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文檔簡(jiǎn)介
2024年白酒釀造工(中級(jí))職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定理論題庫(kù)(含
答案)
一、單選題
1.在自然界,上至天空下至深海,到處都有微生物存在,特別是。是各種微生
物的大本營(yíng)。
A、水果表皮
B、水
G土壤
D、空氣
答案:C
2.以下物質(zhì)可成為微生物生長(zhǎng)養(yǎng)料的是()。
A、金屬
B、燒焦木炭
C、培養(yǎng)基
D、醫(yī)用酒精
答案:C
3.上甑時(shí),裝入甑桶內(nèi)的糟酷量要準(zhǔn)確,上下不能超出士。kg,這樣才能保證
配料準(zhǔn)確。
A、10
B、15
C、20
D、25
答案:D
4.曲坯攤晾的要求是0o
A、適時(shí)攤晾
B、越快越好
C、越慢越好
D、攤晾時(shí)間一致
答案:A
5.潤(rùn)糧前對(duì)高粱的檢查項(xiàng)目有()。
Ax重量
B、色澤
C、凈度、氣味
D、以上全選
答案:D
6.下沙母糟用量為高粱量的()。
A、5-7%
B、5-8%
C、8-11%
D、7-10%
答案:D
7.發(fā)酵場(chǎng)地的微生物種類與數(shù)量都居中,其較突出的是()數(shù)量最多。
A、細(xì)菌
B、酵母
C、霉菌
D、放線菌
答案:B
8.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特,原料高粱稱之()“沙”。
A、沙
B、修
C、糧
D、料
答案:C
9.關(guān)于釀造用水的要求,錯(cuò)誤的是。。
A、可以略有顏色、無(wú)臭味
B、無(wú)色透明、無(wú)臭味,無(wú)工業(yè)污染
C、具有清爽、微甜、適口的味道
D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖
答案:A
10.丁酸菌用碘液染色呈。色。
A、紅
B、藍(lán)
C、黃
D、紫
答案:B
11.蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81規(guī)定以谷類為原料酒的鉛含量,以Pb計(jì)
小于等于()mg/Lo
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:A
12.下沙輪次量水用量是高粱量的()o
A、1%-4%
B、1%-3%
C、2%-3%
D、2%-4%
答案:D
13.大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求()水分操作。
A、輕
B、中
C、重
D、合理
答案:D
14.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。
A、豌豆
B、小麥
C、大麥
D、大米
答案:B
15.江津酒發(fā)酵周期短,一般為。天發(fā)酵。
A、1
B、3
C、5
D、7
答案:C
16.白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中,()占主導(dǎo)地位。
A、大米
B、小麥
C、糯米
D、高粱
答案:D
17.小曲、款曲等制作溫度大多在()°C以下。
A、30
B、40
C、50
D、60
答案:B
18.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物,其中不是主要包含的微
生物是()o
A、根酶
B、酵母
C、細(xì)菌
D、芽泡桿菌
答案:D
19.酵母生長(zhǎng)最適宜溫度為?!?
A、25?28
B、28?30
G30?32
D、32?34
答案:B
20.醬香型白酒的“生香”主要靠()o
A發(fā)酵
B、蒸儲(chǔ)
C、調(diào)味
D、勾兌
答案:A
21.潤(rùn)麥的作用為()。
A、原料殺菌
B、提高成曲率
C、使原料濕潤(rùn)更柔軟
D、提前糊化
答案:C
22.白酒中的四大酯類,其中大量富集于酒尾中的是()。
A、乙酸乙酯;
B、丁酸乙酯;
C、己酸乙酯;
D、乳酸乙酯
答案:D
23.我國(guó)使用純種制數(shù)曲技術(shù),是()年代由日本傳入的。
A、30
B、40
C、50
D、60
答案:B
24.董酒小曲的原料為(),加入中藥95味。
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、款皮
答案:C
25.倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵過(guò)程曲坯生香需經(jīng)過(guò)()個(gè)階段。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:C
26.中溫曲的制曲溫度是O。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、69-65℃
答案:B
27.曲坯進(jìn)倉(cāng)()天后,檢測(cè)曲坯溫度,達(dá)到規(guī)定范圍時(shí)即可組織翻曲。
A、4
B、5
C、7
D、9
答案:C
28.機(jī)械拌料時(shí),以下錯(cuò)誤的是()。
A、可以將手伸進(jìn)絞籠抓取曲料
B、物料出來(lái)后打開(kāi)水閥
C、緊閉安全蓋
D、將不合格曲坯返回絞籠
答案:A
29.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)()的階段。
A、最不利
B、最有利
C、較不利
D、以上都可
答案:B
30.()在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實(shí)施。
A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C、地方標(biāo)準(zhǔn)
D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
答案:A
31.曲坯發(fā)酵過(guò)程中淀粉消耗主要與下列哪一類微生物相關(guān)()o
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、放線菌
答案:B
32.潤(rùn)糧前對(duì)高粱的檢查項(xiàng)目。()
A、重量
B、色澤
C、凈度、氣味
D、以上全選
答案:D
33.在釀酒過(guò)程中,以下。不是輔料的主要作用。
A、調(diào)整酒培的疏松度
B、調(diào)節(jié)酒醋的酸度;
C、調(diào)整酒醋的淀粉濃度
D、增加酒的香味
答案:D
34.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖泥,并隨窖池上、中、下層順序而()。
A、遞減
B、遞增
C、無(wú)明顯變化
D、有待研究
答案:B
35.對(duì)于在事故中停止呼吸和心跳的傷員,。分鐘內(nèi)搶救成功率最高。
A、3
B、5
C、7
D、9
答案:B
36.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料,搭配適量的玉米、大米等。
A、小麥
B、豌豆
C、高梁
D、大麥
答案:C
37.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0,最適pH為()。
A、2.5-3
B、1212122024年3月4日
C、1212122024年4月5日
D、5-5.5
答案:B
38.()是白酒蒸播過(guò)程酒師掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝。
A、看花摘酒
B、看汽摘酒
C、品酒摘酒
D、測(cè)量摘酒
答案:A
39.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的(),服從管理,正確佩戴
和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。
A、領(lǐng)導(dǎo)安排
B、班組長(zhǎng)安排
C、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程
D、公司規(guī)定
答案:C
40.以下關(guān)于拆曲時(shí)大曲表面稻草過(guò)多容易造成的危害主要是()。
A、增加干曲倉(cāng)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)
B、增加雜菌
C、產(chǎn)酒率降低
D、降低成曲率
答案:A
41.()在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火。
A、可以
B、允許
C、不得
D、禁止
答案:D
42.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種()發(fā)酵法。
A、控制
B、培養(yǎng)
C、選擇
D、自然
