食品機(jī)械與設(shè)備課總結(jié)后含答案

食品機(jī)械與設(shè)施課總結(jié)后含答案食品機(jī)械與設(shè)施課總結(jié)后含答案/食品機(jī)械與設(shè)施課總結(jié)后含答案食品工廠機(jī)械與設(shè)施課后題第一章一、判斷題我國還沒有公布食品機(jī)械設(shè)施分類標(biāo)準(zhǔn)。（√）食品加工機(jī)械設(shè)施多為成套設(shè)施。（×）食品加工機(jī)械設(shè)施應(yīng)該全由不銹鋼制造。（×﹚所有不銹鋼資料在任何場合均不生銹。﹙×﹚各樣不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。﹙√﹚一般不銹鋼中的鉻含量不超出28%。﹙√﹚食品工業(yè)不行采納非不銹鋼資料制作的容器。﹙×﹚304不銹鋼的鎳含量為10%。﹙×﹚食品加工設(shè)施所采納的軸承都應(yīng)為非潤滑型。﹙×﹚具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)施應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。﹙√﹚機(jī)械設(shè)施的安全操作參數(shù)包含額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。﹙√﹚食品加工機(jī)械設(shè)施的噪聲不該超出95dB（A）。﹙×﹚禁止在任何表面或夾層內(nèi)采納玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱資料。﹙√﹚設(shè)施的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂痕、無絲狀條紋。﹙√﹚第二章 物料輸送機(jī)械一、判斷題1.帶式輸送機(jī)只好水平或向上輸送。 （×﹚原理上講斗式提高機(jī)能夠正反向兩種方向輸送。﹙×﹚帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。﹙×﹚輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，能夠采納齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。﹙√﹚衛(wèi)生離心泵的吸進(jìn)口地點(diǎn)只需低于貯罐口，開機(jī)時(shí)便可將罐內(nèi)料液吸出。﹙×﹚螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。﹙×﹚螺桿泵、齒輪泵和離心泵只需改變旋轉(zhuǎn)方向就能夠改變輸送方向。﹙×﹚螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度相關(guān)。﹙√﹚二、填空題斗式提高機(jī)按輸送的方向有傾斜式和垂直式兩種，料斗的形式有深斗、淺斗和尖角型斗三種。裝料的方式有汲取式和撒入式兩種。2.帶式輸送機(jī)的輸送帶有 橡膠帶 、帆布帶 、鋼絲網(wǎng)帶 、鏈條帶 等。布帶常用于 餅干成型 機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采納 鏈板式形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采納 塑料 式輸送帶。果蔬加工預(yù)辦理生產(chǎn)線上用于揀采納的輸送機(jī)常采納 鋼絲網(wǎng) 形式的輸送帶。3．螺旋輸送機(jī)主要由 螺旋 、驅(qū)動輪 和軸承構(gòu)成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍 。常有的螺旋形式有 實(shí)體螺旋 、帶式螺旋、 葉片式 和齒形 等四種。此中，輸送粉體物料時(shí)采納實(shí)體式， 它的螺距與螺旋直徑比為，輸送黏性物料時(shí)采納帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當(dāng)輸送過程需要對物料進(jìn)行混淆作用時(shí)，能夠采納葉片式或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為。4．食品工廠中，常用采納斗式提高機(jī)、懸掛輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。5．食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為衛(wèi)生離心泵，主要用于輸送液體介質(zhì)和低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有2片、3片和4片三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為2片式和3片式兩種。6.為了知足輸送量的要求，能夠從轉(zhuǎn)速、葉輪直徑和閥門三個方面來實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)理要求。為了使離心泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)，開機(jī)前一定保證泵內(nèi)灌滿料液 。一般離心泵不宜用于輸送溫度超出 80 ℃的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口一定低 于貯料罐的液面下 。7．較黏稠的食品液料能夠用柱塞泵 螺桿泵正位移泵進(jìn)行輸送。螺桿、柱塞、齒輪、羅茨等多屬于這種泵。8．要使低黏度食品料液獲取高壓頭，能夠采納 柱塞泵，這種泵有單柱和多柱之分。為了使輸送流量安穩(wěn)，一般可采納三柱塞泵。三、選擇題斗式提高機(jī)一般在__C裝料。A.中部 B. 上部 C. 下部 D.A 和B2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用 B帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送A.鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠灌裝包裝線常采納A帶式輸送機(jī)輸送容器。果蔬預(yù)煮機(jī)一般采納D輸送物料。.A.網(wǎng)帶式輸送機(jī) B. 螺旋輸送機(jī) C 斗式輸送機(jī)5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 B 螺旋體。A.葉片式 B. 實(shí)體 C. 齒形 D. 帶式

D.A

和

B為了使離心泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)，開機(jī)前一定保證__B__.A.封閉出口閥 B. 泵內(nèi)灌滿料液 C. 將泵的料液排出較黏稠的料液能夠用C泵輸送。改變旋轉(zhuǎn)方向，B泵不可以獲取反方向輸送的成效。A.離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. 轉(zhuǎn)子9.輸送肉糜能夠采納 C 泵。A.滑板 B. 離心 C, 螺桿 D. 柱塞離心泵的流量，能夠經(jīng)過D調(diào)理。.A.轉(zhuǎn)速 B. 葉輪直徑 C, 閥門 D.A 、B和C四、對應(yīng)題找出以下輸送帶與加工設(shè)施對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。(B)1.鋼帶A.果蔬沖洗設(shè)施(A)2.鋼絲網(wǎng)帶B.連續(xù)焙烤設(shè)施(D)3.帆布帶C.飲料瓶周轉(zhuǎn)(E)4.板式帶D.餅干坯料的輸送(C)5.塑料帶E.灌裝線上瓶罐輸送找出以下料斗與合用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。(E)1.圓柱形底的深斗 A. 合用黏稠性大，深重的塊狀物料(C)2.圓柱形底的淺斗 B. 合用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（ 2m/s）(A)3. 尖角形的斗 C. 合用濕潤的，流動性差的粉粒狀物料(B)4.挖取式裝料 D. 合用于大塊，輸送速度低（ ?1m/s）(D)5.撒入式裝料 E. 合用干燥，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料以下螺旋與合用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。(B)1.(C)2.

