福叁叁新訓(xùn)理論知識(shí)考核

福叁叁新訓(xùn)理論知識(shí)考核1.餐廳冷藏冰箱和冷凍冰箱設(shè)備要求是什么：[單選題]A.冷藏溫度0度至6度，冷凍溫度低于-12度B.冷藏溫度0度至8度，冷凍溫度低于-12度(正確答案)C.冷藏溫度1度至7度，冷凍低于-12度2.洗手時(shí)，要搓洗洗手液泡沫到什么部位？并且要保持搓洗多少秒？手肘(正確答案)20秒(正確答案)手掌手心手腕手表10秒25秒30秒3.牛奶開封后應(yīng)如何儲(chǔ)存？效期多久？冷藏保存(正確答案)常溫保存冷凍保存臺(tái)面存放效期開封烊廢效期開封24小時(shí)(正確答案)效期開封48小時(shí)4.抹布在消毒水中需浸泡多少分鐘才可以使用？[單選題]10-15分鐘(正確答案)5-8分鐘1-3分鐘20分鐘5.被老鼠咬過的食材，門店應(yīng)該怎么處理？[單選題]廢棄(正確答案)繼續(xù)使用帶回家使用調(diào)給其他店使用改效期使用6.門店物料、器具儲(chǔ)存，離地距離必須不少于多少厘米？[單選題]10(正確答案)515207.門店不能出現(xiàn)的物品：[單選題]抹布消毒水鋼絲球(正確答案)百潔布8.伙伴手指甲、首飾符合要求的是：A.修剪整齊，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油(正確答案)B.修剪時(shí)可以在生產(chǎn)區(qū)修剪C.只要戴手套操作，就可以戴美甲D.后場(chǎng)伙伴只要將項(xiàng)鏈藏在衣領(lǐng)內(nèi)，不外露就可以佩戴(正確答案)E.后場(chǎng)伙伴新婚歸來可佩戴婚戒制作食品F.后場(chǎng)伙伴對(duì)象要求必須佩戴贈(zèng)送的手鏈9.存儲(chǔ)方式正確的是：[單選題]A.生品放在即食食品的下層(正確答案)B.生品放在即食食品的上層C.生品可以和工器具放在一起D.因?yàn)槲锪咸嗯R時(shí)將生品與即食食品擺放E.食材放在紙箱內(nèi)所以可以直接將紙箱落地?cái)[放10.門店健康證管理正確的：[單選題]A.可用健康證復(fù)印件代替，有健康證發(fā)票就可以上班B.可用體檢報(bào)告代替C.需持有健康證上崗，且健康證通過線上查詢?yōu)檎鎸?shí)的(正確答案)D.廈門辦理的健康證在福州不能用E.健康證過期1天，因?yàn)榻裉煲习嗫梢悦魈煸偃マk理F.長(zhǎng)沙辦理的健康證在福州可以用D.門店缺人，新人可以先上班過幾天再辦健康證G.上級(jí)介紹的鄰居來打暑假工可以不辦理健康證11.以下狀態(tài)哪些不能操作食品：A.戴著假睫毛的員工(正確答案)B.手部有化膿性皮膚病，但是貼了創(chuàng)可貼，且戴了手套(正確答案)C.有發(fā)熱、腹瀉等癥狀(正確答案)D.前場(chǎng)戴了耳釘?shù)幕锇榕R時(shí)到后場(chǎng)幫忙(正確答案)E.店長(zhǎng)接完電話立即來協(xié)助后場(chǎng)(正確答案)12.下列哪種情形符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：[單選題]A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入工作站上班B.將私人物品放在食品操作臺(tái)上C.在食品處理區(qū)吸煙、飲食D.進(jìn)入操作區(qū)前先佩戴帽子口罩，并洗手消毒(正確答案)13.細(xì)菌生長(zhǎng)條件：[單選題]食物本身，水份，溫度(正確答案)食物本身，時(shí)間，溫度食物本身，時(shí)間，水份14.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是：[單選題]盡快使用(正確答案)降價(jià)銷售禁止使用混合使用員工吃掉送給親戚15.關(guān)于異物管理哪些是正確的：[單選題]A.將餐具打碎在操作臺(tái)上后，可以先做單，再清理B.食品操作臺(tái)墻面上如有松動(dòng)的碎瓷磚，要及時(shí)清理(正確答案)C.長(zhǎng)發(fā)女員工頭發(fā)散發(fā)，但是戴了帽子，依然可以進(jìn)行食品操作D.可以在食品制作臺(tái)使用訂書機(jī)16.所有門店伙伴統(tǒng)一配發(fā)的工服包括鞋子制服圍裙(正確答案)褲子(正確答案)帽子(正確答案)襪子17.