《生物化學(xué)》課程教學(xué)大綱

《生物化學(xué)》教學(xué)大綱課程編號：08220502英文名稱：Biochemistry學(xué)分：5學(xué)時：總學(xué)時96學(xué)時，其中理論64學(xué)時，實踐32學(xué)時先修課程：有機化學(xué)課程類別：專業(yè)必修課授課對象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第2學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)本課程主要講授蛋白質(zhì)、核酸、糖與脂類等生物大分子的化學(xué)組成、化學(xué)結(jié)構(gòu)、功能及其在體內(nèi)的代謝過程，遺傳信息的表達，以及各類物質(zhì)代謝之間的相互聯(lián)系與基因表達調(diào)控等。通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解和掌握生物分子的結(jié)構(gòu)﹑性質(zhì)和功能的關(guān)系，生物分子在體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)，生物能的轉(zhuǎn)化和利用，生物信息分子的復(fù)制﹑轉(zhuǎn)錄﹑表達和調(diào)節(jié)。能夠運用所學(xué)生物化學(xué)知識從分子水平上認識和解釋生命過程中所發(fā)生的現(xiàn)象。實驗部分讓學(xué)生掌握生物化學(xué)的基本技術(shù)，如分離、制備、分析、鑒定等（如比色、層析、電泳等），給予學(xué)生以生物化學(xué)實驗的基本方法與技術(shù)的初步訓(xùn)練，從而為理論提升到實踐訓(xùn)練一定的專業(yè)化實驗操作技能。課程教學(xué)目標(biāo)如下：課程目標(biāo)1專業(yè)知識方面。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解生命現(xiàn)象及其化學(xué)本質(zhì)，掌握生物化學(xué)研究中最常用的分離分析方法。為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)及綜合運用生物化學(xué)知識打下基礎(chǔ)，也為進入更高層次的研究領(lǐng)域作好準備。課程目標(biāo)2專業(yè)能力方面。培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和與人溝通合作解決問題的能力；具有扎實的自然科學(xué)基本理論、知識和實驗技能及開拓創(chuàng)新思維的能力，具有較強的科學(xué)教育教學(xué)改革和科研能力，具備從事同生物化學(xué)有關(guān)的科學(xué)活動能力。課程目標(biāo)3在綜合能力方面，能夠使學(xué)生理解和掌握科學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的內(nèi)涵，并能將之有效地貫徹到自身學(xué)習(xí)和科研實踐中；具有獨立思考判斷并自主利用生物化學(xué)領(lǐng)域的知識，采用多種方案，分析和解決科學(xué)教學(xué)中所存在的問題的能力。課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表2-1課程教學(xué)目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)支撐強度（H、M、L）問題分析2.1能夠運用相關(guān)科學(xué)原理，識別和判斷復(fù)雜釀酒工程問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能夠基于相關(guān)科學(xué)原理和數(shù)學(xué)模型方法正確表達復(fù)雜釀酒工程問題課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3H（高支撐）2.2能夠認識到解決問題有多種方案可選擇，可以通過文獻研究尋求替代解決方案，能夠運用基本原理，借助文獻研究，分析釀酒過程的影響因素，獲得有效結(jié)論。課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3M（中支撐）教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點（含德育要求）學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)1第一章緒論：生物化學(xué)的概念及主要研究內(nèi)容，生物化學(xué)發(fā)展簡史等了解生物化學(xué)的發(fā)展簡史，掌握生物化學(xué)的概念及研究對象，明確生物化學(xué)在生物學(xué)中的重要性2集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)22第二章蛋白質(zhì)化學(xué)：蛋白質(zhì)的概念及其生命活動中的重要性；蛋白質(zhì)的化學(xué)組成，詳述結(jié)構(gòu)單元——氨基酸；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)。