實(shí)體螺旋 A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為直徑帶式螺旋 B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為 直徑(A)3.葉片與齒形螺旋 C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。(B)A.美國標(biāo)準(zhǔn)(E)B.中國國家標(biāo)準(zhǔn)(A)C.國際乳業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)(D)D.德國標(biāo)準(zhǔn)(C)E.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會標(biāo)準(zhǔn)第三章 沖洗機(jī)械與設(shè)施一、判斷題是對設(shè)施進(jìn)行就地拆洗的意思。﹙×﹚沖洗專用裝置只好固定在同一個地點(diǎn)。﹙×﹚噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備零件。﹙×﹚所用CIP沖洗系統(tǒng)的管路中物料流向一定采納自動切換閥。﹙×﹚是對設(shè)施進(jìn)行就地殺菌的意思。﹙√﹚食品物料只好采納水為沖洗介質(zhì)進(jìn)行沖洗。﹙×﹚雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。﹙×﹚單端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的沖洗。﹙×﹚當(dāng)前滾筒沖洗機(jī)的滾筒多采納大齒輪驅(qū)動。﹙√﹚鼓風(fēng)式?jīng)_洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)轉(zhuǎn)。﹙×﹚二、填空題1．食品工廠中需要沖洗的對象有 原料、加工設(shè)施 和 包裝容器三大類。用于沖洗這些對象的設(shè)施常采納 物理洗 、化學(xué)洗 和物理化學(xué)聯(lián)合洗 等方法沖洗。一般一臺設(shè)施可同時(shí)聯(lián)合一種以上的沖洗方法。2全自動洗瓶機(jī)的沖洗過程一般要經(jīng)過 預(yù)沖刷、預(yù)浸泡、 清洗劑浸泡，清洗劑發(fā)射，熱水預(yù)噴及熱水發(fā)射等沖洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，能夠采納浸泡或洗刷沖洗方式。3．CIP系一致般包含沖洗液（包含凈水）貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、閥門、過濾器、沖洗頭、回液泵、待沖洗的設(shè)施以及程序控制系統(tǒng)等部分。4．影響CIP沖洗成效的要素有：（1）動能（以Re來權(quán)衡,從壁面流下薄液的Re大于200；管道線的Re大于3000；但管道線Re大于30000為成效最好）；（2）熱能（在必定的流量下，溫度上漲，可提高Re，污物與清洗溶液的化學(xué)反響速度增大；增大污物中可溶物質(zhì)的溶解量） ；（3）化學(xué)能，主要來自洗液的化學(xué)劑。三、選擇題利用CIP對A進(jìn)行沖洗不需要用噴頭。片式殺菌機(jī)B.貯奶罐C.干燥室D.布袋過濾器沖洗效率與D關(guān)系最小。洗液有效濃度B.洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀3.雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 A 于單端式,空間利用率 于單端式。A.優(yōu), 次 B. 優(yōu),優(yōu)C, 次,次 D. 次,優(yōu)4.為了對不一樣規(guī)格的空罐進(jìn)行沖洗，可采納 A 洗罐機(jī)。A.GT7D3

型

B.LB4Bl

型

C.A

和B D.

旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動洗瓶機(jī)，可同時(shí)采納

C

。A.噴洗和洗刷

B. 浸洗和洗刷

C. 浸洗和噴洗為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方向沖洗，可采納C噴頭。A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 、B和C為了沖洗菠菜，可采納D沖洗機(jī)。A.鼓風(fēng)式 B. 洗刷式C.滾筒式 D.淋洗式以下設(shè)施中，D可考慮采納挪動式CIP裝置。A.噴霧干燥塔 B. 真空濃縮系統(tǒng)C.容器展轉(zhuǎn)式混淆器 D. 碟式離心計(jì)四、對應(yīng)題（B）1.翻浪式?jīng)_洗機(jī)A.洗果機(jī)（A）２型B.鼓風(fēng)機(jī)（D）型C.雙端式自動洗瓶機(jī)（C）4.直通式自動洗瓶機(jī)D.空罐沖洗機(jī)（E）5.往返式自動洗瓶機(jī)E.單端式自動洗瓶機(jī)（E）1.噴頭A.對料液管與CIP沖洗管切換與隔絕（C）2.供液泵B.提高洗液熱能和動能（A）3.防混閥C.供給CIP沖洗所需動能與壓頭（B）4.加熱器D.用以加熱水及清洗液（D）5.洗液罐E.沖洗罐器和塔器第四章 分選分別機(jī)械與設(shè)施一、判斷題植物性食品原料一般采納篩分原理分級機(jī)械設(shè)施。﹙√﹚滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。﹙√﹚分別式離心計(jì)可用于分別懸浮液和乳化液.﹙√﹚假如懸浮液中固形物含量大且粒度較大，能夠采納碟式離心計(jì)進(jìn)行分離。奶油分別三用機(jī)能夠在任何條件下獨(dú)立達(dá)成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。在膜濃縮系統(tǒng)中，往常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。超濾膜濃縮裝置中，往常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可。所有的膜分別系統(tǒng)均需要裝備冷卻器。反浸透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以戰(zhàn)勝濃縮液側(cè)的浸透壓。﹙×﹚布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的資料不可以使用天然織物。﹙×﹚靜電除塵器只好去除被辦理粉塵中的帶電粒子袋式過濾器大多采納逆氣流方式除掉袋中積粉。旋風(fēng)分別器的工作氣體流速不得低于25m/s。﹙√﹚超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。﹙×﹚只需超濾設(shè)施中的膜組件改換成幾何尺寸同樣的反浸透膜組件便可進(jìn)行反浸透操作。一臺電滲析器可采納多對電極。﹙√﹚二、填空題離心分別機(jī)可依據(jù)：(1)分別因數(shù)(2)分別原理(3)操作方式(4)卸料方式(5)軸向進(jìn)行分類。按操作原理，離心分別機(jī)能夠分為過濾式、沉降式和分別式三種。常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓迫機(jī)是：螺旋壓迫機(jī)和帶式壓迫機(jī)。食品加工廠常有過濾設(shè)施有：板框式壓濾機(jī)、葉濾機(jī)、轉(zhuǎn)筒式真空過濾機(jī)、轉(zhuǎn)盤式真空過濾機(jī)等。除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)之外，此外三種典型的用于果蔬加工的分別機(jī)械設(shè)施是：粉塵分別設(shè)施、提取機(jī)械設(shè)施和膜分別機(jī)械設(shè)施。臥籃式壓迫機(jī)也稱布赫榨汁機(jī)，重點(diǎn)零件是尼龍濾繩組合體。其榨汁過程的主要步驟是：①裝料、②壓迫、③二次壓迫、④排渣和⑤沖洗。金屬探測器可探測磁性和非磁性金屬，探測的難易程度與物體磁穿透性能和電導(dǎo)率相關(guān)。典型金屬探測器能夠檢測到直徑大于 2mm的球形非磁性金屬和所有直徑 的球形磁性顆粒。X射線檢測系統(tǒng)能夠檢測：金屬、玻璃、石塊和骨骼等物質(zhì)，同時(shí)還可以夠檢測到鋁箔包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。別的，X射線探測器還可檢視包裝遺留不足產(chǎn)品擱置不妥。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為mm。9.碟式離心計(jì)的進(jìn)液口設(shè)在 下部或上部 。出料口設(shè)在上部 。過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要構(gòu)成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有：①粒狀介質(zhì)，如細(xì)砂、石礫，炭等；②織物介質(zhì)，如金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙；③多孔性固體介質(zhì)，如多孔陶、多孔塑料等。過濾機(jī)按推進(jìn)力，可分為：重力、加壓和真空過濾機(jī)；按過濾介質(zhì)可分為：粒狀介質(zhì)過濾機(jī)、濾布介質(zhì)過濾機(jī)、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)和半透膜介質(zhì)過濾機(jī)常有的三種超臨界萃取流程：控溫萃取流程、控壓萃取流程、吸附萃取流程三種。壓力式膜分別設(shè)施包含平板式、管式、螺旋卷和中空纖維式膜組分等四種種類。它們所用膜的均勻孔徑范圍挨次由小變大。壓力式膜分別設(shè)施常用的膜組分形式有：膜組件、泵、膜協(xié)助裝置過濾器等。泵在一般的膜分別系統(tǒng)中的起壓力供料和供給膜表面料液流動必需的流速雙方面的作用。16.每一級電滲析器本體由膜堆、極區(qū) 和夾緊裝置 三部分構(gòu)成。電滲析器利用直流電源工作。食品用的電滲析器一般用石墨、不銹、鈦絲涂釘?shù)荣Y料做電極。三、選擇題1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用B式離心計(jì)進(jìn)行離心分別。A.過濾B.碟C.積淀D.B和C2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用A式離心計(jì)。A.過濾B.碟C.積淀D.B和C凈乳機(jī)與外界有C個管接口。A.1 D.4很多果蔬原料采納D進(jìn)行分級。A.重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D.A 和B假如要將一批蘑菇分紅5級,則可采納B個多孔滾筒。A.1 B.4 D.A 或B6.X光異物選別機(jī)利用 C參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A. 重量 B 大小 C 密度D 顏色光電式果蔬分級機(jī)中，A果蔬分級機(jī)與輸送速度沒關(guān)。A.遮斷式 B. 脈沖式 C. 水平屏障式 D. 垂直屏障式8相對而言，金屬探測器探測 D 較困難。A.鐵 B. 銅 C. 鋁 D. 不銹鋼9.B過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A.板框B.真空C.離心D.B和C10C壓迫機(jī)為間歇操作型。A.螺旋B.輥式C.布赫D.帶式11.從油料種子榨取植物油，可采納C壓迫機(jī)。A.螺旋B.輥式C.板式D.帶式12.帶式壓迫機(jī)使用B條壓迫帶。A.1C.3D.413.超臨界萃取設(shè)施能夠經(jīng)過D實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分別。A.吸附B.降低溫度C.降低壓力D.A、B和C14.為了除掉果汁中的部分有機(jī)酸可采納C設(shè)施。A.反浸透B.超濾C.電滲析D.微孔過濾15x射線異物探測器對食品中C的檢測敏感度最小。A骨骼B金屬粒子C塑料D玻璃16斗式浸取器_A浸取器。A是滲濾式B是浸泡式C呈U形結(jié)構(gòu)DB和C第五章 粉碎切割機(jī)械一、判斷題機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)合用于辦理擁有很大硬度的物料。﹙×﹚機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎﹙√﹚振動磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲取最小成品粒徑的粉碎機(jī)。﹙×﹚振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。﹙√﹚離心式切片機(jī)的刀片固定在展轉(zhuǎn)葉輪上﹙×﹚蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。﹙√﹚各樣切丁機(jī)均對物料切割三次。﹙√﹚絞肉機(jī)工作時(shí)只好使用一塊格板和一件絞刀。﹙×﹚絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力沒關(guān)。﹙×﹚斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑同樣。﹙×﹚斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既能夠上下?lián)u動，也可左右搖動﹙√）打漿機(jī)只好將水果打成漿，而不可以去除此中的果皮果核。﹙×)氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。（√）所有盤擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。（√）利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)能夠產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（√）16球磨機(jī)由電動機(jī)經(jīng)過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。（√）17在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥構(gòu)成一個獨(dú)立的工作單元。 （√）18魚鱗孔刀式破裂機(jī)合用于土豆破裂，但不合用于蘋果破裂。 （×）19齒刀式破裂機(jī)生產(chǎn)能力大，合適大型果汁廠使用。 （√）20三道打漿機(jī)組從第 I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐漸減小。 （√）二、填空題氣流粉碎機(jī)具以下特色：（1）能獲取 50m 以下粒度的粉體；（2) 粗細(xì)粉粒 可自動分級且產(chǎn)品粒度散布 較窄（3）合用于 低熔點(diǎn) 和 熱敏性 資料的粉碎；4)產(chǎn)品不易受金屬或其余粉碎介質(zhì)的污染；5）能夠?qū)崿F(xiàn)不一樣形式的聯(lián)合作業(yè)6）可在無菌狀況下操作7）結(jié)構(gòu)緊湊，結(jié)構(gòu)簡單，沒有傳動件。2.錘擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作使勁使物料粉碎，既合用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維物料的粉碎，所以常被稱為全能粉碎機(jī)。盤擊式粉碎機(jī)也稱為齒爪式粉碎機(jī)，其工作原理與錘擊式粉碎機(jī)有相像之處。其工作元件有兩個互相湊近的圓盤構(gòu)成，每個圓盤上有以齊心圓擺列的指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入到另一個圓盤的兩層指爪之間，盤擊式粉碎機(jī)一般沿整個機(jī)殼周邊安裝篩網(wǎng)輥式磨粉機(jī)主要由磨輥、喂料機(jī)構(gòu)、軋距調(diào)理機(jī)構(gòu)、傳動機(jī)、磨輥清理裝置和吸風(fēng)管等部分構(gòu)成。其主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥，一般有一對或兩對磨輥，分別稱為單式和復(fù)式輥式磨粉機(jī)。磨齒的齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和擺列四個方面技術(shù)特征與輥式磨粉機(jī)齒輥的工作性能關(guān)系親密。磨介式粉碎機(jī)是指借助于處于運(yùn)動狀態(tài)、擁有必定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作使勁使物料顆粒破裂的研磨粉碎機(jī)。其粉碎成效受磨介的尺寸、形狀、配比及運(yùn)動形式、物料的充滿系數(shù)、原料的粒度影響。這種粉碎機(jī)生產(chǎn)率低、成品粒徑小，多用于微粉碎及超微粉碎。切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不一樣型式，有些對原料的適應(yīng)性較強(qiáng)，如離心式切片機(jī)，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切片機(jī)。絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)渺小肉粒的設(shè)施。絞肉機(jī)主要由進(jìn)料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀和格板等構(gòu)成。它寬泛應(yīng)用于臘腸、火腿、魚丸、魚醬等的制品加工。斬拌機(jī)的功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚）糜，同時(shí)擁有使剁碎的原料肉（魚）與增添的各樣輔料相混淆的作用。它是加工乳化灌腸制品和午飯肉罐頭的重點(diǎn)設(shè)施之一。分為常壓式和真空式兩種。二、選擇題錘擊式粉碎機(jī)可從D方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C.徑向D.A、B和C2盤擊式粉碎機(jī)可從B方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C.徑向D.A、B和C3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角C。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°4氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度B的粉體。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm5.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度