答案:D
43.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃,最適作用溫度為()℃,超過(guò)55C酶
活力急劇下降。
A、31-35
B、35-45
C、45-50
D、50-55
答案:D
44.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中,清蒸后的谷殼使用時(shí)間不得超過(guò)0o
A、12h
B、24h
C、36h
D、48h
答案:D
45.依據(jù)《消防法》,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是。。
A、進(jìn)入生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)品的場(chǎng)所,必須執(zhí)行消防安全規(guī)定
B、禁止非法攜帶易燃易爆危險(xiǎn)品進(jìn)入公共場(chǎng)所
C、建筑構(gòu)件、建筑材料和室內(nèi)裝修、裝飾材料的防火性能必須符合國(guó)家庭準(zhǔn)成
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
D、人員密集場(chǎng)所室內(nèi)裝修、裝飾,應(yīng)當(dāng)按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求,使用不燃、
難繁材料
答案:D
46.優(yōu)質(zhì)的白酒原料,要求原糧水分在()%以下。
A、11
B、12
C、13
D、14
答案:D
47.拆倉(cāng)曲有益的香味主要有()。
A、曲香、霉香、蘋果香
B、豆豉香、氨味、醇香
C、花香、曲香、醇香
D、豆豉香、曲香、花香
答案:D
48.茅臺(tái)酒高溫大曲中黃曲比例為()。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
答案:C
49.高粱的淀粉含量要求是什么?()
A、250%
B、)70%
C、260%
D、80%
答案:C
50.直鏈淀粉平均含有()個(gè)葡萄糖單元。
A、200?980
B、500?1600
C、2000?10000
D、10-100
答案:A
51.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為()℃o
A、25?28
B、28?30
G30?32
D、32?34
答案:D
52.細(xì)菌在局溫大曲中含量相對(duì)較局,主要是因?yàn)榧?xì)菌()o
A、在原料中含量高
B、種類多
C、更耐受高溫
D、酸堿環(huán)境更適宜細(xì)菌生長(zhǎng)
答案:C
53.發(fā)生火災(zāi)的三要素是()。
A、可燃物、有限空間,助燃物
B、可燃物、有限空間、點(diǎn)火源
C、有限空間、助燃物、點(diǎn)火源
D、可燃物、助燃物、點(diǎn)火源
答案:D
54.()就是用物理或化學(xué)的方法清除或消滅一切活的微生物。
A、滅菌
B、消毒
C、沖洗
D、打掃
答案:A
55.制曲生產(chǎn)班組原始記錄填寫要求()。
A、符合工藝要求
B、真實(shí)性、有效性
C、隨意編造
D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送
答案:B
56.拆曲時(shí),班組在丟棄曲草前()。
A、安排專人負(fù)責(zé)收草
B、集中收集曲草統(tǒng)一丟棄
C、不用篩選
D、對(duì)曲草進(jìn)行嚴(yán)格篩選
答案:D
57.浸蒸法將香酷與酒精混合、浸漬,然后復(fù)蒸取酒。一般香醋用量為酒基的(),
浸漬時(shí)間在4h以上。
A、10%-15%
B、15%-20%
C、25%-30%
D、20%-25%
答案:A
58.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為。。
A、溫度達(dá)標(biāo)
B、香味好
C、呈現(xiàn)金黃色
D、濕度大
答案:A
59.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時(shí),強(qiáng)制標(biāo)的文字、符號(hào)、數(shù)字的
高度不得小于。mm。
A、1
B、1.2
C、1.8
D、2
答案:C
60.每公斤茅臺(tái)酒耗用的原料比例為()。
A、高粱2.6g,小麥2.4g
B、高粱3g,小麥2g
C、高粱2.4g,小麥2.6g
D、高粱2g,小麥3g
答案:C
61.在高溫轉(zhuǎn)化期,活菌數(shù)最多的一類為()。
A、霉菌
B、酵母菌
C、細(xì)菌
D、放線菌
答案:C
62.白酒降度用水要求總硬度在()&d以下。
A、4.5
B、6.5
C、8.5
D、10.5
答案:A
63.茅臺(tái)酒新酒入庫(kù)滿()后進(jìn)行盤勾。
A、一年
B、兩年
C、三年
D、四年
答案:A
64.高溫大曲制曲生產(chǎn),裝倉(cāng)堆放方式為。。
A、橫三豎三
B、橫三豎二
C、橫二豎二
D、橫二豎三
答案:A
65.設(shè)備操作規(guī)程對(duì)。比較重要。
A、車間主任
B、班長(zhǎng)
C、操作成員
D、以上人員都同樣重要
答案:D
66.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到()%以下時(shí),很難生長(zhǎng)。
A、30
B、34
C、38
D、40
答案:B
67.曲坯表面覆蓋的“白色絨毛”最可能是。。
A、微生物菌膜
B、微生物菌落
C、微生物池子
D、微生物菌絲
答案:D
68.入倉(cāng)發(fā)酵后翻曲原則不包括()。
A、曲坯品溫是否達(dá)標(biāo)
B、前緩時(shí)間是否充分
C、曲坯的干硬度
D、曲坯黃黑白比例
答案:D
69.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化,可加適量硫酸將初始pH調(diào)至()
左右°
A、7
B、6
C、5
D、4
答案:D
70.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類,直鏈淀粉遇碘呈色,支鏈淀粉遇碘呈()
色。
A、紫紅色、藍(lán)色
B、橘紅色、藍(lán)綠色
C、藍(lán)色、紫紅色
D、藍(lán)綠色、橘紅色
答案:C
71.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室的容積為()mm3。
A、0.01
B、0.1
C、1
D、10
答案:B
72.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純,主要有。。
A、糖化酶、。-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
B、糖化酶、a-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
C、糖化酶、B-淀粉酶、酒化酶
D、糖化酶、a-淀粉酶、酒化酶
答案:B
73.()時(shí)是曲蟲活動(dòng)的高峰期。
A、1212122024年6月8日
B、15-17
C、17-19
D、19-21
答案:A
74.甲醇對(duì)人的視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)有毒性,人體內(nèi)積累10毫升即有失明的危險(xiǎn).()
毫升即能引起死亡。
A、15
B、30
C、40
D、50
答案:B
75.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()。
A、6—9;
B、6—8;
C、6.5—8.5
D、8.5-9.5
答案:C
76.最適合根霉生長(zhǎng)繁殖的原料為()。
A、高粱粉
B、米粉
C、玉米粉
D、小米粉
答案:B
77.在茅臺(tái)酒酒壇入庫(kù)定置工序中,酒面與壇口須留()的距離。
A、5-10cm
B、10-15cm
C\15-20cm
Dx20-25cm
答案:B
78.人工踩曲的曲坯結(jié)閡較機(jī)械制曲的曲坯更為致密,因此兩者的保水能力()。
A、兩者相同
B、無(wú)從比較
C、前者較優(yōu)
D、后者較優(yōu)
答案:C
79.葡萄酒和酒精度超過(guò)()%vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。
A、5
B、10
C、20
D、30
答案:B
80.丟糟糟酷可用作。等。
A、飼料
B、食用菌原料
C、特種鍋爐燃料
D、以上均全選
答案:D
81.從淀粉生成糖,再由糖生成酒精這一生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的完成,只需()多
天。
A、10
B、20
C、30
D、40
答案:B
82.高粱蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀粉進(jìn)行糊化,轉(zhuǎn)化為()。
A、葡萄糖
