DB2201T 24-2022 梅花鹿鹿肉分割技術(shù)規(guī)范

ICS67.120.10CCSB452201Technicalspecificationforsegmentationofsikadeermeat1DB2201/T24—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由長春市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：長春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、吉林省畜禽定點屠宰管理辦公室、長春市頌祥牧業(yè)科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：田來明、權(quán)心嬌、崔鶴馨、李男、陳琦、付曉霞、李真、馮凱、張宇、王雨千、陳言亮、祝春玲、張鴻、嵩之松、田來春。DB2201/T24—2022梅花鹿鹿肉分割技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了梅花鹿胴體分割、鹿肉分割的要求。本文件適用于梅花鹿鹿肉分割。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27643—2011牛胴體及鮮肉分割3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1胴體carcass活體梅花鹿經(jīng)屠宰放血后，去毛皮、頭、蹄、尾和內(nèi)臟的軀體。3.2胴體分割carcasssegmentation根據(jù)胴體不同部位及市場需求進行分割的工藝流程。4胴體4.1二分體將梅花鹿胴體沿著脊椎中線縱向分割成兩半。二分體骨骼結(jié)構(gòu)見圖A.1。4.2四分體在第13椎骨處，沿著第13肋骨橫向?qū)⒍煮w分割成兩半。5鹿肉5.1頸椎第1頸椎至第3頸椎之間的部分。分割時于胴體第3和第4頸椎之間切割，使頸部與胴體分離，根據(jù)加工需要剔骨和修整。相應(yīng)頸椎剔下的肉為頸肉。5.2前胴體DB2201/T24—2022于第6肋骨處以垂直于脊椎方向切割。根據(jù)加工要求進行進一步分割和修整。相應(yīng)前胴體剔下的肉為前胴體肉。5.3肋脊5.3.1前肋脊第4肋骨至第6肋骨之間的部分。于第3肋骨與第4肋骨之間，垂直于腰椎方向橫向切割。相應(yīng)前肋脊排剔下的肉為前肋脊排肉。5.3.2后肋脊第7肋骨至第13肋骨之間的部分。于第13肋骨與第1腰椎之間處，垂直于腰椎方向橫向切割。相應(yīng)后肋脊排剔下的肉為后肋脊排肉。5.4腰椎第1腰椎到第6腰椎之間的部分。于第6腰椎與第1薦椎處，垂直于薦椎方向橫向切割。相應(yīng)腰椎剔下的肉為腰肉。5.5薦椎第1薦椎到第5薦椎之間的部分。于第5薦椎與第1尾椎處，垂直于尾椎方向橫向切割。相應(yīng)薦椎剔下的肉為腰臀肉。5.6臀于第1尾椎經(jīng)髖關(guān)節(jié)處橫向切割。相應(yīng)臀部剔下的肉為臀肉。5.7后腿腱于股骨頭至跗關(guān)節(jié)處橫向切割。剔下的肉為后腿腱。5.8前