A

。A.在

30~40mm之間

B. 在

44~125μm之間C.在

88~150μm之間

D.<150μm擁有同樣牙角齒形的磨齒，鋒角越B且鈍角越則剪切力越而擠壓力越。A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.小，小，小，大7.棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為 C ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。A. 50~100mm，3~4 B.5~10mm~2、C.50~100mm，~2 D.5~10mm，3~48.球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 C 。A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% %~48%攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在B時(shí)，可獲取粒徑小于1~5μm范圍的成品。A.1~2mm B.~ C.2~3mm D.5~25 μm果蔬切丁機(jī)的片料厚度能夠經(jīng)過調(diào)整A加以調(diào)控。A.定刀片B.橫切刀C.圓盤刀D.A和B11真空斬拌機(jī)料盤的轉(zhuǎn)速范圍Ar/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在r/min。A.5~20，2000~4000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~400012單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在Amm，開孔率約為%。A.~，60B.~，60C.~，50D.~，5013.打漿機(jī)對物料的打壞程度與C關(guān)系最小。A.物料的成熟度B.刮板的導(dǎo)程角C.刮板寬度D.刮板與篩網(wǎng)的間距第六章 混淆均質(zhì)機(jī)械與設(shè)施一、判斷題一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。﹙√﹚對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲取均質(zhì)的液體。﹙×﹚攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。﹙×﹚高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力往常用手動方式進(jìn)行調(diào)理。﹙√﹚一般說來,容器展轉(zhuǎn)式混淆器多為間歇式操作。﹙√﹚高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵所有是三柱塞泵。﹙×﹚揉制面團(tuán)只好用臥式捏合機(jī)。﹙×﹚膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)施，它的出料有必定的壓頭。﹙×﹚因?yàn)槲锪辖?jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。﹙×﹚ 10、分別乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。 （× ）11、分別乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成， 所以物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就遇到一次高速剪切。（√）二、填空題1.液體用的攪拌設(shè)施往常由攪拌裝置、軸封和攪拌容器等構(gòu)成。此中攪拌裝置由傳動裝置、攪拌軸和攪拌器構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常有形式有漿式、渦輪式、旋漿式、框式、錨式、螺帶式、螺桿式等。相對于容器的安裝方式，攪拌軸的安裝地點(diǎn)有中心立式、偏愛立式和傾斜式。當(dāng)攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時(shí)，往常需要在攪拌容器內(nèi)加裝擋板，以保證攪拌罐內(nèi)流場的混淆成效。打蛋機(jī)也稱立式捏合機(jī)，是一種攪拌軸與地坪面垂直、合用于黏稠物料混淆與攪拌的設(shè)施。這種設(shè)施的攪拌器相對于攪拌容器作行運(yùn)動，結(jié)構(gòu)上打蛋機(jī)有兩種形式，均能夠?qū)崿F(xiàn)攪拌器相對于容器軸線的行星運(yùn)動，這兩種形式的打蛋機(jī)分別為容器固定的，另一種是容器運(yùn)動的。3.捏合機(jī)，也稱 調(diào)解機(jī)、固液混淆劑 ，一般為 間歇 式。用于黏稠 物料的調(diào)制。其攪拌器往常較 堅(jiān)固 ，最為典型的捏合攪拌器是Z形攪拌器。捏合機(jī)的容器，一般往常是可傾 的，以便達(dá)成捏合操作后方便出料。4.粉體物料混淆設(shè)施，從運(yùn)動方式上分有兩類形式。從操作方式上分有間歇式和