B、氨基酸
C、糊精
D、肽
答案:C
83.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是()。
A、產(chǎn)品質(zhì)量因素
B、企業(yè)知名度
C、人才因素
D、管理制度
答案:C
84.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒()。
A、9種
B、18種
C、27種
D、30種
答案:B
85.排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次,每次排潮時(shí)間不能超過(guò)()m
in。
A、20
B、30
C、40
D、60
答案:C
86.有限空間作業(yè)中斷超過(guò)。分鐘,作業(yè)人員再次進(jìn)入有限空間作業(yè)前,應(yīng)當(dāng)
重新通風(fēng)并檢測(cè)合格后方可進(jìn)入。
A、120分鐘
B、90分鐘
C、60分鐘
D、30分鐘
答案:D
87.糠殼要求新鮮潔凈,干燥無(wú)霉變,清新無(wú)異味,殼瓣適度,當(dāng)然粗細(xì)度以4、
6瓣為最好,通過(guò)20目篩孔的不超過(guò)8%,1m3械殼的質(zhì)量不大于()kg。
A、106
B、118
C、125
D、133
答案:D
88.使用()能稀釋糧糟的酸度,能有效促進(jìn)糟酷中酸的揮發(fā)。
A、尾酒
B、量水
C、大曲
D、增加淀粉含量
答案:B
89.酵母發(fā)酵過(guò)程中總酯的生成量以()°C時(shí)為最高,并隨溫度升高而下降,所
以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A、28
B、32
C、38
D、42
答案:A
90.小曲酒的生產(chǎn)方法按糖化發(fā)酵工藝可分為()o
A、先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法
B、邊糖化、邊發(fā)酵法
C、配酷固態(tài)發(fā)酵法
D、以上全是
答案:D
91.制曲原料要適于0o
A、產(chǎn)酯
B、產(chǎn)酸
C、產(chǎn)酶
D、以上全選
答案:C
92.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中,拌曲配料工序,拌料后水分含量為()o
A37-40%
B、36-40%
C、35-38%38%-40%
答案:A
93.酒尾中因()含量下降,溶解能力降低,以致產(chǎn)生大量油滴。
A、乙醇
B、甲醇
C、醛類
D、酸度
答案:A
94.高級(jí)醇、總?cè)?、總酯在酒頭中含量最高,蒸譙前期這些物質(zhì)不斷()。
A、增加
B、先減少后增加
C、減少
D、先增加后減少
答案:C
95.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以()為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。
A、生產(chǎn)產(chǎn)品
B、提供服務(wù)
C、銷售產(chǎn)品
D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程
答案:D
96.用。原料作為制曲碳源為最好。
A、淀粉
B、糖蜜
C、葡萄糖
D、蜂蜜
答案:A
97.純種根霉曲用量只需()即可。
A、0.3%-0.5%
B、3%-5%
G5%-8%
D、10%
答案:A
98.耐高溫活性干酵母一般指()匕以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
答案:C
99.()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
答案:C
100.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。
A、10
B、11
C、12
D、13
答案:C
101.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中,酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種()完成。
A、酵母菌
B、細(xì)菌
C、霉菌
D、放線菌
答案:A
102.大曲磨碎工序中,當(dāng)曲粉顆粒大于()mm時(shí),需及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。
A、2
B、3
C、4
D、5
答案:B
103.高溫曲的最高品溫為()℃,一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲,也有部
分濃香型酒使用高溫曲。
A、50-55
B、55?60
C、60?65
D、65-70
答案:C
104.下列說(shuō)法中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的?()
A、潤(rùn)料時(shí)原料吸收充足的水分使顆粒膨脹,為糊化提供良好條件
B、淀粉在酸性介質(zhì)中比中性或堿性介質(zhì)中容易糊化
C、釀制濃香型大曲酒的原料,必先經(jīng)過(guò)粉碎,目的是蒸煮時(shí)易于糊化
D、大曲酒生產(chǎn)中,原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和浪耗沒(méi)有較大的關(guān)系
答案:D
105.董酒大曲原料為0,加中藥40味。
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、爰夫皮
答案:B
106.紅纓子高粱的特點(diǎn)。()
A、顆粒小、皮厚
B、結(jié)實(shí)飽滿
C、支鏈淀粉含量高
D、以上全選
答案:D
107.曲粉顆粒直徑大于()時(shí),要及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。
A、3mm
B、4mm
C、5mm
D、6cm
答案:A
108.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意()。
A、發(fā)酵倉(cāng)通風(fēng),提高溶氧
B、提高倉(cāng)內(nèi)濕度
C、加強(qiáng)倉(cāng)內(nèi)溫度監(jiān)測(cè)
D、保溫排潮
答案:D
109.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。
但貯存中()幾乎不變。
A、高級(jí)醇;
B、高級(jí)脂肪酸乙酯;
C、酸類;
D、乙醛
答案:B
110.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵,生產(chǎn)周期為。。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
答案:B
111.原料的入庫(kù)水分應(yīng)在()以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他
邪雜味。
A、14%
B、15%
C、16%
D、17%
答案:A
112.()包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。
A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
C、標(biāo)準(zhǔn)體系
D、地方標(biāo)準(zhǔn)
答案:A
113.添加地鍋水的要求()o
A、與盤腸持平
B、與溢水口持平
C、盤腸與溢水口之間
D、高于溢水口
答案:B
114.關(guān)于曲蟲治理措施,正確的是()。
A、采用毒劑熏蒸措施
B、化學(xué)殺蟲劑直接在實(shí)倉(cāng)內(nèi)處理曲塊
C、使用藥膜觸殺法
D、貯存期間緊閉門窗
答案:C
115.收堆時(shí)應(yīng)將堆子收成()且覆蓋均勻,是保證起堆中心到堆子表面的距離大
體相等。
A、圓錐形
B、梯形
C、半球形
D、隨意
答案:C
116.拌料水分是高溫曲培菌發(fā)酵的關(guān)鍵因素,若拌料水分偏大,曲坯入倉(cāng)后升溫
猛,散熱難,成熟后0較多。
A、黑曲
B、黃曲
C、白曲
D、紅心曲
答案:A
117.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()o
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
答案:C
118.茅臺(tái)酒是。型白酒。
A、醬香
B、清香
C、濃香
D、米香
答案:A
119.裝翻倉(cāng)的要求為0o
A、堆緊翻緊
B、堆緊翻松
C、堆松翻緊
D、堆松翻松
答案:B
120.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是()o
A、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展
