《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱課程信息課程代碼（COURSECODE）319B4336課程名稱（COURSETITLE）食品營養(yǎng)學(xué)課程性質(zhì)（COURSECHARACTER）專業(yè)必修學(xué)分（CREDIT）2學(xué)時（CONTACTHOURS）32先修課程（PRE-COURSE）無課程負責(zé)人（COURSECOORDINATOR）適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程簡介：《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)目的是使學(xué)生掌握各營養(yǎng)素的功能、食物來源，有關(guān)營養(yǎng)性疾病防治、膳食改善的相關(guān)措施及政策等基本理論和知識。課程主要內(nèi)容包含食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展歷史、膳食平衡原理、食譜編制及營養(yǎng)配餐操作的理論基礎(chǔ)、人體消化與吸收的概念和分類、人體的消化系統(tǒng)組成、特殊人群的生理特點和營養(yǎng)需要等。該課程的教學(xué)目標是使學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)主要使學(xué)生了解各類食品中各種有害物質(zhì)污染途徑，危害性，預(yù)防措施，有關(guān)法律、管理辦法，檢測等基礎(chǔ)知識和技能。使學(xué)生通過本課程學(xué)習(xí)后能為從事營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的管理、教學(xué)、科研打下較為全面的理論基礎(chǔ)。二、課程目標通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下幾方面的目標：1、掌握各類營養(yǎng)素的組成、分類、生理功能、營養(yǎng)價值和食物來源，熟悉營養(yǎng)物質(zhì)在人體的消化吸收過程，具備分析解決營養(yǎng)學(xué)問題的基礎(chǔ)知識和營養(yǎng)價值評價方法；了解營養(yǎng)與各種常見疾病的關(guān)系，掌握各類特定人群的營養(yǎng)需求，初步具備針對各類特定人群膳食營養(yǎng)與平衡提出合理化建議的能力。2、掌握各類食品的營養(yǎng)價值，具備查閱和使用膳食營養(yǎng)素需要量推薦表和食物成分表中相應(yīng)數(shù)據(jù)的能力。能正確運用營養(yǎng)學(xué)調(diào)查和結(jié)果分析評價方法，具有食譜編制及營養(yǎng)配餐操作的能力；掌握食品污染的來源和危害；熟悉食品中毒的類別，發(fā)生原因和癥狀；具備對食品潛在污染和中毒因素提出預(yù)防性措施的能力。

課程目標對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點課程目標1課程目標2畢業(yè)要求66.2MM畢業(yè)要求88.3MM三、教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期學(xué)習(xí)成效知識單元對應(yīng)課程目標知識點預(yù)期學(xué)習(xí)成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時1.課程簡介課程目標1、21)本課程的特點、研究方法及學(xué)習(xí)要求2)食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容；3)宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素；4)食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究內(nèi)容；5)食品安全法；6)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的聯(lián)系與區(qū)別。知識目標：認知本課程目的、任務(wù)和學(xué)習(xí)方法；了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展歷史。能力目標：掌握食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容以及二者的聯(lián)系與區(qū)別;掌握營養(yǎng)素的種類。教學(xué)方法：課堂講授；教學(xué)手段：多媒體課件。2課程思政元素：科學(xué)精神、認真負責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：理論與實踐結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識學(xué)扎實，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握和應(yīng)用食品營養(yǎng)學(xué)知識奠定基礎(chǔ)。2.營養(yǎng)素課程目標1、21)膳食平衡；2)必需氨基酸和非必需氨基酸；3)氨基酸模式；4)蛋白質(zhì)的功能及營養(yǎng)價值評價；5)限制性氨基酸；6)脂肪的功能及營養(yǎng)價值評價；7)必需脂肪酸和非必需脂肪酸；8)碳水化合物的分類及生理功能；9)能量換算關(guān)系；10)基礎(chǔ)代謝的概念及影響因素。11)食物熱效應(yīng)；12)人體能量消耗的測量方法；13)維生素及其分類；14)維生素的功能與來源；15)礦物質(zhì)的分類、特點及生理功能16)水的生理功能，健康水的標準；17)人體水分來源及排泄途徑。知識目標：熟悉膳食平衡原理、具備食譜編制及營養(yǎng)配餐操作的理論基礎(chǔ)；熟悉三大營養(yǎng)物質(zhì)的分類、生理功能，及其與健康的關(guān)系；熟悉水在人體內(nèi)的生理功能，來源和排泄途徑，以及健康水的標準。能力目標：掌握人體能量消耗的途徑，理解基礎(chǔ)代謝；的概念及其影響因素；掌握各維生素與礦物質(zhì)的主要功能和吸收代謝特征，并了解其食物來源；教學(xué)方法：講授、例題分析、歸納總結(jié)、實驗操作；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4課程思政元素：科學(xué)精神、認真負責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：理論與實踐結(jié)合，在實驗室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識學(xué)扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新。