容器展轉(zhuǎn)式和容器固定連續(xù)式兩種。只有容器固定

式混淆設(shè)施才能實(shí)現(xiàn)連續(xù)操作

。三、選擇題當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸A時(shí),需要在罐壁上裝擋板。A.重合 B. 垂直 C. 平行 D. 斜交一般可依據(jù)A進(jìn)行攪拌器型式的選擇。A. 料液黏度 B. 容器大小 C.A 和B D. 容器的高度3.(立式）混淆鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸 A 。A.作行星運(yùn)動 、C和DC.在圓周方向有相對運(yùn)動 D. 徑向地點(diǎn)不變4.D 形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。A.筐 B. 拍 C. 鉤 、B和C5. 容器固定式粉體物料混淆器采納 A 結(jié)構(gòu)作混淆件。A.螺旋帶 B. 渦輪 C. 錨式 D. 框6．容器展轉(zhuǎn)式粉體物料混淆器 A 。、C和D B.只好間歇操作C.混淆均勻度易控制 D.可用真空進(jìn)料7．工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī) D 。A.常用雙級均質(zhì)閥 B. 常用三柱塞泵 C. 柱運(yùn)動頻次>180次/分、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機(jī)對比，可辦理 A 的物料。、C和D B.黏度較大 C. 含必定纖維的 D.稠度較大9．以下設(shè)施中，只有 C無運(yùn)動零件。A.膠體磨 B. 均質(zhì)機(jī)C.管道混淆器 D. 高速剪切分別乳化器四、對應(yīng)題找出以下設(shè)施功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（B）1.混淆A.用于半固體均勻化操作（D）2.攪拌B.固體或半固體料之間的混淆操作（A）3.捏合C.分別系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；–）4.乳化D.目的在于加強(qiáng)傳熱,小量固體在液體中熔解（E）5.均質(zhì)E.不相溶液體的混淆均質(zhì)化找出以下設(shè)施功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（B

）1.高壓均質(zhì)機(jī)

A. 轉(zhuǎn)子與定子間有空隙可調(diào)的錐形剪切面（A

）2.膠體磨

B.

高壓閥,

雙級均質(zhì)閥（E

）3.超聲波均質(zhì)機(jī)

C. 無運(yùn)動零件（D

）4.高速剪切分別乳化器

D. 轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用（C

）5.管道靜態(tài)混淆器

E. 器內(nèi)無攪拌器件找出以下設(shè)施與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（B）1.打蛋機(jī)A.懸臂螺旋混淆器（C）2.臥式捏合機(jī)B.拍形攪拌槳（D）3.攪拌罐形攪拌槳（E）4.錐形混淆機(jī)D.渦輪攪拌槳（A）5.雙錐形混淆機(jī) E.器內(nèi)無攪拌器件第七章 熱互換熱辦理機(jī)械與設(shè)施一、判斷題1、一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。（√）2、逆流溫順?biāo)搅泄苁綋Q熱器的管程為單程。 （×）3、列管式熱互換器也稱殼管式熱互換器。 （√）4、套管式熱互換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。 （√）5、多管套管式熱互換器合用于大顆粒物料的熱辦理。 （×）6、套管式熱互換器一般不可以方便地改變換熱面積。 （√）7、管程為偶數(shù)的列管式熱互換器，管內(nèi)流體的出入都在同一端封頭。 （√）8、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差 5倍以上時(shí)，宜采納翅片管式熱互換器。（×）、板式熱互換器的出入管必定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩頭的壓緊板和支架板上。（×）、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。（×）11、板式熱互換器中流體的滯留時(shí)間能夠在不改變換熱面積和進(jìn)口流速條件下加以改變。（×）12、一般板式熱互換器的傳熱板四角有 4個圓孔。（√）13、旋轉(zhuǎn)刮板式熱互換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連結(jié)。 （×）14、旋轉(zhuǎn)刮板式熱互換器只好直立安裝。（×）15、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。 （×）16、高位式冷凝器的大氣腿能夠?qū)⒍握羝麕氲牟荒詺怏w清除。 （×）17、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。 （√）18、蒸汽熱燙機(jī)所有采納水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。 （×）19、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。（√）20、蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。 （√）二、填空題1、用于流體食品的熱互換器能夠分為 間接式熱互換器、和混淆式熱互換器兩類；前者又可分為 管壁 式(詳細(xì)的熱互換器有：盤管式 、套管式 、列管式 、翅管式等)和板壁傳熱式(詳細(xì)的熱交器有： 板式、 螺旋板式 、旋轉(zhuǎn)刮板式、 夾套式 等)。2、新式管式換熱器主要型式有： 雙管齊心套管式 、多管列管式、 多管齊心套管式、 組合式、列管式 、翅片式 等。3、板式換熱器主要由：帶密封圈的傳熱板 、分界板、 機(jī)架、 導(dǎo)桿、壓緊板 、螺桿等構(gòu)成。它有以下特色： 傳熱效率高、 結(jié)構(gòu)緊湊、 操作靈巧、合用熱敏物料、 衛(wèi)生條件靠譜 、不耐高壓4、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特色是可使高黏度物料獲取高的傳熱系數(shù)?？捎米黟こ?、帶顆粒和熱敏性物料的換熱器。5、直接式換熱器(也稱為混淆式換熱器)的特色是冷熱流體直接混淆進(jìn)行換熱。所以，在熱互換的同時(shí)，還發(fā)生物質(zhì)互換。直接式與間接式對比，因?yàn)槭∪チ藗鳠衢g壁，所以結(jié)構(gòu)簡單，傳熱效率高，操作成本低。但采納這種設(shè)施只限于同意兩種流體混淆場合。6、直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對冷流體進(jìn)行加熱、也可用作冷凝。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是直接式的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是蒸汽，詳細(xì)的熱互換器形式有蒸汽發(fā)射式和蒸汽注入式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式熱互換器，詳細(xì)的型式有：發(fā)射式、填料式和孔板式等。7、食品工業(yè)中，有兩種用以對果蔬原料作加熱外理的連續(xù)式熱辦理設(shè)施。它們是：刮板式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，此中刮板式對物料種類的適應(yīng)性較廣。8、夾層鍋是一種以蒸汽為加熱介質(zhì)的熱辦理、熱燙設(shè)施，有固定式和可傾式兩種形式。可用于多種食品原料的熱辦理。比如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。三、選擇題小批量多品種果蔬可用＿C＿進(jìn)行熱燙辦理。A．螺旋輸送式熱燙機(jī)B.刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋D.水泥池2.螺旋式熱燙設(shè)施的熱燙強(qiáng)度能夠經(jīng)過調(diào)理D加以控制。A．螺旋轉(zhuǎn)速B．熱燙水溫C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ3.列管式熱互換器可用作

D

。A．殺菌器

B.冷凝器

C.蒸發(fā)加熱器

D. Ａ、Ｂ和Ｃ4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱互換器可用在

A 。A．蒸發(fā)