B、爰崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
C、以人為本、解放思思、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧
D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開(kāi)拓創(chuàng)新
答案:B
121.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查工作,可以不包括()。
A、干曲倉(cāng)溫度
B、干曲倉(cāng)門封閉情況
C、漏雨情況
D、曲型鑒定
答案:D
122.五糧液酒封窖以后()天內(nèi)必須每天清窖,避免裂口。
A、5
B、10
C、15
D、20
答案:C
123.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗,并做好“三護(hù)”工作,以防窖潮傷人,其中“三護(hù)”
不包括()o
A、人看護(hù)
B、樓梯保護(hù)
C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)
D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)
答案:D
124.以下()不是茅臺(tái)酒釀酒的主要輔料。
Ax谷殼
B、水
C、稻草
D、封窖泥
答案:B
125.工傷、產(chǎn)假及其他原因休假()個(gè)月(含)以上返崗原部門的,視同為復(fù)崗
員工,由所在二部門和班組組織開(kāi)展復(fù)崗安全教育培訓(xùn)。
A、3
B、6
C、9
D、12
答案:A
126.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為0。
A、酵母菌
B、霉菌
C、芽泡桿菌
D、梭菌
答案:C
127.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于()
cm,而且各部分的厚度要求基本一致。
A、3
B、5
C、8
D、10
答案:D
128.下列不屬于曲蟲防治必要性的是()。
A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物
B、曲塊粉質(zhì)化
C、影響感官
D、影響大曲糖化力
答案:C
129.測(cè)量基酒濃度時(shí)0觀看酒精計(jì)刻度與溫度計(jì)刻度。
A、俯身
B、仰視
C、平視
D、以上都可以
答案:C
130.7S管理包含、整頓、()、清潔、素養(yǎng)。
A、整理、清掃、安全、節(jié)約
B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約
C、整理、打掃、安全、節(jié)約
D、修理、清掃、安全,節(jié)約
答案:A
131.下列哪種規(guī)格酒精計(jì)通常用在醬香型酒生產(chǎn)中。。
A、0-70%vol
B、30-70%vol
C、40-60%voI
D、40-70%vol
答案:D
132.我國(guó)用曲釀酒的技術(shù)已有6000多年的歷史,這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵
技術(shù),直到()世紀(jì)末才傳入歐洲。
A、16
B、17
C、18
D、19
答案:D
133.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中,延長(zhǎng)攤晾時(shí)間,主要是指延長(zhǎng)。。
A、有效攤晾時(shí)間
B、踢糟時(shí)間
C、打造時(shí)間
D、收糟時(shí)間
答案:A
134.原輔料“三級(jí)檢驗(yàn)”是指()、車間檢驗(yàn)、班組檢驗(yàn)。
A、公司檢驗(yàn)
B、國(guó)家檢驗(yàn)
C、糧食局檢驗(yàn)
D、農(nóng)民檢驗(yàn)
答案:A
135.下列不屬于茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的是:()。
A、兩次投料
B、高溫堆積發(fā)酵
C、曲藥糖化力高
D、出酒率低
答案:C
136.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為()。
A、爛心不爛皮
B、爛心爛皮
C、爛皮不爛心
D、粉末狀
答案:A
137.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中,正確的選項(xiàng)是()。
A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾
B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則
C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定
D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則
答案:B
138.稻殼作為一種釀酒鋪料,含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì),在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生
成糠醛和(),故需在使用前進(jìn)行清蒸。
A、甲醇
B、乙醇
C、乙酸
D、乳酸乙酯
答案:A
139.酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)的濃香型白酒,用量為投糧的()%,與大曲等
其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。
A、1212122024年1月2日
B、1212122024年2月4日
C、0.1-0.2
D、0.2-0.4
答案:B
140.醬香型和藥香型白酒主產(chǎn)于()省。
A、四川
B、山東
C、貴州
D、江蘇
答案:C
141.泥池窗戶須。,保持泥池通風(fēng)透氣。
A、上班時(shí)間開(kāi)啟
B、長(zhǎng)期開(kāi)啟
C、下班時(shí)間關(guān)閉
D、長(zhǎng)期關(guān)閉
答案:B
142.曲霉是()微生物。
A、好氧性
B、兼氧性
C、厭氧性
D、好痰性
答案:A
143.無(wú)菌室面積不宜過(guò)大,約()平方米即可,高2.5米左右。
A、1212122024年3月4日
B、1212122024年4月5日
C、1212122024年5月6日
D、1212122024年6月7日
答案:B
144.蒸糧計(jì)時(shí)從。開(kāi)始計(jì)算。
A、蓋好鍋蓋
B、牛尾出汽
C、牛尾來(lái)水
D、天鍋出汽
答案:C
145.封窖的目的在于隔絕空氣,防止空氣中雜菌侵入,同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌
的生長(zhǎng)繁殖,也避免了()在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵糖,影響正常的酒精發(fā)
酵。
A、細(xì)菌
B\霉國(guó)
C、酵母
D、芽抱
答案:C
146.茅臺(tái)酒釀造用水要求的pH值范圍為()。
A、6.0~7.0
B、6.5~7.5
C、6.0~8.0
D、6.5?8.5
答案:B
147.在釀酒過(guò)程中,以下()不是輔料的主要作用。
A、調(diào)整酒培的疏松度
B、調(diào)節(jié)酒醋的酸度
C、調(diào)整酒醋的淀粉濃度
D、增加酒的香味
答案:D
148.茅臺(tái)酒封窖泥厚度,遵循的原則()。
A、5一8cm,冬厚夏薄
B、5一8cm,冬薄夏厚
C、3—8cm,冬薄夏厚
D、5—10cm,冬薄夏厚
答案:B
149.造沙紅梁破碎度為()%o
A、17-20
B、16-20
C、27-30
D、23-26
答案:C
150.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的。倍。
A、1212122024年1月2日
B、1212122024年2月4日
C、1212122024年4月8日
D、1212122024年8月15日
答案:D
151.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,拒絕接受依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為,給予
警告,Oo
A、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售
C、責(zé)令停止整頓
D、責(zé)令改正
答案:D
152.從理論上講,有益微生物主要是酵母菌的最適宜溫度是()℃
A、25-27
B、28-30
C、31-34
D、34-36
答案:B
153.九江雙蒸酒齋酒存放()天澄清后,放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸為浸
