糍粑制作課程設(shè)計(jì)

糍粑制作課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握糍粑制作的基本原理和步驟。

2.學(xué)生能了解糍粑的歷史背景及其在中國(guó)飲食文化中的地位。

3.學(xué)生能認(rèn)識(shí)并描述糍粑制作中所涉及的主要食材及其特性。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能熟練運(yùn)用糍粑制作的基本工藝，獨(dú)立完成糍粑的制作。

2.學(xué)生能在制作過(guò)程中，靈活運(yùn)用揉、搓、蒸等技能，提高動(dòng)手操作能力。

3.學(xué)生能通過(guò)觀(guān)察和品嘗，評(píng)價(jià)糍粑的質(zhì)量，并提出改進(jìn)建議。

情感態(tài)度價(jià)值觀(guān)目標(biāo)：

1.學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)美食制作產(chǎn)生興趣，培養(yǎng)對(duì)中華傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)。

2.學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中，學(xué)會(huì)互相尊重、協(xié)助，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。

3.學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手制作，體會(huì)勞動(dòng)成果的喜悅，增強(qiáng)自信心。

課程性質(zhì)：本課程以實(shí)踐操作為主，結(jié)合理論知識(shí)，讓學(xué)生在動(dòng)手制作過(guò)程中，學(xué)習(xí)并掌握糍粑制作技能。

學(xué)生特點(diǎn)：本課程針對(duì)小學(xué)四年級(jí)學(xué)生，該年齡段的學(xué)生好奇心強(qiáng)，動(dòng)手能力強(qiáng)，但注意力集中時(shí)間較短。

教學(xué)要求：教師需注重激發(fā)學(xué)生的興趣，采用生動(dòng)有趣的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與制作過(guò)程，并在實(shí)踐中掌握相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和動(dòng)手操作能力，使學(xué)生在愉快的氛圍中學(xué)習(xí)，達(dá)到課程目標(biāo)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.糍粑制作的基本原理和步驟

-食材選擇：糯米、糖、水等。

-制作工具：蒸鍋、石臼、木槌等。

-制作方法：泡米、蒸米、搗米、成型、蒸煮。

2.糍粑的歷史背景及文化意義

-糍粑的起源和發(fā)展。

-糍粑在不同地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣。

-糍粑在節(jié)日慶祝中的象征意義。

3.食材特性及制作技巧

-糯米的特性及其在糍粑制作中的作用。

-蒸米和搗米的技巧。

-糯米糍粑的揉捏、搓圓技巧。

4.糍粑制作實(shí)踐操作

-學(xué)生分組，進(jìn)行實(shí)際操作。

-教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問(wèn)。

-學(xué)生互相評(píng)價(jià)，分享制作心得。

5.教學(xué)內(nèi)容的安排與進(jìn)度

-第一節(jié)課：介紹糍粑的歷史背景和文化意義，講解食材選擇和制作工具。

-第二節(jié)課：講解糍粑制作的基本原理和步驟，示范制作方法。

-第三節(jié)課：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作，教師巡回指導(dǎo)。

-第四節(jié)課：學(xué)生展示作品，互相評(píng)價(jià)，總結(jié)制作技巧。

教學(xué)內(nèi)容與課本關(guān)聯(lián)性：本教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課本中關(guān)于傳統(tǒng)美食制作的相關(guān)章節(jié)，結(jié)合學(xué)生實(shí)際操作，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中更好地掌握課本知識(shí)。

三、教學(xué)方法

1.講授法：教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言和形象的比喻，向?qū)W生講解糍粑的歷史背景、文化意義以及制作原理。結(jié)合課本內(nèi)容，讓學(xué)生了解糍粑制作的起源、發(fā)展過(guò)程以及在各地的風(fēng)俗習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)。

2.演示法：教師現(xiàn)場(chǎng)演示糍粑制作的全過(guò)程，包括泡米、蒸米、搗米、揉捏、搓圓等步驟。通過(guò)直觀(guān)的演示，讓學(xué)生對(duì)糍粑制作過(guò)程有更清晰的了解，便于學(xué)生模仿和掌握。

3.討論法：在實(shí)踐操作過(guò)程中，教師引導(dǎo)學(xué)生分組討論制作技巧、遇到的問(wèn)題及解決辦法。這種方法有助于激發(fā)學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和解決問(wèn)題的能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生分組進(jìn)行糍粑制作實(shí)驗(yàn)，親自動(dòng)手操作，體驗(yàn)制作過(guò)程。實(shí)驗(yàn)法能讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握知識(shí)，提高動(dòng)手能力，并培養(yǎng)學(xué)生的觀(guān)察力和創(chuàng)新精神。