B. 干燥

C.冷凍

D.B

和

C板式熱互換器可用作A。A．殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器D.Ａ和Ｃ6.以下熱互換器的加熱面積調(diào)整較方便 A 。A．板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式 D. Ａ和Ｂ在所有熱互換器中，B熱互換器的密封圈最少。A．板式B.套管式C.列管式 D. Ａ和Ｂ8.以下熱互換器中， D 最合用于黏稠物料。A．板式B.螺旋板式C.列管式D.旋轉(zhuǎn)刮板式混淆式熱互換器可用于A。A．冷凝二次蒸汽 B．UHTC．除掉不凝性氣體 和B用于冷凝二次蒸汽的混淆式熱互換器，往常與C相連結(jié)。A．機(jī)械真空泵B．蒸汽發(fā)射泵C．水力發(fā)射泵 和B四、對應(yīng)題找出以下熱互換器與結(jié)構(gòu)特色之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。(C)1.蛇管式熱互換器A.加熱蒸汽與料液呈并流(E)2.一般套管式熱互換器B.密封周界長(A)3.列管式熱互換器C.管外傳熱膜系數(shù)較低(G)4.夾層套管式熱互換器D.轉(zhuǎn)子組合件(F)5.多管套管式熱互換器E.單位加熱面積的設(shè)施較大(B)6.板式熱互換器F.內(nèi)部由多根縮徑漣漪管子構(gòu)成(D)7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱互換器G.由三層齊心漣漪管構(gòu)成找出以下熱辦理設(shè)施與特色之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。(B)1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) A. 預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(C)2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)B.占地面積小,對物料適應(yīng)性不廣(D)3.夾層鍋C.占地面積大,對物料適應(yīng)性大(E)4.蒸汽熱燙機(jī)D.小批量多品種預(yù)辦理(A)5.淋水式熱燙機(jī)E.出入熱燙室需要合適的密封舉措第八章 濃縮設(shè)施一、判斷題1、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器能夠水安全裝。 (×)2、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。 (×)3、多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分別器。 (√)4、升膜式蒸發(fā)器不合用于易起泡物料的濃縮，但可獲取高濃度的濃縮液。(×)5、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。 (√)6、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。 (√)7、刮板薄膜式蒸發(fā)器合用于高黏度料液的濃縮。 (√)8、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的逗留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。 (×)9、所有蒸發(fā)器種類中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。 (√)10、使用水力發(fā)射泵的真空蒸發(fā)系一致般不再特意設(shè)二次蒸汽冷凝器。(√)11、假如需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采納混淆式冷凝器。(×)12、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。 (×)13、管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分別器可裝在加熱器的正上方。 (×)14、過濾型分別器在食品工業(yè)中使用極少， 原由是它的阻力損失大。(√)15、水力發(fā)射泵既起冷凝也起抽真空作用。 (√)16、固然濕式來去式真空泵能夠抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。(×)17、用于蒸汽發(fā)射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)固。 (√)18、因?yàn)槔鋬鰸饪s在低溫下進(jìn)行，所以有較好的儲藏穩(wěn)固性。 (√)、冷凍濃縮可防止芬芳成分的損失。(√)二、填空題1．食品料液可用真空蒸發(fā)濃縮設(shè)施、冷凍濃縮設(shè)施或膜濃縮設(shè)施方式進(jìn)行濃縮，此中以真空蒸發(fā)濃縮設(shè)施方式最為常用。2．自然循環(huán)管式濃縮鍋的特色是：蒸發(fā)器的加熱室與分別室分開、可調(diào)理兩套間的距離與速度、改良霧沫分別條件、能夠幾個加熱室共用一個分別室 。3．帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特色是結(jié)構(gòu)簡單，高黏度 的料液增濃。但 加熱面積 小，加熱時(shí)間長，

操作簡單，合用效率低，不可以連續(xù)生產(chǎn)。外加熱式強(qiáng)迫循環(huán)式真空蒸發(fā)濃縮鍋的特色是:可調(diào)理循環(huán)速度、可改良霧沫分別條件、使幾個加熱室共用一個分別室成為可能。升膜式蒸發(fā)器的特色是：①料液在加熱室逗留時(shí)間短，合用于熱敏性料液；②高速二次蒸汽擁有優(yōu)秀的破沫作用，故特別合用于易起泡沫料液；③靜壓惹起沸點(diǎn)高升，故最好控制料液溫度進(jìn)料；④一般構(gòu)成雙效或多效效流程使用；⑤不合用于高黏度、易結(jié)垢的料液；⑥加熱蒸汽與物料在加熱器呈逆流。降膜式蒸發(fā)器加熱室頂部設(shè)有將料液均勻散布到加熱管內(nèi)使其形均勻的料液膜。操作時(shí)，一般料液以膜態(tài)進(jìn)料。這種蒸發(fā)器的特色是：①加熱蒸汽與料液呈并流方式；②蒸發(fā)時(shí)間短，為單效流型，合用于熱敏性料液；③不適于高黏度的料液濃縮；④大多構(gòu)成雙效、多效的蒸發(fā)設(shè)施。刮板薄膜式蒸發(fā)器的特色是：合用于高黏度料液的濃縮，但生產(chǎn)能力小，設(shè)施加工精度要求高。離心薄膜式蒸發(fā)器的特色是：①轉(zhuǎn)速很高離心力將料液作用成約mm的膜而蒸發(fā)，冷凝水被離心力甩出，即成滴狀冷凝狀態(tài)；②料液在器內(nèi)逗留時(shí)間短（約1s），適于熱敏物料；③離心力有除掉水滴作用，合適于發(fā)泡性物料的蒸發(fā)；④傳熱效率高。板式蒸發(fā)器有兩種型式，即：升膜式和降膜式。板式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：①傳熱系數(shù)高；②物料逗留時(shí)間短（數(shù)s），合用于熱敏物料；③體積小，加熱面積可任意調(diào)整，易沖洗；④密封墊圈易老化而泄露，使用壓力有限。真空濃縮系統(tǒng)常有的協(xié)助設(shè)施有__進(jìn)料缸__、_物料泵_、_冷凝器__。常用于真空濃縮系統(tǒng)的汽液分別器有_______型、_______型和______型三種，此中， 型固然 小， 小，但因?yàn)?不易沖洗，所以在食品工業(yè)中極少采納。11. 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是未來自 蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中 的二次蒸汽 冷凝成水，進(jìn)而降低了后續(xù) 真空系統(tǒng)的負(fù)荷。冷凝器有 直接式和間接式兩種型式。一般的蒸發(fā)系統(tǒng)多采納 前者，從這種型式的冷凝器出來的不凝性氣體主要來自 二次蒸汽 和 冷凝水 。不凝性氣體可用 真空泵或水力發(fā)射泵 加以抽吸。12. 水力發(fā)射泵是一種起 和 兩重作用的裝置.其特色是：結(jié)構(gòu)簡單，自己 運(yùn)動零件，造價(jià) ；能耗 ；適于抽 氣體；但不能獲取 ( 其大小與 相關(guān))。13. 蒸汽發(fā)射泵是一種采納