泡,泡肉時(shí)間為一個(gè)月左右。
A、1212122024年1月3日
B、1212122024年3月5日
C、1212122024年5月7日
D、1212122024年7月10日
答案:D
154.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)有()設(shè)施。
A、防塵、防蠅、防鼠
B、防螳、防蠅、防鼠
C、防潮、防蠅、防鼠
D、防蚊、防蠅、防鼠
答案:A
155.在釀酒過(guò)程中,以下不屬于輔料的主要作用的是。()
A、調(diào)整酒培的疏松度
B、調(diào)節(jié)酒酷的酸度;
C、調(diào)整酒醋的淀粉濃度
D、增加酒的香味
答案:D
156.清香型款曲白酒一般入池溫度應(yīng)在()°C之間,根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作
方法的不同而異。
A、25-35
B、1212122024年10月18日
C、13-17
D、15?25
答案:D
157.降度用水處理時(shí)活性炭用量通常為()W/Vo
A、0.1%?0.2%
B、0.4%?0.5%
C、1%?2%
D、4%?5%
答案:A
158.作業(yè)人員須高空作業(yè)時(shí),必須正確使用()等安全防護(hù)設(shè)施。
A、工具箱
B、安全帶
C、安全帽
D、手機(jī)
答案:B
159.慢火蒸播的酒,優(yōu)品率高,總酯比快火蒸播高。%。
A、5.5
B、6.6
C、7.7
D、8.8
答案:C
160.拆曲丟草時(shí),要0丟棄廢草。
A、方便的位置
B、通過(guò)丟草通道
C、通過(guò)洞口
D、翻越欄桿
答案:B
161.以下不是茅臺(tái)酒微量成分的特點(diǎn)()o
A、酸類物質(zhì)相對(duì)較高
B、吠喃類含量高
C、酯類含量高
D、酚類含量高
答案:C
162.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成()o
A、多酚類
B、高級(jí)醇
C、有機(jī)酸
D、糖類
答案:A
163.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成(),故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含
量低。
A、甲醇
B、甲醛
G乙醛
D、雜醇油
答案:D
164.若飲入甲醇5?10ml,可致嚴(yán)重中毒,10ml以上即有失明的危險(xiǎn),()ml
即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
答案:C
165.拌料標(biāo)準(zhǔn)是0o
A、手捏成團(tuán)、丟下即散
B、手捏成團(tuán)粘手
C、手捏不成團(tuán)
D、手捏不粘手
答案:A
166.撒曲時(shí)曲撮口離地的高度()。
Ax<45cm
B、>45cm
C、>50m
D、<50cm
答案:D
167.剛蒸播出來(lái)的酒中含有較多的()物質(zhì)。
A、高沸點(diǎn)
B、低沸點(diǎn)
C、中沸點(diǎn)
D、不易揮發(fā)
答案:B
168.高溫轉(zhuǎn)化期溫度上升過(guò)快過(guò)猛,下列處理方式錯(cuò)誤的是()o
A、及時(shí)開(kāi)啟門窗
B、檢查發(fā)酵倉(cāng)溫度,排出潮氣
C、在倉(cāng)內(nèi)潑灑量水,降低倉(cāng)內(nèi)溫度
D、裝倉(cāng)環(huán)節(jié)曲塊緊實(shí),曲草多用
答案:C
169.在需氧呼吸作用中,葡萄糖被。生成二氧化碳。
A、氧化
B、還原
C、分解
D、合成
答案:A
170.以下屬于大曲的功能的是()o
A、提供菌源
B、糖化發(fā)酵
C、投糧生香
D、以上均是
答案:D
171.起堆時(shí)糧醋與糟酷拌和不均勻會(huì)對(duì)導(dǎo)致,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是?()
A、發(fā)酵不均勻
B、會(huì)升溫異常
C、提高出酒率
D、會(huì)浪費(fèi)投料
答案:C
172.下甑時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查()。
A、谷殼是否清蒸
B、工用具是否定置擺放
C、地鍋水量
D、門窗是否開(kāi)啟
答案:C
173.下沙高梁破碎度為()%0
A、17-20
B、16-20
C、27-30
D、30-33
答案:A
174.攤晾、拌曲的主要目0o
A、降溫
B、接種
C、排雜
D、以上全選
答案:D
175.高粱中的單寧經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后,其衍生物為香蘭酸等酚類化合物,能賦予白
酒特殊的芳香,但單寧含量過(guò)高時(shí),會(huì)使酒帶O。
A、酸味
B、苦澀味
C、甜味
D、咸味
答案:B
176.影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有()。
A、人員組織
B、潤(rùn)糧水溫
C、潤(rùn)糧方法
D、以上全選
答案:D
177.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
A、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中,接種酵母菌后,應(yīng)立即密封
B、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中,接種酵母菌后,應(yīng)先通氣一段時(shí)間,再隔絕空氣
C、酵母菌最適生長(zhǎng)溫度為30℃左右
D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精是厭氧發(fā)酵過(guò)程
答案:A
178.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定,全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)和管理的主管機(jī)構(gòu)是0o
A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門
B、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門商標(biāo)局
D、國(guó)務(wù)院商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)
答案:C
179.西鳳酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
答案:A
180.以下選項(xiàng)中屬于人員不安全因素的有()。
A、防護(hù)設(shè)施不齊全、不完好
B、違章指揮、違章操作
C、輸酒管道泄漏
D、規(guī)章制度不完善
答案:B
181.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰()進(jìn)行噴射。
A、上部
B、中部
C、根部
D、中上部
答案:C
182.茅臺(tái)酒制曲原料要求淀粉含量60%以上,水分含量不大于()。
A、20%
B、25%
C、12.50%
D、30%
答案:C
183.高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是。。
A、醇類;
B、醛類;
C、酯類;
D、酚類
答案:C
184.活性干酵母在款曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是()%。
A、0.5-0.8
B、1-1.2
C、0.8-1.0
D、1.2-1.5
答案:B
185.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,下列關(guān)于從業(yè)人員安全生產(chǎn)權(quán)利的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。
A、某企業(yè)與從業(yè)人員訂立協(xié)議,免除或者減輕其對(duì)從業(yè)人員因生產(chǎn)安全事故傷
亡依法應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的,該協(xié)議無(wú)效
B、從業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問(wèn)題提出批評(píng)、檢舉、控告
C、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),有權(quán)停止作業(yè)或立即撤離作
業(yè)場(chǎng)所
D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位與從業(yè)人員訂立的勞動(dòng)合同,應(yīng)當(dāng)載明有關(guān)保障從業(yè)人員勞動(dòng)