3.消化生理課程目標1、21)消化與吸收的概念、分類；2)消化系統(tǒng)；3)蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的消化與吸收途徑。知識目標：了解人體消化與吸收的概念和分類，熟悉人體的消化系統(tǒng)組成；能力目標：掌握三大營養(yǎng)物質(zhì)在人體的消化吸收方式和特征。教學(xué)方法：課堂講授、圖片展示、歸納總結(jié)、實驗操作；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。6課程思政元素：科學(xué)精神、認真負責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：理論與實踐結(jié)合，在實驗室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識學(xué)扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新。4.營養(yǎng)與疾病課程目標1、21)心腦血管病因，動脈粥樣硬化的病理過程；2)血漿脂蛋白種類、組成及功能；3)動脈粥樣硬化的膳食原則；4)血壓理想值，高血壓的膳食預(yù)防原則；5)糖尿病的誘發(fā)原因、分型及其對健康的危害；6)糖尿病的膳食預(yù)防控制原則；7)BMI指數(shù)計算公式；8)肥胖癥的誘發(fā)原因及危害；9)肥胖癥的膳食預(yù)防原則；10)免疫系統(tǒng)的組成、免疫器官；11)調(diào)節(jié)機體免疫功能的膳食原則。知識目標：了解營養(yǎng)物質(zhì)與免疫功能之間的關(guān)系；具備能夠運用所學(xué)知識對動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病和肥胖癥等特定人群提出合理化膳食建議并制定營養(yǎng)食譜。能力目標：掌握動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病和肥胖癥的誘發(fā)原因及膳食預(yù)防原則；掌握人體血漿蛋白組成及功能，了解脂肪酸與動脈粥樣硬化的關(guān)系；能夠運用BMI指數(shù)公式評價人體體質(zhì)。教學(xué)方法：課堂講授、案例分析、歸納總結(jié)、實驗操作；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。6課程思政元素：科學(xué)精神、認真負責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：理論與實踐結(jié)合，在實驗室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識學(xué)扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新。5.特殊人群營養(yǎng)課程目標1、21)孕婦妊娠期生理特點；2)孕婦的營養(yǎng)需要；3)妊娠期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響；4)妊娠期孕婦的膳食原則；5)哺乳期婦女營養(yǎng)不良的指標，母乳量分泌充足的標準；6)哺乳對乳母的健康影響；7)哺乳期婦女的營養(yǎng)需求和膳食原則；8)嬰兒的生理特點和營養(yǎng)需要；9)嬰幼兒的合理喂養(yǎng)；10)兒童的生理特點、營養(yǎng)需要和膳食原則；11)青少年的生理特點、營養(yǎng)需要和膳食原則；12)老年人的生理特點、營養(yǎng)需要和膳食原則。知識目標：熟悉特殊人群的生理特點和營養(yǎng)需要。能力目標：能夠根據(jù)膳食原則正確評價特殊人群的食譜結(jié)構(gòu)并提出合理化改進建議。4課程思政元素：科學(xué)精神、認真負責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：理論與實踐結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識學(xué)扎實，勤于思考、善于創(chuàng)新。6.膳食調(diào)查與評價課程目標1、21)公共營養(yǎng)；2)膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs及其營養(yǎng)水平指標；3)營養(yǎng)調(diào)查工作內(nèi)容及其結(jié)果的分析評價；4)膳食結(jié)構(gòu)類型，我國膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題；5)膳食指南。知識目標：了解公共營養(yǎng)的概念，理解膳食營養(yǎng)參考攝入量DRIs、估計平均需求量EAR、推薦營養(yǎng)素攝入量RNI、適宜攝入量AI和可耐受最高攝入量UL指標；能力目標：具備制定居民營養(yǎng)調(diào)查表的能力，具備運用營養(yǎng)學(xué)調(diào)查和結(jié)果分析評價方法的能力。教學(xué)方法：課堂講授、案例分析、歸納總結(jié)、實驗操作；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。6課程思政元素：科學(xué)精神、認真負責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：理論與實踐結(jié)合，在實驗室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識學(xué)扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新。7.