作動力源的

裝置；可采納

級聯(lián)組合，以使蒸發(fā)系統(tǒng)獲取高 ，（在各級泵之間一般配置 式冷凝器）。蒸汽發(fā)射泵的特色： 大， 高，安裝運(yùn)轉(zhuǎn)和維修簡易，價(jià)廉，占地面積 ；但要求較高的 壓力，且 要穩(wěn)固。14. 往常在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中， 表面式 后邊用 式真空泵(多用 式泵)；而 式冷凝器后常接 式真空泵、 、不凝氣體分別器+ 式真空泵(如來去式泵)。15. 來去式 有 式和 式之分， 者僅合適于抽吸冷凝器中的 氣體，常需要在其前面再設(shè)一個 分別器；者可以把冷凝器中的水蒸氣和不凝氣體一起抽出，這種形式的在食品工業(yè)中使用 多。16. 水環(huán)式 是一種 式真空泵，能夠?qū)?氣體與 一同抽走。它的特色：結(jié)構(gòu)簡單緊湊，易于制造，操作靠譜，轉(zhuǎn)速較高，可與電動機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需

，排肚量較均勻；但

磨損較大，耗費(fèi)較大。冷凍濃縮的特色是：合用于熱敏性物料濃縮，可防止芬芳物質(zhì)和營養(yǎng)成分 的損失；能獲取的

濃度

，且 ； 制品的保留

需要其余

配合；成本

。三、選擇題1.以下哪一種機(jī)件不行能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 DA.冷凝器 B. 蒸汽發(fā)射泵 C. 換熱器 D. 熱風(fēng)分派器2-13題選擇題空缺四、對應(yīng)題空缺第九章 干燥機(jī)械與設(shè)施一、判斷題1、冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大利處是能夠連續(xù)除霜。（√）2、真空干燥箱合用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。﹙√﹚3、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。﹙√﹚4、流化床干燥器與噴霧干燥器對比 , 不需要粉塵回收裝置。﹙ ×﹚、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。﹙×﹚6、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。 (√)7、氣流式干燥器合用于干燥濕粉物料。 (√)8、所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。﹙√﹚9、布袋過濾器能夠裝在干燥塔（箱）內(nèi)。 （√）10、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。﹙√﹚11、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在

~2MPa。(×)12、離心噴霧干燥機(jī)辦理量調(diào)理范圍較壓力式的小。﹙×﹚13、壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。﹙√﹚二、填空題1、壓力式___霧化 設(shè)施，其霧化系一致般由___霧化器___、_干燥室 、_分別器__等構(gòu)成，干燥室的形式能夠有 ___廂式____和__塔式__兩種形式, 此中__前__者又能夠分為_平底__和_斜底__兩種形式.其尾氣中的粉塵一般能夠采納__布袋過濾器____、_螺旋輸送器_____和__________加以回收;三者中，以______的回見成效最差,其回見效率一般不超出_____%。所以常常在后來面串連安裝______或_______。2、__離心_式噴霧干燥機(jī)的__霧化器_______往常是一個高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤，能夠由__機(jī)械____或___氣流_兩種方式驅(qū)動，3、有三類干燥設(shè)施需要采納粉塵回收裝置，

其干燥室只好是__塔_式。它們是 流化床 、氣流干燥機(jī)和霧化干燥器 。心力

4、進(jìn)入離心式作用而作 周圍

霧化器系統(tǒng)的 料液向運(yùn)動，當(dāng)經(jīng)過

在高速離心盤作用下，受噴頭 的溝槽或孔口時(shí)，遇到

離離心力

作用而分別成霧狀。5、各樣干燥設(shè)施均有各自的水分清除裝置，噴霧干燥器經(jīng)過清除；真空干燥器經(jīng)過 冷凝裝置 清除；冷凍干燥機(jī)經(jīng)過6、滾筒式干燥機(jī)屬于 干燥機(jī)，按滾筒數(shù)目，能夠分為