安全、防止職業(yè)危害的事項(xiàng)
答案:C
186.安全生產(chǎn)工作強(qiáng)調(diào)杜絕“三違”,不包括的是()。
A、違章作業(yè)
B、違章指揮
C、違反勞動(dòng)紀(jì)律
D、違反出入紀(jì)律
答案:D
187.對(duì)于添加保護(hù)劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在()%左右,帶載
體的釀酒活性干酵母7%-10%o
A、3
B、4
C、5
D、6
答案:C
188.局溫大曲的局溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在?!?/p>
A、45-50℃
B、50-55℃
C、55-60℃
D、60-65℃
答案:D
189.大曲表面生長(zhǎng)出的針頭大小的白色圓點(diǎn)為“()”。
A、穿衣
B、穿點(diǎn)
C、穿水
D、穿白
答案:A
190.國(guó)外蒸儲(chǔ)酒的糖化劑是()o
A、大曲
B、小曲
C、麥芽
D、生皮
答案:C
191.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為()。
A、細(xì)胞分裂
B、芽殖
C、有性繁殖
D、無(wú)性繁殖
答案:B
192.大小曲串香工藝,最有代表性的是全國(guó)名酒()的生產(chǎn)工藝。
A、四特酒;
B、洋河大曲;
C、玉冰燒;
D、董酒
答案:D
193.白酒中組分含量最多的是乙醇和水,占總量的。左右。
A、98%
B、93%
C、99%
D、97%
答案:A
194.川酒操作滴窖時(shí)間不得少于。小時(shí),使用糟含水量保持在60%左右。
A、5
B、10
C、15
D、20
答案:B
195.高溫轉(zhuǎn)化期溫度最高的是下列那種酒用的大曲。。
A、茅臺(tái)酒
B、汾酒
C、五糧液
D、老白干
答案:A
196.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是()。
A、產(chǎn)品質(zhì)量因素
B、企業(yè)知名度
C、人才因素
D、管理制度
答案:C
197.由于裝甑技術(shù)與蒸汽量的大小不同,同樣的酒醋卻可使蒸播效率相差()%。
A、5
B、10
C、15
D、20
答案:B
198.茅臺(tái)酒大曲貯存()天可以投入使用。
A、100
B、60
C、180
D、120
答案:C
199.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí),溫度越高,酒精度讀數(shù)()o
A\越是)
B、越低
C、不影響
D、說(shuō)不清楚
答案:A
200.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為0。
A、酵母菌
B、霉菌
C、芽泡桿菌
D、梭菌
答案:C
201.在上甑時(shí)蒸汽壓力突然驟降,會(huì)導(dǎo)致()o
A、墜甑
B、冒甑
C、沖甑
D、淤鍋
答案:A
202.茅臺(tái)酒的發(fā)酵工藝為()o
A、固態(tài)發(fā)酵;
B、液態(tài)發(fā)酵;
C、半固態(tài)發(fā)酵;
D、純種發(fā)酵
答案:A
203.人工踩曲時(shí),將曲料裝入曲模,按()踩制。
A、四邊多踩、中間少踩
B、四邊少踩、中間多踩
C、從前往后
D、從后往前
答案:A
204.如汾酒以90℃的水高溫潤(rùn)料,但因?yàn)椴捎枚吻逭艄に?,故?rùn)料時(shí)間為O
ho
A、1212122024年3月5日
B、1212122024年8月10日
C、18-20
D、20-24
答案:C
205.在生產(chǎn)中,大曲用量偏小可能會(huì)造成。。
A、出酒率降低
B、發(fā)酵不正常
C、酒體風(fēng)味改變
D、以上都是
答案:D
206.以下不是下甑時(shí)操作的是()o
A、將地鍋水排入收集池
B、清掃干凈甑子
C、開(kāi)啟甑底板鏈
D、倒入尾酒
答案:D
207.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中,拌曲配料工序,拌料后水分含量為()o
A、37-40%
B、36-40%
C、35-38%
D、38%-40%
答案:A
208.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中發(fā)出異常響動(dòng),操作人員應(yīng)()o
A、設(shè)備還能運(yùn)行,生產(chǎn)任務(wù)重要
B、立刻關(guān)閉電源,上也維修人員
C、繼續(xù)運(yùn)行,同時(shí)上農(nóng)維修人員
D、離開(kāi)崗位,同時(shí)上衣當(dāng)班班長(zhǎng)
答案:B
209.乳酸發(fā)酵的主要微生物是(),其發(fā)酵類型有兩種,即同型乳酸發(fā)酵和異型
乳酸發(fā)酵。
A、細(xì)菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放線菌
答案:A
210.超凈臺(tái)由專業(yè)廠生產(chǎn),有單人或雙人操作2種,可按需選購(gòu)。其氣流速度為
()m/so
A、0.1-0.3
B、0.2-0.4
C、0.3-0.5
D、0.4-0.6
答案:C
211.裝倉(cāng)前應(yīng)做到()。
A、把發(fā)酵房打掃干凈,在墻邊豎立一層與墻隔離的稻草.
B、灑量水
C、熏倉(cāng)
D、沖洗
答案:A
212.白酒釀造過(guò)程中,谷殼一般使用。瓣的粗殼,而不用細(xì)殼,因?yàn)榧?xì)殼中含
大米的皮較多,脂肪含量高,疏松度也較低。
A、1212122024年1月3日
B、1212122024年2月4日
C、1212122024年3月5日
D、1212122024年4月6日
答案:B
213.大曲儲(chǔ)存時(shí)嚴(yán)格控制成曲水分在。%以下,防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
答案:B
214.以下不屬于大曲在發(fā)酵過(guò)程中的作用是。O
A、提供菌源
B、糖化發(fā)酵
C、增加產(chǎn)酒
D、生香作用
答案:C
215.因地鍋水過(guò)滿或有糟醋漏入地鍋中,未及時(shí)處理,使地鍋水粘稠,產(chǎn)生泡沫
上溢,會(huì)導(dǎo)致()o
A、墜甑
B、冒甑
C、沖甑
D、淤鍋
答案:D
216.高溫排潮期水分揮發(fā)不到位,容易導(dǎo)致()o
A、微生物活動(dòng)受阻
B、微生物生長(zhǎng)加快
C、微生物死亡
D、微生物生長(zhǎng)停止
答案:A
217.微生物生長(zhǎng)六大營(yíng)養(yǎng)素不包括()。
A、氧氣
B、光
C、水
D、無(wú)機(jī)鹽
答案:B
218.關(guān)于配合門崗值班值守人員安全檢查,下列說(shuō)法正確的是()。
A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查
B、本車間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查
C、駕駛員進(jìn)出庫(kù)區(qū)可不進(jìn)行安全檢查
D、任何人進(jìn)出庫(kù)區(qū)都必須配合安全檢查
答案:D
219.瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫幅度為()°C左右。
A、15
B、20
C、25
D、30
答案:A
220.拆曲時(shí),下列操作正確的是()。
A、就近丟曲洞口任意丟曲
B、曲塊上有3厘米以上曲草
C、異常曲不作處理
D、根據(jù)調(diào)度安排將曲塊堆進(jìn)相應(yīng)的干曲倉(cāng)
答案:D
221.酒精化學(xué)名是()0
A、甲醇
B、乙醇
C、正丙醇
D、乙酸
答案:B
222.原輔料的感官鑒定包括哪些方面?()
A、色澤
B、氣味
C、形態(tài)
D、以上全選
答案:D
223.酒醋中的()是一種不易揮發(fā)的酸。
A、乙酸
B、己酸
C、乳酸
D、丁酸
答案:C
224.中溫曲的制曲溫度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、69-65℃
答案:B
225.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)不包括。。
A、溫度
B、糖化力
C、發(fā)酵力
D、液化力
答案:A
226.酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是。和二氧化碳。
A、酒精
B、水
C、丙酮酸
D、乙醇
答案:B
227.茅臺(tái)酒生產(chǎn)原料高粱的理化指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中,以下哪項(xiàng)不屬于主要檢測(cè)指標(biāo)?