食品課程目標1、21)食物分類；2)食品營養(yǎng)價值的相對性、評價原則；3)谷類種子結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素分布；4)大豆中的生物活性物質(zhì)及抗營養(yǎng)因子，豆制品的種類及特點；5)蔬菜、水果的營養(yǎng)特性；6)肉類食品的營養(yǎng)特征；7)乳類的營養(yǎng)特征；8)蛋類的營養(yǎng)特征；9)加工儲藏對食物營養(yǎng)價值的影響；10)營養(yǎng)強化的分類，作用和基本原則11)食品營養(yǎng)強化劑、強化技術(shù)、強化食品種類；12)功能食品、與普通藥品和食品的區(qū)別、功能評價；13)低聚糖、活性多糖、功能性油脂的生理功能知識目標：了解各類食物的營養(yǎng)價值及加工儲藏對食物營養(yǎng)價值的影響，具有在不同膳食條件下搭配食物的能力；了解常見的營養(yǎng)強化劑和營養(yǎng)強化食品；了解常見的功能保健食品及其作用，具有鑒別功能食品，藥物和普通食品的能力。能力目標：掌握食品的種類和營養(yǎng)價值的評價原則，具有在不同膳食條件下評價食品營養(yǎng)特征的能力；教學(xué)方法：課堂講授、圖片展示、案例分析、歸納總結(jié)、實驗操作教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4課程思政元素：科學(xué)精神、認真負責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：理論與實踐結(jié)合，在實驗室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識學(xué)扎實，提高動手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新。四、考核及成績評定方式知識單元對應(yīng)課程目標考核方式成績評定1.課程簡介課程目標1、2平時表現(xiàn)、期末考試具體要求及成績評定方法如下：（1）平時表現(xiàn)（10%）無故曠課一次扣10分，無故曠課超過學(xué)校規(guī)定次數(shù)者，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理；上課睡覺、玩手機者被老師發(fā)現(xiàn)一次扣10分。課堂回答問題表現(xiàn)。根據(jù)課程內(nèi)容對學(xué)生在課堂上的回答問題的表現(xiàn)情況給分。其中支撐課程目標1的表現(xiàn)占比100%；滿分100分，占總評成績的10%。（2）課后作業(yè)（20%）按照教學(xué)進度，教學(xué)過程中布置4次作業(yè)（包括3次小作業(yè)和1次課程小論文）。其中3次小作業(yè)支撐課程目標1和2,課后作業(yè)，評分以答題思路的規(guī)范性、整潔性、整體性、邏輯性、正確性為依據(jù)。每次小作業(yè)滿分為100分，占作業(yè)成績的22.2%；課程小論文支撐課程目標1和2，占作業(yè)成績的33.3%；（課程論文：由學(xué)生自主查閱文獻資料，2-3人為一組分組針對某一專業(yè)知識點進行綜述。要求每組上交一份課程論文，本環(huán)節(jié)滿分為100分，要求資料翔實、新穎、豐富，字數(shù)不少于5000字，參考文獻數(shù)量不少于10篇，論文格式參照淮陰師范學(xué)院畢業(yè)論文的要求。）作業(yè)成績滿分100分，占總評成績的50%。（3）實驗報告（40%）本門課程共設(shè)5次實驗課，每次實驗課過程中根據(jù)學(xué)生操作規(guī)范程度進行評分，滿分100分；每次實驗課結(jié)束后根據(jù)實驗報告內(nèi)容進行評分，滿分100分。其中實驗技能和實驗報告評分各占實驗成績的50%。（4）PPT發(fā)表（30%）根據(jù)課程的理論知識結(jié)合實際生活實例選題，按照PPT制作，PPT講解和最終答辯情況給出成績。滿分100分，占總評成績的40%。2.營養(yǎng)素課程目標1、2平時表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、實驗報告、期末考試3.消化生理課程目標1、2平時表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、實驗報告、期末考試4.營養(yǎng)與疾病課程目標1、2平時表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、實驗報告、期末考試5.特殊人群營養(yǎng)課程目標1、2平時表現(xiàn)、期末考試6.膳食調(diào)查與評價課程目標1、2平時表現(xiàn)、課后作業(yè)1次、實驗報告、期末考試7.食品課程目標1、2平時表現(xiàn)、實驗報告、期末考試平時表現(xiàn)評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）積極程度（50分）積極、踴躍老師鼓勵后積極、踴躍老師鼓勵后積極度不高消極回答正確程度（50分）回答正確無誤、分析合理，結(jié)論有效回答問題基本正確，分析比較合理，結(jié)論有效回答問題錯誤較多，經(jīng)老師提醒后仍然分析有誤，結(jié)論無效答不對題單次作業(yè)評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）作業(yè)完成進度（20分）提前完成按時完成延時完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正確性和結(jié)論有效性（50分）分析合理，計算無誤，結(jié)論有效分析較合理，計算錯誤少，結(jié)論較有效分析基本合理，計算有較大的錯誤，結(jié)論基本有效存在嚴重錯誤課程小論文評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）撰寫完整充實，條理規(guī)范撰寫較完整，內(nèi)容欠充實撰寫完整性較差，條理性較差內(nèi)容簡單，條理性差PPT發(fā)表評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（85%-100%）良（75%-85%）中（60%-75%）差（0%-60%）PPT制作（20分）頁面設(shè)計美觀、合理。頁面設(shè)計得體、合理。頁面設(shè)置和內(nèi)容符合課程要求。頁面設(shè)計與內(nèi)容不符合課堂發(fā)表要求。PPT講解的豐富性和完整性（50分）概念講解清晰，結(jié)構(gòu)完整、嚴謹。概念講解較清晰，結(jié)構(gòu)較完整、嚴謹。概念基本清晰不清晰答辯情況（30分）分析合理，結(jié)論有效分析較合理，結(jié)論較有效分析基本合理，結(jié)論基本有效存在嚴重錯誤五、課程目標達成度評價依據(jù)課程目標考核環(huán)節(jié)(評價依據(jù))期望值平均得分達成度計算課程目標1、2平時表現(xiàn)平時表現(xiàn)期望值A(chǔ)1=100a1=平時表現(xiàn)實際得分達成度=a1課后作業(yè)課后作業(yè)期望值B1=100b1=課后作