認識蛋白質(zhì)的重要生物學(xué)意義和生產(chǎn)實踐意義；掌握氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，及其之間的依存關(guān)系；了解蛋白質(zhì)分離、純化和鑒定方法及其在實踐中的應(yīng)用8集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)33第三章酶酶的概念、命名及其酶作用特點；酶的作用機制及酶促反應(yīng)動力學(xué)；酶活力；維生素與輔酶了解酶的化學(xué)本質(zhì)、結(jié)構(gòu)、特性和功能，酶的作用特點、催化作用機制。學(xué)習(xí)和理解調(diào)節(jié)酶、同工酶、誘導(dǎo)酶、多酶復(fù)合體和固定化酶的概念和酶在人類生活和生產(chǎn)上的重要性。在聯(lián)系維生素的基礎(chǔ)上，了解各種重要的輔酶和輔基結(jié)構(gòu)與有關(guān)的酶反應(yīng)。6集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)34第四章脂類與生物膜：脂類的概念、分類及生理功能；生物膜了解單脂和復(fù)脂的組分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。對脂類的概念、基本結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能徹底了解，了解掌握生物膜的結(jié)構(gòu)2集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)25第五章核酸化學(xué)：核酸的概念、分類、分布和功能；核酸的化學(xué)組成；DNA和RNA的化學(xué)結(jié)構(gòu)與功能；核酸的理化性質(zhì)及序列測定掌握堿基、核苷、核苷酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及核酸的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和生物學(xué)功能，核酸順序分析原理。認識核酸在生物科學(xué)上的重要性及其實踐意義6集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2第六章激素化學(xué)：人體和動物激素的化學(xué)本質(zhì)和生理功能掌握各種激素的來源、化學(xué)本質(zhì)、特性、重要的生理功能和作用機制。了解激素分泌過多或不足時可能導(dǎo)致的疾病和生理異常。明白激素時體內(nèi)代謝的調(diào)節(jié)物質(zhì)，而不是機體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)2集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)26第六章糖類與糖代謝：糖的無氧氧化過程、生理意義和能量變化；糖的有氧氧化過程、生理意義和能量變化；磷酸戊糖途徑基本過程及生理意義；糖原合成、分解和糖異生過程及生理意義。了解糖類尤其是與生命活動密切相關(guān)的糖類結(jié)構(gòu)和功能；重點掌握糖類在體內(nèi)氧化供能的基本代謝途徑及生理意義。了解各種糖代謝的調(diào)節(jié)機制和人與高等動物糖代謝異常時的主要病患。8集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)37第七章脂類代謝：脂肪的分解與合成；磷脂的分解與生物合成概要重點掌握脂酸和三酰甘油的生物分解和合成。了解復(fù)脂類（如磷脂和糖脂）和脂類的某些分解產(chǎn)物的代謝；了解酮體的生成和分解途徑；了解膽固醇對人體的重要性和危害性6集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)38第八章蛋白質(zhì)與氨基酸代謝：蛋白質(zhì)的消化、吸收；氨基酸的脫氨基作用；氨的去路和尿素生成——鳥氨酸循環(huán)熟悉蛋白質(zhì)在細胞內(nèi)的降解及生理意義；抓住氨基酸的主要代謝途徑，掌握氨基酸分解代謝和合成代謝的共同反應(yīng)及意義；重點掌握氨基酸脫氨基作用及隨后的代謝過程4集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)29第九章核酸與核苷酸代謝：核酸、核苷酸的分解與合成代謝；DNA的生物合成及其損傷與修復(fù)；RNA的生物合成掌握核酸的酶解、生物體內(nèi)嘌呤和嘧啶核苷酸的分解途徑和生物合成基本規(guī)律；掌握DNA的復(fù)制和RNA的逆轉(zhuǎn)錄過程及期間參與的酶和蛋白質(zhì)等，DNA的損傷和修復(fù)；掌握以DNA為模板合成RNA的轉(zhuǎn)錄及RNA的復(fù)制及期間參與的酶和蛋白質(zhì)等8集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)210第十章蛋白質(zhì)的生物合成：蛋白質(zhì)合成體系的組成；蛋白質(zhì)合成過程掌握蛋白質(zhì)生物合成、加工、轉(zhuǎn)運及有關(guān)酶和重要因子作用；掌握遺傳密碼的特點；了解蛋白質(zhì)生物合成的抑制劑及實踐應(yīng)用4集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)311第十一章生物氧化：生物氧化的概念、特點和生理意義；線粒體氧化體系。