()
A、水分
B、淀粉
C、千粒重
D、皮厚
答案:D
228.酒精發(fā)酵需要厭氧過(guò)程,()環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條
件。
A、窖內(nèi)發(fā)酵
B、堆積發(fā)酵
C、攤晾
D、拌曲℃
答案:A
229.拆倉(cāng)曲時(shí),曲塊溫度高、內(nèi)部濕潤(rùn),被稱為()o
A、高溫高濕曲
B、清茬曲
C、生麥曲
D、紅心曲
答案:A
230.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點(diǎn),就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙
酯的比例為,()O
A、0.5
B、0.8
C、1
D、1.2
答案:B
231.釀酒原料中的淀粉最終分解為。。
A、氨基酸
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、蛋白質(zhì)
答案:B
232.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場(chǎng)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求,其核心是0o
A、對(duì)職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視
B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)
C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守
D、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化
答案:A
233.高溫大曲制曲生產(chǎn),裝倉(cāng)卡草的形狀要求為。。
A、圓形
B、扇形
C、三角形
D、長(zhǎng)方形
答案:B
234.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過(guò)程中,母曲用量為小麥用量的()o
A、3%—5%
B、6%—8%
C、8%—10%
D、10%—15%
答案:B
235.上甑接酒關(guān)鍵控制點(diǎn)。()
A、上甑汽壓
B、上甑方式
C、地鍋水、接酒汽壓
D、以上全選
答案:D
236.五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm0
A、3
B、5
C、10
D、15
答案:C
237.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是()。
A、己酸乙酯;
B、乙酸乙酯;
C、乳酸乙酯;
D、丁酸乙酯
答案:A
238.兩次潤(rùn)糧應(yīng)間隔0小時(shí)以上。
A、4h
B、4.5h
C、5h
D、5.5h
答案:B
239.踩曲要做到()o
A、四邊緊中間緊
B、四邊松中間緊
C、四邊緊中間略松
D、四邊松中間略松
答案:C
240.概括地講,。就是提濃酒度、除雜提香。
A、蒸播
B、堆積發(fā)酵
C、窖內(nèi)發(fā)酵
D、打糟
答案:A
241.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是:()。
A、潤(rùn)糧
B、拌母糟
C、加量水
D、灑尾酒
答案:B
242.晾堂操作中,上堆溫度要做到。。
A、逐排降低
B、逐排升高
C、保持一致
D、隨意
答案:A
243.玉冰燒酒生產(chǎn)工藝另一獨(dú)特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟悶爛的()%
黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關(guān)
系香味物質(zhì)。
A、16-18
B、18-20
C、20-22
D、22-24
答案:C
244.茅臺(tái)酒上甑時(shí)上甑氣壓的要求為()。
A、小于等于0.08Mpa
B、小于等于0.12Mpa
C、大于等于0.12Mpa
D、大于0.25Mpa
答案:B
245.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在。以
下。
A、0.5
B、0.8
C、1
D、1.5
答案:B
246.裝倉(cāng)是將。轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉(cāng)的操作。
A、攤晾適宜的曲坯
B、拆倉(cāng)曲坯
C、翻倉(cāng)曲坯
D、干曲倉(cāng)內(nèi)曲塊
答案:A
247.茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠至少需要。年。
A、3
B、6
C、5
D、2
答案:C
248.制曲操作工用具應(yīng)()。
A、隨意擺放
B、定置管理
C、隨身攜帶
D、堆放在一起
答案:B
249.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是()。
A、為多代性害蟲
B、趨光性強(qiáng),喜飛行
C、成蟲活動(dòng)范圍主要為曲塊外部,幼蟲會(huì)刻蝕大曲形成許多蟲洞
D、高峰期發(fā)生在每年10月
答案:D
250.由于人工踩曲的曲坯保水能力較機(jī)械制曲的更好,在曲坯發(fā)酵過(guò)程中能更長(zhǎng)
久的提供水分,因此,兩者的曲坯品溫中挺時(shí)間()。
A、兩者相同
B、無(wú)從比較
C、前者較優(yōu)
D、后者較優(yōu)
答案:C
251.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中,大曲進(jìn)入干曲倉(cāng)內(nèi)需貯存()月左右,可組織磨曲。
A、3
B、4
C、5
D、6
答案:D
252.后火排潮生香期曲坯品溫不低于。。
A、35℃
B、45℃
C、55℃
D、65℃
答案:B
253.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查時(shí),發(fā)現(xiàn)曲堆溫度快速升高,以下不正確的是()o
A、及時(shí)開(kāi)啟門窗通風(fēng)散熱
B、多點(diǎn)核實(shí)溫度,并快速查看其他倉(cāng)溫度
C、及時(shí)報(bào)告車間和相關(guān)部門
D、暫不采取措施,等待第二天溫度是否正常
答案:D
254.款曲白酒發(fā)酵時(shí)間較短,發(fā)酵期僅3?5天。出池酒精濃度一般為()%左
右。
A、1212122024年3月4日
B、1212122024年4月5日
C、1212122024年5月6日
D、1212122024年6月7日
答案:C
255.生麥制曲和熟麥制曲的不同點(diǎn)在于()o
A、水分
B、粉碎度
C、微生物
D、配料
答案:C
256.高粱感官要求正確的是()。
A、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)
B、表面暗黃、略有灰塵附著
C、有粉塵、外表暗紅
D、碎糧多、帶顆粒多
答案:A
257.茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是:()。
A、20℃—30BC
B、30℃—40nC
C、37℃—45℃
D、40℃—50℃
答案:C
258.按照制曲工藝,茅臺(tái)酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的()。
A\低溫大曲
B\演]溫大曲
C、中溫大曲
D、中高溫大曲
答案:B
259.()是豐產(chǎn)豐收、提取各種香味物質(zhì)的最佳工藝。
A、低溫儲(chǔ)酒
B、高溫儲(chǔ)酒
C、緩慢蒸僧
D、中溫僧酒
答案:C
260.干曲貯存要隨時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高,須及時(shí)()o
A、轉(zhuǎn)移倉(cāng)內(nèi)曲塊
B、向干曲倉(cāng)內(nèi)鼓風(fēng)
C、開(kāi)啟I1窗通風(fēng)
D、開(kāi)倉(cāng)磨曲
答案:C
261.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模()o
A、不銹鋼
B、塑膠
C、硅膠
D、PVC
答案:A
262.糊化時(shí)間是指()的間隔時(shí)間。
A、上甑結(jié)束到下甑
B、牛尾來(lái)水到下甑;
C、牛尾冒氣到下甑
D、上甑到下甑
答案:B
263.潤(rùn)糧水溫應(yīng)()。
A、290℃
B、^90℃
C、295℃
D、W80℃
答案:A
264.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于?;衔?。
A、醛類
B、醇類
C、酯類
D、酚類
答案:D
265.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)()o
A、整理、清掃、安全、節(jié)約
B、整理、清掃、環(huán)保,節(jié)約
C、整理、打掃、安全、節(jié)約
D、修理、清掃、安全、節(jié)約
答案:A
266.消毒劑就是用于殺滅無(wú)生命物體上()的化學(xué)藥物并不要求能達(dá)到殺滅芽胞
的效果。
A、芽胞
B、微生物
C、細(xì)菌
D、病毒
答案:B
267.封窖泥踩制不好,水浸入窖面酒酷,會(huì)導(dǎo)致()酒出現(xiàn)。
A、霉味
B、油味
C、饌味
D、泥味
答案:D
268.稻草用量是小麥量的()。
A、4—7%;
B、5—7%;
C、3-6%;
D、2-4%
答案:A
269.醬香型白酒的代表酒是()。
A、郎酒
B、董酒
C、茅臺(tái)酒
D、五糧液
答案:C
270.以下不是赤擬谷盜特征的是()。
A、赤褐色或紅褐色,稍有光澤
B、為多代性害蟲
C、成蟲不善飛
D、高峰期發(fā)生在每年4月
答案:D
271.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg酒精。
A、41.1
B、51.1
C、45.8
D、55.8
答案:B
272.制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在()°C左右,冬天以60?70'C左右為宜。
A、80
B、50
C、60
D、70
答案:C
273.勞動(dòng)者在同一用人單位連續(xù)工作滿()年后提出與用人單位訂立無(wú)固定期限
勞動(dòng)合同的,應(yīng)當(dāng)訂立無(wú)固定期限勞動(dòng)合同。
A、三
B、五
C、八
D、十
答案:D
274.滅火器指針指在()色區(qū)域應(yīng)及時(shí)更換或沖裝。
A、紅
B、藍(lán)
C、黃
D、綠
答案:A
275.我國(guó)酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代,但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從
()年代初開(kāi)始的。
A、60
B、70
C、80
D、90
答案:C
276.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括。。
A、糧(酷)曲均勻性
B、操作工具
C、起上堆溫度
D、溶氧性、攤晾時(shí)間