可能導(dǎo)致顧客食用后出現(xiàn)身體不適的原因有：A.伙伴上完衛(wèi)生間沒洗手就直接做產(chǎn)品(正確答案)B.剛搬完貨直接開始制作產(chǎn)品(正確答案)C.吃了過開封效期，但是未過標(biāo)簽上大保質(zhì)期的酸奶(正確答案)D.掉在地上的剪刀只是簡(jiǎn)單沖洗一下就被繼續(xù)使用(正確答案)18.13.標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表中褲子要求正確的是黑色運(yùn)動(dòng)褲(正確答案)黑色褲子(正確答案)長(zhǎng)褲(正確答案)褲子不拖地(正確答案)無破洞(正確答案)19.14.試飲飲品的效期為試飲飲品甜度冰度為[單選題]2小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)糖、去冰(正確答案)1小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)糖、標(biāo)準(zhǔn)冰1小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)糖、去冰2小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)糖、標(biāo)準(zhǔn)冰20.15.關(guān)于效期行為正確的是[單選題]涂、改效期貼撕掉原有效期條，重新粘貼新效期條同一物料粘貼雙效期新粘貼效期標(biāo)簽覆蓋原有效期標(biāo)簽遮擋產(chǎn)品原始包裝生產(chǎn)信息拆封物料，立即粘貼開封效期(正確答案)丟棄帶有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的內(nèi)/外包裝已分裝/倒出原物料重新倒回原包裝內(nèi)21.肉桂屬于什么茶類？[單選題]烏龍茶(正確答案)紅茶綠茶白茶22.桂花烏龍，配制茶湯時(shí)，1份使用克重為多少?[單選題]A.200gB.240g(正確答案)C.100gD.480gA.200gB.240gC.100gD.480g23.羅源七境茶，配制茶湯時(shí)，1份使用水量為多少？[單選題]A.3000B.3600C.4800(正確答案)D.7200E.9600F.1200024.武夷肉桂茶奶，描述正確的是？A.標(biāo)準(zhǔn)糖25g少糖20g半糖17g微糖13g(正確答案)B.標(biāo)準(zhǔn)冰290g少冰290g去冰340g(正確答案)C.標(biāo)準(zhǔn)冰50g少冰50g去冰100g(正確答案)D.打發(fā)至600刻度位置去冰打發(fā)至650刻度位置(正確答案)25.茉莉檸檬茶，描述正確的是？（AD）香水檸檬8片（冰塊50g）(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)糖40g少糖35g冰塊100g茶湯200g雪克杯加蓋雪克10下(正確答案)答案解析：標(biāo)準(zhǔn)糖45g茶湯250g26.原葉鮮茶.非遺茉莉，描述正確的是？（）A.糖20gB.茶湯250g(正確答案)C.開水250g(正確答案)D.堂食加熱至55℃(正確答案)27.可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥對(duì)錯(cuò)(正確答案)28.了解到某外賣訂單的食用人數(shù)超過100人的，餐廳應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽對(duì)錯(cuò)(正確答案)30.A門店伙伴到B門店借食材，由于不參與生產(chǎn)，A門店伙伴可以不用洗手就直接接觸B門店借出的食材對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把對(duì)錯(cuò)(正確答案)32.健康證有效期2年對(duì)錯(cuò)(正確答案)33.周清使用的毛巾可以用于冰箱柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.毛巾消毒時(shí)，先清洗干凈后用消毒液浸泡10-15分鐘再清洗干凈，每隔一小時(shí)消毒一次對(duì)錯(cuò)(正確答案)35.制作飲品時(shí)必