷麥機(jī)、脫殼機(jī)、磨粉機(jī)、高方篩、清粉機(jī)、除塵器、計(jì)量設(shè)備、封口設(shè)備。4原料要求應(yīng)符合GB/T10458的要求。5工藝流程5.1甜蕎麥粉清理→磁選→刷麥、除塵→脫殼→制粉→包裝5.2苦蕎麥粉清理→磁選→刷麥、除塵→制粉、去殼→包裝6加工技術(shù)要求2DB14/2112—20206.1清理分別采用高效振動篩、循環(huán)風(fēng)選器、去石機(jī)等機(jī)械方式對原料進(jìn)行篩選、去雜、去石清理，清理后砂石量≤0.03%，雜質(zhì)總量≤0.5%。6.2磁選采用磁選設(shè)施去除原料中的磁性金屬物，磁選后磁性金屬物含量≤3mg/kg。6.3刷麥除塵使用刷麥機(jī)、除塵器去除原料表面及腹溝內(nèi)附著的灰塵。6.4脫殼（僅限于甜蕎麥）采用篩板孔徑相差0.2mm～0.3mm的分級設(shè)備將甜蕎麥分4～7個級別，不同粒徑的甜蕎麥分別進(jìn)入對應(yīng)間隙的脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼。6.5制粉使用制粉機(jī)制粉，粗細(xì)度全部通過CB30號篩,留存CB36號篩不超過10%。6.6冷卻制粉后冷卻，物料溫度≤30℃。6.7包裝包裝材料、容器應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。7記錄7.1原料、生