答案:B
277.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長(zhǎng)的哪一時(shí)期?()
A、延遲期
B、對(duì)數(shù)期
C、穩(wěn)定期
D、以上均可
答案:A
278.糖化酶最適pH為(),在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性,因而比較適合白酒
生產(chǎn)的酸性環(huán)境。
A、3
B、3.5
C、4.5
D、5.5
答案:C
279.單寧含量過(guò)多能抑制酵母發(fā)酵,在開(kāi)大氣蒸錨時(shí)會(huì)被帶入酒中,使酒帶()
味。
A、酸
B、甜
C、苦澀
D、咸味
答案:C
280.每倉(cāng)允許使用量水的數(shù)量是小麥量的()。
A、0.4—1.2%
B、0.5—1.1%
C、0.5—1.0%
D、0.4—1.5%
答案:C
281.白酒生產(chǎn)中谷殼用量過(guò)多造成的現(xiàn)象有()。
A、發(fā)酵升溫快
B、糟酷不保水
C、基酒易帶糠醛味
D、以上都是
答案:D
282.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰()進(jìn)行噴射。
A、上部
B、中部
C、根部
D、中上部
答案:C
283.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。
A、乳酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低;
B、丁酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低;
C、乙酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低;
D、己酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低
答案:B
284.室內(nèi)消火栓的使用方法是()。
A、打開(kāi)消火栓門,按下內(nèi)部火警按鈕;一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);另一
人接好水帶和閥門口;順時(shí)針打開(kāi)閥門,水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火
B、打開(kāi)消火栓門,按下內(nèi)部火警按鈕;一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);另一
人接好水帶和閥門口;逆時(shí)針打開(kāi)閥門,水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火
C、打開(kāi)消火栓門,按下內(nèi)部火警按鈕;一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);逆時(shí)
針打開(kāi)閥門,水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火
D、打開(kāi)消火栓門,按下內(nèi)部火警按鈕;一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);順時(shí)
針打開(kāi)閥門,水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火
答案:B
285.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為()。
A、GB/T11859.1—2006
B、GB/T10781.3—2006
C、GB/T10781.2—2006
D、GB/T10781.1—2006
答案:D
286.制酒生產(chǎn)班組通過(guò)電子窖本上報(bào)數(shù)據(jù)要求。。
A、符合工藝要求
B、真實(shí)性、有效性
C、隨意編造
D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送
答案:B
287.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、()、無(wú)霉變、長(zhǎng)度250cm的曲苴。
A、濕潤(rùn)
B、干燥
C、黑焦
D、板結(jié)但香味好
答案:B
288.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中,曲母的使用原則。()
A、夏天多用,冬天少用
B、夏天少用,冬天多用
C、夏季冬季使用量相同
D、春季少用,秋季多用
答案:B
289.酒精濃度最常用的表示方法,有容量百分率和()。
A、體積百分比
B、重量百分率
C、質(zhì)量百分比
D、溫度百分比
答案:B
290.消火栓管網(wǎng)的壓力值在()為正常水壓。
A、0.1MPa以下
B、0.1-0.5MPa
C、0.2MPa-0.6MPa
D、0.6MPa以上
答案:B
291.潤(rùn)糧結(jié)束到蒸糧間隔時(shí)間超過(guò)(),則在潤(rùn)糧后16?20h之間將糧堆翻拌一
次,減少高粱出芽率。
A、40h
B、24h
C、36h
D、48h
答案:A
292.上甑操作的“六字口訣”是()。
A、輕、松、厚、勻、平、準(zhǔn)
B、巧、松、薄、勻、平、準(zhǔn)
C、輕、松、薄、快、平、準(zhǔn)
D、輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)
答案:D
293.關(guān)于上甑質(zhì)量差造成的影響,不正確的是。。
A、酒精濃度降低快
B、酒花大小不一
C、酒尾拖得很長(zhǎng)
D、對(duì)產(chǎn)質(zhì)量無(wú)影響
答案:D
294.使用不當(dāng),容易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或者可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品,應(yīng)
當(dāng)有()或者中文警示說(shuō)明。
A、警示標(biāo)志
B、質(zhì)量標(biāo)識(shí)
C、質(zhì)量合格證明
D、失效日期
答案:A
295.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為()%。
A、1212122024年1月2日
B、1.5-2
C、1.5-2.5
D、1212122024年2月3日
答案:B
296.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,下列關(guān)于工會(huì)安全生產(chǎn)權(quán)利的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。
A、對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的安全設(shè)施與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)和使
用進(jìn)行監(jiān)督,提出意見(jiàn)
B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位違反安全生產(chǎn)法律、法規(guī),侵犯從業(yè)人員合法權(quán)益的行為,
有權(quán)要求糾正
C、依法參加事故調(diào)查,向有關(guān)部門提出處理意見(jiàn),并要求追究有關(guān)人員的責(zé)任
D、發(fā)現(xiàn)危及從業(yè)人員生命安全的情況時(shí),有權(quán)向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建議組織從業(yè)人
員撤離危險(xiǎn)場(chǎng)所,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可結(jié)合自身情況作出處理
答案:D
297.在GB2757《蒸播酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,規(guī)定以谷類為原料生產(chǎn)的白酒甲
醇含量應(yīng)小于或等于0克/100毫升。
A、0.05
B、0.03
C、0.04
D、0.06
答案:C
298.從理論上講,有益微生物主要是酵母菌的最適宜溫度是()℃
A、25-27
B、28-30
C、31-34
D、34-36
答案:B
299.“三同時(shí)”是指:新建、改建、擴(kuò)建工程的勞動(dòng)安全衛(wèi)生設(shè)施必須與主體工
程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)()、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用。
A、審批
B、規(guī)劃
C、施工
D、計(jì)劃
答案:C
300.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中,一輪次入窖糟酷化驗(yàn)水分應(yīng)
為()。
A、37%—40%
B、39%—41%
C、40%—44%
D、42%—46%
答案:C
301.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的。。
A、增加而增加;
B、增加而降低;
C、減少而增加;
D、減少而減少
答案:A
302.無(wú)菌室使用前必須打開(kāi)無(wú)菌室的紫外燈輻照滅菌()分鐘以上,并且同時(shí)打
開(kāi)超凈臺(tái)進(jìn)行吹風(fēng)。
A、20
B、30
C、40
D、60
答案:B
303.以下屬于茅臺(tái)輪次酒的三種典型體是()。
A濃香;
B、米香;
C、清香;
D、醇甜
答案:D
304.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的,發(fā)酵升酸幅度在()左右為正常。
Av0.5
B、1
C、1.5
D、2
答案:C
305.制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。
A、30
B、35
C、38
D、42
答案:C
306.黃曲霉生長(zhǎng)較快,培養(yǎng)10-14天后,直徑為。cm。
A、1212122024年2月3日
B、1212122024年5月6日
C、1212122024年6月7日
D、1212122024年7月10日
答案:C
307.清香型白酒主體香成份是()。
A、乙酸乙酯
B、丁酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、己酸乙酯
答案:A
308.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌,稱之為“水毛”的是指()。
A、青霉
B、木霉
C、曲霉
D、毛霉
答案:D
309.大小曲串香工藝,目前發(fā)展也很快,進(jìn)行最早、最具有代表性的是國(guó)家名酒
()的生產(chǎn)工藝。
A、古井貢酒
B、汾酒
C、西鳳
D、董酒
答案:D
310.桂林三花酒目前采用蒸僧釜,900kg大米原料,
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