掌握生物氧化的概念、基本原理、作用機制及有關(guān)酶類以及能量的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移等。重點掌握生物氧化過程中的電子傳遞鏈和氧化磷酸化過程及原理4集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)312第十二章物質(zhì)代謝的聯(lián)系與基因表達調(diào)控：物質(zhì)代謝的相互關(guān)系；物質(zhì)代謝及基因表達的調(diào)控掌握大分子物質(zhì)代謝的聯(lián)系，及物質(zhì)代謝的調(diào)控方式；掌握原核生物基因表達調(diào)控的方式與特點。4集中講授課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3表3-2實踐教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容、基本要求、課程目標(biāo)與學(xué)時分配序號實驗項目實驗內(nèi)容與要求學(xué)時類型對應(yīng)課程目標(biāo)1氨基酸的分離—離子交換層析熟悉離子交換柱層析分離氨基酸的原理、操作步驟及實驗注意事項4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)22酵母核糖核酸的提取和組分鑒定熟練利用稀堿法提取酵母中的RNA，利用各組分的化學(xué)性質(zhì)進行成分鑒定4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)23Folin－酚法測蛋白質(zhì)含量熟悉利用光譜法測定待測樣品中的蛋白質(zhì)含量方法4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)24面粉中還原糖和總糖含量的測定利用光譜法測定面粉中還原糖和總糖的含量4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)25糧食中脂肪含量的測定了解脂肪的結(jié)構(gòu)性質(zhì)極其提取的原理和操作方法4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)26定磷法測定核酸含量提取酵母中的RNA，通過測定其無機磷的量，分析核酸的含量4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)27植物中過氧化物酶活力測定利用過氧化物酶能催化一定的化學(xué)反應(yīng)，測定單位時間內(nèi)產(chǎn)物的生成量，判斷酶活力4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)28乳酸脫氫酶活性測定熟悉乳酸脫氫酶活性測定的原理方法，掌握紫外-可見分光光度計連續(xù)測定酶活性的方法4綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)29苯丙氨酸解氨酶的分離、活性與比活力測定熟悉蛋白酶的制備原理及方法。掌握離心、分級沉淀等實驗技術(shù)8綜合課程目標(biāo)1課程目標(biāo)210過氧化物酶同工酶分析利用不連續(xù)系統(tǒng)的聚丙烯酰胺凝膠電泳系統(tǒng)，分離若干種常見植物及不同器官中的過氧化物酶同工酶譜8設(shè)計課程目標(biāo)2課程目標(biāo)311SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定蛋白質(zhì)的分子量利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分離不同分子量的蛋白質(zhì)，有標(biāo)樣存在時測定未知蛋白質(zhì)的相對分子量8綜合課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3注：實驗要求包括必修、選修；實驗類型包括演示、驗證、綜合、設(shè)計等。四、課程教學(xué)方法本課程在教學(xué)方式上主要采用教師課堂教學(xué)為主，學(xué)生小組討論、學(xué)生操作和學(xué)生展示為輔的教學(xué)模式，以達到符合畢業(yè)要求指標(biāo)點的教學(xué)目的。其中，課堂教學(xué)主要采用課堂講授、啟發(fā)式、案例式、討論式、研究式等教學(xué)方法。課后學(xué)習(xí)主要采用學(xué)生自主學(xué)習(xí)和教師指導(dǎo)為輔的教學(xué)方式。