5.互動(dòng)評(píng)價(jià)法：學(xué)生完成糍粑制作后，進(jìn)行作品展示和互相評(píng)價(jià)。教師引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度評(píng)價(jià)作品，如口感、外觀(guān)、創(chuàng)新等。這種方法有助于培養(yǎng)學(xué)生的審美觀(guān)念和表達(dá)能力。

6.情境教學(xué)法：教師創(chuàng)設(shè)傳統(tǒng)節(jié)日或民間習(xí)俗的情境，讓學(xué)生在特定的氛圍中體驗(yàn)糍粑制作。情境教學(xué)法能使學(xué)生更好地理解糍粑的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣。

7.探究學(xué)習(xí)法：教師提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查閱資料、討論等方式，自主探究糍粑制作的原理和技巧。這種方法有助于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和探究精神。

8.游戲教學(xué)法：教師設(shè)計(jì)相關(guān)游戲，如“糍粑制作接力賽”、“糯米知識(shí)問(wèn)答”等，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。游戲教學(xué)法能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂氛圍。

四、教學(xué)評(píng)估

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：

-課堂參與度：觀(guān)察學(xué)生在課堂上的發(fā)言、提問(wèn)、討論等參與情況，評(píng)估學(xué)生的積極性和合作精神。

-實(shí)踐操作：評(píng)估學(xué)生在實(shí)踐操作中的技能掌握、團(tuán)隊(duì)合作、問(wèn)題解決等能力。

-課堂紀(jì)律：評(píng)價(jià)學(xué)生的出勤、守時(shí)、遵守課堂規(guī)則等表現(xiàn)。

2.作業(yè)評(píng)估：

-知識(shí)作業(yè)：布置關(guān)于糍粑制作原理、食材特性、歷史文化等方面的書(shū)面作業(yè)，評(píng)估學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握。

-技能作業(yè)：要求學(xué)生完成糍粑制作的家庭實(shí)踐，提交制作過(guò)程的照片或視頻，評(píng)估學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

3.考試評(píng)估：

-理論考試：包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等，主要測(cè)試學(xué)生對(duì)糍粑制作原理、食材選擇、歷史文化等知識(shí)的掌握程度。

-技能考核：設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)操作考核，觀(guān)察學(xué)生糍粑制作的過(guò)程，評(píng)估學(xué)生的實(shí)際操作能力和技巧運(yùn)用。

4.作品評(píng)價(jià)：

-學(xué)生完成糍粑制作后，進(jìn)行作品展示，教師和學(xué)生共同參與評(píng)價(jià)，從外觀(guān)、口感、創(chuàng)意等方面給予評(píng)價(jià)。

-設(shè)立“最佳制作獎(jiǎng)”、“最具創(chuàng)意獎(jiǎng)”等，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮潛能，提高制作水平。

5.自評(píng)與互評(píng)：

-學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，反思學(xué)習(xí)過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足，制定改進(jìn)措施。

-學(xué)生之間進(jìn)行互評(píng)，相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，促進(jìn)共同進(jìn)步。

6.綜合評(píng)估：

-結(jié)合平時(shí)表現(xiàn)、作業(yè)、考試、作品評(píng)價(jià)等多種評(píng)估方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

-評(píng)估結(jié)果應(yīng)以鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)為主，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

教學(xué)評(píng)估與課本關(guān)聯(lián)性：教學(xué)評(píng)估依據(jù)課本中關(guān)于糍粑制作的知識(shí)點(diǎn)和技能要求，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際操作和表現(xiàn)，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。評(píng)估方式旨在促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，提高學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周：介紹糍粑的歷史背景、文化意義及食材選擇，進(jìn)行理論教學(xué)。

-第二周：講解糍粑制作的基本原理和步驟，進(jìn)行實(shí)踐操作示范。

-第三周：學(xué)生分組進(jìn)行糍粑制作實(shí)踐，教師巡回指導(dǎo)。

-第四周：學(xué)生展示作品，進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)，鞏固所學(xué)知識(shí)。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周安排一課時(shí)，每課時(shí)45分鐘，共計(jì)4課時(shí)。

-實(shí)踐操作環(huán)節(jié)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長(zhǎng)，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間完成制作。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論教學(xué)在教室進(jìn)行，便于學(xué)生聽(tīng)講、討論。

-實(shí)踐操作在學(xué)校的烹飪實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，確保有足夠的設(shè)備和空間供學(xué)生操作。

4.教學(xué)考慮：

-考慮到學(xué)生的作息時(shí)間，教學(xué)安排在上午或下午的課程中進(jìn)行，避免影響學(xué)生的休息。

-結(jié)合學(xué)生的興趣愛(ài)好，設(shè)計(jì)豐富的教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

-在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際進(jìn)度，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握制作技巧。

5.教學(xué)資源：

-利用課本、多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)資源等，為學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)資料。

-準(zhǔn)備充足的食材和制