干燥法清除。單滾筒和 雙滾筒

兩種；按環(huán)境條件能夠分為

常壓

和 真空

干燥機(jī)兩種。7、冷凍干燥機(jī)，一般由 預(yù)凍系統(tǒng) 、干燥室 、 低溫冷凝器、制冷系統(tǒng) 、加熱系統(tǒng) 、 真空機(jī)組 等部分構(gòu)成。按操作的連續(xù)性，能夠分為 間歇式 、 半連續(xù)式 和 連續(xù)式 三種形式。三、選擇題1、生產(chǎn)干淀粉可采納__A__式干燥機(jī)。A.滾筒B.噴霧C.氣流D.A和C2、生產(chǎn)乳粉不行采納___C__式干燥機(jī)。A.滾筒B.噴霧C.網(wǎng)帶D.氣流3、____C___式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A.滾筒B.噴霧C.網(wǎng)帶D.氣流4、一般食品用噴霧干燥設(shè)施是____C__的。A.封閉式B.半封閉C.開放D.無菌5、__A___噴霧干燥設(shè)施一定裝備壓縮空氣。A.氣流式B.機(jī)械離心式C.氣動離心式和C6、食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采納__A__流方式。A.并B.逆C.混D.錯7、__D___干燥設(shè)施一定裝備粉塵回收系統(tǒng)。A.噴霧B.流化床C.氣流D.A、B和C8、滾筒式干燥器一般不用__C__對滾筒加熱。A.蒸汽B.過熱蒸汽C.熱空氣D.過熱水9、為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@取優(yōu)秀的分別性，能夠D。A.采納機(jī)械攪拌B.脈沖入氣C.A和BD.提高空氣流量、大量量片狀物料可用（D）干燥器進(jìn)行干燥。A.洞道式 B. 網(wǎng)帶式 C. 氣流 和B11、以下流化床干燥器中， A 流化床干燥器的熱效率最低。A.單層式 B. 溢流多層式 C. 穿流多層式 D. 臥式多室式12 、以下物猜中，（ A ）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A.蛋白質(zhì)水解物 B. 酵母 C. 動物血液 D. 蛋黃13、氣流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A.5 B.7 C.814、直管氣流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A.5B.7C.815、冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于C。A.供給升華熱B.供給熔解熱和DD.供給冷阱化霜熱16、冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（D）。A.真空泵冷卻B.物料凍結(jié)C.冷阱D.B和C四、對應(yīng)題1．請找出以下干燥機(jī)與協(xié)助裝置之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。(C)1.噴霧干燥機(jī)A.水環(huán)式真空泵(D)2.滾筒干燥機(jī)B.冷阱(E)3.流化床干燥機(jī)C.離心轉(zhuǎn)盤(B)4.冷凍干燥機(jī)D.鏟刀(A)5.真空干燥機(jī)E.必定壓頭的鼓風(fēng)機(jī)請找出以下干燥機(jī)與合用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)括號中。(D)1.噴霧干燥機(jī)A.高比價(jià)食品(C)2.網(wǎng)帶式干燥機(jī)B.固體飲料(B)3.流化床干燥機(jī)C.脫水蔬菜(A)4.冷凍干燥機(jī)D.乳粉(E)5.滾筒式干燥機(jī)E.預(yù)糊化淀粉第十章 成型機(jī)械設(shè)施一、判斷題1、沖壓成型設(shè)施的壓片機(jī)三對壓輥的轉(zhuǎn)速挨次增大。 (√)2、沖印成型需要將餅坯與余料分開。 (√)3、輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。 (√)4、輥切式餅干成型機(jī)主要合用于高油脂性餅干。 (×)5、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。 (×)6、擠模成型設(shè)施只好用于軟料。 (×)7、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。 (√)8、流動性較好的面糊料不易采納拉花成型方式。 (√)9、注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。 (√)10、液體和固體原料均可用注模方式成型。 (√)二、填空題1、壓印餅干成型機(jī)是典型的 沖壓 成型設(shè)施，它由 壓片機(jī)構(gòu) 、沖印成型機(jī)構(gòu) 、揀分機(jī)構(gòu) 及輸送帶機(jī)構(gòu) 等基本機(jī)構(gòu)構(gòu)成。2、輥印式餅干成型機(jī)多用于加工 高油脂酥性 餅干，改換 印模輥后，還可作為 桃酥 類糕點(diǎn)的成型機(jī)3、成型脫模機(jī)構(gòu)是 輥印 餅干機(jī)的重點(diǎn)零件，它由喂料輥 、印模輥 、分別刮刀 、帆布脫模帶 及橡膠脫模輥等構(gòu)成。4、輥切成型機(jī)兼有 沖印和輥印成型長處特征。輥切成型機(jī)主要由壓片 機(jī)構(gòu)、 揀分 機(jī)構(gòu)、 輥切成型 機(jī)構(gòu)、傳動系統(tǒng)及機(jī)架等構(gòu)成。其壓片機(jī)構(gòu)末道輥與 輥切成型 機(jī)構(gòu)間設(shè)有一段 緩沖輸送段 。5、擠模制粒操作，第一將待制粒的資料先制成 必定含濕量的軟材 ，而后在 機(jī)械推進(jìn)力 作用下，迫使 軟材 經(jīng)過 成型的模具 ，形成粒度均勻的粒子 。因?yàn)楂@取的粒子 含有水分 ，所以，緊接著要進(jìn)行干燥 辦理。常有的擠模制粒機(jī)械有 旋轉(zhuǎn) 式制粒機(jī)、 柱塞 式制粒機(jī)、 螺旋擠壓 式制粒機(jī)和 齒輪嚙合 式制粒機(jī)等。6、滾輪式旋轉(zhuǎn)式制粒機(jī)，利用輥輪使軟料經(jīng)過模具。這種制粒機(jī)又因模具的形狀不一樣又可分為圓盤式和環(huán)式兩種種類。7、齒輪嚙合式制粒機(jī)的工作零件為一對互相嚙合、相向展轉(zhuǎn)的圓柱齒輪，齒輪根部有很多小孔與內(nèi)腔相通，兩齒輪內(nèi)腔裝有切刀。模具

8、注模成型是將，并使這種流體在

原具流動性的流體半成品注入擁有必定形狀的模具內(nèi)發(fā)生相化學(xué)變化，使流體變?yōu)楣腆w。固體或液體可用注模方式成型。常有的應(yīng)用注模成型的制品有冷凍制品、糖果制品、果凍制品、糕點(diǎn)制品、乳制制品、豆制品、魚肉糜制品果蔬制品等。9、巧克力注模成型生產(chǎn)線一般由烘模段、澆注機(jī)、振蕩段段、冷卻段、脫模段等構(gòu)成。巧克力生產(chǎn)對溫度控制的要求較嚴(yán)，所以，生產(chǎn)線各段機(jī)件均置于前后相通的、由隔熱資料護(hù)圍的地道內(nèi)。各段均有各自的輸送帶，但它們均以安穩(wěn)方式連接，并以同步速度運(yùn)轉(zhuǎn)。第十二章 殺菌機(jī)械與設(shè)施一、判斷題1、臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。﹙√﹚2、無論是立式仍是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立擱置的。(√)3、無籃式殺鍋中，罐頭的擱置是無序的。﹙√﹚4、無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)施。 (×)5、軟包裝罐頭一定裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。 (√)6、所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵 ,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。﹙×﹚7、水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度 ,才能獲取所需要的殺菌壓力。﹙√﹚8、軌道展轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)施。﹙×﹚9、常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器一定直立擱置才能獲取均勻加熱。﹙×﹚10、間歇式展轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快， 殺菌所需時(shí)間越短。﹙×﹚11、常用液體連續(xù)殺菌設(shè)施一般只有一個加熱段和一個冷卻段。 ﹙√﹚12、蒸汽注入式無菌辦理系統(tǒng)不必保溫段。 (×)13、液體食品UHT系統(tǒng)中只好用蒸汽作換熱介質(zhì)。 (×)14、直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。 (√)15、只有間接加熱式 UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。(√)16、UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。 (√)二、填空題1、罐頭食品殺菌設(shè)施按操作方式能夠分為間歇式和連續(xù)式