五、學(xué)業(yè)評價和課程考核本課程采用過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的方式，總評成績由平時成績（包括課堂表現(xiàn)、平時作業(yè)和實驗成績?nèi)糠郑┖推谀╅]卷考試成績組成，采用百分制計分制，具體計算方法如下：總評成績=平時成績(100分制)×40%+期末考試成績(100分制)×60%。表5-1課程考核評價標(biāo)準考核依據(jù)建議分值考核/評價細則對應(yīng)課程目標(biāo)平時成績40課堂表現(xiàn)5聽課情況、課堂討論參與情況、教學(xué)上互動和學(xué)習(xí)反饋、線上討論參與情況等等。修課學(xué)生基礎(chǔ)分80分，若發(fā)生遲到、無故曠課、學(xué)習(xí)態(tài)度差(課堂玩手機、多言好睡等)現(xiàn)象一次，則扣1-5分，扣完為止；積極參與回答問題或有效提問者，酌情加分2-5分，上限20分。學(xué)期末該分值×5%核定分值計入總評成績。課程目標(biāo)1平時作業(yè)10平時作業(yè)（包括課后作業(yè)、小組討論匯報等形式）以百分制登記，不完成記為零分，最后作業(yè)成績按平均分值計算。學(xué)期末平均分值×10%核定分值計入總評成績。課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3實驗成績25根據(jù)修課學(xué)生每次實驗操作的規(guī)范性、實驗報告完成的質(zhì)量情況打分，成績以百分制登記，最后實驗成績按平均分值計算。學(xué)期末該分值×25%核定分值計入總評成績。課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3期末考試60修課學(xué)生參加期末考試，教師批閱試卷，成績以百分制登記，學(xué)期末以該分值×60%核定分值計入總評成績。課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3表5-2課堂表現(xiàn)評分標(biāo)準考核指標(biāo)考核內(nèi)容說明平時表現(xiàn)出勤、聽課情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、回答問題、提問情況等課堂研討拓展學(xué)習(xí)課堂專題研討參與、課外拓展學(xué)習(xí)情況表5-3平時作業(yè)評分標(biāo)準評分標(biāo)準作業(yè)形式評分細則課后習(xí)題作業(yè)1.字跡工整，態(tài)度認真，正確率90%以上；2.正確率在60%-90%之間；3.正確率低于60%的，字跡工整且體現(xiàn)清晰解題思想的；4.其他情況。參考以上細則，教師對作業(yè)酌情記分（升檔間隔分3分）或確定等級A（90分），B（80分），C（70分），D（60分及以下），每個等級可用上標(biāo)“+”升檔3分，即A+（93分）,B+（83分），A++（96分），A+++（99分）。小組討論匯報教師給出報告或討論主題，學(xué)生自由分組，通過查閱文獻資料準備課堂報告。基本要求：每個報告時間為5-8分鐘，討論5分鐘；視小組學(xué)習(xí)態(tài)度、PPT完成質(zhì)量(清楚、美觀、科學(xué)、創(chuàng)新，趣味性)，完成效率等進行記分，小組報告人記分酌情增加。表5-4實驗考核評分標(biāo)準90-10080-8970-7960-690-59優(yōu)秀良好中等及格不及格不遲到，不早退，遵守實驗室紀律。熟練掌握安全操作要求及儀器設(shè)備使用注意事項，實驗操作熟練規(guī)范。實驗報告書寫整潔規(guī)范，結(jié)果正確。視實驗操作情況和上課表現(xiàn)可適當(dāng)加減分數(shù)。不遲到，不早退，基本遵守實驗室紀律。較好地掌握安全操作要求及儀器設(shè)備使用注意事項，實驗操作認真，基本規(guī)范。實驗報告書寫整潔規(guī)范，結(jié)果合理，定量實驗結(jié)果在誤差允許范圍內(nèi)，定性分析基本合理。視實驗操作熟練規(guī)范情況和上課表現(xiàn)可適當(dāng)加減分數(shù)。有遲到或早退現(xiàn)象，上課有喧嘩打鬧等不遵守實驗室紀律現(xiàn)象?；菊莆瞻踩僮饕蠹皟x器設(shè)備使用注意事項，實驗操作不認真，不規(guī)范。實驗報告書寫不太規(guī)范，結(jié)果不盡合理，定量實驗結(jié)果誤差大，定性分析有理論性錯誤。視實驗操作規(guī)范情況和上課表現(xiàn)可適當(dāng)加減分數(shù)。有遲到或早退現(xiàn)象，上課有嚴重擾亂實驗室紀律現(xiàn)象。能夠了解一定的安全操作要求及儀器設(shè)備使用注意事項，實驗不動手，不操作，不聽從實驗教師指導(dǎo)，經(jīng)教育不改者。實驗報告書寫潦草不規(guī)范，結(jié)果錯誤或明顯抄襲現(xiàn)象。視學(xué)生接受教育指導(dǎo)的態(tài)度，實驗操作現(xiàn)象可適當(dāng)加減分數(shù)。有多次遲到或早退現(xiàn)象，上課有嚴重擾亂實驗室紀律現(xiàn)象。不了解安全操