《旅游服務(wù)禮儀（第2版）》14中西餐禮儀

淄博職業(yè)學(xué)院《美育--禮儀》課教學(xué)方案教師：序號(hào)：14授課時(shí)間教學(xué)周第17周周一12周四12周五34授課班級(jí)P22酒店12班P22旅游12班P22智慧旅游班上課地點(diǎn)A403學(xué)習(xí)內(nèi)容中餐宴會(huì)禮儀西餐宴會(huì)禮儀課時(shí)2教學(xué)目標(biāo)專業(yè)能力1、掌握中餐宴會(huì)的流程。2、提高應(yīng)酬能力。3、提高審美能力方法能力知行合一社會(huì)能力交際能力、口語表達(dá)能力、審美能力目標(biāo)群體旅游類學(xué)生，學(xué)生的基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)興趣有待于課堂引導(dǎo)教學(xué)環(huán)境多媒體教室教學(xué)方法案例分析法、愉快教學(xué)法思政專題《走進(jìn)鄉(xiāng)愁》----學(xué)習(xí)“忠孝勤儉廉，仁義禮智信”中華民族傳統(tǒng)美德之—餐桌禮儀時(shí)間安排教學(xué)過程設(shè)計(jì)5分鐘20分鐘計(jì)劃導(dǎo)入：宴請(qǐng)賓客是一種較高規(guī)格的禮遇，所以主辦單位、主人和被宴請(qǐng)賓客都要認(rèn)真、周到地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括制定宴請(qǐng)計(jì)劃、擬定宴會(huì)日程、落實(shí)宴會(huì)事宜等。思政實(shí)施：通過短視頻《傳統(tǒng)的吃飯規(guī)矩》及短視頻《餐桌禮儀》學(xué)生分析討論：中國古代吃飯為什么有這些吃飯規(guī)矩？餐桌禮儀，你哪一條還做得不太好？實(shí)施：1、制定宴請(qǐng)計(jì)劃首先要確定宴請(qǐng)的目的。其次要確定宴請(qǐng)的對(duì)象和范圍。三是敲定宴會(huì)的形式。2、擬定宴會(huì)日程（1）時(shí)間。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，要講究主隨客便；主人不僅要從自己客觀能力出發(fā)，更要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，特別是主賓的實(shí)際情況。如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下，力求兩相方便。最好的盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠意。（2）地點(diǎn)。用餐地點(diǎn)的選擇非常重要。選擇地點(diǎn)的三大要素，第一是環(huán)境：首先環(huán)境幽雅，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”也要“吃文化”。第二是衛(wèi)生：時(shí)間安排教學(xué)過程設(shè)計(jì)20分20分鐘第三就是交通：要考慮到用餐者的交通情況是否方便，有沒有公交線路通過，有沒有停車場。（3）宴請(qǐng)活動(dòng)的主題：歡迎、慶賀、紀(jì)念、答謝等。3、落實(shí)宴會(huì)事宜（1）發(fā)出邀請(qǐng)函或請(qǐng)柬（2）確定菜單根據(jù)賓客的飲食習(xí)慣，在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。一般情況下，優(yōu)先考慮的菜肴有“三特一拿手”。如①有中餐特色的菜肴。②有本地特色的菜肴。③本餐館的特色菜肴。④主人最拿手的菜肴。（3）席位安排宴會(huì)一般要事先安排好桌次和座位，以便使參加宴會(huì)的人各就各位，入席井然有序。座位的安排體現(xiàn)了對(duì)客人的尊重。4、中餐宴會(huì)組織安排（1）中餐宴會(huì)的席位排列。這是關(guān)系到來賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容?？梢苑譃樽来魏臀淮闻帕袃煞矫妫孩僮来闻帕校涸谥胁脱缯?qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況：第一種情況，是有兩桌組成的小型宴請(qǐng)。第二種情況，是有三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排桌次時(shí)，所用的餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。②位次排列。舉辦中餐宴會(huì)一般用圓桌。宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，左為卑。5、中餐就餐禮儀模擬：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：掌握中餐宴會(huì)的桌位和座次要求。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：會(huì)場背景資料、材料（氣球、彩帶、花束）、餐桌、餐具、數(shù)碼攝像機(jī)或照相機(jī)等。實(shí)訓(xùn)方法：以寢室6個(gè)人為單位，團(tuán)體分工合作，分別展示餐會(huì)會(huì)場布置、餐桌擺放、座次牌擺放，說明這些設(shè)計(jì)擺放的理由。然后，用數(shù)碼攝像機(jī)（或數(shù)碼照相機(jī)）記錄整個(gè)過程，然后大屏幕回放，學(xué)生自我評(píng)價(jià)，授課教師總結(jié)點(diǎn)評(píng)學(xué)生存在的個(gè)性和共性問題。最后評(píng)選“最佳設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)”。檢查：檢查模擬情況。計(jì)劃導(dǎo)入：著名學(xué)者錢歌川先生曾經(jīng)舉過兩個(gè)例子。其一是在希特勒舉行的一次宴會(huì)上，一位中國使節(jié)按照在國內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法極不禮貌，仿佛是責(zé)備刀叉不干凈。希特勒一見之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位中國使節(jié)窘迫難堪。其二是李鴻章出使德國時(shí)出的洋相。李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起來喝了。當(dāng)時(shí)俾斯麥不了解中國虛實(shí)，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。從以上案例了解西餐禮儀與中餐禮儀有很大差別，在東西方人民交往愈益頻繁的今天，有必要了解一下西餐禮儀知識(shí)。實(shí)施：一、就座時(shí)西餐禮儀：二、西餐餐具擺法三、西餐排位方法四、西餐進(jìn)餐的禮儀1、宴會(huì)開始和結(jié)束的標(biāo)志2、進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置3、上菜的次序4.進(jìn)餐禮儀：（穿插提問問題）（1）如何使用刀叉（2）西餐中喝湯的禮儀（3）西餐吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴禮儀（4）西餐主食的禮儀（5）吃面條時(shí)（6）吃面包（7）吃雞時(shí)（8）吃魚時(shí)（9）吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，（10）西餐食用咖啡和水果的禮儀（11）調(diào)味品的使用五、參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意下列事項(xiàng)：（穿插提問問題）1、西餐中刀叉擺放含義2、如何使用餐巾：它可以沾沾嘴。但是不能擦刀叉，也不能擦汗。3、參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意下列事項(xiàng)20條：（1）要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去，不要用水沖嘴里的食物，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。（2）進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來。（3）吃飯、喝湯，不要發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。（4）不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。（5）在飯桌上不要剔牙。（6）進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。（7）在餐桌上，只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。（8）當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。（9）餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。（10）用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。（11）主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。